CN102746970A - 固态酿造封窖方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可提高密封效果、操作简单的固态酿造封窖方法，属于酿酒技术领域。该方法包括用封窖泥封窖和用薄膜遮盖的步骤，窖池的边缘设置有环绕窖池口的水渠，水渠内有液体；窖池内装满糟醅后，将封窖泥覆盖在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥与窖池形成的密闭空间内；然后用整块薄膜遮盖封窖泥以及窖池边缘的水渠，再用若干固体将水渠上方的薄膜压入到水渠中，完成封窖过程。本发明方法尽可能的提高了窖池的密封效果，避免窖池污染，操作简单，适宜在白酒生产中应用。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种白酒生产企业使用的固态酿造封窖方法。
背景技术
固态酿造封窖方法，主要包括用封窖泥进行封窖和用薄膜遮盖的步骤。在待发酵酒糟填满窖池后，以封窖泥覆盖糟醅，形成封窖泥层从而密封窖池，同时加盖薄膜进一步密封和避免封窖泥水分的散失。然而，在窖池发酵过程中，由于微生物的作用，首先产生大量的二氧化碳，遮盖在窖池上的薄膜由于二氧化碳的作用被吹鼓起来，即“吹气”现象。然后，随着糟醅内影响成分被逐渐利用，糟醅体积逐渐下降，同时也导致封窖泥下陷。在封窖泥下陷的过程中，封窖泥容易产生裂缝、断痕，遮盖在封窖泥上的薄膜则容易出现皮皱、松散，即“跌头”现象。在“吹气”和“跌头”过程中，封窖泥容易膨裂或陷裂，薄膜则因膨胀而边缘松动，因窖池陷落而皮皱不堪，一方面容易导致窖池漏气、窖池污染，影响正常的发酵，另一方面不便于窖池的清洁、规范管理。
酒尾，是白酒蒸馏过程中酒精度低于20°的蒸馏组分，其内含有酒精、乳酸、乙酸等有机组分，其中有机酸组分含量较多，一方面可以滋养窖泥、促进糟醅生香，另一方面能够抑制杂菌作用。在生产上，酒尾常常用于清洗窖壁、生产工具或设备以及去除杂菌等，具有很好抑杂菌作用以及防腐烂效果，具有重要的资源利用价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种可提高密封效果、操作简单的固态酿造封窖方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：固态酿造封窖方法，包括用封窖泥封窖和用薄膜遮盖的步骤，窖池的边缘设置有环绕窖池口的水渠，水渠内有液体；窖池内装满糟醅后，将封窖泥覆盖在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥与窖池形成的密闭空间内；然后用整块薄膜遮盖封窖泥以及窖池边缘的水渠，再用若干固体将水渠上方的薄膜压入到水渠中，完成封窖过程。
其中，上述方法中，水渠内的液体为酒尾。
其中，上述方法所述水渠的靠近窖池口一侧的侧壁与水平面的夹角为45～80度。
进一步的，所述水渠的靠近窖池口一侧的侧壁与水平面的夹角为60度。
其中，上述方法中，所述固体为圆柱形。
其中，上述方法中，所述固体的密度大于所述液体的密度。
进一步的，所述固体的材质为金属。
本发明方法具体可以按照以下方式实施：
固态酿造封窖方法，包括用封窖泥封窖和用薄膜遮盖的步骤，窖池的边缘设置有环绕窖池口的水渠，所述水渠靠近窖池口一侧的侧壁与水平面的夹角为60度，水渠内有酒尾；窖池内装满糟醅后，将封窖泥覆盖在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥与窖池形成的密闭空间内；然后用整块薄膜遮盖封窖泥以及窖池边缘的水渠，再用若干圆柱形金属材质的固体将水渠上方的薄膜压入到水渠中，完成封窖过程。
本发明的有益效果是：本发明采用水封的原理，将水渠上方的薄膜压入到水渠中，尽可能的提高了窖池的密封效果，避免窖池污染，并且在“吹头”现象产生时，由于窖池内产生气体的作用，薄膜能自动向窖池中央收缩，但固体仍然将薄膜靠近边缘处压在水渠内，并不会随薄膜的运动而移出水渠，即在“吹头”现象产生时仍然能够保证密封的效果，不需要人工的监测；在“跌头”现象产生时，只需要拉动薄膜的边缘即可避免薄膜皮皱不堪，保持窖池的整齐和清洁，并且固体仍然会将薄膜靠近边缘处压在水渠内，保证密封效果，操作简单，适宜在白酒生产中应用。本发明采用酒尾作为密封的液体，可以滋养窖泥、促进糟醅生香，另一方面能够起到抑制杂菌作用，进一步避免窖池污染。
附图说明
图1为用本发明方法密封窖池后的剖面示意图；
图2为本发明水渠与将薄膜压入水渠的固体的结构和位置示意图；
图中标记为：1是薄膜、2是封窖泥、3是将薄膜压入水渠的固体、4是水渠、41是水渠的靠近窖池口一侧的侧壁、5是窖池、6是糟醅。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
固态酿造封窖方法，包括用封窖泥2封窖和用薄膜1遮盖的步骤，窖池5的边缘设置有环绕窖池口的水渠4，水渠4内有液体；窖池5内装满糟醅6后，将封窖泥2覆盖在糟醅6上，使糟醅6密封在封窖泥2与窖池5形成的密闭空间内；然后用整块薄膜1遮盖封窖泥2以及窖池5边缘的水渠4，再用若干固体3将水渠4上方的薄膜1压入到水渠4中，完成封窖过程。本发明方法操作简单，在整个糟醅6发酵过程中都能保证窖池5的密封效果，避免窖池5受到污染，适于在白酒生产中应用。
优选的，为了滋养窖泥、促进糟醅生香，进一步避免窖池污染，在上述方法中，水渠4内的液体为酒尾。
优选的，上述方法所述水渠4的靠近窖池口一侧的侧壁41与水平面的夹角为45～80度。本发明将水渠4的靠近窖池口一侧的侧壁41与水平面的夹角设置为45～80度，是为了在“吹头”现象产生时，薄膜1移动更加顺畅；避免因薄膜1移动的阻力太大，使薄膜1内气体压力增加，当增加到一定程度时，薄膜1突然的移动会使固体3弹出水渠4，从而影响密封。如果水渠4的靠近窖池口一侧的侧壁41与水平面的夹角太小，固体3容易跟随薄膜1一起移动，并且会增加液体的用量。
进一步优选的，所述水渠4的靠近窖池口一侧的侧壁41与水平面的夹角为60度。
优选的，为了保证固体3不会随薄膜1一起移动，上述方法中，所述固体3为圆柱形。
优选的，为了保证固体3能够更好的将水渠4上方的薄膜1压在水渠4中，进一步保证密封效果，上述方法中，所述固体3的密度大于所述液体的密度。
进一步的，所述固体3的材质为金属，如铜、铁、铝等。
下面通过实施例对本发明具体实施方式作进一步的说明，但并不因此将本发明的保护范围限制的实施例之中。
实施例一
固态酿造封窖方法，包括用封窖泥封窖和用薄膜1遮盖的步骤，窖池5的边缘设置有环绕窖池口的水渠4，所述水渠4靠近窖池口一侧的侧壁41与水平面的夹角为60度，水渠4内有酒尾；窖池5内装满糟醅6后，将封窖泥2覆盖在糟醅6上，使糟醅6密封在封窖泥2与窖池5形成的密闭空间内；然后用整块薄膜1遮盖封窖泥2以及窖池5边缘的水渠4，再用若干圆柱形金属材质的固体3将水渠4上方的薄膜1压入到水渠4中，完成封窖过程。
当窖池5内糟醅6开始发酵，窖池5内产生大量的二氧化碳，二氧化碳从封窖泥2内溢出，将薄膜1鼓起，薄膜1自动向中心收缩，实现自动拉伸鼓起。在糟醅6发酵进入后期，窖池5内糟醅6体积逐渐缩小，糟醅6和封窖泥2逐渐塌陷下去，薄膜1也随着表现出皮皱不堪，此时通过人工拉伸薄膜1的边缘，薄膜1平整的铺在封窖泥2上，从而保持窖面整齐、美观，实现生产的规范。本发明方法操作简单，糟醅6整个发酵过程密封效果好，无杂菌污染，并且有利于封窖及封窖后的窖池管理，对于维持规范、整齐生产现场都具有重要作用。
Claims (7)
1.固态酿造封窖方法，包括用封窖泥封窖和用薄膜遮盖的步骤，其特征在于：窖池的边缘设置有环绕窖池口的水渠，水渠内有液体；窖池内装满糟醅后，将封窖泥覆盖在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥与窖池形成的密闭空间内；然后用整块薄膜遮盖封窖泥以及窖池边缘的水渠，再用若干固体将水渠上方的薄膜压入到水渠中，完成封窖过程。
2.根据权利要求1所述的固态酿造封窖方法，其特征在于：水渠内的液体为酒尾。
3.根据权利要求1或2所述的固态酿造封窖方法，其特征在于：所述水渠的靠近窖池口一侧的侧壁与水平面的夹角为45～80度。
4.根据权利要求3所述的固态酿造封窖方法，其特征在于：所述水渠的靠近窖池口一侧的侧壁与水平面的夹角为60度。
5.根据权利要求1或2所述的固态酿造封窖方法，其特征在于：所述固体为圆柱形。
6.根据权利要求1或2所述的固态酿造封窖方法，其特征在于：所述固体的密度大于所述液体的密度。
7.根据权利要求6所述的固态酿造封窖方法，其特征在于：所述固体的材质为金属。
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