CN102669556A

CN102669556A - 蒿子保鲜面

Info

Publication number: CN102669556A
Application number: CN2012101688359A
Authority: CN
Inventors: 周学义; 王瑞生; 张玉峰; 俞银萍; 张磊; 陈雪兰; 李伟
Original assignee: Ningxia Tianrui Industry Group Modern Agriculture Co Ltd
Current assignee: Ningxia Tianrui Industry Group Modern Agriculture Co Ltd
Priority date: 2011-11-16
Filing date: 2012-05-29
Publication date: 2012-09-19

Abstract

本发明公开了一种蒿子保鲜面，蒿子保鲜面是用西北沙漠地带生长的沙蒿子茎叶和种子粉和小麦粉为主要原料制成的具有独特风味的面条食品。其他辅料有马铃薯淀粉，食盐，硬脂酸单甘脂，大豆磷脂，六偏磷酸钠，丙二醇，丙酸钙、单辛酸甘油酯和水。经和面、压面、包装而成蒿子保鲜面。本产品风味独特，筋道、滑爽，营养丰富，是家庭、宾馆、酒店招待客人必备的特色主食。

Description

蒿子保鲜面

技术领域

本发明涉及一种食品，具体地说发明涉及一种蒿子保鲜面。

背景技术

沙蒿是一种生长于沙漠之中的菊科蒿属植物,在我国西北和东北的沙漠地带均有大量分布。沙蒿性味辛苦微温，具有祛风湿的功效，治风湿性关节炎、感冒、咽痛，疮疖痈肿。《内蒙古中草药》载“茎叶：去风湿，清热消肿。治风湿性关节炎、咽喉肿痛。”

沙蒿籽富含各种营养物质，据文献介绍粗蛋白高达26.8%，脂肪22.4%，淀粉10.29%，可溶性糖4.51，含沙蒿籽胶20%。氨基酸中色氨酸含量特别高，是粮谷、豆类、鱼类及肉、奶、蛋等食物的2～5倍。且富含矿物质和纤维素。且沙蒿籽可入药，有消炎散肿，宽胸利气的功效。

沙蒿每100克含可食用部分营养成分含量：

热量(千卡)：	52	B1硫胺素(毫克)：	31	VC(毫克)：	8
						蛋白质(克)：	4.3	维生素A(微克)：	733	Ca钙(毫克)：	305
脂肪(克)：	0.9	胡罗卜素(微克)：	2.3	Fe铁(毫克)：	16.4
						碳水化合物(克)：	6.6	视黄醇当量(微克)：	84	P磷(毫克)：	82
膳食纤维(克)：	1.9	B5烟酸(毫克)：	8

沙蒿籽各类营养成分含量如下所示：

表一沙蒿油的含量及其脂肪酸组成(%)

含油量	C16:0	C18:0	C18:1	C18:2
					22.4	7.0	1.8	10.2	80

表二油中V_E含量比较 (mg/100g)

样品	沙蒿油	豆油	花生油	菜籽油	玉米油
						总V_E	150.0	137.19	51.63	52.79	72.48
a-V_E	149.9	10.98	18.06	18.83	20.52

表三蛋白质、水溶性维生素及金属元素含量（mg/100g）

蛋白质(%)	VB1	VB2	VC	Zn	Fe	Ca	Mn	Pb	Hg	As
											26.8	5.28	0.97	12.01	3.72	22.47	54.4	15.2

表四沙蒿籽（脱油）氨基酸分析（g/100g）

所以，沙蒿嫩茎叶和沙蒿籽都具有较高的营养价值，且切皆可入药，具有保健功能。

经过查新，有关于沙蒿籽胶用荞麦挂面的文献报道，也有关于脱油沙蒿用于面制品的文献报道。从文献可以看出，上述研究主要利用了沙蒿籽胶的特性，而沙蒿籽的其他营养物质予以抛弃，尤其是维生素E极其丰富的蒿子油。本发明就是利用沙蒿籽全粉为原料，充分利用沙蒿籽，发挥各物质的功能，制成具有保健功能的蒿子面。本发明还利用具有祛风湿功效的沙蒿子嫩茎叶，不但增强蒿子面的营养价值和保健功能，还增加产品的风味和色泽，产品深受消费者喜爱。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种速食蒿子保鲜面。

本发明的技术方案是将总重量面粉10%～90%、0.5%～30%沙蒿籽粉、0%～10%沙蒿茎叶粉混合均匀，然后将0.1%～10%面条质地改良剂，0.5%～5%营养强化剂、0.1%～5%防霉剂溶解在适量的水中，经和面、压面、包装后即为成品。

面条质地改良剂是食盐、马铃薯淀粉、碳酸钠、酪蛋白、硬脂酸单甘脂、大豆磷脂、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔豆胶、罗望子胶、魔芋胶、明胶、羧甲基纤维素中的一种或几种的混合物。

营养强化剂是豆粉、大豆蛋白、奶粉、乳清、赖氨酸、鸡蛋、蔬菜、骨粉、甲壳粉、蛋壳粉、硫酸亚铁、维生素A、维生素B1中的一种或几种的混合物。

防霉剂是丙二醇、丙酸钙、单辛酸甘油酯中一种或几种的混合物。

本实发明具有如下有点：

本发明加入了沙蒿籽全粉和具有祛风湿功效的沙蒿子茎叶干粉，不但增强蒿子保鲜面的营养价值和保健功能，还增加产品的风味和色泽。

具体实施方式

实施例1：

准确称量沙蒿籽粉0.5公斤，面粉85公斤，马铃薯淀粉2公斤，蛋白粉3公斤，食盐1公斤，硬脂酸单甘脂0.3公斤，大豆磷脂0.1公斤，六偏磷酸钠0.1公斤，瓜尔豆胶1公斤，魔芋胶0.5公斤，硫酸亚铁0.5公斤，丙酸钙0.01公斤，水30公斤，将食盐等辅料溶解在和面水中，经和面，压面，包装而成蒿子保鲜面。

实施例2：

准确称量沙蒿籽粉30公斤，沙蒿茎叶粉0.1公斤，面粉58.5公斤，马铃薯淀粉5公斤，食盐1公斤，硬脂酸单甘脂0.3公斤，大豆磷脂4公斤，六偏磷酸钠0.1公斤，罗望子胶1.2公斤，硫酸亚铁0.5公斤，丙酸钙1公斤，单辛酸甘油酯0.01公斤，水34公斤，将食盐等辅料溶解在和面水中，经和面，压面，包装而成蒿子保鲜面。

实施例3：

准确称量沙蒿籽粉0.5公斤，沙蒿茎叶粉10公斤，面粉85.5公斤，鸡蛋4公斤，蛋壳粉2公斤，蔬菜3公斤，马铃薯淀粉3公斤，食盐1公斤，硬脂酸单甘脂0.3公斤，大豆磷脂2公斤，六偏磷酸钠0.1公斤，丙二醇1公斤，丙酸钙0.5公斤，单辛酸甘油酯0.4公斤，水30公斤。将蔬菜榨汁，将食盐等辅料溶解在蔬菜汁与水的混合物中，经和面，压面，包装而成蒿子保鲜面。

实验效果：本产品在冬季选择宁夏中卫地区100位年龄在50～65岁老年风湿病人连续食用3月，每日食用200-300克，以面条、馒头为主，以食用前和食用后效果比较，结果见表1，结果表明本产品有良好的食用和营养滋补功效。许多连续食用本产品老人反映久服效果更佳，身体状况更好。

表1食用效果对照表

人数	食用前30天内风湿病疼痛次数（总计）	食用1月后30天内风湿病疼痛次数（总计）
			100	28	17

Claims

1.一种蒿子保鲜面，该品是将总重量面粉10%～90%、0.5%～30%沙蒿籽粉、0%～10%沙蒿茎叶粉混合均匀，然后将0.1%～10%面条质地改良剂，0.5%～5%营养强化剂、0.1%～5%防霉剂溶解在适量的水中，经和面、压面、包装后即为成品。

2.根据权利要求1所述的蒿子保鲜面，其特征在于所述的面条质地改良剂是食盐、马铃薯淀粉、碳酸钠、酪蛋白、硬脂酸单甘脂、大豆磷脂、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔豆胶、罗望子胶、魔芋胶、明胶、羧甲基纤维素中的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的蒿子保鲜面，其特征在于所述的营养强化剂是豆粉、大豆蛋白、奶粉、乳清、赖氨酸、鸡蛋、蔬菜、骨粉、甲壳粉、蛋壳粉、硫酸亚铁、维生素A、维生素B1中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1所述的蒿子保鲜面，其特征在于所述的防霉剂是丙二醇、丙酸钙、单辛酸甘油酯中一种或几种的混合物。