CN102894258A - 一种海参燕麦食品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海参燕麦食品的制备方法，其是是将新鲜的海参切丁后经冷冻干燥制成冻干海参丁，或者是将海参切丁后经高温高压制成高压海参丁，再将冻干海参丁或高压海参丁与燕麦按比例复配，分别真空包装或者混合真空包装，制备海参燕麦食品；或是将冻干海参丁与燕麦按比例复配，加水熬成海参燕麦粥，将海参燕麦粥冷冻干燥，真空包装，制备海参燕麦食品；在海参燕麦食品中，冻干海参丁或高压海参丁重量百分比为20～30%，燕麦为70～80%。本发明制备的海参燕麦食品便于携带，食用方便、营养丰富，是一种价值极高的营养补品。本发明的制备方法工艺简便、制作合理、操作可行。

Description

一种海参燕麦食品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制备，尤其是一种海参燕麦食品的制备方法。

背景技术

我们知道，海参属于珍贵海味之一，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品。海参中含有海参多糖、海参皂苷、胶原蛋白等活性物质，以及硒等无机元素，具有抗真菌、提高免疫力、抗肿瘤、抑制血管生成等药理活性。经常食用海参，具有提高免疫力等功能。

燕麦既含有丰富的矿物质和维生素，而且膳食纤维含量很高，是大米或淀粉的4～10倍。大量膳食纤维可以清洁肠道，缩短肠道废物排泄时间，帮助肠道有益细菌的生长，改善肠胃功能。经常食用燕麦片可以明显降低血清中胆固醇和甘油三酯含量，从而降低心脑血管疾病的发生。燕麦被广泛应用在日常的饮食中，如早餐和晚餐中。

如何利用海参与燕麦制备一种营养丰富、便于携带、食用方便的食品是一研究热点。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种工艺简便、制作合理、操作可行的海参燕麦食品的制备方法。

本解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海参燕麦食品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

(1)、海参丁的制备

选取重约150克以上、无污染、无畸形、大小均匀的鲜海参作原料，经暂养、清洗、剖腹去内脏，获得海参皮；

将海参皮切成边长为0.5～1厘米的块丁，然后进行冷冻干燥，得冻干海参丁；其中，所述的冷冻干燥是将海参丁在0～5 ℃的条件下预冻0.5～1h，然后在–20 ℃以下的条件下继续冷冻2～5h，再将冷冻好的冻干海参丁送入冻干机中真空冷冻干燥，所述的真空冷冻干燥是控制温度–54 ℃以下，真空度达到4 mtorr以下，进行冻干15小时以上，使海参中的水份由冰的状态升华为水汽排出，使海参丁含水量小于3％；

或者将海参皮经100 ℃漂烫5～10分钟，然后采用含盐度为3～5%的盐水在温度100～150℃、压力3～10kPa的条件下煮制10～15分钟，冷却后切成边长为0.5～1厘米的块丁，得高压海参丁；

(2)、配比、成品

称量冻干海参丁或高压海参丁与燕麦按比例配合，分别真空包装或者混合真空包装，即得海参燕麦食品；

或者称量冻干海参丁与燕麦按比例配合，加水熬成海参燕麦粥，冷却至室温，经5 ℃预冻0.5～1h，然后在–20 ℃以下的条件下继续冷冻2～5h，再将冷冻好的海参燕麦粥送入冻干机中真空冷冻干燥，所述的真空冷冻干燥是控制温度–54 ℃以下，真空度达到4 mtorr以下，进行冻干15小时以上，使海参燕麦粥中的水份由冰的状态升华为水汽排出，使海参燕麦粥含水量小于3％，真空包装，即得海参燕麦食品；

其中，在所述的海参燕麦食品中，冻干海参丁或高压海参丁重量百分比为20～30%，燕麦为70～80%。

本发明是将新鲜的海参切丁后经冷冻干燥制成冻干海参丁，或者是将海参切丁后经高温高压制成高压海参丁，再将冻干海参丁或高压海参丁与燕麦按比例复配，分装或者混合包装，制备海参燕麦食品；或是将冻干海参丁与燕麦按比例复配，加水熬成海参燕麦粥，将海参燕麦粥冷冻干燥，制备海参燕麦食品。本发明综合了运用海参与燕麦的营养与保健特性，制备的海参燕麦食品便于携带，食用方便、营养丰富，是一种价值极高的营养补品，特别适合于中老年人食用。本发明的制备方法工艺简便、制作合理、操作可行。

具体实施方式

　　下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1

一种海参燕麦食品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

(1)、海参丁的制备

选取重约150克以上、无污染、无畸形、大小均匀的鲜海参作原料，经暂养、清洗、剖腹去内脏，获得海参皮；将海参皮切成边长为1厘米的块丁，然后将海参丁在5℃的条件下预冻1h，然后在–20 ℃以下的条件下继续冷冻3h，最后将冷冻好的冻干海参丁送入冻干机中真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是：控制温度–54 ℃以下，真空度达到4 mtorr以下，进行冻干15小时以上，使海参中的水份由冰的状态升华为水汽排出，使海参丁含水量小于3％，得冻干海参丁；

(2)、配比、成品

称量冻干海参丁与燕麦按比例配合，分别真空包装，即得海参燕麦食品；其中，在海参燕麦食品中，冻干海参丁20%，燕麦为80%。

本实施例的海参燕麦食品中，只需将包装打开，将冻干海参丁与燕麦混合，煮制后即可方便食用。

实施例2

一种海参燕麦食品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

(1)、海参丁的制备

选取重约150克以上、无污染、无畸形、大小均匀的鲜海参作原料，经暂养、清洗、剖腹去内脏，获得海参皮；将海参皮切成边长为0.5厘米的块丁，然后将海参丁在0 ℃的条件下预冻0.5h，然后在–20 ℃以下的条件下继续冷冻5h，最后将冷冻好的冻干海参丁送入冻干机中真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是：控制温度–54 ℃以下，真空度达到4 mtorr以下，进行冻干24小时，使海参中的水份由冰的状态升华为水汽排出，使海参丁含水量小于3％，得冻干海参丁；

(2)、配比、成品

称量冻干海参丁与燕麦按比例配合，混合真空包装，即得海参燕麦食品；其中，在海参燕麦食品中，冻干海参丁25%，燕麦为75%。

本实施例的海参燕麦食品中，只需将包装打开，煮制后即可方便食用。

实施例3

一种海参燕麦食品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

(1)、海参丁的制备

选取重约150克以上、无污染、无畸形、大小均匀的鲜海参作原料，经暂养、清洗、剖腹去内脏，获得海参皮；将海参皮经100 ℃漂烫5分钟，然后采用含盐度为5%的盐水在温度150℃、压力10kPa的条件下煮制10分钟，冷却后切成边长为0.5厘米的块丁，得高压海参丁；

(2)、配比、成品

称量高压海参丁与燕麦按比例配合，分别真空包装，即得海参燕麦食品；其中，在该海参燕麦食品中，高压海参丁重量百分比为30%，燕麦为70%。

本实施例的海参燕麦食品中，只需将包装打开，将高压海参丁与燕麦混合，开水冲泡后，即可方便服用。食品中的高压海参丁组织松软，保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失少，口感较好，便于人体消化吸收。

实施例4

一种海参燕麦食品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

(1)、海参丁的制备

选取重约150克以上、无污染、无畸形、大小均匀的鲜海参作原料，经暂养、清洗、剖腹去内脏，获得海参皮；将海参皮经100 ℃漂烫10分钟，然后采用含盐度为3%的盐水在温度100℃、压力3kPa的条件下煮制15分钟，冷却后切成边长为1厘米的块丁，得高压海参丁；

(2)、配比、成品

称量高压海参丁与燕麦按比例配合，混合真空包装，即得海参燕麦食品；其中，在该海参燕麦食品中，高压海参丁重量百分比为27%，燕麦为73%。

本实施例的海参燕麦食品中，只需将包装打开，将海参燕麦食品开水冲泡后，即可方便服用。

实施例5

一种海参燕麦食品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

(1)、海参丁的制备

选取重约150克以上、无污染、无畸形、大小均匀的鲜海参作原料，经暂养、清洗、剖腹去内脏，获得海参皮；将海参皮切成边长为0.8厘米的块丁，然后将海参丁在3℃的条件下预冻1h，然后在–20 ℃以下的条件下继续冷冻2h，最后将冷冻好的冻干海参丁送入冻干机中真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的条件是：控制温度–54 ℃以下，真空度达到4 mtorr以下，进行冻干18小时，使海参中的水份由冰的状态升华为水汽排出，使海参丁含水量小于3％，得冻干海参丁；

(2)、配比、成品

按重量百分比称量冻干海参丁22%、燕麦78%进行复配，加冻干海参丁与燕麦质量20倍水，100℃熬煮20分钟，而成海参燕麦粥，冷却至室温，再经2 ℃预冻1h，然后在–20 ℃以下的条件下继续冷冻4h，最后将冷冻好的海参燕麦粥送入冻干机中真空冷冻干燥，所述的真空冷冻干燥是控制温度–54 ℃以下，真空度达到4 mtorr以下，进行冻干18小时，使海参燕麦粥中的水份由冰的状态升华为水汽排出，使海参燕麦粥含水量小于1％，真空包装，即得冻干海参燕麦食品。

本实施例的海参燕麦食品中，只需将包装打开，将冻干海参燕麦食品开水冲泡后，即可方便服用。

Claims (1)

1.一种海参燕麦食品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

(1)、海参丁的制备

选取重约150克以上、无污染、无畸形、大小均匀的鲜海参作原料，经暂养、清洗、剖腹去内脏，获得海参皮；

将海参皮切成边长为0.5～1厘米的块丁，然后进行冷冻干燥，得冻干海参丁；其中，所述的冷冻干燥是将海参丁在0～5 ℃的条件下预冻0.5～1h，然后在–20 ℃以下的条件下继续冷冻2～5h，再将冷冻好的冻干海参丁送入冻干机中真空冷冻干燥，所述的真空冷冻干燥是控制温度–54 ℃以下，真空度达到4 mtorr以下，进行冻干15小时以上，使海参中的水份由冰的状态升华为水汽排出，使海参丁含水量小于3％；

或者将海参皮经100 ℃漂烫5～10分钟，然后采用含盐度为3～5%的盐水在温度100～150℃、压力3～10kPa的条件下煮制10～15分钟，冷却后切成边长为0.5～1厘米的块丁，得高压海参丁；

(2)、配比、成品

称量冻干海参丁或高压海参丁与燕麦按比例配合，分别真空包装或者混合真空包装，即得海参燕麦食品；

或者称量冻干海参丁与燕麦按比例配合，加水熬成海参燕麦粥，冷却至室温，经5 ℃预冻0.5～1h，然后在–20 ℃以下的条件下继续冷冻2～5h，再将冷冻好的海参燕麦粥送入冻干机中真空冷冻干燥，所述的真空冷冻干燥是控制温度–54 ℃以下，真空度达到4 mtorr以下，进行冻干15小时以上，使海参燕麦粥中的水份由冰的状态升华为水汽排出，使海参燕麦粥含水量小于3％，真空包装，即得海参燕麦食品；

其中，在所述的海参燕麦食品中，冻干海参丁或高压海参丁重量百分比为20～30%，燕麦为70～80%。