TWI475026B - 蔗糖聚酯 - Google Patents

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James M Robertson
Steven Robert Baker
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Description

蔗糖聚酯
本發明係揭示一種高棕櫚蔗糖聚酯組合物，以及一種製備及使用此等組合物之方法。
現今人們最普遍之健康問題之一係肥胖。該情況與攝取過多卡路里(相比消耗)相關。人的飲食中，脂肪包含卡路里之集中來源，因此，仍持續需要降低及/或替代食品中之脂肪。降低及/或替代食品中脂肪含量之一個方法係經由利用不易消化之脂肪(如蔗糖聚酯)。因為用蔗糖聚酯(「SPE」)替代更高百分比之脂肪將相應地降低食品中之卡路里數量，所以持續需要包含蔗糖聚酯之組合物。
由於其體積及形狀，蔗糖聚酯形成具有很不同於某些天然脂肪及油之熔融曲線之不同晶體結構。通常，遇到Olestra®之組成限制之蔗糖聚酯(如美國食品藥品監督局所核准)在較廣溫度範圍下具有平坦熔融曲線。藉由充分氫化蔗糖聚酯，可藉由將包含不飽和碳鏈之蔗糖聚酯轉變為包含飽和碳鏈之蔗糖聚酯而提高其熔點；然而，此等蔗糖聚酯之熔融曲線保持平坦，其導致體溫(約37℃)下之高固體含量。將該等充分氫化之蔗糖聚酯併入食品中時，消費者食用該食品時此高固體含量導致非所需、蠟質之口感。將該蔗糖聚酯併入乾酪、巧克力或其他糖果中時，其係特別不利，因為此等產品受到消費者喜愛部分是由於與該等 食品類型相關之特別口感。換言之，由於產品在消費者口中之熔化能力，某些食品(如乾酪、巧克力、糖霜、包冰、冰激凌等)係特別較佳。
改變蔗糖聚酯之平坦熔融曲線之另一方法係經由將僅一部分雙鍵轉變為飽和脂肪酸，將雙鍵之另一部分轉變為反式脂肪酸，及留下剩餘雙鍵未變化(保持順式組態)之氫化製程。所得蔗糖聚酯組合物具有較廣之熔點範圍，及該材料係通常被稱為中間熔融部分(「IMF」)之類型。如充分氫化之蔗糖聚酯，該IMF蔗糖聚酯組合物在體溫下亦具有顯著量之固體(即高於10%)。當按100%使用以製備食品時，該成品具有蠟質之口感，且發現難以接受。
因此，仍持續需要可併入食品中之脂肪替代品，其中當食用該食品時，該脂肪替代品提供消費者希望之口感。
本文揭示一種高棕櫚蔗糖聚酯組合物及一種製備及使用此等組合物之方法。
在一實施例中，本發明提供一種包含蔗糖聚酯之摻合物之組合物，其中各蔗糖聚酯包含蔗糖部分及複數個脂肪酸酯部分，其中該摻合物中約90%至約100%之蔗糖聚酯係選自由八-、七-及六-蔗糖聚酯組成之群，該摻合物中約50%至約75%之蔗糖聚酯之組合脂肪酸酯部分係棕櫚脂肪酸酯部分，及在該摻合物中約50%至約90%之蔗糖聚酯之組合脂肪酸酯部分包含C16 碳鏈，與該摻合物中包括獨立選自C12 至C14 或C18 至C22 碳鏈之碳鏈的蔗糖聚酯之脂肪酸酯部 分平衡。
在另一實施例中，本發明提供一種製備上述蔗糖聚酯之方法，其包括用酯轉酯化蔗糖分子之步驟，該酯係藉由用低碳數醇酯化包含約50%至約90%之棕櫚脂肪酸含量之分餾油而製備。
本文使用之冠詞「一」當用於申請專利範圍時，應瞭解其係意指所請求或描述之一個或多個。
本文使用之術語「包含」意指非限制性。
本文使用之術語「包括」意指在製備本發明之組合物時共同利用之諸多組分。因此，使術語「基本上由......組成」及「由......組成」具體化為術語「包括」。
本文使用之「完全熔點」意指在固體之最後可視痕跡消失時之溫度。依照AOCS方法Cc 1-25(美國油類化學家學會)，測定給定之組合物或組分之完全熔點。
本文使用之術語「低碳數醇」意指C1 、C2 、C3 或C4 醇及其組合。
本文使用之術語「熔點」意指組分開始由固相至液相改變時之溫度。
本文使用之術語「八-蔗糖聚酯」意指蔗糖分子上八個可利用之羥基部分係經脂肪酸酯化；術語「七-蔗糖聚酯」意指蔗糖分子上七個可利用之羥基部分經脂肪酸酯化；術語「六-蔗糖聚酯」意指蔗糖分子上六個可利用之羥基部分經脂肪酸酯化；術語「五-蔗糖聚酯」意指蔗糖 分子上五個可利用之羥基部分經脂肪酸酯化。
本文使用之術語「固體脂肪含量」或「SFC」意指在給定溫度下以晶體形式存在之脂肪或油之百分數。
本文使用之固體脂肪指數或「SFI」係標準溫度檢核點下固體脂肪含量(SFC)之經驗量度。
本文使用之術語「蔗糖聚酯」意指包含蔗糖部分及複數個脂肪酸部分之分子，其中蔗糖分子上至少五個可利用之羥基係經脂肪酸酯化。
本文使用之「棕櫚脂肪酸酯」意指16個碳長度之完全飽和脂肪酸酯(即，棕櫚脂肪酸甲酯係CH3 (CH2 )14 COOCH3 )。
本文使用之「棕櫚脂肪酸含量」意指給定組合物中棕櫚脂肪酸酯相比脂肪酸酯總數之百分數。
本文使用之「高棕櫚蔗糖聚酯」意指具有至少50%之棕櫚脂肪酸含量之蔗糖聚酯。
本文使用之全部測試及測定，除非另有說明，否則係在25℃下進行。
揭示於本申請案之測試方法章節之測試方法應用於測定申請者之發明之參數之各值。
除非另有說明，否則全部組分或組合物含量係參考該組分或組合物之活性部分而計，且不包含雜質，例如可存在於此等組分或組合物之市售來源中之殘留溶劑或副產物。
除非另有說明，否則全部百分數及比率，係按重量計算。除非另有說明，否則全部百分數及比率係基於總組合物計算。
應瞭解，本說明書全文中所提供之各最大數值限制包括各數值下限，如同此數值下限係於本文中清楚寫出般。本說明書全文中所提供之各最小數值限制將包括各數值上限，如同此數值上限係於本文中清楚寫出般。本說明書全文中所提供之各數值範圍將包括落於此較廣數值範圍之較窄數值範圍，如同此較窄數值範圍係全部於本文中清楚寫出般。
所引用之全部文獻之相關部分以引用之方式併入本文中；不允許任意文獻之引用係作為關於本發明之先前技術而解釋。
為了適用於乾酪、巧克力及其他糖果(如糖衣、糖霜、餡料、包冰、烘焙糕餅、糖果、冰淇淋及其他食品)，無熱量脂肪替代品室溫下理想上係固體，但是具有接近或在體溫下之熔點。乾酪、巧克力及其他糖果中所使用之無熱量脂肪替代品之熔點及熔融曲線有助於與彼等食品類型相關之所希望之口感。理想情況下，該無熱量脂肪替代品在體溫下(約37℃)幾乎不含有固體。如上所述，關於在該等食品類型中利用蔗糖聚酯之相關技術問題係提供帶給消費者希望之口感之食品之能力。
藉由提高SFC曲線(由固體百分數相對於溫度繪製產生之曲線)之斜率，可產生包含蔗糖聚酯之產品所希望之口感。提高該蔗糖聚酯組合物之SFC曲線之斜率之一種方法係藉由將一定量反式內容物併入組合物中。例如，美國專利申請案第12/957,759號揭示室溫下具有高含量固體之高 反式蔗糖聚酯組合物，同時相比於先前蔗糖聚酯組合物，其具有體溫下相對較低含量之固體。驚人的是，現已發現包含高棕櫚酸含量(如本文進一步所述)之蔗糖聚酯組合物在室溫下亦具有高含量之固體，同時相比於先前蔗糖聚酯組合物，口腔溫度下具有相對較低含量之固體。因此，當將此高棕櫚蔗糖聚酯併入食品中，所得食品給予消費者較少蠟質口感。
在另一態樣中，相比於美國專利申請案第12/957,759號之高反式蔗糖聚酯組合物，本文揭示之高棕櫚蔗糖聚酯組合物具有更快結晶速率。組合物之結晶速度對於使特定組合物商業化非常重要。包裝及運輸蔗糖聚酯組合物之前，組合物必須充分結晶化。因此，兩種具有不同結晶化速率之相似蔗糖聚酯組合物將具有顯著不同之生產成本。具有較快結晶速率之組合物之生產成本將低於具有較慢結晶速率之組合物。這是因為具有較慢結晶速率之組合物需要額外傳送時間、冷卻通道時間及/或容納更久生產時間之生產空間。此外，併入具有較低速率結晶化之蔗糖聚酯組合物之起酥油組合物為較不所需，因為該起酥油之質地將隨著時間持續變得越來越硬。當首次載運給消費者，起酥油之硬度係在期望之水平，但是隨著較長之儲存時間其會變得過硬。或者，如果在硬度提高至期望之水平之前載運該起酥油給消費者，該消費者在獲得此硬度水平前必須等待數周或數月。因此，本文所述之高棕櫚蔗糖聚酯組合物與高反式蔗糖聚酯組合物相比較，具有結晶化之更快速率之 增加之驚人優勢。
估計該結晶化速率之一種方法藉由不同溫度下使用示差掃描量熱儀(在一組預先確定值參數下-見下文之方法)測定所形成固體之量(結晶度)。當觀察及比較蔗糖聚酯組合物所形成固體之量時，具有較高固體量之組合物在給定溫度下具有較高結晶化速率。該方法選擇之溫度係與起酥油及巧克力生產製程之臨界溫度相關。25℃係接近起酥油退出旋轉式熱交換器時之溫度，且亦接近巧克力調合溫度。5℃係近似於起酥油加工之刮墻熱交換器之溫度。以下實例3中進一步所述之高棕櫚蔗糖聚酯組合物之結晶度係26.7%(25℃)及87.6%(5℃)。美國專利申請案第12/957,759號之實例3所述之高反式蔗糖聚酯組合物之結晶度係13.6%(25℃)及63.9%(5℃)。此表明該高棕櫚蔗糖聚酯結晶化速率大於高反式蔗糖聚酯結晶化速率。
此外，典型蔗糖聚酯組合物(如下文實例4所述-Olestra® w/後氫化)之結晶度係39.4%(25℃)及83.8%(5℃)。儘管該材料之結晶度係25℃下高於及5℃下低於實例3所述之高棕櫚蔗糖聚酯組合物之結晶度，但是該典型蔗糖聚酯組合物40℃下亦具有更高含量之固體(如下文實例4中所述)。當以高含量使用此組合物時，此在40℃下高含量之固體在用該典型蔗糖聚酯組合物製成之成品中產生顯著量之蠟質質感。
因此，本文揭示具有熔融曲線之高棕櫚蔗糖聚酯，使得包含此蔗糖聚酯之組合物提供適宜於乾酪、巧克力、糖果 或其他類似食品之消費者希望之口感。此高棕櫚蔗糖聚酯與高反式蔗糖聚酯組合物相比，亦具有增加之結晶化速率。本文亦揭示製備此等蔗糖聚酯及包含此等蔗糖聚酯之起酥油組合物之方法。
蔗糖聚酯：
本文揭示一種包含蔗糖聚酯之摻合物之組合物，其中各蔗糖聚酯包含蔗糖部分及複數個脂肪酸酯部分，其中：a.該摻合物中約90重量%至約100重量%或約95重量%至約100重量%之蔗糖聚酯係選自由八-、七-及六-蔗糖聚酯組成之群；b.該摻合物中約50重量%至約75重量%，或約55重量%至約70重量%或約60重量%至約65重量%之蔗糖聚酯之組合脂肪酸酯部分係棕櫚脂肪酸酯部分；及c.該摻合物中約50重量%至約90重量%，或約55重量%至約75重量%或約55重量%至約65重量%之蔗糖聚酯之組合脂肪酸酯部分包含C16 碳鏈，與該摻合物中包含獨立選自C12 至C14 或C18 至C22 碳鏈之碳鏈的蔗糖聚酯之脂肪酸酯部分平衡。
在一態樣中，該摻合物中約10重量%至約50重量%，或25重量%至約50重量%之蔗糖聚酯之組合脂肪酸酯部分可包含不飽和碳鏈。
在另一態樣中，該等組合物可包含25℃下約15%至約40%、或約20%至約35%或約22%至約30%或約24%至約28%之結晶度。此外，該等組合物可包含5℃下約70%至約 95%或約75%至約92%或約80%至約90%或約84%至約89%之結晶度。
在一態樣中，該等組合物可包含源自包含至少一種棕櫚脂肪酸之食用油之脂肪酸酯。在一態樣中，該包含棕櫚脂肪酸之食用油係可選自菜籽油、動物脂油、椰子油、巴西棕櫚果油、玉米油、豬油、橄欖油、花生油、芝麻油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、棕櫚硬脂精、棕櫚核油、向日葵油、紅花油、棉籽油、棉籽硬脂精及其組合，且在某些情況下，可分餾該油或油組合物以提高該棕櫚酸含量。
在一態樣中，如使用本文所述之測試方法所測定，該等組合物可展示33.3℃下約50,000至300,000或約100,000至200,000帕斯卡/秒之觸變範圍。在一態樣中，如使用本文所述之測試方法所測定，該組合物可展示33.3℃下約50,000至100,000帕斯卡/秒之觸變範圍。
在一態樣中。該組合物可包含：a)基於該蔗糖聚酯摻合物之總重量，約60%至99%之具有約40℃下約1%至約10%之固體含量之蔗糖聚酯；及b)基於該蔗糖聚酯摻合物之總重量，約1%至約40%或約2%至約20%或約5%至約8%之具有約40℃至100℃或約60℃至75℃之完全熔點之蔗糖聚酯；其中該組合物展示33.3℃下約50,000至300,000帕斯卡/秒之觸變範圍。
在一態樣中，基於該蔗糖聚酯摻合物之總重量，該等組 合物可包含約0%至約0.5%之五-蔗糖聚酯。
在一態樣中，基於該蔗糖聚酯摻合物之總重量，該等組合物可具有固體脂肪指數，使得該組合物包括：a)10℃下約45%至約85%或約65%至約75%之固體；b)30℃下約10%至約50%或約30%至約40%之固體；及c)40℃下約1%至約10%或約7%至約10%之固體。
在一態樣中，揭示製備如本文描述之組合物之方法。在一態樣中，該方法可包括用酯轉酯化蔗糖分子之步驟，該酯係經由用低碳數醇酯化包含約50%至約90%之棕櫚脂肪酸含量之分餾油而製備。
在一態樣中，該方法可包括以下步驟：a.)利用具有約20%至約50%之棕櫚基含量之油源，分餾油或源自油之甲酯，以製備包含約50%至約90%或約55%至約75%或約55%至約65%之棕櫚脂肪酸含量之油或甲酯，b.)用包含約50%至約90%或約55%至約75%或約55%至約65%之棕櫚脂肪酸含量之該油或甲酯轉酯化蔗糖分子，以製備包含約50%至約90%或約55%至約75%或約55%至約65%之棕櫚酸脂肪酸含量之經酯化之蔗糖分子。
在上述方法之一態樣中，該油可包含食用油。在一態樣中，該有可包含選自椰子油、巴西棕櫚果油、棉籽油、棉籽硬脂精、棕櫚油、棕櫚三油酸甘油脂、棕櫚硬脂精、棕櫚核油及其組合之油。
相比於後氫化之蔗糖聚酯，消費者食用包含藉由上述方 法製備之蔗糖聚酯之蔗糖聚酯摻合物時具有較佳口感。
在一態樣中，揭示包含如本文所述之蔗糖聚酯組合物之起酥油組合物。
測試方法
出於本申請案之目的，按以下測定固體脂肪含量；棕櫚基含量；觸變範圍及脂肪酸組成：固體脂肪含量(「SFC」)-將該測試組合物之樣品加熱至140℉(60℃)之溫度持續至少30分鐘或直到該樣品完全熔融。隨後，按以下方式調合該熔融樣品：80℉(26.7℃)下持續15分鐘；32℉(0℃)下持續15分鐘；80℉(26.7℃)下持續30分鐘；及32℉(0℃)下持續15分鐘。藉由在各溫度下平衡30分鐘後之脈衝式核磁共振(PNMR)，測定調合後該樣品在50℉(10℃)下，70℉(21.1℃)下，80℉(26.7℃)下，92℉(33.3℃)下及98.6℉(37℃)下之SFC值。藉由PNMR測定SFC值之方法係描述於Madison及Hill,J.Amer.Oil Chem.Soc.，第55卷(1978)，第328至331頁中。藉由PNMR測定SFC之方法亦描述於A.O.C.S.Official Method Cd.16-81，Official Methods and Recommended Practices of The American Oil Chemists Society.第三版，1987中。
觸變範圍之測定-藉由將約8.0克樣品轉移至57 mm鋁盤，製備樣品。加熱該樣品至113℃以上直到完全液化，隨後，藉由冷卻至29℃伴隨攪拌而調合。隨後保持該樣品在21℃持續7天。使用維持在37.8℃且能夠測定程控在0至800 s-1之上升及下降剪切速率之非牛頓流動曲線滯後作用 之適宜錐盤流變儀(如Contraves Rheomat 115A，錐體CP-6)，將流變儀控制在0 s-1持續120秒，然後在7.5分鐘內上升至800 s-1，持續1 s，然後在7.5分鐘內下降至0 s-1，以測定觸變範圍。利用如Cannon ASTM認證的黏度標準S-2000及N-350或相當物之黏度標準，核檢流變儀精確度。將充足量之測試樣品置於流變儀盤中以填充介於盤與錐之間的間隙。隨後測定觸變範圍。
脂肪酸組成及棕櫚基含量之測定-藉由氣相層析法，可測定所揭示之蔗糖聚酯之脂肪酸組成。首先，藉由相關技術中已知之任一標準方法(例如，藉由使用甲醇鈉轉酯化)，製備蔗糖聚酯之脂肪酸甲酯，且隨後使用配備有火焰離子檢測器及惠普自動取樣器型號7683之惠普(Hewlett-Packard)型號6890氣相層析儀，在毛細管柱上(Supelco SP2340,60 x 0.32 mm x 0.2 micron)分離。脂肪酸甲酯係依據鏈長度、不飽和度及包含順式、棕櫚基及共軛之同質異構變化而分離。將該方法程序設定為自140℃斜上升至195℃之溫度運行50分鐘，及250℃之注射溫度及325℃之檢測溫度。校準時，使用脂肪酸甲酯參考標準物Nuchek Prep(#446)。
結晶度之測定-用示差掃描量熱儀(DSC)測定結晶度。使用TA Instrument DSCQ1000，將樣品(~5 mg)置於氣密式密封盤。將DSC程序設定為以10℃/分鐘之速率從室溫加熱至80℃，保持在80℃持續1分鐘以完全熔化該樣品，且隨後以10℃/分鐘之速率冷卻至-40℃以使該樣品結晶。數據分 析係取-20℃至50℃之曲線下面積積分，及隨後將25℃及5℃下之結晶百分數記錄為面積百分數。
實例1.將20公斤棕櫚硬酯精(購自Felda IFFCO,Cincinnati,Ohio)置於配備有攪拌器及回流冷凝器之30公升反應容器中，且使用226.6克甲醇鈉作為觸媒，與5375克甲醇反應。在65℃下攪拌該混合物6小時；使甲醇回流。隨後，允許該反應混合物不攪拌下靜置，直到甘油副產物沉至容器底部。隨後，移除甘油層，及在30℃下用含10重量%水之甲酯沖洗甲酯層，以移除殘留甲醇、觸媒、肥皂及任何殘留甘油。另外重複該沖洗過程兩遍。隨後，95℃真空(25 mm Hg)下乾燥該甲酯。隨後在195℃及~1 mm Hg絕對壓力下，在經擦拭之薄膜蒸發器中，蒸餾該甲酯，以從任何未反應之甘油酯中分離該甲酯。該甲酯具有以下脂肪酸組成：
實例2.使用於實例1中製備之甲酯製備蔗糖聚酯樣品。將實例1之1073克甲酯、212克蔗糖及棕櫚酸鉀之經研磨混合物及4.5克碳酸鉀添加至配備有上方機械攪拌器、加熱套及氮氣噴管之5公升反應容器中。在強力攪拌及噴氮氣下將該反應瓶之內容物加熱至135℃持續3小時。將實例1之另一份1073克甲酯與4.5克之K2 CO3 一起添加。135℃下 繼續該反應，直到測定蔗糖聚酯之總轉化率>75%八-酯。
隨後，用~230 mL水使上述粗反應混合物水合，及允許該燒瓶之內容物靜置不攪拌。從水合皂層倒出頂層(油層)。隨後，95℃下(25 mm Hg)乾燥油層直到無殘留水。隨後用1% Trisyl(購自W.R.Grace)使油層漂白及過濾壓力，以移除漂白土。隨後使經處理之油層通過經擦拭之薄膜蒸發器，以移除殘留甲酯。所得蔗糖聚酯具有以下性質：
蔗糖聚酯分佈：
脂肪酸組成：
實例3.將來自實例2之93克蔗糖聚酯與7克具有65℃之熔點之固體蔗糖聚酯組分組合，以獲得蔗糖聚酯摻合物。該固體蔗糖聚酯組分具有以下性質：
該固體組分之蔗糖酯分佈：
該固體組分之脂肪酸成：
所得之蔗糖聚酯摻合物(包含來自實例2之蔗糖聚酯及上述固體蔗糖聚酯組分)具有以下性質：
蔗糖酯分佈：
脂肪酸成：
觸變範圍：55,000 Pa/sec(33.3℃)
SFC：
實例4.將實例3之蔗糖聚酯摻合物之性質與由The Procter & Gamble Company以Olean®之商標名(以下稱為Olestra® w/後氫化)出售之市售蔗糖聚酯摻合物之彼等比較。在該實例中利用之特定Olean®產品係自部分氫化之大豆油製成，其中選擇該氫化條件以最小化反式脂肪酸異構體之形成。兩種樣品之脂肪酸組成及固體脂肪含量係比較如下：
SFC：
蔗糖酯分佈：
實例5-通用起酥油組合物
將2.0 Kg實例3中所述之蔗糖聚酯摻合物、5.5 Kg市售液體部分Soybean Olean®、0.8 Kg Trancendim® 130(購自Caravan Ingredients,Lenexa,Kansas)及1.7 Kg大豆油在Votator SM3\41A中完全熔融及混合以形成起酥油組合物。
在該起酥油組合物中利用之Soybean Olean®具有以下性質：
SFC：
蔗糖酯分佈：
觸變範圍：52,000 Pa/sec(33.3℃)
旋轉式熱交換器設置：
所得之起酥油組合物具有以下性質：
SFC值：
每100 g之卡路里：225 cal
硬度：119,000 Pa
產值：2750 Pa
脂肪晶體顆粒大小：1-3 um
為蔗糖聚酯之起酥油之重量百分數：75%
本文揭示之尺寸及值不應理解為嚴格限制於所述之準確數值。而是，除非另有說明，否則希望各此尺寸意指所述之值及該值周圍之功能上等效範圍。例如，希望以「40 mm」揭示之尺寸意指「約40 mm」。
除非明確地排除或另外受限制，否則本文引用之每篇文獻(包括任意交叉引用或相關專利或申請案)以引用的方式全文併入本文中。不允許任意文獻之引用係關於本文所揭示或請求之任意發明之先前技術，或其單獨或以與任意其他參考文獻組合之形式教導、建議或揭示任意此發明。此外，達到該文獻中之術語之任意意義或定義與以引用之方式併入之文獻中之相同術語之任意意義或定義起衝突之程度，所賦予給該文獻中之術語之意義或定義將統一。
雖然已說明及描述本發明之特定實施例，對熟習此項技術者顯而易見的是，在不背離本發明之精神及及範圍下，可作出諸多其他變化及修改。因此，希望在附加之申請專利範圍中涵蓋本發明範圍內之全部此等變化及修改。

Claims (14)

  1. 一種包含蔗糖聚酯之摻合物之組合物，其中各蔗糖聚酯包含蔗糖部分及複數個脂肪酸酯部分，其中：a.該摻合物中90%至100%之蔗糖聚酯係選自由八-、七-及六-蔗糖聚酯組成之群；b.該摻合物中50重量%至75重量%之蔗糖聚酯之組合脂肪酸酯部分係棕櫚脂肪酸酯部分；及c.該摻合物中50%至90%之蔗糖聚酯之組合脂肪酸酯部分包含C16 碳鏈，該摻合物中剩餘之蔗糖聚酯之脂肪酸酯部分包含獨立地選自C12 至C14 或C18 至C22 碳鏈之碳鏈。
  2. 如請求項1之組合物，其中該摻合物中10%至50%之蔗糖聚酯之組合脂肪酸酯部分包含不飽和碳鏈。
  3. 如請求項2之組合物，其中在該摻合物中25%至50%之蔗糖聚酯之組合脂肪酸酯部分包含不飽和碳鏈。
  4. 如請求項1或2之組合物，其中該組合物具有25℃下15%至40%之結晶度，及5℃下70%至95%之結晶度。
  5. 如請求項4之組合物，其中該組合物具有25℃下22%至30%之結晶度，及5℃下80%至90%之結晶度。
  6. 如請求項1或2之組合物，其中該脂肪酸酯部份係源自包含至少一種棕櫚脂肪酸之食用油。
  7. 如請求項1或2之組合物，其中該脂肪酸酯部份係源自選自由椰子油、巴西棕櫚果油、棉籽油、棉籽硬脂精、棕櫚油、棕櫚三油酸甘油脂、棕櫚硬脂精、棕櫚核油及其 組合組成之群之油。
  8. 如請求項1或2之組合物，其包含：d.基於該蔗糖聚酯摻合物之總重量計為60%至99%之具有40℃下1%至10%之固體含量之蔗糖聚酯；及e.基於該蔗糖聚酯摻合物之總重量計為1%至40%之具有40℃至100℃之完全熔點之蔗糖聚酯；其中該組合物展示33.3℃下50,000至300,000帕斯卡/秒之觸變範圍。
  9. 如請求項1或2之組合物，基於該蔗糖聚酯摻合物之總重量計，其包含0%至0.5%之五-蔗糖聚酯。
  10. 如請求項1或2之組合物，其中基於該蔗糖聚酯摻合物之總重量計，該蔗糖聚酯摻合物包括以下固體脂肪指數：f. 10℃下45%至85%之固體；g. 30℃下10%至50%之固體；及h. 40℃下1%至10%之固體。
  11. 一種製備如請求項1至10中之任一項之組合物之方法，其包括用酯轉酯化蔗糖分子之步驟，該酯係藉由用C1-4 醇酯化包含50%至90%之棕櫚脂肪酸酯含量之分餾油而製備。
  12. 一種製備如請求項1至10中之任一項之組合物之方法，其包括用包含50%至90%之棕櫚脂肪酸酯含量之分餾油轉酯化蔗糖分子之步驟。
  13. 一種製備如請求項1至10中之任一項之組合物之方法，其包括以下步驟： a.分餾油或源自油之甲酯，以製備包含50%至90%之棕櫚脂肪酸酯含量之油或甲酯；及b.用包含50%至90%之棕櫚脂肪酸酯含量之油或甲酯轉酯化蔗糖分子，以製備包含50%至90%之棕櫚酸脂肪酸含量之經酯化之蔗糖分子。
  14. 一種起酥油組合物，其包含如請求項1至10中之任一項之組合物。
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