CN102907554A - 一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法，属于食品加工领域。雪泥包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；重量百分比为白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜5-10%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水；本发明配方设计合理，口感宜人，充分利用云南现有花卉资源、蜂蜜资源，使生产的产品具有独特的、清新的茉莉花香，还透着蜂蜜的蜜甜香气；同时促进了资源的就地转化，为本地经济的发展做出贡献。

Description

一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法

技术领域

本发明提供了一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

    在冷冻饮品领域中，到目前为止产品的创新与开拓更多地侧重于包装与产品的组合结构、口感上寻求创新点，但整体上没有太大的突破与提升。而能充分利用当地植物资源与冷冻饮品这种食品载体相结合的产品在市场上还没有出现。故本发明提供了一种在云南种植面较广的茉莉花作为一种配料加入冷冻饮品受到意想不到的良好口感，同时蜂蜜作为一种甜味料有着独特的香气，在传统冷饮中添加量常不超过1%，而为了更加突出蜂蜜的独特特点，在此专利中将其添加量添加到5%以上，从而使蜂蜜香气突出。

    茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身价很高，相当于黄金的价格。茉莉花、叶、根均可入药。茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶香料进行生产。 在所有的“花香”里面，茉莉花无疑是最重要的——几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的，每一瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。不仅如此，茉莉花香气对合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的——茉莉花的香气是花香中最“丰富多彩”的，其中包含有“恰到好处”的动物香、青香、药香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香气成分仍然不断有新的发现。许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。茉莉花有“大花”“小花”之分，“大花”比“小花”小得多。小花茉莉的香气深受我国人民的喜爱，不单用于日用品的加香，还大量用于茶叶加香——茉莉花茶的生产量是没有任何一种加香茶叶可以同它相比的。福州盛产茉莉花茶，自古以来大量种植小花茉莉，自然也是小花茉莉浸膏和小花茉莉净油的主要出产地了。近年来，由于调香的需要，有些地区也种植大花茉莉，并开始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉净油出售。同其它鲜花浸膏的生产一样，茉莉花浸膏也是用一或数种有机溶剂浸取茉莉鲜花的香气成分后再蒸去溶剂而得到的。用二氧化碳超临界萃取法得到的浸膏香气更加优秀，也更接近天然鲜花的香气，现已工业化生产。用纯净的酒精可以再从茉莉花浸膏里萃取出茉莉净油，更适合于日用香精的配制需要，因为茉莉花浸膏里面的蜡质不溶于酒精，会影响香精在许多领域里的应用。

蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。我国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。 蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。

蜂蜜的营养价值

1. 蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；

2. 蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；

3. 食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；

4. 蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；

5. 蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长；

6. 失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡；

7. 蜂蜜还可以润肠通便。

茉莉花和蜂蜜都具有众多的益处，在实际生活中怎么样通过两者的结合将之应用在雪泥产品中，可以在炎热夏日中品尝着充满茉莉花香的冰泥、同时还透着蜂蜜独有果糖香气的雪泥还是一个难题。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥及其制备方法，配方设计合理，口感宜人，充分利用云南现有花卉资源、蜂蜜资源，使生产的产品具有独特的、清新的茉莉花香，还透着蜂蜜的蜜甜香气；同时促进了资源的就地转化，为本地经济的发展做出贡献。

为实现发明目的，本发明采用的技术方案：一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；重量百分比为白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜 5-10%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水。

所述的雪泥为硬型雪泥和软型雪泥。

所述的一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥按照下面步骤制作；

第一步、茉莉花预处理；首先，将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85度热水浸泡10分钟，然后，将茉莉花取出用切菜机切成5毫米直径的粒径后加入20%白糖腌制24小时；

第二步、配料、灭菌；配料时将配料按照重量百分比为白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜 5-10%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器进行冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、凝冻；采用1000升凝冻机进行闭气刮霜；

第五步、灌模冻结；灌入各式模具中，在-25摄氏度的盐水中冻结成形；

第六步、包装。

根据设计产品的不同，在第四步凝冻后加入用糖腌好的茉莉花粒。

所述的干茉莉花是指采用的市售的食用级的茉莉花；所述的蜂蜜是产自云南的特有蜂蜜；所述的稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶,羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物；所述的酸度调节剂，甜味剂，食用香精为普通的市售原料。

本发明的有益效果：本发明配方设计合理，口感宜人，充分利用云南现有花卉资源、蜂蜜资源，使生产的产品具有独特的、清新的茉莉花香，还透着蜂蜜的蜜甜香气；同时促进了资源的就地转化，为本地经济的发展做出贡献。

附图说明

图1为本发明的制作工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明做进一步说明，以方便技术人员理解。

一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；重量百分比为白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜 5-10%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水。

所述的雪泥为硬型雪泥和软型雪泥。

如图1所示：所述的一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥按照下面步骤制作；

第一步、茉莉花预处理；首先，将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85度热水浸泡10分钟，然后，将茉莉花取出用切菜机切成5毫米直径的粒径后加入20%白糖腌制24小时；

第二步、配料、灭菌；配料时将配料按照重量百分比为白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜 5-10%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器进行冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、凝冻；采用1000升凝冻机进行闭气刮霜；

第五步、灌模冻结；灌入各式模具中，在-25摄氏度的盐水中冻结成形；

第六步、包装。

根据设计产品的不同，在第四步凝冻后加入用糖腌好的茉莉花粒。

所述的干茉莉花是指采用的市售的食用级的茉莉花；所述的蜂蜜是产自云南的特有蜂蜜；所述的稳定剂为单甘酯，吐温80，刺槐豆胶,羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，黄原胶的混合物；所述的酸度调节剂，甜味剂，食用香精为普通的市售原料。

实施例1：

一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；重量百分比为白糖9%，干茉莉花2%，蜂蜜 5%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.01%，食用香精0.05%，余量为水。

所述的一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥按照下面步骤制作；

第一步、茉莉花预处理；首先，将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85度热水浸泡10分钟，然后，将茉莉花取出用切菜机切成5毫米直径的粒径后加入20%白糖腌制24小时；

第二步、配料、灭菌；配料时将配料按照重量百分比为白糖9%，干茉莉花2%，蜂蜜 5%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.01%，食用香精0.05%，余量为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器进行冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、凝冻；采用1000升凝冻机进行闭气刮霜；

第五步、灌模冻结；灌入各式模具中，在-25摄氏度的盐水中冻结成形；

第六步、包装。

实施例2

一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；重量百分比为白糖15%，干茉莉花7%，蜂蜜 10%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%，食用香精0.15%，余量为水。

所述的一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥按照下面步骤制作；

第一步、茉莉花预处理；首先，将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85度热水浸泡10分钟，然后，将茉莉花取出用切菜机切成5毫米直径的粒径后加入20%白糖腌制24小时；

第二步、配料、灭菌；配料时将配料按照重量百分比为白糖15%，干茉莉花7%，蜂蜜 10%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%，食用香精0.15%，余量为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器进行冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、凝冻；采用1000升凝冻机进行闭气刮霜；

第五步、灌模冻结；灌入各式模具中，在-25摄氏度的盐水中冻结成形；

第六步、包装。

实施例3

一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；重量百分比为白糖12%，干茉莉花5%，蜂蜜 7%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.02%，食用香精0.1%，余量为水。

所述的一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥按照下面步骤制作；

第一步、茉莉花预处理；首先，将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85度热水浸泡10分钟，然后，将茉莉花取出用切菜机切成5毫米直径的粒径后加入20%白糖腌制24小时；

第二步、配料、灭菌；配料时将配料按照重量百分比为白糖12%，干茉莉花5%，蜂蜜 7%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.02%，食用香精0.1%，余量为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器进行冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、凝冻；采用1000升凝冻机进行闭气刮霜；

第五步、灌模冻结；灌入各式模具中，在-25摄氏度的盐水中冻结成形；

第六步、包装。

本发明通过附图进行说明的，在不脱离本发明范围的情况下，还可以对本发明专利进行各种变换及等同代替，因此，本发明专利不局限于所公开的具体实施过程，而应当包括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。

Claims (4)

1.一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，其特征在于：雪泥包括白糖，干茉莉花，蜂蜜，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；重量百分比为白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜 5-10%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥，其特征在于：所述的雪泥为硬型雪泥和软型雪泥。

3.一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥的制作方法，其特征在于：所述的一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥按照下面步骤制作；

第一步、茉莉花预处理；首先，将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85度热水浸泡10分钟，然后，将茉莉花取出用切菜机切成5毫米直径的粒径后加入20%白糖腌制24小时；

第二步、配料、灭菌；配料时将配料按照重量百分比为白糖9-15%，干茉莉花2-7%，蜂蜜 5-10%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，余量为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器进行冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、凝冻；采用1000升凝冻机进行闭气刮霜；

第五步、灌模冻结；灌入各式模具中，在-25摄氏度的盐水中冻结成形；

第六步、包装。

4.根据权利要求3所述的一种含有茉莉花、蜂蜜的雪泥的制作方法，其特征在于：根据设计产品的不同，在第四步凝冻后加入用糖腌好的茉莉花粒。

Images