CN102645424A - 一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法 - Google Patents

一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102645424A
CN102645424A CN2012101471243A CN201210147124A CN102645424A CN 102645424 A CN102645424 A CN 102645424A CN 2012101471243 A CN2012101471243 A CN 2012101471243A CN 201210147124 A CN201210147124 A CN 201210147124A CN 102645424 A CN102645424 A CN 102645424A
Authority
CN
China
Prior art keywords
oil
waste oil
edible oil
illegal cooking
cooking oil
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2012101471243A
Other languages
English (en)
Inventor
纳鹏军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ningxia University
Original Assignee
Ningxia University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ningxia University filed Critical Ningxia University
Priority to CN2012101471243A priority Critical patent/CN102645424A/zh
Publication of CN102645424A publication Critical patent/CN102645424A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Landscapes

  • Investigating, Analyzing Materials By Fluorescence Or Luminescence (AREA)

Abstract

本发明涉及一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特点是，包括如下步骤：用有机溶剂或者水将待测油脂进行萃取后，取有机层或者水层，用荧光分光光度计在三维荧光模式下扫描图像，获得三维荧光谱图数据，然后用数据处理软件将谱图数据处理成为可以分析的等高线图谱，通过读取谱图最大荧光峰强度及位置然后与纯食用油进行比较就可以判断待测油脂中是否掺入了地沟油。经过多次试验证实，采用本发明的光谱指纹法是对地沟油鉴别的一种合适方法，一方面可以借用指纹图谱的技术来获取地沟油的总体特征，另一方面，通过测量值可以方便准确地判断地沟油的存在，即使在地沟油中掺入很少的地沟油，都可以在图谱上及数值上得到准确、清晰的反映。

Description

一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法
技术领域
本发明涉及一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法。
背景技术
所谓“地沟油”，通常是指人们在生活中对于各类劣质油、废油的统称。一般来讲，地沟油大致可以分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将餐饮行业收集到的的剩饭、剩菜(也叫泔水油、或者叫潲水油、或者叫浴水)经过简单加工、提炼出的油，因为油经过了下水道，所以形象的称为地沟油；二是劣质动物肉、动物内脏、动物皮经过加工提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油被掺入到食用油中回流到餐饮店、小的油脂作坊，欺骗了消费者，给人们的身体健康带来了危害。
但从目前情况来看，由于对地沟油不能进行有效鉴别，因而从根本上难以解决目前餐桌上地沟油存在的现实。地沟油经水洗、蒸馏、脱色等加工处理后，用植物油掺兑后，已很难通过感官分析和一些理化指标进行区分，而现有鉴别技术又明显滞后。地沟油与正常植物油的区别就在于地沟油中增加了很多新的组分，这些组分主要是因为正常食用油在煎炸、烹调、加工以后，新溶入的一些小分子物质，而且组成不确定，成分比较复杂。单纯用化学方法或者仪器分析方法对地沟油中的某一种或者几种成分进行测定，原则上都有可能造成对地沟油的漏检或者误检。
国外对于地沟油掺假和鉴别检测研究报道几乎没有，而对餐饮业废油脂的研究也主要集中在综合利用方面。在国内目前的研究中，过氧化值、羰基价、酸价、碘值、水分等是检测油脂好坏的常用指标。但是，对地沟油经过多道工序加工，生产出的地沟油也完全符合这些检测标准。有人试图对地沟油中的十二烷基苯磺酸钠、胆固醇等这些指标进行检测，但是这些方法的普适性较差。也有人对地沟油中的个别组分用气-质联用的分析方法加以鉴别，但是所得结果重现性较差。目前所有的检测方法都因为有这样或者那样的局限性，尚不符合对地沟油进行检测的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，能够准确判别、检测出掺杂有食用油的地沟油。
一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特别之处在于，包括如下步骤：用有机溶剂或者水将待测油脂进行萃取后，取有机层或者水层，用荧光分光光度计在三维荧光模式下扫描图像，获得三维荧光谱图数据，然后用数据处理软件将谱图数据处理成为可以分析的等高线图谱，通过读取谱图最大荧光峰强度及位置然后与纯食用油进行比较就可以判断待测油脂中是否掺入了地沟油。
其中以谱图最大荧光峰强度5000为标准判断地沟油是否存在，当荧光强度小于5000即可认定存在地沟油。
其中有机溶剂为无水乙醇、丙酮或离子液体。
其中水为蒸馏水或二次去离子水。
其中三维荧光扫描模式中，
激发起始波长：在200.0nm-500nm之间的任意值；
激发终止波长：在500-1000nm之间的任意值；
发射起始波长：在210.0nm-600nm之间的任意值；
发射终止波长：在210nm-1000nm之间的任意值；
扫描速率：大于0nm/min-50000nm/min之间的任意值；
狭缝宽度：大于0-100.0nm之间的任意值。
其中萃取剂与待测油脂体积比为1∶1-3。
经过多次试验证实，采用本发明的光谱指纹法是对地沟油鉴别的一种合适方法，一方面可以借用指纹图谱的技术来获取地沟油的总体特征，另一方面，通过测量值可以方便准确地判断地沟油的存在，即使在地沟油中掺入很少的地沟油，都可以在图谱上及数值上得到准确、清晰的反映。从而为准确判别、检测地沟油提供了一种快速、有效的方法。
附图说明
附图1为实施例1中加工好的100％地沟油三维荧光谱图；
附图2为实施例2中加工好的70％地沟油三维荧光谱图；
附图3为实施例3中加工好的10％地沟油三维荧光谱图；
附图4为对比例1中100％葵花油三维荧光谱图；
附图5为对比例2中100％食用调和油三维荧光谱图；
具体实施方式
本发明用于判断是否掺杂地沟油的标准是通过读取谱图最大荧光峰强度及位置，然后与不含地沟油的纯食用油(包括合格的大豆油、玉米油、胡麻油、橄榄油以及调和油等)进行比较就可以判断是否掺入地沟油甚至具体掺入的量。为方便起见，可以事先将所有常用纯食用油通过本发明方法进行检测以得到谱图最大荧光峰强度及位置，从而更方便进行比较。
为了使检测更方便，也可以采用下述简单标准进行判断：
即以谱图最大荧光峰强度达到5000为标准判断地沟油是否存在，当荧光强度小于5000即可认定存在地沟油，数值越小地沟油含量越高。
实施例1：
本发明采用的方法如下：
1、所用仪器：F-4600日本岛津荧光分光光度计；
2、仪器测试条件：
三维荧光扫描模式；
激发起始波长：200.0nm
激发终止波长：700.0nm
发射起始波长：210.0nm
发射终止波长：710.0nm
采样间隔：5.0nm
扫描速率：2400nm/min
狭缝宽度：10.0nm
3、地沟油的制备：
从酒楼、餐厅、火锅店、小饭馆等餐饮场所收集泔水后，首先进行过滤，除去菜叶、沉淀物等杂质；然后用等量自来水洗涤二次，静置分层，弃去水层，收集油层，以除去盐分；最后将油层置于不锈钢锅内加热搅拌40min，温度控制在30℃-110℃之间，以除去水分及其它杂质。处理好的地沟油澄清、透明，颜色因油的来源不同而呈现黄色或者红棕色。
4、地沟油的检测：
准备11只20ml干净试管，依次编号为0、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10。从零号试管开始，依次分别加入葵花油(鲁花牌葵花籽油)0ml，1ml，2ml，3ml，4ml，5ml，6ml，7ml，8ml，9ml，10ml；然后，从零号开始依次分别加入处理好的地沟油10ml，9ml，8ml，7ml，6ml，5ml，4ml，3ml，2ml，1ml，0ml。使每一只试管中的总油量都为10ml。
然后在每一只试管中都加入相等量的5ml无水乙醇。塞好塞子，用力震荡使混合均匀。静置，使乙醇与油分层，用分液漏斗分液，收集乙醇层。用荧光分光光度计在三维荧光模式下对得到的0号试管(100％地沟油)中的乙醇层进行扫描，测试条件如2所示。
5、数据处理
用sigmaplot或者其它数据软件将扫描得到的三维荧光数据处理成三维等高线谱图。通过读取谱图最大荧光峰强度及位置就可以判断掺入地沟油的量。
如图1所示，本实施例中100％地沟油最高荧光强度达到600。
实施例2：
用荧光仪在三维荧光模式下对得到的3号试管(70％地沟油)中的乙醇层进行扫描，测试条件如实施例1中的2所示，其余部分与实施例1相同。
如图2所示，本实施例中70％地沟油最高荧光强度达到800。
实施例3：
用荧光仪在三维荧光模式下对得到的9号试管(10％地沟油)中的乙醇层进行扫描，测试条件如实施例1中的2所示，其余部分与实施例1相同。
如图3所示，本实施例中10％地沟油最高荧光强度达到3000。
对比例1：
用荧光仪在三维荧光模式下对得到的10号试管(无地沟油，100％葵花油，采用鲁花牌葵花籽油，大型超市购买)中的乙醇层进行扫描，测试条件如实施例1中的2所示，其余部分与实施例1相同。
如图4所示，本对比例中100％葵花油最高荧光强度达到7000。
对比例2：
将10号试管中的葵花油替换为等量的食用调和油(金龙鱼牌，主要包括：菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油，大型超市购买)，其余部分与实施例1相同，用荧光仪在三维荧光模式下对得到的10号试管(100％食用调和油)中的乙醇层进行扫描，测试条件如实施例1中的2所示。
如图5所示，本对比例中100％食用调和油最高荧光强度达到5000。

Claims (6)

1.一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于，包括如下步骤：用有机溶剂或者水将待测油脂进行萃取后，取有机层或者水层，用荧光分光光度计在三维荧光模式下扫描图像，获得三维荧光谱图数据，然后用数据处理软件将谱图数据处理成为可以分析的等高线图谱，通过读取谱图最大荧光峰强度及位置然后与纯食用油进行比较就可以判断待测油脂中是否掺入了地沟油。
2.如权利要求1所述的一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于：其中以谱图最大荧光峰强度5000为标准判断地沟油是否存在，当荧光强度小于5000即可认定存在地沟油。
3.如权利要求1所述的一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于：其中有机溶剂为无水乙醇、丙酮或离子液体。
4.如权利要求1所述的一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于：其中水为蒸馏水或二次去离子水。
5.如权利要求1所述的一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于：其中三维荧光扫描模式中，
激发起始波长：在200.0nm-500nm之间的任意值；
激发终止波长：在500-1000nm之间的任意值；
发射起始波长：在210.0nm-600nm之间的任意值；
发射终止波长：在210nm-1000nm之间的任意值；
扫描速率：大于0nm/min-50000nm/min之间的任意值；
狭缝宽度：大于0-100.0nm之间的任意值。
6.如权利要求1所述的一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法，其特征在于：其中萃取剂与待测油脂体积比为1∶1-3。
CN2012101471243A 2012-03-02 2012-05-14 一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法 Pending CN102645424A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2012101471243A CN102645424A (zh) 2012-03-02 2012-05-14 一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210053504.0 2012-03-02
CN201210053504 2012-03-02
CN2012101471243A CN102645424A (zh) 2012-03-02 2012-05-14 一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102645424A true CN102645424A (zh) 2012-08-22

Family

ID=46658380

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2012101471243A Pending CN102645424A (zh) 2012-03-02 2012-05-14 一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102645424A (zh)

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102998350A (zh) * 2012-12-10 2013-03-27 西南大学 利用电化学指纹图谱鉴别食用油和地沟油的方法
CN103901004A (zh) * 2014-03-06 2014-07-02 北京市理化分析测试中心 鉴别大豆原油中掺有大豆成品油的方法
CN104597013A (zh) * 2015-01-08 2015-05-06 内蒙古科技大学 一种荧光光谱法测胆固醇含量鉴别地沟油的方法
CN104749150A (zh) * 2015-04-01 2015-07-01 宁波工程学院 基于三维荧光光谱的食用油品质快速鉴别方法及鉴别装置
CN105092549A (zh) * 2015-07-28 2015-11-25 江苏大学 一种荧光光谱信息的提取方法
CN105466900A (zh) * 2015-12-28 2016-04-06 金国玺 一种荧光发射光谱法定量鉴别橄榄油混掺玉米油的方法
CN106233122A (zh) * 2014-04-15 2016-12-14 莱斯特大学 瓶内检测方法
CN106483238A (zh) * 2015-11-16 2017-03-08 苏州云溪分析技术有限公司 一种快速鉴定油品种类的方法
CN107367494A (zh) * 2017-07-13 2017-11-21 上海交通大学 运用内源荧光光谱技术检测区分还原乳和生鲜乳的方法
CN108267433A (zh) * 2018-01-18 2018-07-10 上海交通大学 一种基于二维内源荧光光谱技术检测黄油掺假的方法
CN110672570A (zh) * 2019-10-12 2020-01-10 闽江学院 一种基于植物油三维荧光光谱的茶油鉴定方法
CN113049551A (zh) * 2021-03-05 2021-06-29 中国科学院兰州化学物理研究所 一种基于3d荧光光谱技术鉴别茶油的方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003065956A (ja) * 2001-08-23 2003-03-05 Hitachi Ltd 蛍光ピーク検出方法及び分光蛍光光度計
JP2006145346A (ja) * 2004-11-18 2006-06-08 Toshiba Corp 油分検出装置
CN101893577A (zh) * 2010-06-21 2010-11-24 罗付生 脱色潲水油(地沟油)的快速鉴定方法
CN101906471A (zh) * 2010-07-13 2010-12-08 上海之江生物医药科技有限公司 一种检测地沟油的方法
CN201707296U (zh) * 2010-05-05 2011-01-12 尹信子 荧光法鉴别及检测掺有地沟油的食用油检测仪

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003065956A (ja) * 2001-08-23 2003-03-05 Hitachi Ltd 蛍光ピーク検出方法及び分光蛍光光度計
JP2006145346A (ja) * 2004-11-18 2006-06-08 Toshiba Corp 油分検出装置
CN201707296U (zh) * 2010-05-05 2011-01-12 尹信子 荧光法鉴别及检测掺有地沟油的食用油检测仪
CN101893577A (zh) * 2010-06-21 2010-11-24 罗付生 脱色潲水油(地沟油)的快速鉴定方法
CN101906471A (zh) * 2010-07-13 2010-12-08 上海之江生物医药科技有限公司 一种检测地沟油的方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
E.SIKORSKA ET AL.: "Characterization of Edible Oils Using Total Luminescence Spectroscopy", 《JOURNAL OF FLUORESCENCE》, vol. 14, no. 1, 31 January 2004 (2004-01-31), pages 25 - 35, XP019281630 *
刘薇等: "荧光法测定十二烷基苯磺酸钠鉴别稍水油的研究", 《中国油脂》, vol. 30, no. 5, 31 December 2005 (2005-12-31), pages 24 - 26 *
方惠敏: "植物油的荧光光谱法研究", 《生物学杂志》, vol. 26, no. 6, 31 December 2009 (2009-12-31), pages 83 - 85 *
王艳等: "用三维荧光光谱法测定8种植物油脂的荧光信息", 《河南工业大学学报(自然科学版)》, vol. 31, no. 6, 31 December 2010 (2010-12-31), pages 36 - 39 *

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102998350A (zh) * 2012-12-10 2013-03-27 西南大学 利用电化学指纹图谱鉴别食用油和地沟油的方法
CN103901004B (zh) * 2014-03-06 2016-04-13 北京市理化分析测试中心 鉴别大豆原油中掺有大豆成品油的方法
CN103901004A (zh) * 2014-03-06 2014-07-02 北京市理化分析测试中心 鉴别大豆原油中掺有大豆成品油的方法
CN106233122B (zh) * 2014-04-15 2019-08-06 莱斯特大学 瓶内检测方法
CN106233122A (zh) * 2014-04-15 2016-12-14 莱斯特大学 瓶内检测方法
CN104597013A (zh) * 2015-01-08 2015-05-06 内蒙古科技大学 一种荧光光谱法测胆固醇含量鉴别地沟油的方法
CN104749150A (zh) * 2015-04-01 2015-07-01 宁波工程学院 基于三维荧光光谱的食用油品质快速鉴别方法及鉴别装置
CN105092549B (zh) * 2015-07-28 2017-11-17 江苏大学 一种荧光光谱信息的提取方法
CN105092549A (zh) * 2015-07-28 2015-11-25 江苏大学 一种荧光光谱信息的提取方法
CN106483238A (zh) * 2015-11-16 2017-03-08 苏州云溪分析技术有限公司 一种快速鉴定油品种类的方法
CN105466900A (zh) * 2015-12-28 2016-04-06 金国玺 一种荧光发射光谱法定量鉴别橄榄油混掺玉米油的方法
CN107367494A (zh) * 2017-07-13 2017-11-21 上海交通大学 运用内源荧光光谱技术检测区分还原乳和生鲜乳的方法
CN108267433A (zh) * 2018-01-18 2018-07-10 上海交通大学 一种基于二维内源荧光光谱技术检测黄油掺假的方法
CN110672570A (zh) * 2019-10-12 2020-01-10 闽江学院 一种基于植物油三维荧光光谱的茶油鉴定方法
CN113049551A (zh) * 2021-03-05 2021-06-29 中国科学院兰州化学物理研究所 一种基于3d荧光光谱技术鉴别茶油的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102645424A (zh) 一种快速检测食用油掺杂地沟油的方法
CN107894408B (zh) 一种基于近红外光谱仪的食用油多元掺伪鉴别方法
Latasa et al. Preferences of phytoplankton groups for waters of different trophic status in the northwestern Mediterranean Sea
CN102928375B (zh) 采用紫外光谱分析方法进行地沟油检测的方法
CN101936902A (zh) 一种核桃油真伪鉴别和含量测定的方法
CN102393426B (zh) 地沟油的鉴别方法
CN102749315A (zh) 一种利用同步荧光光谱快速检测潲水油的方法
CN104865222A (zh) 一种牡丹种子脂肪酸含量的无损检测方法
Zamora et al. Identification and classification of olive oils by high-resolution 13 C nuclear magnetic resonance
CN103776773A (zh) 一种基于脂质红外光谱的反刍动物源性饲料原料鉴别方法
CN103290103A (zh) 一种地沟油鉴定方法及其应用
WO2017079997A1 (zh) 一种地沟油高光谱透射快速检测方法
CN102590405A (zh) 一种鉴别地沟油的方法
Not et al. Size-fractionated phytoplankton diversity in the NW Iberian coast: a combination of microscopic, pigment and molecular analyses
CN102854234A (zh) 一种食品中日落黄的检测方法
CN103901004B (zh) 鉴别大豆原油中掺有大豆成品油的方法
CN103616449B (zh) 一种鉴别餐厨废油脂的方法
CN103529026A (zh) 地沟油检测方法及其试剂盒以及检测用比色卡的制作方法
CN104749150A (zh) 基于三维荧光光谱的食用油品质快速鉴别方法及鉴别装置
CN102901745B (zh) 一种橄榄油的鉴别方法
CN102901744A (zh) 一种花生油真伪的检测方法
Karagiorgos et al. An approach for estimating adulteration of virgin olive oil with soybean oil using image analysis
CN102590257A (zh) 顺磁共振波谱法直接检测地沟油
Zoia et al. 1H‐NMR AND 31P‐NMR CHARACTERIZATION OF THE LIPID FRACTION IN ARCHAEOLOGICAL OINTMENTS
CN107505350A (zh) 一种基于低场核磁的葡萄籽油掺伪快速鉴别方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120822

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication