CN102805173A - 一种黑苦荞全株茶加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑苦荞全株茶加工工艺，所述工艺包括：黑苦荞全株苗收获，黑苦荞全株苗杀青工段，黑苦荞全株苗干燥工段，黑苦荞全株茶精加工工段。本发明的有益效果是：通过实施本发明，可以提高经济效益，例如可以为山区农户的创收效益：出售全株苗的收益远高于出售苦荞麦。出售苦荞麦亩产值仅500元左右，出售全株苗亩产值可达800元左右；通过本发明所制备的黑苦荞全株茶成品中有益成分，特别是黄酮的含量，约是普通苦荞茶的1.4倍。通过本发明所制备的黑苦荞全株茶有优于普通苦荞茶的芳香和口感。

Description

一种黑苦荞全株茶加工工艺

技术领域

本发明涉及一种苦荞茶的加工工艺，尤其涉及一种黑苦荞全株茶的加工工艺。

背景技术

目前，苦荞茶的普遍加工工艺为：

混合：普通苦荞粉加水，有的厂家添加一些增香、增色的食品添加剂；

造粒成型：将混合好的面通过制粒机挤压成颗粒；

晾晒：自然露天晒干；

烤制：利用普通炒锅，烤制人员凭经验炒熟；

包装：定量包装成小袋。

据此工艺生产的苦荞茶，不但因添加了食品添加剂从而影响了茶叶的口感及由于某些食品添加剂对人体有害从而使得这些苦荞茶不卫生，而且这些苦荞茶的口感比较单一，可供选择的也比较少。同时，在制茶过程中，监控也很难。

因此，能满足下列要求的制茶工艺成为必需：不使用任何食品添加剂和加工助剂以避免茶叶对人体健康有可能不利情况的发生；良好的生产设施和有效的检测控制手段。

发明内容

本发明旨在提供一种黑苦荞全株茶加工工艺，以解决现有苦荞茶加工工艺添加食品添加剂的问题，满足各种生产场合之需求。

本发明的发明目的是通过下述技术方案来实现的：

一种黑苦荞全株茶加工工艺，所述工艺包括：

黑苦荞全株苗收获，整株收割荞麦苗，去掉距根部及根部以上5厘米的部分，除去杂草、杂质；

黑苦荞全株苗杀青工段，将收获的整株荞麦苗摊晾在封闭、能有效防蝇、防虫的阳光棚内，用清苗切割机将荞麦苗切成10公分左右的小段，将分切好的株苗用cws-27B型微波杀青干燥机进行杀青处理，杀青时间为15分钟，迅速将株苗水分降到30％以下；

黑苦荞全株苗干燥工段，将杀青后的株苗装入热风干燥箱内进行低温干燥处理，烤箱内温度控制在70℃以下，最大限度的保留苦荞麦苗的营养成分，至水分小于15％即可，干燥好的株苗用清洁PE袋密闭保存；

黑苦荞全株茶的精加工工段，将干燥好的株苗精加工处理，所述精加工包括以下工序：

株苗粉碎，用专用食品粉碎机将干燥好的株苗进行粉碎处理，粉碎要求是全部通过80目标准筛，以制得黑苦荞全株粉；

黑苦荞皮粉磨粉，黑苦荞麦经筛选去石、除杂处理，润麦，用辊式磨粉机磨粉，待去掉40％的芯粉，保留剩余的皮粉，将皮粉定量包装；

混合，将黑苦荞皮粉与黑苦荞全株粉按照质量比65∶35的比例进行混合搅拌均匀，再加入20％的合格生产用水，进行搅拌10分钟；

造粒成型，将搅拌混合均匀的混合物，均匀倒入装好∮2.5mm筛网的制粒机，制成颗粒均匀、长短一致的圆柱型颗粒；

脱水，将上道工序中制好的颗粒送入微波脱水间或热风干燥箱，控制温度在70℃～90℃之间，阳光充足的睛天也可送入阳光棚内脱水，进行低温脱水，脱水过程中，用电脑快速水分测定仪检测，水分含量在11％以内，最大限度保留颗粒的完整性；

熟化，将脱水后的黑苦荞全株茶生颗粒，定量，例如50Kg一组，倒入熟化设备，定温130℃，熟化时间50分钟，水分含量不得超过3％。

本发明的有益效果：通过实施本发明，可以提高经济效益，例如可以为山区农户的创收效益：出售全株苗的收益远高于出售苦荞麦。出售苦荞麦亩产值仅500元左右，出售全株苗亩产值可达800元左右；

通过本发明所制备的黑苦荞全株茶成品中有益成分，特别是黄酮的含量，约是普通苦荞茶的1.4倍。

通过本发明所制备的黑苦荞全株茶有优于普通苦荞茶的芳香和口感。

具体实施方式

以下结合具体的实施方式对本发明作进一步的说明。

本发明所述的黑苦荞全株茶加工工艺包括以下工艺：

第一步，黑苦荞全株苗收获。精选黑苦荞麦荞种子，种植于远离工业污染的、海拔2200-3000米的山区，例如凉山州普格县，播种期为4月下旬，从播种到收获的时间是54天至58天的初花期，此时收获苦荞植株中黄酮类物质含量最高。收割时，整株收割，去掉距根部及根部以上5厘米的部分，除去杂草、杂质。打捆收获，利用专用清洁运输车辆运至厂部。

第二步，黑苦荞全株苗杀青工段。把打捆收获的整株荞麦苗，摊晾在封闭、能有效防蝇、防虫的阳光棚内，清除掉枯苗后，用清苗切割机将荞麦苗切成10公分左右的小段。将分切好的株苗用cws-27B型微波杀青干燥机进行杀青处理。杀青时间为15分钟，迅速将株苗水分降到30％以下。微波加热杀青方式取代传统的地面晾晒干燥方式，清洁、卫生，杀青时间短，受热均匀，能使株叶香气自然，较好地保持芽叶自然舒展，色泽更加翠绿，解决了传统干燥方式难以快速、及时钝化鲜叶中酶活性的难点，最大限度地保留了株叶中黄酮、氨基酸、维生素C及叶绿素等有益成份，提高了株苗的品质。

第三步，黑苦荞全株苗干燥工段。将杀青后的株苗装入热风干燥箱内进行低温干燥处理，烤箱内温度控制在70℃以下，最大限度的保留苦荞麦苗的营养成分，至水分小于15％即可。此时，手揉叶子部分略脆。干燥好的株苗用清洁PE袋密闭保存。

第四步，黑苦荞全株茶的精加工工段，将干燥好的株苗精加工处理。所述精加工包括以下工序：

株苗粉碎。领取干燥好的株苗，用专用食品粉碎机进行粉碎处理，粉碎要求是全部通过80目标准筛，以制得黑苦荞全株粉。

黑苦荞皮粉磨粉。黑苦荞麦经筛选去石、除杂处理，润麦，用辊式磨粉机磨粉，待去掉40％的芯粉，保留剩余的皮粉，将皮粉定量包装。制得黑苦荞皮粉。

混合。将黑苦荞皮粉与黑苦荞全株粉按照质量比65∶35的比例进行混合搅拌均匀，再加入20％的合格生产用水，进行搅拌10分钟，待黑苦荞麦苗粉与黑苦荞皮粉充分混合后取出交下一道工序。

造粒成型。将搅拌混合均匀的混合物，均匀倒入装好∮2.5mm筛网的制粒机，制成颗粒均匀、长短一致的圆柱型颗粒。

脱水。将上道工序中制好的颗粒送入微波脱水间或热风干燥箱，控制温度在70℃～90℃之间，阳光充足的睛天也可送入阳光棚内脱水，进行低温脱水。脱水过程中，用电脑快速水分测定仪检测，水分含量在11％以内即可，最大限度保留颗粒的完整性。收集放入专用食品周转箱内。制得黑苦荞全株茶生颗粒。

熟化。将脱水后的黑苦荞全株茶生颗粒，定量，例如50Kg一组，倒入熟化设备，定温130℃，熟化时间50分钟，水分含量不得超过3％，熟化后颗粒均匀、色泽黄褐，具有天然的黑苦荞麦的醇香并伴有苦荞叶的特别芳香。制得黑苦荞全株茶。

制好茶后再检验。将熟化后冷却的黑苦荞全株茶取样，由品管部专业检验员依据凉山苦荞茶地方标准《DB 5134/T195-2010》进行检验，检验合格后可进入包装工序。

检验后进行包装。将检验合格的黑苦荞全株茶，倒入定量包装设备进行密闭包装，同时由品管部专业检验员进行产品净含量检验，合格后封箱入库，在常温、无异味、通风条件下保存，保质期十八个月。

本发明所述黑苦荞全株茶加工工艺具有以下优点：

用料考究：全株苗种植于远离工业污染的凉山州普格县(海拔2200-3000米)；收获时间严格控制：播种到收获的时间是54天至58天的初花期，此时收获苦荞植株中黄酮类物质含量最高；

良好的杀青工艺：全株苗用cws-27B型微波杀青干燥机进行杀青处理，杀青时间15分钟，迅速将全株苗水分降到30％以下。微波加热杀青方式取代传统的地面晾晒干燥方式，清洁、卫生，杀青时间短，受热均匀，能使株叶香气自然，较好地保持芽叶自然舒展，色泽更加翠绿，解决了传统干燥方式难以快速、及时钝化鲜叶中酶活性的难点，最大限度地保留了株叶中黄酮、氨基酸、维生素C及叶绿素等有益成份，提高了株苗的品质。

不使用任何食品添加剂和加工助剂，避免了其对人体健康有可能不利情况的发生。

良好的生产设施和有效的检测控制手段。

当然应意识到，虽然通过本发明的示例已经进行了前面的描述，但是对本发明做出的将对本领域的技术人员显而易见的这样和其他的改进及改变应认为落入如本文提出的本发明宽广范围内。因此，尽管本发明已经参照了优选的实施方式进行描述，但是，其意并不是使具新颖性的设备由此而受到限制，相反，其旨在包括符合上述公开部分、权利要求的广阔范围之内的各种改进和等同修改。

Claims (1)

1.一种黑苦荞全株茶加工工艺，所述工艺包括：

黑苦荞全株苗收获，整株收割荞麦苗，去掉距根部及根部以上5厘米的部分，除去杂草、杂质；

黑苦荞全株苗杀青工段，将收获的整株荞麦苗摊晾在封闭、能有效防蝇、防虫的阳光棚内，用清苗切割机将荞麦苗切成10公分左右的小段，将分切好的株苗用cws-27B型微波杀青干燥机进行杀青处理，杀青时间为15分钟，迅速将株苗水分降到30％以下；

黑苦荞全株苗干燥工段，将杀青后的株苗装入热风干燥箱内进行低温干燥处理，烤箱内温度控制在70℃以下，最大限度的保留苦荞麦苗的营养成分，至水分小于15％即可，干燥好的株苗用清洁PE袋密闭保存；

黑苦荞全株茶的精加工工段，将干燥好的株苗精加工处理，所述精加工包括以下工序：

株苗粉碎，用专用食品粉碎机将干燥好的株苗进行粉碎处理，粉碎要求是全部通过80目标准筛，以制得黑苦荞全株粉；

黑苦荞皮粉磨粉，黑苦荞麦经筛选去石、除杂处理，润麦，用辊式磨粉机磨粉，待去掉40％的芯粉，保留剩余的皮粉，将皮粉定量包装；

混合，将黑苦荞皮粉与黑苦荞全株粉按照质量比65∶35的比例进行混合搅拌均匀，再加入20％的合格生产用水，进行搅拌10分钟；

造粒成型，将搅拌混合均匀的混合物，均匀倒入装好∮2.5mm筛网的制粒机，制成颗粒均匀、长短一致的圆柱型颗粒；

脱水，将上道工序中制好的颗粒送入微波脱水间或热风干燥箱，控制温度在70℃～90℃之间，阳光充足的睛天也可送入阳光棚内脱水，进行低温脱水，脱水过程中，用电脑快速水分测定仪检测，水分含量在11％以内，最大限度保留颗粒的完整性；

熟化，将脱水后的黑苦荞全株茶生颗粒，定量，例如50Kg一组，倒入熟化设备，定温130℃，熟化时间50分钟，水分含量不得超过3％。