CN102726775B - 一种生瓜子的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生瓜子的生产方法，属一种坚果炒货类休闲食品的生产方法，所述的生产方法按照如下步骤操作：将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留单位时间后，再将瓜子原料的水含量烘烤至2.0%至3.0%即获得成品。由于水的沸点在一个大气压情况下为100摄氏度，并且在70至100摄氏度中短暂的停留并不会完全破坏瓜子中的营养成分，还可在停留的同时消除瓜子原料中的有害物质，避免大肠杆菌等细菌超标，并经过各项检测后将瓜子原料中黄曲霉毒素B1等物质控制在合理的范围内，避免瓜子营养成分的破坏与流失，维持瓜子原有的固有的口感，而且本发明的普适程度高，应用范围广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种干果休闲食品的生产方法，更具体的说，本发明主要涉及一种生瓜子的生产方法。
背景技术
作为坚果类休闲食品的一种，瓜子葵花籽具有较高的营养价值，它不仅是一种高蛋白食品，还含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子籽具有防止发生贫血等疾病的作用。葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源，据研究显示每天吃一把葵花籽就满足人体一天所需的维生素E，而且对安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，而科学理论证明，葵花籽里面含有的油脂，对皮肤、眼睛和大脑都有好处。经过炒熟后的瓜子，其很大一部分营养成分被破坏了，而且在炒至过程中添加的盐或其他添加剂会留在瓜子的表面，因此在食用的过程中会不可避免的摄入，容易引起上火甚至产生致癌物，而生瓜子则没有经过前述高温的炒制加工，，所以，生瓜子的营养成分要远远高于熟瓜子，而且食用生瓜子不会出现上火等症状。因此食用生瓜子更有利于健康。
发明内容
本发明的目的之一在于解决上述不足，提供一种生瓜子的生产方法，以期望解决目前瓜子食品在加工过程所普遍发生的营养成分流失或被破坏的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
本发明所提供的一种生瓜子的生产方法，所述的生产方法按照如下步骤操 作：将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留单位时间后，再以100至150摄氏度的温度将瓜子原料的含水量烘烤至2.0%至3.0%即获得成品。
进一步的技术方案是：所述的瓜子原料放入70摄氏度以上的2750千克水中停留以300千克每次为投入量。
更进一步的技术方案是：所述的瓜子原料在放入70摄氏度以上的水中之前还需进行震动筛选，过滤掉瓜子原料中的杂质含量。
更进一步的技术方案是：所述的瓜子原料每千粒重140至170克。
更进一步的技术方案是：所述的将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留之前，还需对瓜子原料进行检测，将每千克瓜子原料中的黄曲霉毒素B1含量控制在小于等于5微克的范围之内。
更进一步的技术方案是：所述的将瓜子原料经检测后将其每克中的酸价含量控制在小于等于1.5毫克的范围之内，其中酸价含量以脂肪计。
更进一步的技术方案是：所述的瓜子原料经检测后将其每100克的过氧化值控制在小于等于0.1克的范围之内，其中过氧化值以脂肪计。
更进一步的技术方案是：所述的将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留的时间为120至240秒。
更进一步的技术方案是：所述的瓜子原料烘烤为在120摄氏度的温度下进行转动烘烤。
更进一步的技术方案是：所述的生产方法中将瓜子原料的含水量烘烤至2.0%至3.0%后，还包括以下步骤：
步骤A、通过手工或震动筛选的方式进行成品精选；
步骤B、以单位重量进行计量包装，并将其计量偏差控制在正负1克的范围内，然后将其封口并装箱。
与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：由于水的沸点在一个大气压下为100摄氏度，在生产区域环境下大气压低于一个大气压，所以水的沸点小于100摄氏度，并且原料下锅后水的温度马上降至80度左右，在70至80摄氏度左右的水中短暂的停留并不会很大程度上的破坏瓜子中的营养成分，还可在停留的同时消除瓜子原料中的有害物质，避免大肠杆菌等细菌超标，并经过各项检测后将瓜子原料中黄曲霉毒素B1等物质控制在合理的范围内，避免瓜子营养成分的破坏与流失，维持瓜子原有的固有的口感，且本发明所提供的一种生瓜子的生产方法步骤简单，普适程度高，应用范围广阔。
具体实施方式
下面对本发明作进一步阐述。
本发明所要提供的第一种实施例为一种生瓜子的生产方法，所述的生产方法按照如下步骤操作：
将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留单位时间后，再以100至150摄氏度的温度将瓜子原料的含水量烘烤至2.0%至3.0%即获得成品，可将前述的方法视作是本发明最基础的一个实施例，前述所提到的水，可以采用常规的自来水，或者纯净水、蒸馏水等，其均能实现基本相同的技术效果。
而瓜子原料在70摄氏度以上的水中停留时最好不要发生挤压，因此最好采用适宜大小的锅或其他容器进行热水的烧制，由此可引出本发明的另一个实施例，即在上述实施例的基础之上，以发明人进行实验时所采用的烧水容器为例，所述的瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留以300千克每次为投入量。同时为进一步的提升瓜子原料在热水中停留消除有害物质的效率，必要时可根据具体的需求，将瓜子原料停留的水温控制在80摄氏度以上，甚至90至100度， 而瓜子原料停留的水温度越高，对应的单位时间也将越低，本实施例以70摄氏度以上的停留水温为例，瓜子原料在其中停留的时间为120至240秒，本发明的发明人在实验时发现的一个比较优选的一个实施例的数据为三分钟，即在80摄氏度的水中停留180秒，需要说明的是，该停留的时间可根据停留水温的高低进行适当的调整，具体可在前述的范围中进行任意时间选取。
在本发明上述的基础之上，为保证瓜子原料的杂质含量在一个相对低的区间范围内，本发明更加优选的一种实施例为瓜子原料在放入70摄氏度以上的水中之前进行震动筛选，过滤掉瓜子原料中的杂质含量，而瓜子原料进行震动筛选之后的杂质含量所参考的标准为每千粒重140至170克，瘪壳含量控制在小于等于10%的范围内，小籽含量控制在小于等于1%的范围内；杂质含量控制在小于等于3%的范围内。
结合上述几个实施例的内容，由于瓜子原料在70摄氏度以上的水中停留后，需要进行烘干，尤其是在周围环境过高或较为潮湿的情况下，不立即进行烘干的话，时间一长就容易发生腐烂或霉变，而烘干的温度过高或过低都会破坏瓜子本身的营养成分，因此本发明优选的另一个实施例为，将所述烘烤瓜子原料的温度控制在100至150摄氏度的范围内，再此基础之上，发明人在实验过程中发现的最佳温度为120摄氏度，烘干的方式最好采用转动烘烤，例如采用转动频率为45r/Min的电动机辅助热源对瓜子原料进行烘烤，本实施例中具体的烘干时间范围值可与上述的多个实施例结合而组成另外的多个与上述本发明基础实施例相类似，且不相同的实施例。
而按照本发明上述几种实施例的方式得到成品后，为方便运输和供应至销售终端，因此上述本发明的几种实施例将瓜子原料的含水量烘烤至2.0%至3.0%得到成品后，还可包含以下几个步骤：
步骤A、通过手工或震动筛选的方式进行成品精选，精选的目的为将瓜子成品的不良率控制在5%以内；
步骤B、以单位重量进行计量包装，并将其计量偏差控制在正负1克的范围内，然后将其封口并装箱。
本发明在上述几种实施例的基础上，为进一步的关注食品安全，降低瓜子原料中的有害物质，对此发明在上述实施例的基础上，还提出另一种实施例，即在将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留之前，还需对瓜子原料进行检测，检测方法采用目前主流的几种检测方法均可，例如取样本进行化学成分分析等，其目的为将每千克瓜子原料中的黄曲霉毒素B1含量控制在小于等于5微克的范围之内；将瓜子原料每克中的酸价含量控制在小于等于1.5毫克的范围之内；将瓜子原料每100克的过氧化值控制在小于等于0.1克的范围之内，而前述所提到的酸价含量以及过氧化值以脂肪计。
在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”、等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人 员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (8)
1.一种生瓜子的生产方法，其特征在于：所述的生产方法按照如下步骤操作：将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留120至240秒后，再以100至150摄氏度的温度将瓜子原料的含水量烘烤至2.0%至3.0%即获得成品；所述的瓜子原料放入70摄氏度以上的2750千克水中停留以300千克每次为投入量。
2.根据权利要求1所述的生瓜子的生产方法，其特征在于：所述的瓜子原料在放入70摄氏度以上的水中之前还需进行震动筛选，过滤掉瓜子原料中的杂质含量。
3.根据权利要求2所述的生瓜子的生产方法，其特征在于：所述的瓜子原料每千粒重140至170克。
4.根据权利要求1或2所述的生瓜子的生产方法，其特征在于：所述的将瓜子原料放入70摄氏度以上的水中停留之前，还需对瓜子原料进行检测，将每千克瓜子原料中的黄曲霉毒素B1含量控制在小于等于5微克的范围之内。
5.根据权利要求4所述的生瓜子的生产方法，其特征在于：所述的将瓜子原料经检测后将其每克中的酸价含量控制在小于等于1.5毫克的范围之内，其中酸价含量以脂肪计。
6.根据权利要求5所述的生瓜子的生产方法，其特征在于：所述的瓜子原料经检测后将其每100克的过氧化值控制在小于等于0.1克的范围之内，其中过氧化值以脂肪计。
7.根据权利要求1所述的生瓜子的生产方法，其特征在于：所述的瓜子原料烘烤为在120摄氏度的温度下进行转动烘烤。
8.根据权利要求1所述的生瓜子的生产方法，其特征在于：所述的生产方法中将瓜子原料的水含量烘烤至2.0%至3.0%获得成品后，还包括以下步骤：
步骤A、通过手工或震动筛选的方式进行成品精选；
步骤B、以单位重量进行计量包装，并将其计量偏差控制在正负1克的范围内，然后将其封口并装箱。
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