CN102763701A - 蜂花粉饼干的制备方法 - Google Patents

蜂花粉饼干的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102763701A
CN102763701A CN2012102259897A CN201210225989A CN102763701A CN 102763701 A CN102763701 A CN 102763701A CN 2012102259897 A CN2012102259897 A CN 2012102259897A CN 201210225989 A CN201210225989 A CN 201210225989A CN 102763701 A CN102763701 A CN 102763701A
Authority
CN
China
Prior art keywords
melissa
dough
melissa powder
preparation
biscuit
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012102259897A
Other languages
English (en)
Inventor
程妮
高慧
曹炜
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Northwest University
Original Assignee
Northwest University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Northwest University filed Critical Northwest University
Priority to CN2012102259897A priority Critical patent/CN102763701A/zh
Publication of CN102763701A publication Critical patent/CN102763701A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

蜂花粉饼干的制备方法，它的主要成份由蜂花粉、中筋面粉组成。本发明为淡黄色、具有花粉清香味。本品含有较多的蜂花粉，它的营养成份全面，尤其是黄酮类物质含量较高，具有一定的防癌、抗癌功效，能够提高机体抵抗力，适合各类人群食用。

Description

蜂花粉饼干的制备方法
技术领域
本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种蜂花粉饼干的制备方法。 
背景技术
蜂花粉是指蜜蜂从显花植物的花蕊内采集的花粉，经过蜜蜂向其内部加入花蜜和唾液，混合成不规则的扁圆形团状物。蜂花粉中含有丰富的营养成分，除含有蛋白质、糖、纤维素、脂肪酸、维生素、微量元素外，还含有丰富的黄酮类化合物如芦丁、槲皮素、山奈酚、杨梅酮、柚皮素、异鼠李素、木犀草素、原花青素、柚苷配基、芹菜苷配基、五羟黄酮等，具有独特的天然保健作用与医疗及美容价值，被誉为“全能的营养食品”“浓缩的天然药库”“内服的化妆品”等，在预防疾病、提高体能方面有独特的优势。 
目前，花粉的加工产品主要有：花粉酒、花粉胶囊、花粉营养液、破壁花粉、花粉巧克力、花粉纳豆片、花粉参芪丸、灵芝花粉酒、蜂蜜花粉酒、红枣花粉饮料等产品。已公开发表的论文“蜂花粉纤维饼干的研制”，主要研究添加蜂花粉滤渣的纤维饼干的生产工艺，其产品主要作为膳食纤维强化剂，并未涉及花粉中黄酮类物质的开发和抗氧化功能的研究。 
发明内容
本发明针对现有蜂花粉加工产品中缺乏休闲食品的问题，提供一种充分利用蜂花粉营养成分、且具有抗氧化功能的蜂花粉饼干的制备方法。 
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是： 
1）取精选并除去杂物的蜂花粉加入到其质量1-1.5倍的温水中搅拌至完全溶解后，过胶体磨得到蜂花粉溶解液； 
2）向蜂花粉溶解液中加入蜂花粉相同质量的白砂糖、0.1倍的奶油、0.5倍 的大豆油、0.1倍的饴糖、0.025倍的食盐，搅拌至完全溶解，待温度降至室温后加入0.04倍的碳酸氢钠、0.02倍的碳酸氢铵，搅拌至完全溶解，得到混合液； 
3）向上述混合液中加入3-5倍蜂花粉质量的中筋面粉调制成面团，面团经压面机的滚轧，制成均匀光滑的面片，再经模具造型得饼干胚； 
4）烤箱底火设为140℃，面火设为190℃，将饼干胚放入烤箱中烘烤5-10min。将烘好的饼干取出，冷却，封装，得到产品。 
所述的溶解蜂花粉的水温为40-50℃。 
所述的胶体磨磨盘间隙为0.03-0.05mm，回流研磨3次得蜂花粉溶解液。 
所述的调制面团采用和面机中速搅拌均匀后静置20分钟。 
所述的所述面片的厚度为3mm。 
本发明的优点如下： 
（1）本发明首次将蜂花粉应用于饼干加工中，为蜂花粉资源的开发与利用提供新途径。且产品色泽亮黄，具有花粉的清香味，经检测，质量符合韧性饼干的要求。 
（2）本发明的产品蜂花粉饼干中的总黄酮含量达到1.20mg/g（1g饼干中含有的黄酮类物质的总量相当于1.20mg的芦丁），一方面黄酮类物质可以延长饼干的保质期，该产品在未添加任何防腐剂的情况下，常温保藏6个月。另一方面，黄酮类物质可以作为自由基的清除剂，表1为0.1g/ml的花粉饼干提取液对DPPH自由基的清除实验。结果表明本发明的蜂花粉饼干具有较强的自由基清除能力，且有明显的量效关系。因此长期食用本发明的蜂花粉饼干可以预防各类由自由基引起的疾病，在提高机体抵抗力方面有一定的保健功效。 
表1  蜂花粉饼干提取液对自由基清除率的影响 
Figure 2012102259897100002DEST_PATH_IMAGE001
（3）本发明的生产工艺中将蜂花粉溶解后经过胶体磨研磨处理，使得蜂花粉达到一定程度的破壁，更有利于营养物质的吸收与利用。 
具体实施方式
下面结合实例对本发明进一步详细说明。 
实施例1 
1）取精选并除去杂物的蜂花粉加入到其质量1倍的40℃水中搅拌至完全溶解后，过胶体磨，胶体磨磨盘间隙为0.03mm，回流研磨3次得蜂花粉溶解液； 
2）向蜂花粉溶解液中加入蜂花粉相同质量的白砂糖、0.1倍的奶油、0.5倍的大豆油、0.1倍的饴糖、0.025倍的食盐，搅拌至完全溶解，待温度降至室温后加入0.04倍的碳酸氢钠、0.02倍的碳酸氢铵，搅拌至完全溶解，得到混合液； 
3）向上述混合液中加入5倍蜂花粉质量的中筋面粉采用和面机中速搅拌均匀调制成面团后静置20分钟，面团经压面机的滚轧，制成均匀光滑的厚度为3mm面片，再经模具造型得饼干胚； 
4）烤箱底火设为140℃，面火设为190℃，将饼干胚放入烤箱中烘烤5min。将烘好的饼干取出，冷却，封装，得到产品。产品颜色淡黄，具有蜂花粉的清香味。 
实施例2 
1）取精选并除去杂物的蜂花粉加入到其质量1.3倍的50℃水中搅拌至完全溶解后，过胶体磨，胶体磨磨盘间隙为0.04mm，回流研磨3次得蜂花粉溶解液； 
2）向蜂花粉溶解液中加入蜂花粉相同质量的白砂糖、0.1倍的奶油、0.5倍的大豆油、0.1倍的饴糖、0.025倍的食盐，搅拌至完全溶解，待温度降至室温后加入0.04倍的碳酸氢钠、0.02倍的碳酸氢铵，搅拌至完全溶解，得到混合液； 
3）向上述混合液中加入3倍蜂花粉质量的中筋面粉采用和面机中速搅拌均匀调制成面团后静置20分钟，面团经压面机的滚轧，制成均匀光滑的厚度为 3mm面片，再经模具造型得饼干胚； 
4）烤箱底火设为140℃，面火设为190℃，将饼干胚放入烤箱中烘烤8min。将烘好的饼干取出，冷却，封装，得到产品。 
实施例3 
1）取精选并除去杂物的蜂花粉加入到其质量1.5倍的45℃水中搅拌至完全溶解后，过胶体磨，胶体磨磨盘间隙为0.05mm，回流研磨3次得蜂花粉溶解液； 
2）向蜂花粉溶解液中加入蜂花粉相同质量的白砂糖、0.1倍的奶油、0.5倍的大豆油、0.1倍的饴糖、0.025倍的食盐，搅拌至完全溶解，待温度降至室温后加入0.04倍的碳酸氢钠、0.02倍的碳酸氢铵，搅拌至完全溶解，得到混合液； 
3）向上述混合液中加入4倍蜂花粉质量的中筋面粉采用和面机中速搅拌均匀调制成面团后静置20分钟，面团经压面机的滚轧，制成均匀光滑的厚度为3mm面片，再经模具造型得饼干胚； 
4）烤箱底火设为140℃，面火设为190℃，将饼干胚放入烤箱中烘烤10min。将烘好的饼干取出，冷却，封装，得到产品。 

Claims (5)

1.蜂花粉饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）取精选并除去杂物的蜂花粉加入到其质量1-1.5倍的温水中搅拌至完全溶解后，过胶体磨得到蜂花粉溶解液；
2）向蜂花粉溶解液中加入蜂花粉相同质量的白砂糖、0.1倍的奶油、0.5倍的大豆油、0.1倍的饴糖、0.025倍的食盐，搅拌至完全溶解，待温度降至室温后加入0.04倍的碳酸氢钠、0.02倍的碳酸氢铵，搅拌至完全溶解，得到混合液；
3）向上述混合液中加入3-5倍蜂花粉质量的中筋面粉调制成面团，面团经压面机的滚轧，制成均匀光滑的面片，再经模具造型得饼干胚；
4）烤箱底火设为140℃，面火设为190℃，将饼干胚放入烤箱中烘烤5-10min，将烘好的饼干取出，冷却，封装，得到产品。
2.根据权利要求1所述的蜂花粉饼干的制备方法，其特征在于：所述的溶解蜂花粉的水温为40-50℃。
3.根据权利要求1所述的蜂花粉饼干的制备方法，其特征在于：所述的胶体磨磨盘间隙为0.03-0.05mm，回流研磨3次得蜂花粉溶解液。
4.根据权利要求1所述的蜂花粉饼干的制备方法，其特征在于：所述的调制面团采用和面机中速搅拌均匀后静置20分钟。
5.根据权利要求1所述的蜂花粉饼干的制备方法，其特征在于：所述的所述面片的厚度为3mm。
CN2012102259897A 2012-07-03 2012-07-03 蜂花粉饼干的制备方法 Pending CN102763701A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012102259897A CN102763701A (zh) 2012-07-03 2012-07-03 蜂花粉饼干的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012102259897A CN102763701A (zh) 2012-07-03 2012-07-03 蜂花粉饼干的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102763701A true CN102763701A (zh) 2012-11-07

Family

ID=47091465

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012102259897A Pending CN102763701A (zh) 2012-07-03 2012-07-03 蜂花粉饼干的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102763701A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103583642A (zh) * 2013-10-17 2014-02-19 安徽金禾粮油集团有限公司 一种养颜保健核桃饼干及其制备方法
CN103583653A (zh) * 2013-10-17 2014-02-19 安徽金禾粮油集团有限公司 一种降血脂保健饼干及其制备方法
RU2801552C1 (ru) * 2022-11-29 2023-08-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" Способ производства жареного хлебобулочного изделия

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1095561A (zh) * 1993-05-24 1994-11-30 邵凤君 花粉饮料及其制作方法
CN1593160A (zh) * 2004-06-29 2005-03-16 金立新 花粉面食及其加工方法
CN101416763A (zh) * 2008-11-21 2009-04-29 乔卫林 一种蜂花粉饮料及其制备方法
CN101856089A (zh) * 2009-04-09 2010-10-13 大兴安岭绿源蜂业有限公司 苕条蜂花粉多糖口服液及其制备方法
CN102150696A (zh) * 2011-03-09 2011-08-17 甘肃省商业科技研究所有限公司 一种花粉休闲食品的生产方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1095561A (zh) * 1993-05-24 1994-11-30 邵凤君 花粉饮料及其制作方法
CN1593160A (zh) * 2004-06-29 2005-03-16 金立新 花粉面食及其加工方法
CN101416763A (zh) * 2008-11-21 2009-04-29 乔卫林 一种蜂花粉饮料及其制备方法
CN101856089A (zh) * 2009-04-09 2010-10-13 大兴安岭绿源蜂业有限公司 苕条蜂花粉多糖口服液及其制备方法
CN102150696A (zh) * 2011-03-09 2011-08-17 甘肃省商业科技研究所有限公司 一种花粉休闲食品的生产方法

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《中国农学通报》 20101231 龚蜜等 "蜂花粉纤维饼干的研制" , 第24期 *
叶桔泉等: "花粉", 《中国蜂业》, no. 04, 31 December 1984 (1984-12-31) *
田晓玲: "《烘烤食品生产》", 31 August 2011, article ""韧性饼干生产"" *
章银良: "《休闲食品加工技术与配方》", 30 September 2011, article ""韧性饼干"" *
龚蜜等: ""蜂花粉纤维饼干的研制"", 《中国农学通报》, no. 24, 31 December 2010 (2010-12-31) *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103583642A (zh) * 2013-10-17 2014-02-19 安徽金禾粮油集团有限公司 一种养颜保健核桃饼干及其制备方法
CN103583653A (zh) * 2013-10-17 2014-02-19 安徽金禾粮油集团有限公司 一种降血脂保健饼干及其制备方法
CN103583653B (zh) * 2013-10-17 2016-01-27 安徽金禾粮油集团有限公司 一种降血脂保健饼干及其制备方法
RU2801552C1 (ru) * 2022-11-29 2023-08-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" Способ производства жареного хлебобулочного изделия

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102907536B (zh) 一种具有保健功能的蜂蜜柚子茶及其制备方法
CN104664385B (zh) 一种牡丹营养片及其制备方法
CN103355559A (zh) 一种中草药型育肥肉牛预混合饲料
CN103989174A (zh) 一种辣木复合全营养素
CN103478200A (zh) 一种玫瑰花紫薯饼干
CN106035900A (zh) 一种姜茶及其制备方法
CN103404873A (zh) 一种药膳面条及其制作方法
CN105010475A (zh) 一种蜜汁火腿夹心面包及其制备方法
CN102630870A (zh) 一种西洋参面条及其制备方法
CN105494577A (zh) 学龄前儿童食用的营养易消化饼干
CN106690280B (zh) 一种银耳营养脆片的制备方法
CN102763701A (zh) 蜂花粉饼干的制备方法
CN103976253A (zh) 一种葛根保健面条及其制备方法
CN103892202A (zh) 一种天麻粉降血压面条及其制备方法
CN104542836A (zh) 一种易消化营养饼干
CN101248871A (zh) 含有玉物质成分的降血糖、降血压、降血脂生物食品
CN102669562A (zh) 一种抹茶保健汤圆及其制备方法
CN103053925B (zh) 一种凉薯面条
CN104872676A (zh) 一种玫瑰混合片剂
KR101904448B1 (ko) 곡물, 감미료, 칼슘, 먹물, 해초 및 생선을 살균배합으로 응고 없는 조성물 및 제조방법
CN103340311B (zh) 一种奶牛抗应激饲料调控剂
CN106234527A (zh) 一种海葡萄糕及其制备方法
CN102940012A (zh) 一种含有木瓜提取物的饼干的制备方法
CN103892223A (zh) 一种葛根面及其制备方法
CN104904776A (zh) 一种含益生元的保健面包

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20121107