CN102669352B - 一种降脂降糖苦荞茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降糖降脂苦荞茶及其制备方法，以蒸煮型或烤米型苦荞米为原料；热的蒸煮型苦荞米，按0.5-3ml提取液/g苦荞米的比例直接进行喷雾强化；冷烤米型苦荞米，先放入干燥箱内100℃预热15~20min后，按0.5-3ml提取液/g苦荞米的比例，再进行喷雾强化；将喷雾强化的苦荞米放入干燥箱内在40~50℃下烘干，至含水量3-5%时即成产品。其中：提取液由紫鹃茶提取物0-4份，苦丁茶提取物1-3份，明日叶提取物为0-2份，用提取物质量总和的0.5-2.5倍体积的65%乙醇溶解即得。本发明既有苦荞营养及功能成份，又有苦荞特征苦味，且降糖与降脂效果明显。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品技术领域，具体来说涉及一种苦荞茶，同时还涉及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人民生活水平的提高，人们日益注重膳食结构的调整，以小杂粮为时尚的消费趋势正悄然兴起。
荞麦为蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)一年生双子叶植物，主要有两个栽培种，即甜荞（普通荞麦F. esculentum）和苦荞（鞑靼荞麦F. tartaricum）。其中，苦荞主要分布海拔1200～3000m的少污染高寒山区，作为一种集营养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物，被誉为“食药两用”的粮食珍品。从营养角度看，苦荞富含蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素和膳食纤维，营养素种类平衡，含量丰富。其中，苦荞蛋白质含量高于大米、小米、玉米、小麦和高粱，人体必需氨基酸含量高，种类齐全。近年的研究表明，苦荞蛋白复合物(Tartary buckwheat protein complex，TBPC)饲喂小鼠后，可提高血液和肝脏中SOD(超氧物歧化酶)、CAT (过氧化氢酶)和GSH-PX(谷胱甘肽过氧化物酶)的活性，降低血液和脏器中丙二醛（MDA）含量，对机体脂质过氧化物有较强的清除作用。从保健功能看，苦荞富含生物类黄酮、糖醇、D-手性肌醇、多肽(Peptides)等高活性功能成分。特别是含有其他禾谷类粮食不含的次级代谢产物---芦丁（rutin，又名芸香甙和维生素P）、槲皮素、儿茶素、茨菲醇、桑色素等多酚类黄酮化合物，结构明确，含量丰富，在抗肿瘤、抗氧化、清除自由基、防治心脑血管疾病以及改善胰岛功能、调节血糖、血脂、血压等方面效果显著，被称之为“三降”保健食品。近年来，日本以精制的苦荞生物类黄酮、环状糊精、食物纤维等混合压片，已成功研发了生物类黄酮药品PMP (Polyphenolic Mixture of Plant)。
目前，苦荞茶作为苦荞加工的主体产品之一，生产原料主要有苦荞米、苦荞粉、苦荞麸皮以及苦荞叶。如吴金松、张鑫承等人利用苦荞叶粉和苦荞粉，研制出一种新型的苦荞茶，为苦荞叶片方面的利用提供了科学依据；肖诗明、张忠等人研制出了一种“节节”苦荞麦茶，这种苦荞茶以苦荞麦麸为主料，经过一定的加工工艺，生产出冲泡性、色泽、风味都俱佳的“节节”苦荞茶；金肇熙、陕方等人在《苦荞加工利用新技术研究》一文中，介绍了一种苦荞米茶的加工技术，即苦荞经熟化、脱壳后，再经严格控制烘炒加工，冷却包装，产品呈黄褐色略有膨化的颗粒状，口感酥脆颇具炒香味。在苦荞茶产品中，以优质苦荞为原料，按照蒸谷米加工工艺，经过浸泡、汽蒸、剥壳、精碾去皮、焙炒等工序加工而成的整米苦荞茶，因荞米颗粒外观金黄、质地酥脆、炒香浓郁的宜饮特点，倍受消费者青睐，市场潜力极大。但是，目前整米苦荞茶的研究中，主要在工艺优化上，而对其风味、营养及保健功能的跟踪分析少见系统资料报道，特别是针对整米苦荞茶热加工过程中特征苦味和部分功能成分的严重缺失难题，未见任何品质强化技术方案。
紫鹃茶，为富含花青素的一种茶叶变种。据分析，该茶富含花青素、茶多酚、氨基酸、水浸出物、茶黄素、茶红素等营养功能成分。苦丁茶（Ilex kudingcha），属冬青科冬青属植物，含有多酚、黄酮、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，具有降血压、降胆固醇、抑菌消炎、清除人体自由基、增强人体免疫力等功效，已成为近年来研究与开发的热点。明日叶（Angelica keiskei），别名不老草、长寿草等，是原产于日本八丈岛的一种蔬菜。近年来研究发现，明日叶富含刺激产生神经因子的黄腐醇、类胰岛素作用的紫钙红素类、具抗菌抗癌作用的查尔酮和香豆素、维持人体健康和防止衰老所必需的各种维生素、矿物质、微量元素等活性成分，被誉为“健康药草”和“天赐神草”。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种既有苦荞营养及功能成份，又有苦荞特征苦味，且降糖与降脂效果明显的降糖降脂苦荞茶。
本发明的另一目的在于提供该降糖降脂苦荞茶的制备方法。
本发明的降糖降脂苦荞茶，其由下述原料制成：
苦荞米、提取液，两者的比例为0.5-3ml提取液/g苦荞米；
其中：提取液由紫鹃茶提取物0-4份，苦丁茶提取物1-3份，明日叶提取物为0-2份，用提取物质量总和的0.5-2.5倍体积的65%乙醇溶解即得；
紫鹃茶提取物的制备方法为：经低温超微粉碎所得320~400目的紫鹃茶粉，按照液料比10:1添加体积浓度为65%的乙醇溶液，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率540W，提取时间50s，在-20℃时进行的离心分离（4000r/min、15min），吸取提取液，进一步浓缩至原提取液体积的1/20~1/10倍，将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度7~8Pa，物料厚度0.6~1cm，冷冻干燥时间为10~20小时得到粗提物干粉；
苦丁茶提取物的制备方法为：经低温超微粉碎得到320~400目的超微粉，按照液料比25:1添加55%的乙醇溶液，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率360W，提取时间120s，离心（4000r/min、15min），分离提取液，进一步浓缩至原提取液体积的1/20~1/10倍，将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度7~8Pa，物料厚度0.6~1cm，冷冻干燥时间为10~20小时得到粗提物干粉；
明日叶提取物的制备方法为：经低温超微粉碎得到320~400目的明日叶粉，按照液料比30:1添加65%的乙醇溶液，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率540W，提取时间90s，离心（4000r/min、15min），吸取提取液，进一步浓缩至原提取液体积的1/20~1/10倍，将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度7~8Pa，物料厚度0.6~1cm，冷冻干燥时间为10~20小时得到粗提物干粉。
本发明的一种降糖降脂苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）苦荞米：以蒸煮型或烤米型苦荞米为原料，前者按蒸煮米加工工艺，即精选的优质苦荞原料经过浸泡、汽蒸、剥壳、精碾去皮、焙炒等工序加工而成；后者按烤米工艺，即优质苦荞原料直接经过干蒸、剥壳、精碾去皮等工序加工而成；
（2）喷雾强化：对蒸煮型工艺中焙炒工序出来的热苦荞米，按0.5-3ml提取液/g苦荞米的比例直接进行喷雾强化；对烤米工艺中精碾去皮工序出来的冷苦荞米，先放入干燥箱内100℃预热15~20min后，按0.5-3ml提取液/g苦荞米的比例，再进行喷雾强化；
（3）低温干燥：将喷雾强化的苦荞米放入干燥箱内在40~50℃下烘干，至含水量3-5%时即成产品。
本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果。从以上技术方案可知：本发明优选降压效果显著的紫鹃茶和明日叶以及苦味特征明显的苦丁茶为原料，制备提取物，采用喷雾吸附方式对热荞米颗粒进行强化，并按照模糊数学综合评价法筛选出强化苦荞茶优良配方，测定其主要功能成分，分析其挥发性香气物质，并选定最优配方苦荞茶与原产品进行降脂、降糖功能的动物模型评价，所制苦荞茶产品香气独特、茶汤清亮、口感舒适；营养成分及保健功能显著提高。同时，采用微波辅助有机溶剂法制备紫鹃茶、苦丁茶和明日叶提取物，提取效率高，如超微紫鹃茶粉提取物各个功效成分的提取率均在30%以上，其中茶黄素的提取率高达69.98%以上。紫鹃茶提取物中，除茶黄素含量达0.71%以上外，还含有茶多酚26.71%以上、儿茶素268.40mg以上/g、还原性糖4.15%以上、咖啡碱7.05%以上等；苦丁茶提取物中，含有茶多酚13.62%以上、咖啡碱4.81%以上、儿茶素26.16mg以上/g、叶绿素总量0.699mg以上/g等；明日叶提取物中，黄酮含量为7.87%以上。因此，制备的提取物可作为强化苦荞茶风味与保健功能的基料，本发明的产品既有苦荞营养及功能成份，又有苦荞特征苦味，且降糖与降脂效果明显，工艺简单，操作方便。
具体实施方式
实施例1
一种降糖降脂苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）紫鹃茶提取物的制备：经SUM X-6型超微粉碎机低温超微粉碎所得400目的紫鹃茶粉，称取50g紫鹃茶粉于烧杯中，加入体积浓度为65%的乙醇溶液500ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率540W，提取时间50s，在-20℃时采用TGL20M台式高速冷冻离心机进行的离心分离（4000r/min、15min）；分离提取液，将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至5ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度7Pa，物料厚度0.6cm，冷干时间为10小时，得到粗提物干粉；
苦丁茶提取物的制备：经SUM X-6型超微粉碎机低温超微粉碎得到320目的超微粉，称取20g苦丁茶粉于烧杯中，加入55%的乙醇溶液500ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率360W，提取时间120s，采用TGL20M台式高速冷冻离心机离心（4000r/min、15min），分离提取液；将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至5ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度8Pa，物料厚度0.8cm，冷干时间为10小时，得到粗提物干粉；
明日叶提取物的制备：经SUM X-6型超微粉碎机低温超微粉碎得到400目的明日叶粉，称取30g明日叶粉于烧杯中，加入65%的乙醇溶液900ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率540W，提取时间90s，采用TGL20M台式高速冷冻离心机离心（4000r/min、15min）；分离提取液，将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至10ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度8Pa，物料厚度1cm，冷干时间为20小时，得到粗提物干粉；
（2）称取紫鹃茶提取物0.29g、苦丁茶提取物0.07g和明日叶提取物0.14g，用50ml 65%乙醇溶解后得混合液，装入喷壶中；
（3）称取100g蒸煮型热苦荞米均匀平铺于平皿上，厚度为1~2mm，将混合液均匀的喷雾在苦荞米表面层上，放入干燥箱内，40~50℃烘干，重复喷雾干燥至混合液喷完，烘干至含水量在3-5%，即得。
试验结果：
对制得的降糖降脂苦荞茶的营养功能性成分进行测定：含总黄酮1.50%，高于苦荞米原料0.12%；含有茶多酚0.25%，茶黄素0.03%，茶红素9.51%，儿茶素0.91mg/g，咖啡碱1.29%。
对制得的降糖降脂苦荞茶做挥发性香气物质分析：共分离鉴定出了相似度>80%的挥发性化合物28个，主要包括烷烃类12个、吡嗪类3个、醛类5个、酯类3个、烯烃类3个、醇类1个和其他杂环类1个。
对制得的降糖降脂苦荞茶做降糖与降脂功能性评价：以50ml沸水浸泡10g降糖降脂苦荞茶为例，茶汁灌胃7天后小鼠血糖下降率10.84%，与高血糖模型组相比差异显著（P<0.05）;茶汁灌胃30天后小鼠血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）均显著（P<0.05）降低，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量显著（P<0.05）增加。
实施例2
一种降糖降脂苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）紫鹃茶提取物的制备：经SUM X-6型超微粉碎机低温超微粉碎所得400目的紫鹃茶粉，称取50g紫鹃茶粉于烧杯中，加入体积浓度为65%的乙醇溶液500ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率540W，提取时间50s，在-20℃时采用TGL20M台式高速冷冻离心机进行的离心分离（4000r/min、15min）；分离提取液，将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至8ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度8Pa，物料厚度0.8cm，冷干时间为15小时，得到粗提物干粉；
苦丁茶提取物的制备：经SUM X-6型超微粉碎机低温超微粉碎得到320目的超微粉，称取20g苦丁茶粉于烧杯中，加入55%的乙醇溶液500ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率360W，提取时间120s，采用TGL20M台式高速冷冻离心机离心（4000r/min、15min），分离提取液；将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至8ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度7Pa，物料厚度0.6cm，冷干时间为15小时，得到粗提物干粉；
明日叶提取物的制备：经SUM X-6型超微粉碎机低温超微粉碎得到320目的明日叶粉，称取30g明日叶粉于烧杯中，加入65%的乙醇溶液900ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率540W，提取时间90s，采用TGL20M台式高速冷冻离心机离心（4000r/min、15min）；分离提取液，将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至5ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度7Pa，物料厚度0.6cm，冷干时间为10小时，得到粗提物干粉；
（2）称取紫鹃茶提取物0.30g、苦丁茶提取物0.20g，用100ml 65%乙醇溶解后得混合液，装入喷壶中；
（3）称取50g烤米型苦荞米均匀平铺于平面皿上，厚度为1~2mm，放进干燥箱内100℃烘15-20min，取出，将混合液均匀的喷雾在苦荞米表面层上，再次放入干燥箱内，40~50℃烘干，重复喷雾干燥至混合液喷完，烘干至含水量在3-5%，即得。
试验结果：
对制得的降糖降脂苦荞茶的营养功能性成分进行测定：含总黄酮1.62%，高于苦荞米原料0.24%；含有茶多酚0.30%，茶黄素0.05%，茶红素10.99%，儿茶素2.03mg/g，咖啡碱0.67%。
对制得的降糖降脂苦荞茶做挥发性香气物质分析：共分离鉴定出了相似度>80%的挥发性化合物18个，主要包括烷烃类化合物9个、吡嗪类化合物2个、醛类化合物3个、酯类化合物2个、烯烃化合物1个、和其他杂环类化合物1个。
对制得的降糖降脂苦荞茶做降糖与降脂功能性评价：以50ml沸水浸泡10g降糖降脂苦荞茶为例，茶汁灌胃7天后小鼠血糖下降率26.30%，与高血糖模型组相比差异显著（P<0.05）；茶汁灌胃30天后小鼠血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）均显著（P<0.05）降低，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量显著（P<0.05）增加。
实施例3
一种降糖降脂苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）紫鹃茶提取物的制备：经SUM X-6型超微粉碎机低温超微粉碎所得320目的紫鹃茶粉，称取50g紫鹃茶粉于烧杯中，加入体积浓度为65%的乙醇溶液500ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率540W，提取时间50s，在-20℃时采用TGL20M台式高速冷冻离心机进行的离心分离（4000r/min、15min）；分离提取液，将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至10ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度7Pa，物料厚度1cm，冷干时间为20小时，得到粗提物干粉；
苦丁茶提取物的制备：经SUM X-6型超微粉碎机低温超微粉碎得到320目的超微粉，称取20g苦丁茶粉于烧杯中，加入55%的乙醇溶液500ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率360W，提取时间120s，采用TGL20M台式高速冷冻离心机离心（4000r/min、15min），分离提取液；将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至10ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度8Pa，物料厚度1cm，冷干时间为20小时，得到粗提物干粉；
明日叶提取物的制备：经SUM X-6型超微粉碎机低温超微粉碎得到400目的明日叶粉，称取30g明日叶粉于烧杯中，加入65%的乙醇溶液900ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率540W，提取时间90s，采用TGL20M台式高速冷冻离心机离心（4000r/min、15min）；分离提取液，将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至8ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度7Pa，物料厚度0.8cm，冷干时间为15小时，得到粗提物干粉；
（2）称取苦丁茶提取物2.25g，明日叶提取物1.50g用150ml 65%乙醇溶解后得混合液，装入喷壶中；
（3）称取50g蒸煮型热苦荞米均匀平铺于平面皿上，厚度为1~2mm，将混合液均匀的喷洒在苦荞米表面层上，放入干燥箱内，40~50℃烘干，重复喷洒干燥至混合液喷完，烘干至含水量在3-5%，即得。
试验结果：
对制得的降糖降脂苦荞茶的营养功能性成分进行测定：含总黄酮2.62%，高于苦荞米原料1.24%；含有茶多酚0.54%，茶黄素0.05%，茶红素10.73%，儿茶素1.51mg/g，咖啡碱0.82%。
对制得的降糖降脂苦荞茶做挥发性香气物质分析：共分离鉴定出了相似度>80%的挥发性化合物25个，主要包括烷烃类化合物9个、吡嗪类化合物2个、醛类化合物7个、酯类化合物2个、烯烃类化合物3个、醇类化合物1个和酮类化合物1个。
对制得的降糖降脂苦荞茶做降糖与降脂功能性评价：以50ml沸水浸泡10g降糖降脂苦荞茶为例，茶汁灌胃7天后小鼠血糖下降率34.12%，与高血糖模型组相比差异显著（P<0.05）；茶汁灌胃30天后小鼠血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）均显著（P<0.05）降低，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量显著（P<0.05）增加。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (3)
1. 一种降糖降脂苦荞茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）紫鹃茶提取物的制备：经低温超微粉碎所得400目的紫鹃茶粉，称取50g紫鹃茶粉于烧杯中，加入体积浓度为65%的乙醇溶液500ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率540W，提取时间50s，在-20℃时采用TGL20M台式高速冷冻离心机4000r/min离心分离15min；分离提取液，将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至5ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度7Pa，物料厚度0.6cm，冷冻干燥时间为10小时，得到粗提物干粉；
苦丁茶提取物的制备：经低温超微粉碎得到320目的超微粉，称取20g苦丁茶粉于烧杯中，加入55%的乙醇溶液500ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率360W，提取时间120s，采用TGL20M台式高速冷冻离心机4000r/min离心15min，分离提取液；将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至5ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度8Pa，物料厚度0.8cm，冷冻干燥时间为10小时，得到粗提物干粉；
明日叶提取物的制备：经低温超微粉碎得到400目的明日叶粉，称取30g明日叶粉于烧杯中，加入65%的乙醇溶液900ml，充分搅拌10~20min，放入微波炉中，微波功率540W，提取时间90s，采用TGL20M台式高速冷冻离心机4000r/min离心15min；分离提取液，将100ml提取液用旋转蒸发仪进一步浓缩至10ml；将浓缩液移至平皿中，用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，温度控制在-62~-60℃，真空度8Pa，物料厚度1cm，冷冻干燥时间为20小时，得到粗提物干粉；
（2）称取紫鹃茶提取物0.29g、苦丁茶提取物0.07g和明日叶提取物0.14g，用50ml 65%乙醇溶解后得混合液，装入喷壶中；
（3）称取100g蒸煮型热苦荞米均匀平铺于平皿上，厚度为1~2mm，将混合液均匀的喷雾在苦荞米表面层上，放入干燥箱内，40~50℃烘干，重复喷雾干燥至混合液喷完，烘干至含水量在3-5%，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种降糖降脂苦荞茶的制备方法，其中：蒸煮型苦荞米是苦荞原料经过浸泡、汽蒸、剥壳、精碾去皮、焙炒加工而成。
3. 一种降糖降脂苦荞茶，其是由权利要求1所述的制备方法制备得到的降糖降脂苦荞茶。
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