CN102657257A - 一种水蜜桃果实的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及的是一种食品工程技术领域的有关水蜜桃果实的保鲜方法。本发明是通过以下技术步骤实现的。（1）水蜜桃在市售成熟左右采摘，去除机械损伤和病虫害的桃子，在阴凉通风处预冷8小时左右。（2）随后利用电解食盐水浸泡2～10分钟，晾干。（3）将晾干后的桃子放置在密闭容器中，密闭容器中1-甲基环丙烯的浓度为0.4-0.8ml/L处理8-16小时保鲜。（4）随后将桃子放入冷藏条件下进行长期贮藏。本发明利用电解食盐水和1-甲基环丙烯相结合对水蜜桃进行处理，保持了采后水蜜桃品质，延长了水蜜桃的货架期。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品工程技术领域的有关水蜜桃果实的保鲜方法，具体是利用电解食盐水和1-甲基环丙烯相结合对水蜜桃进行处理，以延长水蜜桃的货架期，保持采后水蜜桃品质方法。
背景技术
水蜜桃收获时间为炎热的夏季，收获时间相对集中，导致水蜜桃在收获期内出售价格低。而且采后水蜜桃腐烂现象普遍，保鲜期短，给果农造成较大损失，严重影响了经济效益。此外，长期贮藏后的水蜜桃会淡而无味也是困扰水蜜桃保鲜方面的一大难题。所以，提高水蜜桃果实的保鲜效果已成为生产上亟待解决的问题。
经对现有技术的文献检索发现，中国专利申请号：200910031137.2，发明名称：一种水蜜桃保鲜剂的制备方法。中国专利申请号：200910031136.8，发明名称：一种水蜜桃保鲜剂及其应用方法。中国专利号：200910031134.9，发明名称：一种水蜜桃保鲜膜及其制备方法。这几个专利的共同特点是利用壳聚糖加入苯甲酸钠、聚丙烯酸钠和有机酸制成保鲜剂。该保鲜剂制作过程中添加了聚丙烯酸钠和有机酸等物质，相对成本较高，且易产生异味。而且，以壳聚糖及其衍生物为原料制作的水果保鲜剂，由于其具有水溶性和吸水性，如果不经处理，可能在冷藏过程中由于材料吸水而对水果产生冷害。此外，中国专利申请号：200910232981.1，发明名称：一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法及应用。该乳液是由生物蜡为基材，添加防腐剂等制成。中国专利申请号：200910191304.X，发明名称：水蜜桃复合保鲜剂。该保鲜剂是由柠檬酸、氯化钙、抗坏血酸、水杨酸、丁二酸、四硼酸钠等制成。因为水蜜桃的消费主要是不去皮的鲜食，所以对水蜜桃添加保鲜剂会不可避免的因保鲜剂被人食用而可能带来健康问题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提出了一种利用电解食盐水和1-甲基环丙烯相结合对水蜜桃进行处理的方法。本方法具有容易操作、效果显著的特点。
本发明是通过以下技术步骤实现的。（1）水蜜桃在市售成熟左右采摘，去除机械损伤和病虫害的桃子，在阴凉通风处预冷6～10小时；（2）随后利用电解食盐水浸泡2～10分钟，晾干；（3）将晾干后的桃子放置在密闭容器中，向密闭容器中充入1-甲基环丙烯处理8-16小时进行保鲜，所述1-甲基环丙烯浓度为0.4-0.8ml/L；（4）随后将桃子放入冷藏条件下进行长期贮藏。
所述的市售成熟是指八九成熟的水蜜桃，具体根据水蜜桃的收获时间及果实状态确定。
所述的阴凉通风处是指不被太阳直射的通风阴凉处或者可控温度在16～＜20℃，有一定空气流动的预冷间。
所述的电解食盐水是指食品级电解食盐水，pH 2.0～6.5,有效氯浓度为10～60mg/L。
所述的晾干是指通过晾干架自然通风晾干或者通过风扇吹干。
所述的密闭容器是指容器内部空气与外部环境空气没有交换的密闭容器或环境。
所述的1-甲基环丙烯是指食品级1-甲基环丙烯气体。
所述的冷藏条件是指0-4℃的贮藏环境。
与现有技术相比，利用本发明所述的方法对水蜜桃进行处理，基本做到无药剂残留，不会带来健康问题，可以非常有效的对贮藏期间水蜜桃进行护色和维持香甜口味。
本发明具有以下特点：本发明所采用电解食盐水，具有很好的杀菌作用，且杀菌后的产物即为食盐水，无毒无任何副作用。1-甲基环丙烯为气体，剂量很少且无色无味。、本方法克服了保鲜剂处理水蜜桃带来的异味。通过本方法处理过的水蜜桃在经过5周的冷藏后，无色变现象，且味道基本不变。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
对大团蜜露水蜜桃进行处理。水蜜桃在八成熟采摘，去除机械损伤和病虫害的桃子，在阴凉通风处预冷8小时。随后利用pH 4,有效氯浓度为40mg/L的电解食盐水浸泡6分钟，晾干。将晾干后的桃子放置在密闭容器中，密闭容器中1-甲基环丙烯的浓度为0.6ml/L处理12小时。随后将桃子放入0℃冷藏条件下进行贮藏。
利用本实施例的方法处理后的水蜜桃，经5周冷藏后，无色变等外观变化的现象，且味道基本不变。而未经过本保鲜方法处理的水蜜桃，经3周左右冷藏后，出现变色，萎蔫，软化的现象，且味道变差。
实施例2
对玉露水蜜桃进行处理。水蜜桃在九成熟采摘，去除机械损伤和病虫害的桃子，在16℃条件下预冷6小时。随后利用pH 2,有效氯浓度为60mg/L的电解食盐水浸泡2分钟，晾干。将晾干后的桃子放置在密闭容器中，密闭容器中1-甲基环丙烯的浓度为0.8ml/L处理8小时保鲜。随后将桃子放入4℃冷藏条件下进行长期贮藏。
利用本实施例的方法处理后的水蜜桃，经5周冷藏后，无色变等外观变化的现象，且味道基本不变。而未经过本保鲜方法处理的水蜜桃，经3周左右冷藏后，出现变色，萎蔫，软化的现象，且味道变差。
实施例3
对湖景蜜露水蜜桃进行处理。水蜜桃在八成成熟采摘，去除机械损伤和病虫害的桃子，在19.9℃条件下预冷10小时。随后利用pH 6.5,有效氯浓度为10mg/L的电解食盐水浸泡10分钟，晾干。将晾干后的桃子放置在密闭容器中，密闭容器中1-甲基环丙烯的浓度为0.4ml/L进行处理16小时。随后将桃子放入2℃冷藏条件下进行长期贮藏。
利用本实施例的方法处理后的水蜜桃，经5周冷藏后，无色变等外观变化的现象，且味道基本不变。而未经过本保鲜方法处理的水蜜桃，经3周左右冷藏后，出现变色，萎蔫，软化的现象，且味道变差。
实施例4
对新凤蜜露水蜜桃进行处理。水蜜桃在八成成熟采摘，去除机械损伤和病虫害的桃子，在18℃条件下预冷9小时。随后利用pH 6.5,有效氯浓度为21mg/L的电解食盐水浸泡8分钟，随后晾干。将晾干后的桃子放置在密闭容器中，密闭容器中1-甲基环丙烯的浓度为0.6ml/L进行处理12小时。随后将桃子放入2℃冷藏条件下进行长期贮藏。
利用本实施例的方法处理后的水蜜桃，经5周冷藏后，无色变等外观变化的现象，且味道基本不变。而未经过本保鲜方法处理的水蜜桃，经3周左右冷藏后，出现变色，萎蔫，软化的现象，且味道变差。
以上实施例中的参数根据发明内容中的要求进行修改。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (8)
1.一种水蜜桃果实的保鲜方法，其特征在于，由以下步骤组成：
（1）水蜜桃在市售成熟左右采摘，去除机械损伤和病虫害的桃子，在阴凉通风处预冷6～10小时；
（2）随后利用电解食盐水浸泡2～10分钟，晾干；
（3）将晾干后的桃子放置在密闭容器中，向密闭容器中充入1-甲基环丙烯处理8-16小时进行保鲜，所述1-甲基环丙烯浓度为0.4-0.8ml/L；
（4）随后将桃子放入冷藏条件下进行长期贮藏。
2.如权利要求1所述的水蜜桃果实的保鲜方法，其特征在于，所述的市售成熟是指八九成熟的水蜜桃，具体根据水蜜桃的收获时间及果实状态确定。
3.如权利要求1所述的水蜜桃果实的保鲜方法，其特征在于，所述的阴凉通风处是指不被太阳直射的通风阴凉处或者可控温度在16～＜20℃，有一定空气流动的预冷间。
4.如权利要求1所述的水蜜桃果实的保鲜方法，其特征在于，所述的电解食盐水是指食品级电解食盐水，pH 2.0～6.5,有效氯浓度为10～60mg/L。
5.如权利要求1所述的水蜜桃果实的保鲜方法，其特征在于，所述的晾干是指通过晾干架自然通风晾干或者通过风扇吹干。
6.如权利要求1所述的水蜜桃果实的保鲜方法，其特征在于，所述的密闭容器是指容器内部空气与外部环境空气没有交换的密闭容器或环境。
7.如权利要求1所述的水蜜桃果实的保鲜方法，其特征在于，所述的1-甲基环丙烯是指食品级1-甲基环丙烯气体。
8.如权利要求1所述的水蜜桃果实的保鲜方法，其特征在于，所述的冷藏条件是指0-4℃的贮藏环境。
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