CN102757877B - 一种用封窖泥固态酿造封窖方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可提高窖池密封性的固态酿造封窖方法，属于酿酒技术领域。该方法是窖池内装满糟醅后，将封窖泥覆盖在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥与窖池形成的密闭空间内，覆盖在糟醅上的封窖泥外观呈棱台形状，封窖泥形成的棱台侧面、窖池壁向上的延伸面与地面之间形成的空间被封窖泥填充。本发明方法可以充分提高窖池的密封效果，并且减少了封窖泥的使用量，同时操作简单，适于在酿酒领域推广运用。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种用封窖泥固态酿造封窖方法。
背景技术
浓香型白酒酿造过程中，主要采用泥封窖方式密闭窖池。通常，在糟醅填满窖池后，将地面以上的部分堆砌成棱台，并将封窖泥覆盖糟醅堆上从而形成棱台封窖泥层，从而实现窖池的严密密封，促进窖池内糟醅的微生物厌氧发酵。然而，随着窖池内糟醅的发酵，糟醅体积逐渐缩小，即“跌头”现象，尤其是在窖池垂直方向的糟醅堆塌陷深度较大。糟醅体积的缩小，导致封窖泥层出现断裂、塌陷等现象，容易导致窖池漏气和杂菌污染，影响酒的产质量。并且，由于白酒固态发酵时间较长，通常在60天以上，封窖泥变干，尤其是在封窖泥与地面的接触面因时间长而表现出裂缝，致使空气沿着缝隙进入窖池四壁，导致窖池被杂菌污染。目前，为避免窖池跌头时封窖泥出现裂缝，通常采用人为方式每天清理封窖泥面，拍打泥面，消除裂缝。但此工作所耗人力较多，技术水平低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种可提高窖池密封性的用封窖泥固态酿造封窖方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种用封窖泥固态酿造封窖方法，窖池内装满糟醅后，将封窖泥覆盖在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥与窖池形成的密闭空间内，覆盖在糟醅上的封窖泥外观呈棱台形状，并且用封窖泥填充封窖泥形成的棱台侧面、窖池壁向上的延伸面与地面之间形成的空间。
其中，上述方法中，覆盖在糟醅上的封窖泥的厚度为8～10厘米。
其中，上述方法中，窖池口到封窖泥形成的棱台底边之间的距离为18～22厘米。
进一步的，上述方法中，窖池口到封窖泥形成的棱台底边之间的距离为20厘米。
其中，上述方法中，封窖泥形成的棱台侧面与地面之间的夹角为45～70度。
进一步的，上述方法中，封窖泥形成的棱台侧面与地面之间的夹角为60度。
本发明方法具体可以按照以下方式实施：一种用封窖泥固态酿造封窖方法，窖池内装满糟醅后，将封窖泥覆盖在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥与窖池形成的密闭空间内，覆盖在糟醅上的封窖泥外观呈棱台形状，并且用封窖泥填充封窖泥形成的棱台侧面、窖池壁向上的延伸面与地面之间形成的空间；其中，覆盖在糟醅上的封窖泥的厚度为8～10厘米；窖池口到封窖泥形成的棱台底边之间的距离为20厘米；封窖泥形成的棱台侧面与地面之间的夹角为60度。
本发明的有益效果是：首先，发明人发现“跌头”现象产生时，窖池壁向上延伸与封窖泥形成的棱台侧面相交处会断裂，窖池壁向上延伸所包围的封窖泥会整体塌陷，与下部的封窖泥层产生错位，形成环形的裂缝，该裂缝会破坏窖池的密封环境，糟醅会受到杂菌的污染，此时，一般采用人为方式每天清理封窖泥，拍打泥面，消除裂缝，但该方式繁琐、消耗人力，不利于酿酒企业的管理；本发明将封窖泥形成的棱台侧面、窖池壁向上的延伸面与地面之间形成的空间用封窖泥填充，使得窖池壁向上延伸所包围的封窖泥整体塌陷时，能与下部的封窖泥充分的接触从而自动缝合，避免因错位形成大的缝隙，保护了窖池的密封环境，提高了窖池的密封性；另外，本发明将封窖泥形成的棱台侧面、窖池壁向上的延伸面与地面之间形成的空间用封窖泥填充，增大了封窖泥与地面的接触面积，有利于封窖泥在长时间变干时、仍能保持封窖泥与地面的密封效果，进一步的提高了窖池的密封性。
附图说明
图1为用本发明方法封窖后窖池剖面结构示意图；
图2为用本发明方法封窖后糟醅发酵后期窖池剖面结构示意图；
图中标记为：封窖泥1、糟醅2、窖池壁3、窖池口4、封窖泥形成的棱台底边5。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
一种用封窖泥固态酿造封窖方法，窖池内装满糟醅2后，将封窖泥1覆盖在糟醅2上，使糟醅2密封在封窖泥1与窖池形成的密闭空间内，覆盖在糟醅2上的封窖泥1外观呈棱台形状，并且用封窖泥1填充封窖泥1形成的棱台侧面、窖池壁3向上的延伸面与地面之间形成的空间。采用本发明方法，能够避免因窖池壁3向上延伸所包围的封窖泥1整体塌陷时引起的封窖泥1层错位，从而避免了大缝隙的产生，提高了窖池的密封性能，同时，采用本发明方法也增大了封窖泥1与地面的接触面积，进一步的提高了窖池的密封性能。
现有技术中，可以用增加封窖泥1层的厚度的方法来提高窖池的密封性能，但这也会大量的增加封窖泥1的使用量，不利于酿酒企业的长期发展，由于采用本发明方法能够提高窖池的密封性能，因此，可以减少封窖泥1的使用量，优选的，上述方法中，覆盖在糟醅2上的封窖泥1的厚度为8～10厘米。
如果窖池口4到封窖泥1形成的棱台底边5之间的距离太大，可以进一步的增加封窖泥1与地面的接触面积，但同时也会增加封窖泥1的使用量，如果窖池口4到封窖泥1形成的棱台底边5之间的距离太小，不利于提高窖池的密封性能，因此，本发明方法中，在保证窖池的密封性能基础上，优选窖池口4到封窖泥1形成的棱台底边5之间的距离为18～22厘米。更优选的，本发明方法中，窖池口4到封窖泥1形成的棱台底边5之间的距离为20厘米。
封窖泥1形成的棱台侧面与地面之间的夹角越大，“跌头”现象产生时形成的断面的面积就越大，窖池壁3向上延伸所包围的封窖泥1整体塌陷时、与下部的封窖泥1接触的面积也就越大，越有利于窖池的密封，但是，封窖泥1形成的棱台侧面与地面之间的夹角太大也就不利于现场操作，会费时费工，因此，为了使操作更加简单，同时又能进一步的提高密封效果，本发明方法中，优选封窖泥1形成的棱台侧面与地面之间的夹角为45～70度。进一步优选的，本发明方法中，封窖泥1形成的棱台侧面与地面之间的夹角为60度。
下面通过实施例对本发明具体实施方式作进一步的说明，但并不因此将本发明保护范围限制在实施之中。
实施例一
一种用封窖泥固态酿造封窖方法，窖池内装满糟醅2后，将封窖泥1覆盖在糟醅2上，使糟醅2密封在封窖泥1与窖池形成的密闭空间内，覆盖在糟醅2上的封窖泥1外观呈棱台形状，并且用封窖泥1填充封窖泥1形成的棱台侧面、窖池壁3向上的延伸面与地面之间形成的空间；其中，覆盖在糟醅2上的封窖泥1的厚度为8～10厘米；窖池口4到封窖泥1形成的棱台底边5之间的距离为20厘米；封窖泥1形成的棱台侧面与地面之间的夹角为60度。采用实施例一的方法密封窖池，可以充分提高窖池的密封效果，并且减少了封窖泥的使用量，同时操作简单，适于在酿酒领域推广运用。
Claims (5)
1.一种用封窖泥固态酿造封窖方法，窖池内装满糟醅后，将封窖泥覆盖在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥与窖池形成的密闭空间内，其特征在于：覆盖在糟醅上的封窖泥外观呈棱台形状，并且用封窖泥填充封窖泥形成的棱台侧面、窖池壁向上的延伸面与地面之间形成的空间；窖池口到封窖泥形成的棱台底边之间的距离为18～22厘米。
2.根据权利要求1所述的用封窖泥固态酿造封窖方法，其特征在于：覆盖在糟醅上的封窖泥的厚度为8～10厘米。
3.根据权利要求1所述的用封窖泥固态酿造封窖方法，其特征在于：窖池口到封窖泥形成的棱台底边之间的距离为20厘米。
4.根据权利要求1、2或3所述的用封窖泥固态酿造封窖方法，其特征在于：封窖泥形成的棱台侧面与地面之间的夹角为45～70度。
5.根据权利要求4所述的用封窖泥固态酿造封窖方法，其特征在于：封窖泥形成的棱台侧面与地面之间的夹角为60度。
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