CN102647922A

CN102647922A - 蔗糖聚酯

Info

Publication number: CN102647922A
Application number: CN2010800552223A
Authority: CN
Inventors: D·B·阿普尔比; D·J·贝克
Original assignee: Procter and Gamble Ltd
Current assignee: Procter and Gamble Ltd; Procter and Gamble Co
Priority date: 2009-12-01
Filing date: 2010-12-01
Publication date: 2012-08-22
Anticipated expiration: 2030-12-01
Also published as: US8679569B2; JP5584307B2; BR112012013010A2; CN102647922B; MY160569A; JP2013512261A; CA2781308C; CA2781308A1; WO2011068817A1; BR112012013010B1; EP2506727B1; EP2506727A1; TW201143624A; US20110129592A1; MX2012006284A

Abstract

本文公开了包含蔗糖聚酯共混物的组合物，其中每种蔗糖聚酯包含蔗糖部分和多个脂肪酸酯部分，其中在所述共混物中，一定百分比范围的蔗糖聚酯的化合脂肪酸酯部分具有含反式含量的碳链。

Description

蔗糖聚酯

发明领域

本发明涉及蔗糖聚酯组合物、包含此类组合物的产品、以及制备和使用此类组合物和产品的方法。

发明背景

蔗糖聚酯由于它们的体积和形状而形成具有完全相异于某些天然脂肪和油的熔融特征图的不同结晶结构。通常，符合经美国食品和药品管理局许可的组成限制的蔗糖聚酯在广泛温度范围内具有非常平坦的熔融特征图。

通过氢化蔗糖聚酯，经由将包含不饱和碳链的蔗糖聚酯转变成包含饱和碳链的蔗糖聚酯而提高熔点是可行的；然而，此类蔗糖聚酯的熔融特征图依然平坦，这导致体温(约37℃)下的高固体含量。当将这些蔗糖聚酯混入食品中时，此类高固体含量使得食用该食品的消费者产生不可取的蜡质口感。由于此类产品部分因与这些类型产品相关的特殊口感而受到消费者喜爱，因此当将蔗糖聚酯混入巧克力或其它甜点中时，这尤其不利。换句话讲，某些食品(例如巧克力、糖霜、酥皮等)因产品溶于消费者口中的能力而尤其优选。因此，仍持续需要可混入食品中的脂肪替代品，其中当食用所述食品时，所述脂肪替代品向消费者提供所期望的口感。

发明概述

公开了蔗糖聚酯组合物、包含此类组合物的产品、以及制备和使用此类组合物和产品的方法。

在一个实施方案中，本公开提供了包含蔗糖聚酯共混物的组合物，其中每种蔗糖聚酯包含蔗糖部分和多个脂肪酸酯部分，其中在所述共混物中，约90％至约100％的蔗糖聚酯选自由下列组成的组：八蔗糖聚酯、七蔗糖聚酯和六蔗糖聚酯，在所述共混物中，约25％至约50％的蔗糖聚酯化合脂肪酸酯部分包含含反式含量的碳链，并且在所述共混物中，约60％至约100％的蔗糖聚酯化合脂肪酸酯部分包含C₁₈碳链，在所述共混物中，余量的蔗糖聚酯的脂肪酸酯部分包含碳链，所述碳链独立地选自C₁₂-C₁₇或C₁₉-C₂₂碳链。

在另一个实施方案中，本公开提供了制备上文详述的蔗糖聚酯的方法，所述方法包括使蔗糖分子与酯进行酯交换的步骤，所述酯通过用低级醇将氢化油酯化被制得，所述氢化油包含约25％至约50％的反式脂肪酸含量。

在另一个实施方案中，本公开提供了包含蔗糖聚酯和至少一种食物成分的食品。

在另一个实施方案中，本公开提供了提供具有改善口感的低脂肪含量食品的方法，所述方法包括将蔗糖聚酯混入食品中的步骤。

发明详述

如本文所用，当在权利要求中使用时，冠词“一个”和“一种”被理解为是指受权利要求书保护或描述的一种或多种物质。

如本文所用，术语“包括”和“包含”是非限制性的。

如本文所用，术语“包含(包括)”涉及联合用于本公开组合物制备中的各种组分。因此，术语“基本上由组成”和“由组成”包括在术语“包含(包括)”中。

如本文所用，“全熔点”是指最后可见的微量固体消失时的温度。根据AOCS方法Cc 1-25(American Oil Chemists′Society)，测定给定组合物或组分的全熔点。

如本文所用，术语“低级醇”是指C₁、C₂、C₃、或C₄醇、以及它们的组合。

如本文所用，术语“熔点”是指组分开始由固相转变成液相时的温度。

如本文所用，术语“八蔗糖聚酯”是指蔗糖分子上的八个可用羟基部分用脂肪酸酯化；术语“七蔗糖聚酯”是指蔗糖分子上的七个可用羟基部分用脂肪酸酯化；术语“六蔗糖聚酯”是指蔗糖分子上的六个可用羟基部分用脂肪酸酯化；术语“五蔗糖聚酯”是指蔗糖分子上的五个可用羟基部分用脂肪酸酯化。

如本文所用，“固体脂肪含量”或“SFC”是指在给定温度下以结晶形式存在的脂肪或油的百分比。

如本文所用，固体脂肪指数或“SFI”为标准温度检测点下固体脂肪含量(SFC)的实验测量值。

如本文所用，术语“蔗糖聚酯”是指包含蔗糖和脂肪酸的组合物，其中蔗糖分子上的至少五个可利用羟基部分用脂肪酸酯化。

如本文所用，除非另外指明，所有测试和测量均在25℃下进行。

在本专利申请测试方法部分公开的测试方法应被用来确定申请人发明参数的个别值。

除非另外指明，所有组分或组合物含量均是关于该组分或组合物的活性物质部分，不包括可能存在于这些组分或组合物的市售来源中的杂质，例如残余溶剂或副产物。

除非另外指明，所有百分比和比率均按重量计算。除非另外指明，所有百分比和比率均基于总组合物计算。

应当理解，在整个说明书中给出的每一最大数值限度均包括每一较低数值限度，就像这样的较低数值限度在本文中明确地写出一样。在本说明书全文中给出的每一最小数值限度将包括每一较高数值限度，如同该较高数值限度在本文中被明确表示。在本说明书全文中给出的每一数值范围将包括包含于该较宽数值范围内的每一较窄数值范围，如同该较窄数值范围在本文中被明确表示。

所有引用文献的相关部分均引入本文以供参考。任何文献的引用不可解释为是对其作为本发明的现有技术的认可。

为用于巧克力和其它甜食(例如包衣、糖霜、夹心、酥皮、烤焙物、糖果和其它食品)，理想的是，无热量脂肪替代品在室温下为固体，但是具有接近或达到体温的熔点。用于巧克力和其它甜食中的无热量脂肪替代品的熔点和熔融特征图有利于与这些类型食品相关的期望口感。理想的是，无热量脂肪替代品在体温(约37℃)下将几乎不包含或不包含固体。如上所述，当涉及使用这些类型食品中蔗糖聚酯的特定实施方案时，本领域的问题是提供向消费者递送期望口感的食品的能力。

申请人还认识到，制备蔗糖聚酯的方法可影响熔融特征图。具体地讲，申请人已认识到，使用形成蔗糖聚酯之前已被氢化的脂肪/油产生的蔗糖聚酯不具有与形成蔗糖聚酯氢化后的蔗糖聚酯相同的固体脂肪指数。

本文公开的是具有熔融特征图的蔗糖聚酯，使得所述蔗糖聚酯向消费者提供适合巧克力、甜食等食品的期望口感。还公开了制备此类蔗糖聚酯的方法以及包含此类蔗糖聚酯的食物组合物。

蔗糖聚酯：

本文公开了包含蔗糖聚酯共混物的组合物，其中每种蔗糖聚酯包含蔗糖部分和多个脂肪酸酯部分，其中：

a.在共混物中，按重量计约90％至约100％，或约95％至约100％的蔗糖聚酯选自由下列组成的组：八蔗糖聚酯、七蔗糖聚酯和六蔗糖聚酯；

b.在共混物中，按重量计约25％至约50％，或约40％至约50％，或约40％至约45％的蔗糖聚酯的化合脂肪酸酯部分包含含有反式含量的碳链；并且

c.在共混物中，按重量计约60％至约100％，或约75％至约95％，或约85％至约90％的蔗糖聚酯化合脂肪酸酯部分包含C₁₈碳链，在共混物中，余量的蔗糖聚酯的脂肪酸酯部分包含碳链，所述碳链独立地选自C₁₂-C₁₇或C₁₉-C₂₂碳链。

在一个方面，在共混物中，按重量计约40％至约90％，或约50％至约85％，或约60％至约70％，或约75％的蔗糖聚酯的化合脂肪酸酯部分可包含不饱和碳链。

在一个方面，包含反式含量的碳链可为C₁₈碳链，所述C₁₈碳链选自由下列组成的组：C_18:1反式、C_18:2反式、以及它们的组合。

在一个方面，所述组合物可包含脂肪酸酯，所述脂肪酸酯衍生自包含至少一种反式脂肪酸的食用油。在一个方面，包含反式脂肪酸的食用油可选自油菜籽油、牛油、椰子油、巴巴苏仁油、玉米油、猪油、橄榄油、花生油、芝麻油、大豆油、卡诺拉油、棕榈油、向日葵油、红花油、棉籽油、以及它们的组合。

在一个方面，如使用本文所述测试方法所测量，所述组合物在33.3℃下可表现出约50,000至约300,000，或约100,000至约200,000帕斯卡/秒的触变面积。在一个方面，采用本文所述测试方法测得，所述组合物在33.3℃下可表现出约50,000至约100,000帕斯卡/秒的触变面积。

在一个方面，所述组合物可包含：

a)基于所述蔗糖聚酯共混物的总重量计约60％至约99％的蔗糖聚酯，所述蔗糖聚酯具有小于约40℃的全熔点，其中所述蔗糖聚酯在室温下可为液体；和

b)基于所述蔗糖聚酯共混物的总重量计约1％至约40％，或约2％至约20％，或约5％至约8％的蔗糖聚酯，所述蔗糖聚酯具有约40℃至约100℃，或约60℃至约75℃的全熔点，其中在室温下，所述蔗糖聚酯可为固体。

在一个方面，基于所述蔗糖聚酯共混物的总重量计，所述组合物可包含约0％至约0.5％的五蔗糖聚酯。

在一个方面，所述组合物可具有固体脂肪指数，使得基于所述蔗糖聚酯共混物的总重量计，所述组合物包含：

a)在10℃下约45％至约75％，或约65％至约75％的固体；

b)在30℃下约5％至约25％，或约15％至约20％的固体；和

c)在40℃下约5％至约10％，或约7％至约10％的固体。

在一个方面，公开了制备如本文所述的组合物的方法。在一个方面，所述方法可包括使蔗糖分子与酯进行酯交换的步骤，所述酯通过用低级醇将氢化油酯化制得，所述氢化油包含约25％至约50％的反式脂肪酸含量。

在一个方面，所述方法可包括使蔗糖分子与氢化油进行酯交换的步骤，所述氢化油包含约25％至约50％的反式脂肪酸含量。

在一个方面，所述方法可包括以下步骤：

a.)部分氢化油或衍生自油的甲酯以产生包含碳链的油或甲酯，所述碳链具有约25％至约50％的反式脂肪酸含量；以及

b.)使蔗糖分子与包含碳链的油或甲酯进行酯交换，所述碳链具有约25％至约50％的反式脂肪酸含量，从而产生酯化的包含碳链的蔗糖分子，所述碳链具有约25％至约50％的反式脂肪酸含量。

与氢化后的蔗糖聚酯相比，在消费者食用时，包含由上文详述方法制得的蔗糖聚酯的蔗糖聚酯共混物可具有优选的口感。

在一个方面，所述油可包括食用油。在一个方面，所述油可包括选自下列的油：油菜籽油、牛油、椰子油、巴巴苏仁油、玉米油、猪油、橄榄油、花生油、芝麻油、大豆油、卡诺拉油、棕榈油、向日葵油、红花油、棉籽油、以及它们的组合。

在一个方面，公开了包含本文所述蔗糖聚酯和至少一种食物成分的食物组合物。在该方面中，所述食物组合物可包含蔗糖聚酯，其中基于所述食物组合物的总重量计，所述食物组合物可包含约1％至99％，或约10％至约90％，或约20％至约80％的如本文所述的蔗糖聚酯组合物。在一个方面，所述食品成分可选自可可粉、可可油、巧克力浆、糖、无热量甜味剂、部分或完全非消化性碳水化合物增量剂、甘油三酯、乳化剂、水、鲜蛋、糖、面粉、未预先胶凝化的淀粉、蛋粉、蛋白质固体、调味剂、以及它们的混合物。示例性食物组合物可包括巧克力、巧克力涂层、烤焙物、糖霜、糖果产品等。在另一方面，可使用如本文所述的蔗糖聚酯来油炸或煎炸食物组合物。

在一个方面，公开了提供具有改善的口感的低脂肪含量食品的方法，其中所述方法可包括将如上所述组合物混入食物组合物中的步骤。在一个方面，所述食物组合物为巧克力。

测试方法

就本专利申请目的而言，如下测定固体脂肪含量；反式含量；触变面积和脂肪酸组成：

固体脂肪含量(“SFC”)-将测试组合物样品在140°F(60℃)的温度下加热至少30分钟，或直至样品完全熔融。然后如下使熔融的样品回火：80°F(26.7℃)下15分钟；32°F(0℃)下15分钟；80°F(26.7℃)下30分钟；以及32°F(0℃)下15分钟。回火后，在各温度下平衡30分钟后，由脉冲核磁共振(PNMR)测定样品在50°F(10℃)、70°F(21.1℃)、80°F(26.7℃)、92°F(33.3℃)和98.6°F(37℃)下的SFC值。由PNMR测定SFC值的方法描述于Madison和Hill的“J.Amer.Oil Chem.Soc.”第55卷(1978)第328-31页中。通过PNMR测定SFC还描述于1987年第3版“A.O.C.S.Official Method Cd.”16-81(Official Methods andRecommended Practices of The American Oil Chemists Society)中。

反式含量的测定-傅立叶变换红外分光光谱法(FTIR)测定反式含量或反式脂肪酸含量，以聚酯样品中不饱和脂肪酸的双键百分比表示。所用FTIR方法描述于2009年再批准的“AOCS Official Method Cd”14d-99：“Rapid Determination of Isolated trans Geometric Isomers in Fats and Oils byAttenuated Total Reflection Infrared Spectroscopy”中，并且可精确用于包含等于或大于1％反式异构体的样品。由FTIR获得的反式值与聚酯样品的脂肪酸组合物一起用于计算顺式：反式双键的比率。

触变面积测定-通过将约8.0g样品转移到57mm铝盘中来制备样品。将样品加热至113℃以上直至完全液化，然后在搅拌下冷却至29℃回火。接着使样品在21℃下保持7天。使用保持在37.8℃并且能够测量0至800s-1程式化递升及递减剪切速率的非牛顿流变曲线滞后性的适宜锥板流变仪(如Contraves Rheomat 115A，圆锥形CP-6)，使所述流变仪在0s-1下保持120秒，然后在7.5分钟内升至800sec-1，保持1s，接着在7.5分钟内降至0s-1以测量触变面积。用粘度标准物如Cannon ASTM认证粘度标准物S-2000和N-350或等同物来检查流变仪精确度。将足量的试验样品放置在流变仪板上以填充板与锥之间的间隙。然后测定触变面积。

脂肪酸组成测定-所公开的蔗糖聚酯的脂肪酸组成可由气相色谱法测定。首先，经由本领域已知的任何标准方法(例如经由与甲醇钠进行酯交换)制备蔗糖聚酯的脂肪酸甲酯，然后使用配备火焰离子化检测器和Hewlett-Packard 7683型自动进样器的Hewlett-Packard 6890型气相色谱仪，在毛细管柱(Supelco SP2340，60×0.32mm×0.2μm)上分离。按链长、不饱和度和同分异构变型(包括顺式、反式和共轭)，分离所述脂肪酸甲酯。将所述方法程序化以运行50分钟，温度从140递升至195℃，注射温度为250℃并且检测温度为325℃。使用脂肪酸甲酯参考标准物Nuchek Prep(#446)进行校准。

实施例

实施例1：将20千克部分氢化的大豆油(产品No.LP426，购自Golden Brands(Louisville，Kentucky))放入配备搅拌器和回流冷凝器的30升反应器中，并且使用226.6克甲醇钠作为催化剂，使其与5375克甲醇反应。将混合物在65℃下搅拌6小时；使甲醇回流。然后使反应混合物在不搅拌情况下静置，直至甘油副产物沉降至容器底部。然后除去甘油层，并且在30℃下用按所述甲酯的重量计10％的水洗涤甲酯层以除去残余的甲醇、催化剂、皂和任何残余的甘油。将洗涤过程再重复两次。然后在95℃真空(25mmHg)下干燥甲酯。然后在195℃和～1mmHg绝对压力下，在刮膜蒸发器中蒸馏所述甲酯以使所述甲酯与任何未反应的甘油酯分离。所述甲酯具有下列脂肪酸组成：

实施例2：使用实施例1中制得的甲酯制备液体蔗糖聚酯样品。将1073克实施例1的甲酯、212克蔗糖和棕榈酸钾的研磨混合物、和4.5克碳酸钾加入5升反应容器中，所述容器配备顶置式机械搅拌器、加热套和氮气吹扫管。在剧烈搅拌和氮气吹扫下将反应烧瓶内容物在135℃下加热～3小时。然后将另一份1073克实施例1的甲酯和4.5克K₂CO₃一起加入。使反应在135℃下持续进行，直至蔗糖聚酯总转化率测得＞75％八酯。

然后用～230mL水将得自上文的粗反应混合物水合，并且使烧瓶内容物在不搅拌情况下沉淀。将顶层(油层)与水合皂层滗析分离。然后将油层在95℃(25mmHg)下干燥，直至不含残余的水。接着用1％Trisyl(购自W.R.Grace)漂白油层，并且压滤除去精制用的白土。然后使处理过的油层通过刮膜蒸发器，以除去残余的甲酯。所得液体蔗糖聚酯具有下列特性：

实施例3：将93克得自实施例2的液体蔗糖聚酯与7克具有65℃熔点的固体蔗糖聚酯混合以获得蔗糖聚酯共混物。所述固体蔗糖聚酯具有下列特性：

所得蔗糖聚酯共混物(包含得自实施例2的液体蔗糖聚酯和上文详述的固体蔗糖聚酯)具有下列特性：

触变面积：53,000Pa/sec33.3℃

实施例4：将实施例3的蔗糖聚酯共混物的特性与以商品名

由The Procter & Gamble Company市售的可商购获得的蔗糖聚酯共混物的那些特性进行比较。用于该实施例中的具体

产品由部分氢化的大豆油制得，其中选择氢化条件以使形成的反式脂肪酸异构体最少。两种样品的脂肪酸组成和固体脂肪含量比较如下：

实施例5：将以商业规模由大豆油制得的蔗糖聚酯氢化以制得液体蔗糖聚酯部分，其具有与实施例2中所述产物相似的不饱和脂肪酸含量。当使94克该液体部分与6克所述相同的固体蔗糖聚酯部分共混并且用于实施例3的样品共混物中时，结果为包含氢化后蔗糖聚酯的共混物。将该共混物的特性与实施例3中蔗糖聚酯共混物特性进行比较。

实施例6：将62g可可粉、173g全脂乳固体、0.6g香草醛和580g蔗糖共混。加入216g实施例3中的蔗糖聚酯共混物，并且将混合物再次共混。然后使共混的混合物两次通过Lehman四辊精炼器(200psi辊隙压力)。然后将熔融的巧克力浆(55g)加入精炼混合物中，接着使用设为#2速度的Hobart C-100搅拌器，在60℃下干揉3小时。然后将温度降至50℃，并且再加入50g的

(高反油酸形式)和0.6g的卵磷脂。接着在#1速度下使混合物在52℃下湿揉16小时。再加入55g实施例3中的蔗糖聚酯共混物，并且将共混物冷却至40℃，倒入模具中，并且如下回火：10℃下16-18h，15℃下24h，21℃下24h。

实施例7：在60℃下混合80g蔗糖和20g实施例3中的蔗糖聚酯共混物。然后加入3g水和0.3g卵磷脂。使用Hobart C-100搅拌器，在60℃下持续搅拌直至将水除去。然后加入26g无脂肪乳粉固体以及12g可可粉、3.5g可可油和2g实施例3中的蔗糖聚酯共混物。将产物再混合2-3小时，然后再加入15g实施例3中的蔗糖聚酯和0.4g卵磷脂。不加热持续搅拌，直至产物冷却至～40℃。然后将混合物倒入模具中，并且如实施例6中所述回火。

实施例8在125□双层锅中将90g可商购获得的85％可可超黑巧克力块加热至完全熔融。向熔融的巧克力中加入14.4g粉状甜食用糖，并且用刮刀搅拌。接着加入28.6g实施例3中的蔗糖聚酯共混物。将混合物从双层锅中取出，并且再将10g可商购获得的85％可可超黑巧克力块加入所述混合物中，并且在搅拌下熔成混合物，直至混合物冷却至115□。向混合物中再加入10g的巧克力块的该步骤用于“以晶粒物质”使类脂晶体形成所期望的多晶型物。然后将巧克力混合物倒入一口大小的模具中，并且放置于冷藏机中来冷却。巧克力混合物在冷却时硬化，并且从模具中取出。

实施例9：在125□双层锅中将90g与实施例8相同的可商购获得的85％可可超黑巧克力块加热至完全熔融。向熔融的巧克力中加入14.4g粉状甜食用糖，并且用刮刀搅拌。然后加入28.6g实施例4中详述的可商购获得的

将混合物从双层锅中取出，并且再将10g可商购获得的85％可可超黑巧克力块加入所述混合物中，并且在搅拌下熔成混合物直至产物冷却至115□。向混合物中再加入10g巧克力块的该步骤用于“以晶粒物质”使类脂晶体形成所期望的多晶型物。然后将巧克力混合物倒入一口大小的模具中，并且放置于冷藏机中冷却。然而，该实施例中的巧克力混合物不足够硬，以致不能以固体形式处理。

实施例10：在125□双层锅中将90g与实施例8和9相同的可商购获得的85％可可超黑巧克力块加热至完全熔融。向熔融的巧克力中加入14.4g粉状甜食用糖，并且用刮刀搅拌。然后加入28.6g得自实施例5的氢化后的蔗糖聚酯共混物。将混合物从双层锅中取出，并且再将10g可商购获得的85％可可超黑巧克力块加入所述混合物中，并且在搅拌下熔成混合物直至产物冷却至115□。向混合物中再加入10g巧克力块的该步骤用于“以晶粒物质”使类脂晶体形成所期望的多晶型物。然后将巧克力混合物倒入一口大小的模具中，并且放置于冷藏机中冷却。巧克力混合物在冷却时硬化，并且从模具中取出。

口感盲测结果：

实施盲测以评定根据实施例8制得的巧克力与根据实施例10制得的巧克力之间的口感偏爱度。七位测试受试者盲性品尝根据实施例8制得的巧克力样品与根据实施例10制得的巧克力样品，然后询问哪一种巧克力是口感优选的，这还被称为口腔熔化特性。所有七位测试受试者从口感上对根据实施例8制得的巧克力的偏爱胜于根据实施例10制得的巧克力。当与根据实施例10制得的巧克力相比时，测试受试者将根据实施例8制得的巧克力的口感特征描述为更浓烈并且蜡质感较低。

本文所公开的量纲和值不旨在被理解为严格地限于所述的精确值。相反，除非另外指明，每个这样的量纲是指所引用的数值和围绕该数值的功能上等同的范围。例如，所公开的量纲“40mm”旨在表示“约40mm”。

除非明确排除或换句话讲有所限制，本文中引用的每一个文献，包括任何交叉引用或相关专利或专利申请，均据此以引用方式全文并入本文。对任何文献的引用均不是承认其为本文公开的或受权利要求书保护的任何发明的现有技术、或承认其独立地或以与任何其它一个或多个参考文献的任何组合的方式提出、建议或公开任何此类发明。进一步讲，如果此文献中术语的任何含义或定义与以引用方式并入本文的文献中相同术语的任何含义或定义相冲突，将以此文献中赋予那个术语的含义或定义为准。

尽管已用具体实施方案来说明和描述了本发明，但对于本领域的技术人员显而易见的是，在不背离本发明的精神和保护范围的情况下可作出许多其它的改变和变型。因此，随附权利要求书中旨在涵盖本发明范围内的所有这些改变和变型。

Claims

1.一种组合物，所述组合物包含蔗糖聚酯的共混物，其中每种蔗糖聚酯包含蔗糖部分和多个脂肪酸酯部分，其中：

a.在所述共混物中，按重量计90％至100％的所述蔗糖聚酯选自由下列组成的组：八蔗糖聚酯、七蔗糖聚酯和六蔗糖聚酯；

b.在所述共混物中，按重量计25％至50％的所述蔗糖聚酯的化合脂肪酸酯部分包含含有反式含量的碳链；并且

c.在所述共混物中，按重量计60％至100％的所述蔗糖聚酯化合脂肪酸酯部分包含C₁₈碳链，并且在所述共混物中，余量的所述蔗糖聚酯的脂肪酸酯部分包含独立地选自C₁₂-C₁₇或C₁₉-C₂₂碳链的碳链。

2.如任一项前述权利要求所述的组合物，其中在所述共混物中，按重量计40％至90％的所述蔗糖聚酯的化合脂肪酸酯部分包含不饱和碳链。

3.如任一项前述权利要求所述的组合物，其中所述包含反式含量的碳链为C₁₈碳链，所述C₁₈碳链选自由下列组成的组：C_18:1反式、C_18:2反式、以及它们的组合。

4.如任一项前述权利要求所述的组合物，其中所述脂肪酸酯部分衍生自食用油，所述食用油包含至少一种反式脂肪酸，优选其中所述脂肪酸酯部分衍生自选自由下列组成的组的油：油菜籽油、牛油、椰子油、巴巴苏仁油、玉米油、猪油、橄榄油、花生油、芝麻油、大豆油、卡诺拉油、棕榈油、向日葵油、红花油、棉籽油、以及它们的组合。

5.如任一项前述权利要求所述的组合物，所述组合物包含：

a.基于所述蔗糖聚酯共混物的总重量计60％至99％的具有小于40℃全熔点的蔗糖聚酯；和

b.基于所述蔗糖聚酯共混物的总重量计1％至40％的具有40℃至100℃全熔点的蔗糖聚酯；

其中所述组合物在33.3℃下表现出50,000-300,000帕斯卡/秒的触变面积。

6.如任一项前述权利要求所述的组合物，基于所述蔗糖聚酯共混物的总重量计，所述组合物包含0％至0.5％的五蔗糖聚酯。

7.如任一项前述权利要求所述的组合物，其中基于所述蔗糖聚酯共混物的总重量计，所述蔗糖聚酯共混物包含以下固体脂肪指数：

a.在10℃下为45％至75％固体；

b.在30℃下为5％至25％固体；并且

c.在40℃下为5％至10％固体。

8.一种制备如任一项前述权利要求所述的组合物的方法，所述方法包括使蔗糖分子与酯进行酯交换的步骤，所述酯通过用低级醇将氢化油进行酯化来制得，所述氢化油包含25％至50％的反式脂肪酸含量。

9.一种制备如权利要求1-7所述的组合物的方法，所述方法包括使蔗糖分子与包含25％至50％的反式脂肪酸含量的氢化油进行酯交换的步骤，优选其中所述油包括食用油。

10.如权利要求9所述的方法，其中所述油包括选自由下列组成的组的油：油菜籽油、牛油、椰子油、巴巴苏仁油、玉米油、猪油、橄榄油、花生油、芝麻油、大豆油、卡诺拉油、棕榈油、向日葵油、红花油、棉籽油、以及它们的组合。

11.一种制备如权利要求1-7所述的组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

a.对油或衍生自油的甲酯进行部分氢化，以产生包含具有25％至50％的反式脂肪酸含量的碳链的油或甲酯；以及

b.使蔗糖分子与所述包含具有25％至50％的反式脂肪酸含量的碳链的油或甲酯进行酯交换，以产生包含具有25％至50％的反式脂肪酸含量的碳链的酯化蔗糖分子。

12.一种食品，所述食品包含如权利要求1-7所述的组合物和至少一种食物成分。

13.如权利要求12所述的食品，其中基于所述食品的总重量计，所述食品包含1％至99％的所述蔗糖聚酯共混物。

14.如权利要求12所述的食品，其中所述至少一种食物成分选自由下列组成的组：可可粉、可可油、巧克力浆、糖、无热量甜味剂、部份或完全非消化性碳水化合物增量剂、甘油三酯、乳化剂、水、鲜蛋、糖、面粉、未预先胶凝化的淀粉、蛋粉、蛋白质固体、调味剂、着色剂、以及它们的混合物。

15.如权利要求12所述的食品，其中所述食品为巧克力。