CN102796787B - 一种制备玉米淀粉糖的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种制备玉米淀粉糖化的方法，属于粮食深加工技术领域。本发明是在淀粉糖化过程中，添加一种由三种蛋白酶组成的复合酶制剂，将淀粉乳中的蛋白质进行酶解，变成可溶性的多肽及氨基酸。糖化结束后，直接高温灭菌供发酵使用。本发明改变了原有生产工艺方法，省去了过滤操作，节约了能源，降低了成本，可用于工业规模的发酵。

Description

一种制备玉米淀粉糖的方法
技术领域
本发明属于粮食深加工技术领域，具体涉及一种玉米淀粉糖的制备方法。
背景技术
碳源是微生物发酵的主要营养成分之一，而葡萄糖又是广受微生物喜爱的碳源。工业生产上，葡萄糖主要是由淀粉转化而来，各种淀粉中又以玉米淀粉为主。
目前，用玉米淀粉生产淀粉糖的主要方法为酸法、酶酸法、酸酶法和双酶法。鉴于双酶法制糖时，所需的工艺条件比较温和，对原料要求不高，因此被广泛采用。
淀粉乳中含有0.5%以下的蛋白质，经过液化后，蛋白质絮凝析出。再经过糖化后，降温、滤出蛋白质残渣、生产糖浆。但是，作为发酵用培养基不但需要糖作为碳源，而且需要蛋白质作为氮源。目前，由于糖化过程中析出的蛋白质无法被微生物利用，所以工业生产中都是在糖化结束后滤除蛋白质，而在发酵过程中又要补入氮源。
迄今为止，未见有关在玉米淀粉糖化过程中，同时加入蛋白酶降解蛋白质，糖化结束后，直接进行高温灭菌方面的报道。
发明内容
本发明提供一种制备玉米淀粉糖的方法，以解决目前不能够有效利用淀粉乳中少量蛋白质的问题。
本发明采取的技术方案是，包括下列步骤：
1、液化：玉米淀粉乳浓度为30-35%，pH5.5-6.0，喷射温度为105-110℃，耐高温α-淀粉酶的用量为0.05-0.10%，保温5-10min，闪冷至90-95℃，维持1-2h；
2、糖化：将液化液温度迅速降至58-62℃，然后将pH调至4.0-4.5，加入糖化酶、用量为60-100U/g淀粉和蛋白酶复合制剂、用量为淀粉质量的0.02%-0.07%作用进行液化，维持36-54h，并将蛋白质进行酶解，但蛋白酶复合制剂对糖化酶的活性无影响；
3、高温灭菌：将糖化液于115℃维持15-20min，备用；
本发明所述的蛋白酶复合制剂是由高温酸性蛋白酶、高温胃蛋白酶和高温胰蛋白酶和保护剂组成，它们的的质量比是1：1：1：3，所述保护剂是由甘油、蔗糖和山梨醇组成，该三者的质量比为（1-1.5）:（1.5-3）:（1.5-3）。
在玉米淀粉糖化过程中加入复合酶制剂，对蛋白质进行酶解，生成多肽及氨基酸，产物作为后续微生物发酵时的氮源。该方法与原有工艺相比较，实现了淀粉糖化和蛋白质酶解的同步进行，不仅充分利用了蛋白质，还省去过滤工序、减少糖液损失、提高糖液的收率；此外，淀粉糖化后直接进行高温灭菌用于微生物发酵培养基，可以减少温度损失、节约能源、降低成本。在淀粉糖化过程中采用复合酶的酶解工艺，对整个生物发酵行业的发展具有深远的意义。
具体实施方式
实施例1：
1、液化：1L淀粉乳浓度为30%，调节pH至5.5，加入0.3g耐高温α-淀粉酶，105℃保温5min，闪蒸后温度降至90℃，维持1h；
2、糖化：将液化液冷却至58℃，调节pH至4.0，加入27000U糖化酶和0.27g蛋白酶复合制剂，58℃维持36h；所述的蛋白酶复合制剂是由高温酸性蛋白酶、高温胃蛋白酶和高温胰蛋白酶和保护剂组成，它们的的质量比是1：1：1：3，所述保护剂是由甘油、蔗糖和山梨醇组成，该三者的质量比为1:1.5:1.5；
3、高温灭菌：用无水酒精检验无糊精存在后，升温至115℃，维持15min，备用。
实施例2：
1、液化：1L淀粉乳浓度为32.5%，调节pH至5.8，加入0.24g耐高温α-淀粉酶，108℃保温8min，闪蒸后温度降至93℃，维持1.5h；
2、糖化：将液化液冷却至60℃，调节pH至4.2，加入25500U糖化酶和0.25g蛋白酶复合制剂，60℃维持45h；所述的蛋白酶复合制剂是由高温酸性蛋白酶、高温胃蛋白酶和高温胰蛋白酶和保护剂组成，它们的的质量比是1：1：1：3，所述保护剂是由甘油、蔗糖和山梨醇组成，该三者的质量比为1.2:2.3:2.3；
3、高温灭菌：用无水酒精检验无糊精存在后，升温至115℃，维持18min，备用。
实施例3：
1、液化：1L淀粉乳浓度为35%，调节pH至6.0，加入0.18g耐高温α-淀粉酶，110℃保温10min，闪蒸后温度降至95℃，维持2h；
2、糖化：将液化液冷却至62℃，调节pH至4.5，加入21500U糖化酶和0.18g蛋白酶复合制剂，62℃维持54h；所述的蛋白酶复合制剂是由高温酸性蛋白酶、高温胃蛋白酶和高温胰蛋白酶和保护剂组成，它们的的质量比是1：1：1：3，所述保护剂是由甘油、蔗糖和山梨醇组成，该三者的质量比为1.5:3:3；
3、高温灭菌：用无水酒精检验无糊精存在后，升温至115℃，维持20min，备用。

Claims (1)

1.一种制备玉米淀粉糖的方法，其特征在于，包括下列步骤：
（1）、液化：玉米淀粉乳浓度为30-35%，pH5.5-6.0，喷射温度为105-110℃，耐高温α-淀粉酶的用量为0.05-0.10%，保温5-10min，闪冷至90-95℃，维持1-2h；
（2）、糖化：将液化液温度迅速降至58-62℃，然后将pH调至4.0-4.5，加入糖化酶、用量为60-100U/g淀粉和蛋白酶复合制剂、用量为淀粉质量的0.02%-0.07%作用进行液化，维持36-54h，并将蛋白质进行酶解，所述的蛋白酶复合制剂是由高温酸性蛋白酶、高温胃蛋白酶和高温胰蛋白酶和保护剂组成，它们的的质量比是1：1：1：3，所述保护剂是由甘油、蔗糖和山梨醇组成，该三者的质量比为（1-1.5）:（1.5-3）:（1.5-3）；
（3）、高温灭菌：将糖化液于115℃维持15-20min，备用。
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