CN102742670A - 富含植物甾醇酯的食用动物油的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及富含植物甾醇酯的食用动物油的制备方法。本发明以食用动物油为主要原料，在每mL体积的食用动物油中加入植物甾醇酯0.001~0.1g和抗氧化剂0.0005~0.002g；具体的制备操作步骤如下：称取食用动物油，加入反应釜中，并升温到60℃～120℃，混合均匀，抽真空，在搅拌的情况下加入植物甾醇酯，并加入抗氧化剂，保温20min，得到富含植物甾醇酯的食用动物油。本发明所用的原料来源广泛且价格低廉，合成的植物甾醇酯是一种脂溶性的抗氧化剂，并添加了维生素E、番茄红素和脂溶性茶多酚中的一种或多种抗氧化剂，可以增加动物油氧化稳定性，利于保藏。

Description

富含植物甾醇酯的食用动物油的制备方法

技术领域

本发明属于油脂深加工技术领域，具体涉及一种富含植物甾醇酯的食用动物油的制备方法。

背景技术

食用油可分两大类，就是动物油和植物油。并且食用动物油在常温下呈固态，稳定性高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油（如葵花油和色拉油）更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基，它们也含有一些有益身体的优质成分。例如，食用动物油中含有月桂酸，它可以抗菌、抗病毒及提升免疫力，这是其他不含月桂酸的液态植物油所没有的优点。适当吃点食用动物油可以健脑，特别是青少年用脑比较多，不能只吃植物油。食用动物油中含有一种特殊的四烯酸能降低血脂水平，并可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。另外，食用动物油中还含有一种α-脂蛋白，它可以预防冠心病和心血管的其他疾病。这两种物质植物油中没有。动物油中含有较多的维生素A、D、K、B₆、B₁₂等，这些维生素与人体的生长发育有着密切关系。研究发现，动物油中含有脂蛋白的成分，它有延长寿命的功效。可见，适当吃食用动物油是有益的。从营养保健角度上说，如果光吃动物油不吃植物油，或光吃一种植物油，都对健康无益。动物油含有极多的饱和脂肪酸，它会增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。联合国粮农组织提倡是7成植物油混3成动物油，这样的食油才谓之好。为了充分利用食用动物油，应扬其长避其短，那么就必须设法尽量降低其中的胆固醇含量，让大家放心享用。为此，本发明制备出了一种富含植物甾醇酯的食用动物油。众所周知，植物甾醇是以环戊烷全氢菲为骨架（又称甾核）的一类天然活性物质，主要包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇等4-无甲基甾醇，其分子结构中甾体的多元环及C-17位上的烃链导致了它在水中的溶解度极小，而C-3位的极性羟基又限制了它在油脂中的溶解度。将植物甾醇进行化学改性为植物甾醇酯的最主要目的就是为了改善脂溶性，拓宽其应用范围。植物甾醇具有降低血清胆甾醇水平的功效，但游离植物甾醇在水和油脂中的低溶解性限制了它在食品中的实际作用。研究表明，由植物甾醇与油酸、亚油酸和亚麻酸等脂肪酸通过直接酯化反应制得的植物甾醇酯，可大大增加植物甾醇的脂溶性，能比较方便地添加到油脂或含油脂食品中，是一种新型的功能性食品基料。2000年9月，美国食品与医药管理局（FDA）批准添加了植物甾醇和植物甾醇酯的食品可以使用“有益健康”的标签。西方国家最近已成功开发了人造奶油、黄油等一系列含植物甾醇酯的功能保健食品，被广泛用于人群慢性病预防，作为日常生活中降低血液胆固醇的保健食品，产品投入市场后很受欢迎。植物甾醇酯为半固体或液体油状物质，熔点较低，可方便应用于食品加工中。

发明内容

为了改善食用油的功能，本发明提供一种富含植物甾醇酯的食用动物油的制备方法。

富含植物甾醇酯的食用动物油的制备方法，以食用动物油为主要原料，在每mL体积的食用动物油中加入植物甾醇酯0.001~0.1g和抗氧化剂0.0005~0.002g；

具体的制备操作步骤如下： 

步骤1：将食用动物油加入反应釜中，并升温到60℃~120℃，混合均匀；

步骤2：抽真空，确保反应釜处于负氧状态；

步骤3：在反应釜搅拌情况下，按比例加入植物甾醇酯，并加入抗氧化剂；

步骤4：搅拌条件下，保温20min，获得的动物油混合物经过滤得富含植物甾醇酯的食用动物油，制备的富含植物甾醇酯的食用动物油是略黄色半透明液体，在室温下呈白泽色固体状，气味、水分、酸价、过氧化值等各项指标均合格。

所述食用动物油为猪油或牛油或羊油或奶油。

所述抗氧化剂为维生素E、番茄红素和脂溶性茶多酚，添加到食用动物油中的抗氧化剂是其中的一种或它们的组合，添加两种或三种抗氧化剂时，两种或三种抗氧化剂的用量相等。

本发明对添加植物甾醇酯的食用动物油进行了初步的探索，本发明所用的原料来源广泛且价格低廉，合成的植物甾醇酯是一种脂溶性的抗氧化剂，并添加了维生素E、番茄红素和脂溶性茶多酚中的一种或它们的组合，可以增加动物油氧化稳定性，利于保藏。

在精炼锅中60℃~120℃条件下精炼2min,初始的食用动物油的过氧化值和酸价分别为0.094%和0.43 mg/kg；而每mL体积的食用动物油中加入植物甾醇酯0.05g的实验组的过氧化值和酸价都比空白试验组低，分别为0.075%和0.21 mg/kg，说明植物甾醇酯对猪油有一定的抗氧化作用；而在每mL体积的食用动物油中加入植物甾醇酯0.05g和抗氧化剂0.001g的过氧化值和酸价分别为0.065%和0.19 mg/kg，说明植物甾醇酯与抗氧化剂的复合增效明显。

本发明制得的添加植物甾醇酯的动物油脂可以用于蜂油膏、猪膏酒、调理食品、调味品、中式烹饪料理的制作和用猪油制备的中西式糕点，如月饼、酥皮、面包等。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地说明。

实施例1：

富含植物甾醇酯的食用动物油的制备操作步骤如下：

步骤1.称取1000mL猪油，加入反应釜中，并升温到60℃，混合均匀；

步骤2.抽真空，确保反应釜处于负氧状态；

步骤3.在反应釜搅拌情况下，加入20g植物甾醇酯，并加入1g维生素E；

步骤4.搅拌条件下，在60℃下保温20min，获得的动物油混合物经过滤得到富含植物甾醇酯的猪油，制备的富含植物甾醇酯的食用动物油是略黄色半透明液体，在室温下呈白泽色固体状，气味、水分、酸价、过氧化值等各项指标均合格。

所用植物甾醇酯是由植物甾醇与植物油脂肪酸通过酯化作用制得。其中植物甾醇是β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇中的一种或混合物。植物甾醇酯市场上已经有售，可购自江苏春之谷生物制品有限公司、上海诚一食品原料有限公司、西安海斯夫生物科技有限公司和西安江兴生物科技有限公司。

实施例2：

富含植物甾醇酯的食用动物油的制备操作步骤如下：

步骤1.称取1000mL奶油，加入反应釜中，并升温到80℃，混合均匀；

步骤2.抽真空，确保反应釜处于负氧状态；

步骤3.在反应釜搅拌情况下，加入50g植物甾醇酯，并加入0.5g维生素E和0.5g脂溶性茶多酚；

步骤4.搅拌条件下，在80℃下保温20min，获得的动物油混合物经过滤得到富含植物甾醇酯的奶油。

实施例3：

富含植物甾醇酯的食用动物油的制备操作步骤如下：

步骤1.称取1000mL牛油，加入反应釜中，并升温到120℃，混合均匀；

步骤2.抽真空，确保反应釜处于负氧状态；

步骤3.在反应釜搅拌情况下，加入80g植物甾醇酯，并加入0.5g维生素E、0.5g番茄红素和0.5g脂溶性茶多酚；

步骤4.搅拌条件下，在120℃下保温20min，获得的动物油混合物经过滤得到富含植物甾醇酯的牛油。

Claims (3)

1.富含植物甾醇酯的食用动物油的制备方法，其特征在于：以食用动物油为主要原料，在每mL体积的食用动物油中加入植物甾醇酯0.001~0.1g和抗氧化剂0.0005~0.002g；

具体的制备操作步骤如下： 

步骤1：将食用动物油加入反应釜中，并升温到60℃~120℃，混合均匀；

步骤2：抽真空，确保反应釜处于负氧状态；

步骤3：在反应釜搅拌情况下，按比例加入植物甾醇酯，并加入抗氧化剂；

步骤4：搅拌条件下，保温20min，获得的动物油混合物过滤，即得富含植物甾醇酯的食用动物油,制备的富含植物甾醇酯的食用动物油是略黄色半透明液体，在室温下呈白泽色固体状，气味、水分、酸价、过氧化值等各项指标均合格。

2.根据权利要求1所述富含植物甾醇酯的食用动物油，其特征在于：所述食用动物油为猪油或牛油或羊油或奶油。

3.根据权利要求1所述富含植物甾醇酯的食用动物油，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素E、番茄红素和脂溶性茶多酚，添加到食用动物油中的抗氧化剂是其中的一种或它们的组合，添加两种或三种抗氧化剂时，两种或三种抗氧化剂的用量相等。