CN102715282A - 一种用豆渣为原料制作豆腐的加工工艺 - Google Patents

Abstract

一种用豆渣为原料制作豆腐的加工工艺，将废弃的豆渣回收浸泡、将豆渣连同浸泡水一起研磨，过120-150目筛，收取豆浆滤液，重复3次，将磨出的豆浆迅速升温煮沸并不断搅拌消泡然后停火降温，待温度降至75-85℃时，取葡萄糖酸—δ—内酯作为凝固剂进行点脑，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放6-10分钟，接着迅速上箱压榨，最后划块即成豆腐。其有益效果是提高了大豆原料的利用率，在废弃的豆渣中，还含有大量粗纤维和其它营养物质，提高了营养物质的含量，降低了成本，提高了经济效益。

Description

一种用豆渣为原料制作豆腐的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种豆腐的加工工艺，特别是一种用豆渣为原料制作豆腐的加工工艺。

背景技术

豆腐在我国已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种各异，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生修性、益寿延年的美食佳品。

在传统的豆腐制作工艺中有一道过滤工序，过滤后将豆渣废弃，其实豆渣中还含有大量营养物质，这样废弃浪费了有效资源。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种将废弃豆渣重新回收加工利用，提取豆浆，然后制作成豆腐的加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种用豆渣为原料制作豆腐的加工工艺，由回收浸泡、研磨过滤、煮浆搅拌、点脑凝结、压榨成型等工序完成，具体情况如下。

⑴回收浸泡：将废弃的豆渣回收，用8倍量清水浸泡1小时。

⑵研磨过滤：将豆渣连同浸泡水一起研磨，过120-150目筛，收取豆浆滤液，再将豆渣回收研磨，重复3次，合并豆浆滤液。

⑶煮浆搅拌：将磨出的豆浆迅速升温煮沸5-8分钟，煮沸时需不断搅拌消泡。

⑷点脑凝结：待温度降至75-85℃时，按照豆浆重量的4%-5%取葡萄糖酸—δ—内酯作为凝固剂进行点脑。

⑸压榨成型：点脑5-8分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放6-10分钟，接着迅速上箱压榨，最后划块即成豆腐。

本发明的有益效果是提高了大豆原料的利用率，在废弃的豆渣中，还含有大量粗纤维和其它营养物质，提高了营养物质的含量，降低了成本，提高了经济效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1。

回收废弃的豆渣100kg，用8倍量清水浸泡1小时；然后将豆渣连同浸泡水一起研磨，过120目筛，收取豆浆滤液，再将豆渣回收研磨，重复3次，合并滤液；将磨出的豆浆迅速升温煮沸5分钟，煮沸时不断搅拌消泡；待温度降至85℃时，按照豆浆重量的4%-5%取葡萄糖酸—δ—内酯作为凝固剂进行点脑；8分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放10分钟，接着迅速上箱压榨，最后划块即成豆腐。

Claims (1)

1.一种用豆渣为原料制作豆腐的加工工艺，由回收浸泡、研磨过滤、煮浆搅拌、点脑凝结、压榨成型共五大工序完成，其特征在于具体工序如下：

⑴回收浸泡：将废弃的豆渣回收，用8倍量清水浸泡1小时；

⑵研磨过滤：将豆渣连同浸泡水一起研磨，过120-150目筛，收取豆浆滤液，再将豆渣回收研磨，重复3次，合并豆浆滤液；

⑶煮浆搅拌：将磨出的豆浆迅速升温煮沸5-8分钟，煮沸时需不断搅拌消泡；

⑷点脑凝结：待温度降至75-85℃时，按照豆浆重量的4%-5%取葡萄糖酸—δ—内酯作为凝固剂进行点脑；

⑸压榨成型：点脑5-8分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均匀沉降于容器底部时静放6-10分钟，接着迅速上箱压榨，最后划块即成豆腐。