CN102771618B - 一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖及其制备方法 - Google Patents
一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖及其制备方法。所述的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖，按质量比计算，即直链淀粉-薄荷酮微胶囊∶调合好的胶基为1∶10～20的比例，将直链淀粉-薄荷酮微胶囊作为香精加入到调合好的胶基中，然后加热到80℃，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的带状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即成为含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖。本发明的一种含有直链淀粉和薄荷酮微胶囊的口香糖可以长期保持香味、清凉感持久，且具有控制释放的效果。而且，其制备方法简单、生产成本较低。
Description
技术领域
本发明涉及一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖及其制备方法，属于食品加工工艺领域。
背景技术
随着生活水平的提高，人们更多的追求食品的营养、风味和功能，希望在食品中采用纯天然的风味配料或活性物质并且具有良好的贮存性能。传统的食品加工技术已不能满足这些要求，而微胶囊技术的独特功能可以使许多传统工艺无法解决的难题得以解决。香精香料的微胶囊化可以减少热敏性物质与外界的接触，防止氧化变质，减少挥发损失，使香味物质慢慢释放，使液体香精香料变成固体粉末。口香糖在一段时间内保持着高速发展的趋势，虽然他现在在糖果业的比重比不是很高，但他正已一个高速发展的态势逐渐增加其在糖果业中的分量。而作为无糖型口香糖，越来越被商家所利用，在国际上，无糖口香糖也是无糖化最充分的一个糖果品种。在很多国家，无糖口香糖已经占整个口香糖市场的一半。口香糖在其自身的风味保持上一直有着很多的问题，如何让口香糖中的风味在口腔中保留更长的时间，一直是商家所期待解决的问题，一旦这个问题得以解决，就可能会迎来更大的商机。
发明内容
本发明的目的之一为了解决上述的可有效延长风味分子释放时间以及食源性的微胶囊壁材的技术问题而提供一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖。
本发明的目的之二在于提供上述的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的制备方法。
本发明的技术原理
直链淀粉是一种由D-吡喃葡萄糖单元通过α-1，4糖苷键连接而成的线形多糖，在适当条件下，直链淀粉分子可形成单螺旋链，整个单螺旋链呈圆筒形腔结构。直链淀粉单螺旋链的内腔疏水而外侧亲水，所以可以利用直链淀粉做为主体分子，利用直链淀粉的疏水的相互作用与不同的疏水性的客体分子形成包合物。作为天然高分子材料，直链淀粉用作食品香料微胶囊壁材，具有安全无毒、成膜性好等特点，且与目前常用的碳水化合物壁材——环状糊精相比，直链淀粉比环状糊精受到更少的客体分子的大小和形状的限制。马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊化温度等特殊性能及其低廉的价格发明使得其成为本实验中提取直链淀粉的最佳选择。薄荷会使口香糖的口感更加的清新自然，而薄荷酮挥发性极强，利用微胶囊的形式，可使口香糖中风味能够缓慢的释放出来，并能够延续很长一段时间，因而可以很好的解决口香糖的风味保留问题。
本发明的技术方案
一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的制备方法，包括如下步骤：
（1）、胶基的软化调和
将胶基置于湿度为40~60%rh的恒温培养箱内，控制温度为50~70℃软化3~5h后,将山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸混合料加入到软化好的胶基中进行混合均匀；
所述的胶基为聚醋酸乙烯醋、醋树胶或天然橡胶；
所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸的配比，按质量比计算，即胶基：山梨醇：果葡糖浆：六氢β酸为1：0.3~0.5：1~1.5：0.001~0.005；
（2）、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的制备
按质量比计算，即直链淀粉-薄荷酮微胶囊：步骤（1）调合好的胶基为1：10~20的比例将直链淀粉-薄荷酮微胶囊作为香精加入到步骤（1）调合好的胶基中，然后加热到80℃，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的带状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即成为含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖。
上述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊，以直链淀粉为壁材，薄荷酮为芯材，即将直链淀粉溶液、薄荷酮密封于容器内，采用超声辅助高压热熔法而成；
所述的直链淀粉为马铃薯直链淀粉。
上述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备方法，包括如下步骤：
（1）、糊化淀粉溶液的制备
将直链淀粉溶液加热到温度为90~100℃，时间为60~80min后,再水浴70~80℃下恒温10~20min得到糊化淀粉溶液;
（2）、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备
将步骤（1）所得的糊化淀粉溶液加到具塞试管中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤（1）所得的糊化淀粉溶液30%的风味分子薄荷酮，然后再充分漩涡混合，并控制温度为110~130℃，时间为80~90min后在室温下保持15~20h，得沉淀；
将上述所得的沉淀于1500~2500 g离心10~20min，并进一步控制温度为-60℃进行冷冻干燥，即得直链淀粉-薄荷酮微胶囊。
本发明的有益技术效果
本发明的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖，由于主要是直链淀粉与薄荷酮能够形成具有很强空间层次感的稳定的微胶囊，当其加入口香糖中后，与普通的口香糖相比，它可以很好地提升口香糖风味在口香糖中停留的时间，延长口香糖中的清凉感强度。
本发明的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖，由于采用了直链淀粉作为风味分子的包埋壁材，与专利CN101534659A或CN101415336A以及其他以环糊精作为壁材或者直接加入风味分子的制备方法相比，随着口腔中唾液淀粉酶的作用直链淀粉被分解，其中包埋的风味分子自然释放，这与以往的壁材靠唾液中的水分简单溶解或者咀嚼过程中的简单挤压释放更加具有程序性，因此在释放时间的延长和释放浓度变化均匀等方面有了比现有技术更好的技术效果。
另外，本发明的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖，具有生产成本较低，且制备方法简单、便于工业化生产。
附图说明
图1、感官评定结果图，图中横坐标为时间段，其中1为第1个5min末，其中2为第2个5min末，其中3为第3个5min末，其中4为第4个5min末，即每5min为一个时间段，纵坐标为对应的该时间段末所对应的清凉感强度。
具体实施方式
下面通过具体的实施例并结合附图对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
本发明所用的各种原料的规格及生产厂家的信息如下：直链淀粉购于美国Sigma公司；
口香糖胶基均购于山东唐和唐生物有限公司；
无水乙醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、正庚醇、正辛醇、正壬醇、α-萘酚，均为分析纯，购于阿拉丁试剂(上海)有限公司；
薄荷酮、六氢β酸、山梨醇，均为分析纯，购于天津希恩思生物试剂有限公司。
实施例1
一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的制备方法，具体包括如下步骤：
（1）、将20g的胶基置于湿度为40%rh的恒温培养箱内保持温度50℃条件下软化3h，将6g的山梨醇、20g的果葡糖浆与0.02g的六氢β酸混合料加入到软化好的胶基中进行均匀混合；
其中所述的胶基为聚醋酸乙烯酯；
所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸的配比，按质量比计算，即胶基：山梨醇：果葡糖浆：六氢β酸为1：0.3：1：0.001；
（2）、将1g的直链淀粉-薄荷酮微胶囊加入到步骤（1）调和好的胶基中加热到80~100℃，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的带状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即得含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖。
上述的步骤（2）中所述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊通过如下方法制备：
a、将浓度为0.5~1%(w/v)马铃薯直链淀粉水溶液加热到温度为90~105℃进行糊化，时间为60~90min，再以70~90℃水浴恒温10~20min,制得糊化淀粉溶液；
b、将步骤a所得的糊化淀粉溶液5~15mL滴加到具塞试管中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤a所得的糊化淀粉溶液30%的风味分子薄荷酮，然后再充分漩涡混合，在110~130℃恒温70~90min，最后在室温下保持15~20h，得沉淀；
将上述所得的沉淀收集后，于1500~2000
g离心10~20min，并进一步控制温度为-60℃进行冷冻干燥，即可得直链淀粉-薄荷酮微胶囊。
实施例2
（1）、将20g的胶基置于湿度为60%rh的恒温培养箱内保持温度70℃条件下软化5h，将10g的山梨醇、30g的果葡糖浆与0.1g的六氢β酸混合料加入到软化好的胶基中进行均匀混合；
其中所述的胶基为聚醋酸乙烯酯；
所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸的配比，按质量比计算，即胶基：山梨醇：果葡糖浆：六氢β酸为1：0.5：1.5：0.005；
（2）、将1g的直链淀粉-薄荷酮微胶囊加入到步骤（1）调和好的胶基中加热到80℃，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的带状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即得含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖。
上述的步骤（2）中所述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊制备方法与实施例1中相同。
实施例3
（1）、将20g的胶基置于湿度为50%rh的恒温培养箱内保持温度60℃条件下软化4h，将8g的山梨醇、24g的果葡糖浆与0.06g的六氢β酸混合料加入到软化好的胶基中进行均匀混合；
其中所述的胶基为聚醋酸乙烯酯；
所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸的配比，按质量比计算，即胶基：山梨醇：果葡糖浆：六氢β酸为1：0.4：1.2：0.003；
（2）、将2g的直链淀粉-薄荷酮微胶囊加入到步骤（1）调和好的胶基中加热到100℃，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的带状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即得含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖。
上述的步骤（2）中所述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊制备方法与实施例1中相同。
选用以上实施例1、实施例2及实施例3所得的直链淀粉-薄荷酮微胶囊口香糖进行感官评价，在进行感官评定的过程中引入对应的空白胶基（山东唐和唐生物有限公司）、常规口香糖（绿箭薄荷瓶装64g口香糖）作为参照物，评定标准（GB10220-1988）见表1：
表1、感官评定标准
其中：清凉感：在咀嚼及停留时，口腔中感觉到风味物质薄荷酮所释放的清凉的感觉；
综合感：因清凉感等引起的口腔、鼻腔及喉部等感官上的综合感受及对人体造成的整体感受。
通过感官评价，结果表明本发明的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖中风味物质薄荷酮的释放与常规口香糖（绿箭薄荷64g瓶装口香糖）有着明显的差异，本发明的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖可以使得风味物质薄荷酮在口腔中停留的时间更长，具体的感官评定结果如1图所示；
从图1中可以看出，空白口香糖的胶基本身在生产过程中由于含有少量果糖，所以也会有稍微的清凉感；
非微胶囊口香糖即常规口香糖的清凉感在第1个5min阶段的释放程度较高，第2个5min阶段与其差值很大，差值在第3、4个5min阶段中有明显的下降趋势；
实施例1所得的含有1g直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖，由于风味物质薄荷酮浓度较低，影响了其清凉感的整体强度，但在第4个5min阶段上可以看出，其释放的时间及其风味的保留仍比常规口香糖好；
实施例2所得的含有1g直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖，相对于实施例1，由于各种材料的配比的改变，其释放的时间及其风味的保留比实施例1稍好；
实施例3所得的含有2g直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖，其清凉感在第1个5min阶段的释放程度与第2个5min阶段的差别较小，这一差别在第3、4个5min阶段中增大的趋势不明显；且由于相对于实施例1、2直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的量增加，其释放的时间及其风味的保留比实施例1、2均明显改善。
综上所述，本发明的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖释放薄荷酮的过程清凉感持久，由此表明，直链淀粉-薄荷酮微胶囊在实际应用中具有控制释放的效果，即具有释放时间的延长和释放浓度变化均匀。
以上所述的实施例仅为本发明的技术验证的一部分，并不对本发明产生任何条件约束，而根据本发明的技术所做的近似配比，均属于本发明保护的范围。
Claims (5)
1.一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖，其特征在于所述的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖通过包括如下步骤的方法制备而成：
（1）、胶基的软化调和
将胶基置于湿度为40~60%rh的恒温培养箱内，控制温度为50~70℃软化3~5h后,将山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸混合料加入到软化好的胶基中进行混合均匀；
所述的胶基为聚醋酸乙烯酯、醋树胶或天然橡胶；
所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸的配比，按质量比计算，即胶基﹕山梨醇﹕果葡糖浆﹕六氢β酸为1﹕0.03~0.05﹕1~1.5﹕0.001~0.005；
（2）、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的制备
将直链淀粉-薄荷酮微胶囊作为香精，按质量比计算，即直链淀粉-薄荷酮微胶囊：步骤（1）调合好的胶基为1﹕10~20的比例，将直链淀粉-薄荷酮微胶囊加入到步骤（1）调合好的胶基中，然后加热到80℃，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的带状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即成为含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖；
上述的直链淀粉-薄荷酮微胶囊通过包括如下步骤的方法制备：
（1）、糊化淀粉溶液的制备
将直链淀粉溶液加热到温度为90~100℃，时间为60~80min后,在水浴70~80℃下恒温10~20min得到糊化淀粉溶液;
（2）、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备
将步骤（1）所得的糊化淀粉溶液加到具塞试管中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤（1）所得的糊化淀粉溶液30%的风味分子薄荷酮，然后再充分漩涡混合，并控制温度为110~130℃，时间为80~90min后在室温下保持15~20h，得沉淀；
将上述所得的沉淀于1500~2500×g离心10~20min，并进一步控制温度为-60℃进行冷冻干燥，即得直链淀粉-薄荷酮微胶囊。
2.如权利要求1所述的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤：
（1）、胶基的软化调和
将胶基置于湿度为40~60%rh的恒温培养箱内，控制温度为50~70℃软化3~5h后,将山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸混合料加入到软化好的胶基中进行混合均匀；
所述的胶基为聚醋酸乙烯酯、醋树胶或天然橡胶；
所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢β酸的配比，按质量比计算，即胶基﹕山梨醇﹕果葡糖浆﹕六氢β酸为1﹕0.03~0.05﹕1~1.5﹕0.001~0.005；
（2）、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖的制备
将直链淀粉-薄荷酮微胶囊作为香精，按质量比计算，即直链淀粉-薄荷酮微胶囊：步骤（1）调合好的胶基为1﹕10~20的比例，将直链淀粉-薄荷酮微胶囊加入到步骤（1）调合好的胶基中，然后加热到80℃，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的带状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即成为含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖；
上述的直链淀粉-薄荷酮微胶囊通过包括如下步骤的方法制备：
（1）、糊化淀粉溶液的制备
将直链淀粉溶液加热到温度为90~100℃，时间为60~80min后,在水浴70~80℃下恒温10~20min得到糊化淀粉溶液;
（2）、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备
将步骤（1）所得的糊化淀粉溶液加到具塞试管中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤（1）所得的糊化淀粉溶液30%的风味分子薄荷酮，然后再充分漩涡混合，并控制温度为110~130℃，时间为80~90min后在室温下保持15~20h，得沉淀；
将上述所得的沉淀于1500~2500×g离心10~20min，并进一步控制温度为-60℃进行冷冻干燥，即得直链淀粉-薄荷酮微胶囊。
3.一种用于权利要求2所述方法的直链淀粉-薄荷酮微胶囊，其特征在于所述的直链淀粉-薄荷酮微胶囊通过包括如下步骤的方法制备：
（1）、糊化淀粉溶液的制备
将直链淀粉溶液加热到温度为90~100℃，时间为60~80min后,在水浴70~80℃下恒温10~20min得到糊化淀粉溶液;
（2）、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备
将步骤（1）所得的糊化淀粉溶液加到具塞试管中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤（1）所得的糊化淀粉溶液30%的风味分子薄荷酮，然后再充分漩涡混合，并控制温度为110~130℃，时间为80~90min后在室温下保持15~20h，得沉淀；
将上述所得的沉淀于1500~2500×g离心10~20min，并进一步控制温度为-60℃进行冷冻干燥，即得直链淀粉-薄荷酮微胶囊。
4.如权利要求3所述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊，其特征在于所述的直链淀粉为马铃薯直链淀粉。
5.如权利要求3或4所述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）、糊化淀粉溶液的制备
将直链淀粉溶液加热到温度为90~100℃，时间为60~80min后,在水浴70~80℃下恒温10~20min得到糊化淀粉溶液;
（2）、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备
将步骤（1）所得的糊化淀粉溶液加到具塞试管中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤（1）所得的糊化淀粉溶液30%的风味分子即薄荷酮，然后再充分漩涡混合，并控制温度为110~130℃，时间为80~90min后在室温下保持15~20h，得沉淀；
将上述所得的沉淀于1500~2500×g离心10~20min，并进一步控制温度为-60℃进行冷冻干燥，即得直链淀粉-薄荷酮微胶囊。
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