CN102715281A - 一种粽香豆腐的制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种粽香豆腐的制作工艺，即在制作豆腐的过程中，采用粽叶提取液作为点脑材料，其有益效果是，该豆腐带有粽叶的清香，不仅具有保健效果，而且使人的食欲大增，同时这种豆腐因蛋白质凝固紧密，含水量低，硬中带软，不易变形，可延长保质期；由于没有使用石膏、卤水和凝固剂，所以避免了使用石膏、卤水或凝固剂可能带来的潜在危害。

Description

一种粽香豆腐的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种豆腐的制作工艺，特别是一种不用石膏、不用卤水、不用凝固剂的粽香豆腐制作工艺。

背景技术

粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。近年来研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。

粽叶提取物：具有粽子风味，富含粽叶多糖、粽叶黄酮、有机锌、硒、碘、钙、镁、铁、多种维生素和氨基酸等近40种功能因子。有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，是一种天然的功能食品添加剂和保健品新原料。

豆腐在我国已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种各异，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生修性、益寿延年的美食佳品。千百年来，制作豆腐已形成了一套固有的模式，其中有一道关键工艺：点脑，即使蛋白质凝固，目前是采用的三种不同的材料。

1.石膏点脑，石膏即硫酸钙，石膏做的豆腐质地比较软嫩、细腻，理论上没有毒副作用，但由于有些人没有良好的饮食习惯，久而久之会形成结石，伤害肝肾。

2.卤水点脑，卤水是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，有一定毒副作用，因做豆腐时放得极少，与豆里的蛋白结合以后毒性就变得很小了，但也只能少食。

3.凝固剂点脑，凝固剂即葡萄糖酸—δ—内酯，是一种食品添加剂，也就是我们常常很担心的一种化学添加剂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供不采用传统点脑材料的豆腐制作工艺，该工艺制作的豆腐不仅没有潜在危害，而且香气悠远，保质期长。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种粽香豆腐的制作工艺，即在制作豆腐的过程中，采用粽叶提取液作为点脑材料，粽叶提取液与豆浆的体积比例为：1﹕10；其它步骤采用现有工艺。

粽叶提取液的制作方法是，首先将粽叶清洗去杂，再将粽叶按照粽叶与清水的重量比为1:5的比例放入高压锅炉内，高压蒸煮100-120min，然后冷却过滤，即得粽叶提取液。

本发明的有益效果是：使用粽叶提取液点脑的粽香豆腐带有粽叶的清香，不仅具有保健效果，而且使人的食欲大增，同时这种豆腐因蛋白质凝固紧密，含水量低，硬中带软，不易变形，可延长保质期；由于没有使用石膏、卤水和凝固剂，所以避免了使用石膏、卤水或凝固剂可能带来的潜在危害。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1。

取粽叶100kg，清洗干净，投入装有500kg清水的高压锅炉内，高压煎煮120分钟，然后冷却过滤，得450kg粽叶提取液。

选择符合卫生要求的优质黄豆50kg，用200kg清水浸泡，在20℃常温下浸泡6小时，使大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开且泡豆水未出现泡沫为度。然后将大豆连同浸泡水一起研磨，将磨出的连渣浆及时滤浆，将豆浆与豆渣分离，反复用温水套淋三次以上，滤出的豆浆500kg。接着将滤出的豆浆迅速升温煮沸5分钟，煮沸时需搅拌消泡。待豆浆温度降至80℃时，加入50kg粽叶提取液进行点脑，4分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花、浆水分离彻底，均匀沉降于点脑桶底部时静放6分钟成型，接着迅速上箱压榨，最后划块即成粽香豆腐。

Claims (2)

1.一种粽香豆腐的制作工艺，其特征在于在制作豆腐的过程中，采用粽叶提取液作为点脑材料，粽叶提取液与豆浆的体积比例为：1﹕10；其它步骤采用现有工艺。

2.根据权利要求1所述的一种粽香豆腐的制作工艺，其特征在于粽叶提取液的制作方法是，首先将粽叶清洗去杂，再将粽叶按照粽叶与清水的重量比为1:5的比例放入高压锅炉内，高压蒸煮100-120min，然后冷却过滤取液。