CN103619186A

CN103619186A - 蔗糖聚酯

Info

Publication number: CN103619186A
Application number: CN201280030163.3A
Authority: CN
Inventors: P·Y－T·林; D·J·巴克; D·B·爱普比; J·M·罗伯特森; S·R·贝克
Original assignee: Procter and Gamble Ltd
Current assignee: Procter and Gamble Ltd; Procter and Gamble Co
Priority date: 2011-06-23
Filing date: 2012-05-24
Publication date: 2014-03-05
Anticipated expiration: 2032-05-24
Also published as: TWI475026B; ES2565199T3; CA2839353A1; BR112013032602A2; WO2012177354A1; US8802834B2; JP2014519844A; EP2723183A1; MX344396B; JP5852734B2; TW201313733A; EP2723183B1; US20120330000A1; CN103619186B; MX2013015185A; CA2839353C

Abstract

本发明公开了包含蔗糖聚酯共混物的组合物，其中每种蔗糖聚酯包含蔗糖部分和多个脂肪酸酯部分，其中在所述共混物中的按重量计约50%至约90%的蔗糖聚酯的混合脂肪酸酯部分为棕榈脂肪酸酯部分。

Description

蔗糖聚酯

技术领域

本公开涉及高棕榈酸蔗糖聚酯组合物，以及制备和使用此类组合物的方法。

背景技术

当今人们最常见的健康问题之一是肥胖症。该病症与卡路里的摄取数量大于消耗数量相关。脂肪构成人的饮食中卡路里的集中来源，并且因此仍然一直需要降低和/或替换食物产品中的脂肪。降低和/或替换食物产品中脂肪含量的一种方法为通过使用非消化性脂肪（如，蔗糖聚酯）。由于用蔗糖聚酯(“SPE”)来替代较高百分比的脂肪将相对地降低食物产品中卡路里的数量，因此一直需要包含蔗糖聚酯的组合物。

蔗糖聚酯由于它们的体积和形状而形成具有完全相异于某些天然脂肪和油的熔融特征图的不同结晶结构。通常，符合经美国食品和药品管理局许可的

组成限制的蔗糖聚酯横跨宽泛的温度范围具有非常平坦的熔融特征图。通过完全氢化蔗糖聚酯，可以将包含不饱和碳链的蔗糖聚酯转换成包含饱和碳链的蔗糖聚酯，由此来升高熔点；然而，此类蔗糖聚酯的熔融特征图依然平坦，这导致在体温（大约37℃）下的高固体含量。当将这些完全氢化的蔗糖聚酯掺入食物产品中时，此类高固体含量使得食用该食物产品的消费者产生不可取的蜡质口感。当将蔗糖聚酯掺入奶酪、巧克力或其它甜点中时这是尤其不利的，因为此类产品会部分地由于与这些类型的产品相关联的特殊口感而受到消费者喜爱。换句话讲，某些食物产品（如，奶酪、巧克力、糖霜、酥皮、冰淇淋等）可因产品溶于消费者口中的能力而为尤其优选的。

解决蔗糖聚酯的平坦的熔融特征图的替代方法是通过下述氢化方法：将仅一部分双键转化成饱和脂肪酸，将双键的另一部分转化成反式脂肪酸，并且留下剩余的未改变的双键（剩余的顺式构型）。所得蔗糖聚酯组合物具有宽的熔点范围，并且此材料为通常称为中间熔融级分(“IMF”)的类型。类似于完全氢化的蔗糖聚酯，IMF蔗糖聚酯组合物在体温下也具有显著量的固体（即，大于10%）。当在100%处用于制得食物产品时，成品具有蜡质口感并且发现不易被接受。

因此，仍一直需要可掺入食物产品中的脂肪替代品，其中当食用所述食物产品时，所述脂肪替代品向消费者提供所期望的口感。

发明内容

本文公开了高棕榈酸蔗糖聚酯组合物，以及制备和使用此类组合物的方法。

在一个实施例中，本公开提供了包含蔗糖聚酯共混物的组合物，其中每种蔗糖聚酯包含蔗糖部分和多个脂肪酸酯部分，其中在所述共混物中的约90%至约100%的蔗糖聚酯选自：八蔗糖聚酯、七蔗糖聚酯、六蔗糖聚酯，在所述共混物中的约50%至约75%的蔗糖聚酯的混合脂肪酸酯部分为棕榈脂肪酸酯部分，并且在所述共混物中的约50%至约90%的蔗糖聚酯的混合脂肪酸酯部分包含C₁₆碳链，其中在所述共混物中的余量的蔗糖聚酯脂肪酸酯部分包含独立地选自C₁₂-C₁₄或C₁₈-C₂₂碳链的碳链。

在另一个实施例中，本公开提供了制备上文详述的蔗糖聚酯的方法，所述方法包括用酯来使蔗糖分子酯交换的步骤，所述酯通过利用低级醇来酯化分馏油来产生，所述分馏油包含约50%至约90%的棕榈脂肪酸含量。

具体实施方式

如本文所用，当在权利要求中使用时，冠词“一个”和“一种”被理解为是指受权利要求书保护或描述的一种或多种物质。

如本文所用，术语“包括”和“包含”是非限制性的。

如本文所用，术语“包含/包括”是指联合用于本公开组合物制备中的各种组分。因此，术语“基本上由…组成”和“由…组成”包括在术语“包含/包括”中。

如本文所用，“全熔点”是指最后可见的痕量固体消失时的温度。根据AOCS方法Cc 1-25（American Oil Chemists′Society），测量给定组合物或组分的全熔点。

如本文所用，术语“低级醇”是指C₁、C₂、C₃、或C₄醇、以及它们的组合。

如本文所用，术语“熔点”是指组分开始由固相转变成液相时的温度。

如本文所用，术语“八蔗糖聚酯”是指蔗糖分子上的可用羟基部分中的八个用脂肪酸酯化；术语“七蔗糖聚酯”是指蔗糖分子上的可用羟基部分中的七个用脂肪酸酯化；术语“六蔗糖聚酯”是指蔗糖分子上的可用羟基部分中的六个用脂肪酸酯化；术语“五蔗糖聚酯”是指蔗糖分子上的可用羟基部分中的五个用脂肪酸酯化。

如本文所用，“固体脂肪含量”或“SFC”是指在给定温度下以结晶形式存在的脂肪或油的百分比。

如本文所用，固体脂肪指数或“SFI”为标准温度检测点下固体脂肪含量（SFC）的实验测量值。

如本文所用，术语“蔗糖聚酯”是指包含蔗糖部分和多个脂肪酸部分的分子，其中蔗糖分子上的可用羟基中的至少五个用脂肪酸酯化。

如本文所用，“棕榈脂肪酸酯”是指16碳长的完全饱和脂肪酸酯（即，棕榈脂肪酸甲酯为CH₃(CH₂)₁₄COOCH₃）。

如本文所用，“棕榈脂肪酸含量”是指在给定组合物中，棕榈脂肪酸酯在与脂肪酸酯的总数量相比时的百分比。

如本文所用，“高棕榈酸蔗糖聚酯”是指具有至少50%棕榈脂肪酸含量的蔗糖聚酯。

如本文所用，除非另外指明，所有测试和测量均在25℃下进行。

在本专利申请测试方法部分公开的测试方法应被用来确定申请人发明参数的相应值。

除非另外指明，所有组分或组合物含量均是关于该组分或组合物的活性物质部分，不包括可能存在于这些组分或组合物的市售来源中的杂质，例如残余溶剂或副产物。

除非另外指明，所有百分比和比率均按重量计来计算。除非另外指明，所有百分比和比率均以总组合物计来计算。

应当理解，在本说明书中给出的每一上限值包括每一下限值，如同该下限值在本文中也被明确地表示。在本说明书全文中给出的每一最小数值限度将包括每一更高数值限度，如同该更高数值限度在本文中被明确地表示。在本说明书全文中给出的每一数值范围将包括包含于该更宽数值范围内的每一更窄数值范围，如同该更窄数值范围在本文中被明确地表示。

所有引用文献的相关部分均以引用的方式并入本文；任何文献的引用不可解释为是对其作为本发明的现有技术的认可。

为了用于奶酪、巧克力和其它甜食（如，包衣、糖霜、夹心、酥皮、烤焙食品、糖果、冰淇淋和其它食物产品），理想的是无热量脂肪替代品在室温下为固体，但是具有接近或达到体温的熔点。用于奶酪、巧克力和其它甜食中的无热量脂肪替代品的熔点和熔融特征有助于与这些类型的食物产品相关联的期望口感。理想的是，无热量脂肪替代品在体温（约37℃）下将几乎不包含或完全不包含固体。如上所述，本领域中与将蔗糖聚酯用于这些类型的食物产品中相关联的问题是提供向消费者递送期望口感的食物产品的能力。

可通过提高蔗糖聚酯的SFC曲线（通过制成固体对温度的百分比的图表而创建的曲线）的比率来赋予包含蔗糖聚酯的产品期望的口感。提高蔗糖聚酯组合物的SFC曲线的比率的一种方法是通过将一定量的反式含量结合到组合物中。例如，美国专利申请序列号12/957,759公开了高反式蔗糖聚酯组合物；在与先前蔗糖聚酯组和物比较时，所述高反式蔗糖聚酯组合物在室温下具有高含量的固体，同时在体温下所述高反式蔗糖聚酯组合物具有相对低含量的固体。现已令人惊讶地发现，在与前述蔗糖聚酯组合物比较时，包含高棕榈酸含量的蔗糖聚酯组合物（如本文更详细地描述）在室温下还具有高含量固体，同时在口腔温度下具有相对低含量的固体。因此，在将此类高棕榈酸蔗糖聚酯掺入食物产品中时，所得食物产品赋予消费者较小蜡质口感。

在另一方面，当与美国专利申请序列号12/957,759的高反式蔗糖聚酯组合物比较时，本文所公开的高棕榈酸蔗糖聚酯组合物具有更快的结晶速率。组合物的结晶速度对于使给定组合物商品化的能力非常重要。在包装和运输蔗糖聚酯组合物之前，所述组合物必须被充分地结晶。因此，具有不同结晶速率的两种相似的蔗糖聚酯组合物将具有显著不同的制备成本。具有较快结晶速率的组合物将具有比具有较慢结晶速率的组合物更低的制备成本。这是因为具有较慢结晶速率的组合物将需要额外的输送时间、冷冻隧道时间和/或制备空间，以适应较长的制备时间。此外，掺入具有较慢结晶速率的蔗糖聚酯组合物的起酥油组合物是不可取的，因为起酥油的质感将随着时间推移而持续变得更坚硬。当起酥油首先交付给消费者时，起酥油的紧致度可处于期望水平，但是随着长期存放而变得太硬。作为另外一种选择，如果在紧致度已经提升到期望水平之前将起酥油交付给消费者，则消费者在获得此类紧致度水平之前可能不得不等待数周或数月。因此，与高反式蔗糖聚酯组合物相比，本文详述的高棕榈酸蔗糖聚酯组合物具有额外令人惊讶的优点，即，更快的结晶速率。

估计结晶速率的一种方法是通过使用差示扫描热量仪（在一组预定的参数下，参见下述方法），在不同温度下测定所形成固体的量（结晶度）。就蔗糖聚酯组合物而言，当观察和比较所形成固体的量时，在给定温度下具有较高固体量的组合物具有更快的结晶速率。此方法的选择的温度与起酥油的临界温度和巧克力制备工艺有关。25℃接近于起酥油退出螺旋式热交换器的温度，并且还处于巧克力回火温度附近。5℃为刮壁式换热器用于起酥油加工的大约温度。在下文实例3中进一步详述的高棕榈酸蔗糖聚酯组合物的结晶度为26.7%25℃和87.6%5℃。如实例3详述，美国专利申请序列号12/957,759的高反式蔗糖聚酯组合物的结晶度为13.6%25℃和63.9%5℃。这表明，高棕榈酸蔗糖聚酯的结晶速率大于高反式蔗糖聚酯的结晶速率。

此外，典型的蔗糖聚酯组合物（如下文实例4中详述-w/PostHydrogenation）的结晶度为39.4%25℃和83.8%5℃。尽管与实例3中详述的高棕榈酸蔗糖聚酯组合物的结晶度相比，此材料的结晶度在25℃下更高并且在5℃下更低，但此典型的蔗糖聚酯组合物在40℃下还具有极高的固体水平（还在下文实例4中报告）。在利用这种典型的蔗糖聚酯组合物制成的成品中，当在高含量下使用此类组合物时，这种高含量的固体在40℃下产生显著量的蜡质。

因此，本文公开了具有熔融特征图的高棕榈酸蔗糖聚酯，以使得包含此类蔗糖聚酯的组合物提供给消费者期望的口感，所述口感适用于奶酪、巧克力、甜点、或其它类似食物产品。与高反式蔗糖聚酯组合物相比，此类高棕榈酸蔗糖聚酯还具有升高的结晶速率。本文还公开了制备此类蔗糖聚酯、和包含此类蔗糖聚酯的起酥油组合物的方法。

蔗糖聚酯：

本文公开了包含蔗糖聚酯共混物的组合物，其中每种蔗糖聚酯包含蔗糖部分和多个脂肪酸酯部分，其中：

a.在共混物中的按重量计约90%至约100%、或约95%至约100%的蔗糖聚酯选自：八蔗糖聚酯、七蔗糖聚酯和六蔗糖聚酯；

b.在共混物中的按重量计约50%至约75%、或约55%至约70%、或约60%至约65%的蔗糖聚酯的混合脂肪酸酯部分为棕榈脂肪酸酯部分；并且

c.在共混物中的按重量计约50%至约90%、或约55%至约75%、或约55%至约65%的蔗糖聚酯的混合脂肪酸酯部分包含C₁₆碳链，其中在共混物中的余量的蔗糖聚酯的脂肪酸酯部分包含独立地选自C₁₂-C₁₄或C₁₈-C₂₂碳链的碳链。

在一个方面，在共混物中的约10%至约50%、或约25%至约50%的蔗糖聚酯的混合脂肪酸酯部分可包含不饱和碳链。

在一个方面，在25℃下，所述组合物可包含约15%至约40%、约20%至约35%、或约22%至约30%、或约24%至约28%的结晶度。此外，在5℃下，所述组合物可包含约70%至约95%、约75%至约92%、约80%至约90%、约84%至约89%的结晶度。

在一个方面，所述组合物可包含脂肪酸酯，所述脂肪酸酯衍生自包含至少一种棕榈脂肪酸的食用油。在一个方面，包含棕榈脂肪酸的食用油可选自油菜籽油、牛油、椰子油、巴巴苏仁油、玉米油、猪油、橄榄油、花生油、芝麻油、大豆油、低芥酸菜籽油、棕榈油、棕榈硬脂精、棕榈仁、向日葵油、红花油、棉籽油、棉籽硬脂精以及它们的组合，并且在某些情况下，可将油或油的组合进行分馏，以提高棕榈酸含量。

在一个方面，如使用本文所述的测试方法所测量，所述组合物在33.3℃下可表现出约50,000至约300,000、或约100,000至约200,000帕斯卡/秒的触变面积。在一个方面，如使用本文所述的测试方法所测量，所述组合物在33.3℃下可表现出约50,000至约100,000帕斯卡/秒的触变面积。

在一个方面，所述组合物可包含：

a)以蔗糖聚酯共混物的总重量计约60%至约99%的蔗糖聚酯，所述蔗糖聚酯在40℃下具有约1%至约10%的固体含量；和

b)以蔗糖聚酯共混物的总重量计约1%至约40%、约2%至约20%、约5%至约8%的蔗糖聚酯，所述蔗糖聚酯具有约40℃至约100℃、或约60℃至约75℃的全熔点；

其中所述组合物在33.3℃下表现出约50,000至约300,000帕斯卡/秒的触变面积。

在一个方面，以所述蔗糖聚酯共混物计，所述组合物可包含约0%至约0.5%的五蔗糖聚酯。

在一个方面，所述组合物可具有固体脂肪指数，以使得以所述蔗糖聚酯共混物的总重量计，所述组合物包含：

a)在10℃下约45%至约85%、或约65%至约75%的固体；

b)在30℃下约10%至约50%、或约30%至约40%的固体；和

c)在40℃下约1%至约10%、或约7%至约10%的固体；

在一个方面，本发明公开了制备如本文所述的组合物的方法。在一个方面，所述方法可包括用酯来使蔗糖分子酯交换的步骤，所述酯经由用低级醇使分馏油酯化来产生，所述分馏油包含约50%至约90%的棕榈脂肪酸含量。

在一个方面，所述工艺可包括以下步骤：

a.)使用具有约20%至约50%的棕榈酸含量的油源来分馏油或衍生自油的甲酯，以产生包含约50%至约90%、约55%至约75%、约55%至约65%的棕榈脂肪酸含量的油或甲酯。以及

b.)用包含约50%至约90%、约55%至约75%、约55%至约65%的棕榈脂肪酸含量的所述油或甲酯来使蔗糖分子酯交换，以产生包含约50%至约90%、约55%至约75%、约55%至约65%的棕榈脂肪酸含量的酯化蔗糖分子。

在上文详述的方法的一个方面，所述油可包括食用油。在一个方面，所述油可包括选自以下的油：椰子油、巴巴苏仁油、棉籽油、棉籽硬脂精、棕榈油、棕榈油精、棕榈硬脂精、棕榈仁、以及它们的组合。

与氢化后的蔗糖聚酯相比，在消费者食用时，包含由上文详述方法制得的蔗糖聚酯的蔗糖聚酯共混物可具有优选的口感。

在一个方面，本文公开了包含如本文所述的蔗糖聚酯组合物的起酥油组合物。

测试方法

针对本发明的目的，固体脂肪含量；棕榈酸含量；触变面积和脂肪酸组合物按如下方式测定：

固体脂肪含量(“SFC”)–将测试组合物的样品加热到140℉的温度。在60℃下保持至少30分钟或直到所述样品完全熔融。然后将熔融的样品按如下方式进行回火：在80℉(26.7℃)下保持15分钟；在32℉(0℃)下保持15分钟；在80℉(26.7℃)下保持30分钟；并且在32℉(0℃)下保持15分钟。回火后，在各温度下平衡30分钟后，由脉冲核磁共振（PNMR）测定样品在50℉（10℃）、70℉（21.1℃）、80℉（26.7℃）、92℉（33.3℃）和98.6℉（37℃）温度下的SFC值。由PNMR测定SFC值的方法描述于Madison和Hill,J.mer的Oil Chem.Soc.，第55卷(1978)，第328-31页中。由PNMR测量SFC还描述于A.O.C.S.Official Method Cd.16-81（OfficialMethod and Recommended Practices of The American Oil Chemists Society）第三版，1987。

触变面积的测定–通过将约8.0g样品转移到57mm铝盘中来制备样品。将样品加热至高于113℃直至完全液化，然后在搅拌下冷却至29℃回火。然后将样品在21℃下保持7天。使用保持在37.8℃并且能够测量0至800s-1程式化递升及递减剪切速率的非牛顿流变曲线滞后性的适宜锥板流变仪（如Contraves Rheomat115A，圆锥形CP-6），使所述流变仪在0s-1下保持120秒，然后在7.5分钟内升至800sec-1，保持1s，然后在7.5分钟内降至0s-1以测量触变面积。用粘度标准物如Cannon ASTM认证粘度标准物S-2000和N-350或等同物来检查流变仪精确度。将足量的测试样本放置在流变仪板上以填充板与锥之间的间隙。然后测量触变面积。

脂肪酸组合物和棕榈酸含量的测定–本发明所公开的蔗糖聚酯的脂肪酸组合物可通过气相色谱法来测量。首先，经由本领域已知的任何标准方法（例如经由使用甲醇钠的酯交换）制备蔗糖聚酯的脂肪酸甲酯，然后使用配备有火焰离子化检测器和Hewlett-Packard7683型自动进样器的Hewlett-Packard6890型气相色谱仪，在毛细管柱（Supelco SP2340，60×0.32mm×0.2μm）上分离。按链长、不饱和度和同分异构变型形式（包括顺式、棕榈酸和共轭）来分离所述脂肪酸甲酯。将所述方法程序化以运行50分钟，温度从140递升至195℃，其中注射温度为250℃，并且检测温度为325℃。使用脂肪酸甲酯参考标准物Nuchek Prep（#446）进行校准。

结晶度的测定–使用差示扫描量热仪(DSC)来测定结晶度。使用TA仪器DSCQ1000，将样品(～5mg)设置在气密密封的盘中。将DSC程序化以10℃/分的速率，从室温加热到80℃，在80℃下保持1分钟，以完全熔融样品，并且然后以10℃/分的速率冷却至-40℃，以使样品结晶。数据分析积分-20℃至50℃的曲线下面积，并且然后根据在25℃和5℃下的面积百分比来报告结晶百分比。

实例

实例1：将20千克棕榈硬脂精（购自Felda IFFCO,Cincinnati,Ohio）放入配备有搅拌器和回流冷凝器的30升反应容器中，并且使用226.6克甲醇钠作为催化剂，使其与5375克甲醇反应。将混合物在65℃下搅拌6小时；使甲醇回流。然后使反应混合物在不搅拌情况下静置，直至甘油副产物沉降至容器底部。然后除去甘油层，并且在30℃下用按所述甲酯的重量计10%的水洗涤甲酯层以除去残余的甲醇、催化剂、皂和任何残余的甘油。将洗涤过程再重复两次。然后在95℃下真空(25mm Hg)干燥甲酯。然后在195℃和～1mm Hg绝对压力下，在刮膜蒸发器中蒸馏所述甲酯以使所述甲酯与任何未反应的甘油酯分离。所述甲酯具有以下脂肪酸组成：

C₁₆ 57.8%

C₁₈ 6.9%

C_18:1顺式 27.5%

C_18:2顺式 5.9%

实例2：使用实例1中制备的甲酯来制备蔗糖聚酯样品。将1073克实例1的甲酯、212克蔗糖和棕榈酸钾的研磨混合物、和4.5克碳酸钾加入5升反应容器中，所述容器配备有顶置式机械搅拌器、加热套和氮气吹扫管。在剧烈搅拌和氮气吹扫下将反应烧瓶的内容物加热到135℃并持续～3小时。然后将另一份1073克实例1的甲酯和4.5克K₂CO₃一起加入。使反应在135℃下持续进行，直至蔗糖聚酯总转化率测得为>75%八酯。

然后用～230mL水将得自上文的粗反应混合物水合，并且使烧瓶的内容物在不搅拌的情况下沉淀。将顶层（油层）与水合皂层滗析分离。然后将油层在95℃（25mm Hg）下干燥，直至不含残余的水。然后用1%对硝基苯甲酰（Trisyl）(购自W.R.Grace)漂白油层，并且压滤除去漂白土。然后使处理过的油层通过刮膜蒸发器，以除去残余的甲酯。所得的蔗糖聚酯具有下列特性：

蔗糖酯分布

蔗糖八酯 77.1%

蔗糖七酯 22.9%

蔗糖六酯 0%

蔗糖五酯 0%

脂肪酸组成

C₁₆ 59.5%

C₁₈ 6.0%

C_18:1顺式 28.1%

C_18:2顺式 6.1%

实例3：将93克得自实例2的蔗糖聚酯与7克具有65℃熔点的固体蔗糖聚酯组分混合以获得蔗糖聚酯共混物。所述固体蔗糖聚酯组分具有下列特性：

固体组分的蔗糖酯分布

蔗糖八酯 77.8%

蔗糖七酯 22.0%

蔗糖六酯 0%

蔗糖五酯 0.2%

固体组分的脂肪酸组成

所得蔗糖聚酯共混物（包含得自实例2的蔗糖聚酯和上文详述的固体蔗糖聚酯组分）具有下列特性：

蔗糖酯分布

蔗糖八酯 77.2%

蔗糖七酯 22.8%

蔗糖六酯 0%

脂肪酸组成

触变面积：55,000Pa/sec33.3℃

SFC

10℃ 64.4%

20℃ 45.9%

30℃ 17.6%

40℃ 5.5%

实例4：将实例3的蔗糖聚酯共混物的特性与以商品名

（是指下文如

w/Post Hydrogenation）由The Procter&Gamble Company市售的可商购获得的蔗糖聚酯共混物的那些特性进行比较。用于该实例中的具体

产品由部分氢化的大豆油制得，其中选择氢化条件以使反式脂肪酸异构体的形成最小化。两种样品的脂肪酸组成和固体脂肪含量比较如下：

SFC

10℃ 64.4% 52.1%

20℃ 45.9% 29.0%

30℃ 17.6% 21.8%

40℃ 5.5% 13.3%

蔗糖酯分布

蔗糖八酯 77.2% 78.5%

蔗糖七酯 22.8% 21.2%

蔗糖六酯 0% 0.3%

蔗糖五酯 0% 0%

实例5：通用起酥油组合物：

将2.0Kg实例3中详述的蔗糖聚酯共混物、5.5Kg可商购获得的液体级分

130（可购自Caravan Ingredients,Lenexa,Kansas）、和1.7Kg大豆油完全熔融并且在螺旋式热交换器SM3\41A中进行混合，以形成起酥油组合物。

用于此起酥油组合物的大豆

具有下列特性：

SFC

10℃ 10.8%

20℃ 7.6%

30℃ 6.1%

40℃ 5.6%

蔗糖酯分布

螺旋式热交换器设置：

给料槽温度	68℃
		氮气	90psi
柱子单元	9.8℃
		出口温度	15.3℃
速率	184-186lb/hr
		背压	1.78巴
回火	70℉

所得起酥油组合物具有下列特性：

SFC值

SFC10℃	29.0
		SFC20℃	22.8
SFC30℃	15.3
		SFC40.0℃	5.7

卡路里/100克：225卡

紧致度：119,000Pa

屈服值：2750Pa

脂肪晶体粒度：1-3um

为蔗糖聚酯的起酥油的重量百分比：75%

本文所公开的量纲和值不应被理解为严格限于所述引用的精确值。相反，除非另外指明，每个这样的量纲旨在表示所述值以及围绕该值功能上等同的范围。例如，所公开的量纲“40mm”旨在表示“约40mm”。

除非明确地不包括在内或换句话讲有所限制，本文所引用的每篇文献，包括任何交叉引用的或相关的专利或专利申请，均特此全文以引用方式并入本文。任何文献的引用不是对其作为本文所公开的或受权利要求书保护的任何发明的现有技术，或者其单独地或者与任何其它参考文献的任何组合，或者参考、提出、建议或公开任何此类发明的认可。此外，当本发明中术语的任何含义或定义与以引用方式并入的文件中术语的任何含义或定义矛盾时，应当服从在本发明中赋予该术语的含义或定义。

尽管已用具体实施方案来说明和描述了本发明，但是对那些本领域的技术人员显而易见的是，在不脱离本发明的实质和范围的情况下可作出许多其它的改变和变型。因此，随附权利要求书旨在涵盖本发明范围内的所有这些改变和变型。

Claims

1.一种组合物，包含蔗糖聚酯的共混物，其中每种蔗糖聚酯包含蔗糖部分和多个脂肪酸酯部分，其中：

a.在所述共混物中的90%至100%的所述蔗糖聚酯选自八蔗糖聚酯、七蔗糖聚酯和六蔗糖聚酯；

b.在所述共混物中的按重量计50%至75%的所述蔗糖聚酯的混合脂肪酸酯部分为棕榈脂肪酸酯部分；和

c.在所述共混物中的50%至90%的所述蔗糖聚酯的混合脂肪酸酯部分包含C₁₆碳链，其中在所述共混物中的余量的所述蔗糖聚酯的脂肪酸酯部分包含独立地选自C₁₂-C₁₄或C₁₈-C₂₂碳链的碳链。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中在所述共混物中的10%至50%的所述蔗糖聚酯的混合脂肪酸酯部分包含不饱和碳链。

3.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中在所述共混物中的25%至50%的所述蔗糖聚酯的混合脂肪酸酯部分包含不饱和碳链。

4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含在25℃下的15%至40%的结晶度，和在5℃下的70%至95%的结晶度。

5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含在25℃下的22%至30%的结晶度，和在5℃下的80%至90%的结晶度。

6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述脂肪酸酯部分衍生自包含至少一种棕榈脂肪酸的食用油。

7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述脂肪酸酯部分衍生自选自以下的油：椰子油、巴巴苏仁油、棉籽油、棉籽硬脂精、棕榈油、棕榈油精、棕榈硬脂精、棕榈仁油以及它们的组合。

8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，包含：

a.以所述蔗糖聚酯共混物的总重量计60%至99%的蔗糖聚酯，所述蔗糖聚酯在40℃下具有1%至10%的固体含量；和

b.以所述蔗糖聚酯共混物的总重量计1%至40%的蔗糖聚酯，所述蔗糖聚酯具有40℃至100℃的全熔点；

其中所述组合物在33.3℃下表现出50,000-300,000帕斯卡/秒的触变面积。

9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，包含以所述蔗糖聚酯共混物的总重量计0%至0.5%的五蔗糖聚酯。

10.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述蔗糖聚酯共混物包含以所述蔗糖聚酯共混物的总重量计如下的固体脂肪指数：

a.在10℃下45%至85%的固体；

b.在30℃下10%至50%的固体；和

c.在40℃下1%至10%的固体。

11.一种制备根据前述权利要求中任一项所述的组合物的方法，包括用酯来使蔗糖分子酯交换的步骤，所述酯经由用低级醇使分馏油酯化来产生，所述分馏油包含50%至90%的棕榈脂肪酸酯含量。

12.一种制备根据前述权利要求中任一项所述的组合物的方法，包括用分馏油使蔗糖分子酯交换的步骤，所述分馏油包含50%至90%的棕榈脂肪酸酯含量。

13.一种制备根据前述权利要求中任一项所述的组合物的方法，包括以下步骤：

a.分馏油或衍生自油的甲酯，以产生包含50%至90%的棕榈脂肪酸酯含量的油或甲酯；以及

b.用包含50%至90%的所述棕榈脂肪酸酯含量的所述油或甲酯使蔗糖分子酯交换，以产生包含50%至90%的棕榈脂肪酸含量的酯化蔗糖分子。