CN102550679A - 一种松子奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种松子奶及其制备方法，由松仁磨碎制取的浆液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、甜味剂等原辅料组成，按重量比例松子仁浆液：牛奶：蔗糖：辅料：增稠剂：稳定剂：甜味剂=2～30：250～850：35～70：2～10：1～2：1～2:0～2。本发明得到的产品既含有鲜牛奶的营养成分，又具有松仁的香味和保健功效，营养丰富，口感风味上佳，对提高智力、增强免疫力、改善生理功能均有良好的作用；而且本发明加入稳定剂后，稳定性增强，常温条件下保质期可达7个月。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体是一种松子奶及其制备方法。
背景技术
目前，坚果以休闲食品为主，较少形成牛奶方面的生产。也有一些用坚果颗粒制成牛奶，中国专利（公开号CN200710063868.6）公开了一种坚果谷物调味奶及其制造方法，以牛奶为基本原料制成液体牛奶，但坚果深加工的技术还亟待深度开发，目前市场上还没有以牛奶为主辅以松子仁制成的松子奶。
发明内容
本发明提供一种松子奶及其制备方法，以弥补上述不足。制备得到的松子牛奶口感风味和稳定性较好。添加咖啡粉或其它坚果酱、浓缩果汁、水溶性膳食纤维等，使其口感更好，营养更丰富。
本发明通过以下技术方案实现：
一种松子奶，由松仁磨碎制取的浆液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、甜味剂等原辅料组成，按重量比例松子仁浆液：牛奶：蔗糖：辅料：增稠剂：稳定剂：甜味剂=2～30：250～850：35～70：2～10：1～2：1～2:0～2。
一种如上所述的松子奶的制备方法，包括以下顺序步骤：
（a）鲜牛奶处理：将验收合格的鲜牛奶离心净乳、分离杂质后快速冷却到2-4摄氏度，打入调配罐中待用；
(b)制备松子浆：取干燥的无壳松子仁，先用温水泡4～5小时，除杂去劣用清水清洗干净， 在85～90摄氏度加热水下通过粉碎机打碎，再将浆液过胶体磨，80目过滤，收取松仁滤液备用；
（c）配料：
将松仁滤液打入调配罐与牛奶充分混合后，加热到65～75摄氏度，按顺序加入规定重量比例的蔗糖、辅料、增稠剂、稳定剂和酸味剂；若是调配中性的产品则不加酸味剂，酸性产品要添加酸味剂；先将蔗糖、增稠剂和稳定剂进行干混均匀，然后缓慢加到经高速剪切搅拌的奶液中并充分溶解，冷却到15摄氏度以下备用；甜味剂用10倍的水溶解，在线混合的形式加到冷却的奶液中；最后加适量的水或牛奶定容；
（d）杀菌灌装：将上一步骤调配好的松子奶混合料通过137摄氏度高温瞬时杀菌4秒钟后冷却至15～30摄氏度，再无菌灌装得成品。
如上所述的辅料为核桃仁、花生、榛果等制成的坚果酱或咖啡；增稠剂为卡拉胶、微晶纤维素或黄原胶；稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯；甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜或阿斯巴甜。
本发明的优点是：该产品既含有鲜牛奶的营养成分，又具有松仁的香味和保健功效，因此本发明营养丰富，口感风味上佳，对提高智力、增强免疫力、改善生理功能均有良好的作用；而且本发明加入稳定剂后，稳定性增强，常温条件下保质期可达7个月。
具体实施方式
下面是本发明的非限定性实施例，以生产1000公斤松子奶为例：
实施例1：将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶 400 公斤快速冷却至4摄氏度打入调配罐中；将除杂去劣、无霉变、无壳的松仁12公斤，用温水浸泡4.5小时，加 300公斤90 摄氏度的水打浆，打出的浆过胶体磨，用80目滤网过滤，过滤收集松子浆液；最后将收集的 250 公斤松子浆液打入调配罐与鲜牛奶混合均匀；再按顺序加入 50 公斤的蔗糖、1.5公斤的增稠剂（如卡拉胶或微晶纤维素）、1.2公斤的稳定剂（具体如蔗糖脂肪酸酯或单硬脂酸甘油酯）、3公斤的辅料核桃酱，并充分溶解分散，不加酸味剂，混匀后加水定容至1000kg；再将调配好的松子奶饮料进行高温瞬时杀菌（温度：137摄氏度，时间：4秒钟）后冷却至20-30摄氏度，再无菌灌装成成品。
实施例2：将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶 800 公斤快速冷却至4摄氏度打入调配罐中；将除杂去劣、无霉变、无壳的松仁 7 公斤，用温水浸泡4.5小时，加 150公斤量的 90 摄氏度的水打浆，打出的浆过胶体磨，用80目滤网过滤，过滤收集松子浆液；最后将收集的 100 公斤松子浆液打入调配罐与鲜牛奶混合均匀；再按顺序加入 50 公斤的蔗糖、1.0公斤的增稠剂（具体名称黄原胶、卡拉胶、黄原胶）、1.5公斤的稳定剂（具体名称蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯 ），并充分溶解分散，不加酸味剂；混匀后加牛奶定容至1000kg，再将调配好的松子奶进行高温瞬时杀菌（温度：137摄氏度，时间：4秒钟）后冷却至20-30摄氏度，再无菌灌装成产品。
本发明实施例的必要组分为：
牛奶；松子仁；蔗糖；
辅料：核桃仁、花生或榛果等制成的坚果酱或是咖啡；
增稠剂：卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶；
稳定剂：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯；
甜味剂：三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜。
Claims (4)
1.一种松子奶，其特征在于由松仁磨碎制取的浆液、牛奶、蔗糖、增稠剂、稳定剂、甜味剂等原辅料组成，按重量比例松子仁浆液：牛奶：蔗糖：辅料：增稠剂：稳定剂：甜味剂=2～30：250～850：35～70：2～10：1～2：1～2:0～2。
2.一种如权利要求1所述的松子奶的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤：
（a）鲜牛奶处理：将验收合格的鲜牛奶离心净乳、分离杂质后快速冷却到2-4摄氏度，打入调配罐中待用；
(b)制备松子浆：取干燥的无壳松子仁，先用温水泡4～5小时，除杂去劣用清水清洗干净， 在85～90摄氏度加热水下通过粉碎机打碎，再将浆液过胶体磨，80目过滤，收取松仁滤液备用；
（c）配料：
将松仁滤液打入调配罐与牛奶充分混合后，加热到65～75摄氏度，按顺序加入规定重量比例的蔗糖、辅料、增稠剂、稳定剂和酸味剂；若是调配中性的产品则不加酸味剂，酸性产品要添加酸味剂；先将蔗糖、增稠剂和稳定剂进行干混均匀，然后缓慢加到经高速剪切搅拌的奶液中并充分溶解，冷却到15摄氏度以下备用；甜味剂用10倍的水溶解，在线混合的形式加到冷却的奶液中；最后加适量的水或牛奶定容；
（d）杀菌灌装：将上一步骤调配好的松子奶混合料通过137摄氏度高温瞬时杀菌4秒钟后冷却至15～30摄氏度，再无菌灌装得成品。
3.如权利要求1所述的松子奶，其特征在于所说的辅料为核桃仁、花生、榛果等制成的坚果酱或咖啡；增稠剂为卡拉胶、微晶纤维素或黄原胶；稳定剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯；甜味剂为三氯蔗糖、安赛蜜或阿斯巴甜。
4.如权利要求2所述的松子奶的制备方法，其特征在于将验收合格、离心净乳处理后的鲜牛奶 400公斤快速冷却至4摄氏度打入调配罐中；将除杂去劣、无壳的松仁 12 公斤，用温水浸泡4.5小时，加 300公斤量的90 摄氏度的水打浆，打出的浆过胶体磨，用80目滤网过滤，过滤收集松子浆液；最后将收集的 250 公斤松子浆液打入调配罐与鲜牛奶混合均匀；再按顺序加入 50 公斤的蔗糖、1.5公斤的增稠剂卡拉胶或微晶纤维素、1.2公斤的稳定剂蔗糖脂肪酸酯或单硬脂酸甘油酯、3公斤的辅料核桃酱，并充分溶解分散，不加酸味剂，混匀后加水定容至1000kg；再将调配好的松子奶进行137摄氏度的高温瞬时杀菌4秒钟，冷却至20-30摄氏度，无菌灌装得到成品。
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