CN102499407B - 猕猴桃饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猕猴桃饮料及其制备方法，由下列重量百分比原料组分制成：猕猴桃原浆11.5～15.5%，银耳多糖0.53～0.88%，糖浆3～8%，酸味剂2.1～3.2%，和余量的纯净水。本发明采用特殊提取制备工艺，强化了营养成分，提高猕猴桃饮料的营养价值和保健功能，添加了抗辐射功能活性物质银耳多糖，具有生物抗辐射功能活性物质和猕猴桃多糖的抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗溃疡、抗突变以及抗衰老、抗氧化多种营养保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁饮料，特别是一种猕猴桃饮料及其制备方法。
背景技术
猕猴桃果味鲜美，营养丰富，富含多种营养成分，特别是含有丰富的维生素C，被称为“水果金矿” 、“果中珍品” 、“维生素C之王”等。全世界猕猴桃产量迅速增长，猕猴桃加工产品日益丰富，但大多数的加工产品均以猕猴桃为单一原料，产品并无更多的功能性。
目前已有的关于猕猴桃饮料的生产工艺，主要以猕猴桃为原料，制备成单一的猕猴桃果汁饮料。
发明内容
为了克服现有猕猴桃果汁饮料营养成分单一的不足，本发明提供一种猕猴桃饮料及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种猕猴桃饮料，由下列重量百分比原料组分制成：猕猴桃原浆11.5～15.5%，银耳多糖0.53～0.88%，糖浆3～8%，酸味剂2.1～3.2%，和余量的纯净水。
更进一步，以下两种具体的重量百分比原料组分制成：猕猴桃原浆11.9%，银耳多糖0.53%，糖浆3.6%，酸味剂2.2%，纯净水81.77%。
猕猴桃原浆13.6%，银耳多糖0.62%,糖浆4.6%，酸味剂2.8%，纯净水78.38%。
猕猴桃饮料的制备方法，通过以下工艺方法制备：A．猕猴桃原料制浆工序；B．银耳多糖的制备工序；C．均质混合工序；D．杀菌工序。
A．猕猴桃原料制浆工序：将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至83～96℃，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离，然后每吨加入5～10g的果胶酶，温度保持在48～52℃，混合18～25 min，进行猕猴桃汁澄清。
B．银耳多糖的制备工序包括以下步骤：
银耳原料的预处理：银耳子实体干品复水，粉碎；
超声波处理：微波功率为644.5W，加热温度60～65℃，加热时间20～25min；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在75～85℃水浴中振荡提取2h；
碱、热水浸提：加入胰酶搅拌均匀，控制 pH值为7.5～8.5，温度36℃～39℃保温，酶解1～2 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9～10的碱性溶液中浸泡10～22 min后，开始加温至90℃保持恒温1.5～2h；
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥：上清液通过80.5℃的水浴浓缩至原积的1／3，然后加入3.5倍量95％乙醇，搅拌均匀后，采用3000r/min，离心机离心15min；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。
C．均质混合工序：将提取的猕猴桃原浆、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
D．杀菌工序：将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度85℃～95℃，保持3～5min杀菌，即制成本猕猴桃饮料。
本发明采用特殊的杀菌、浸提工艺，猕猴桃的营养损失小，添加了抗辐射功能活性物质银耳多糖，具有了生物抗辐射功能活性物质。
本发明的有益效果是，采用特殊提取制备工艺，强化了营养成分，提高猕猴桃饮料的营养价值和保健功能，具有抗辐射功能，加入了活性物质银耳多糖，具有抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗溃疡、抗突变以及抗衰老、抗氧化多种营养保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例一
猕猴桃饮料，原料采用下列重量百分比原料组分：猕猴桃原浆11.9%，银耳多糖0.53%，糖浆3.6%，酸味剂2.2%，纯净水81.77%。
通过以下工艺步骤制备：
A．猕猴桃原料制浆工序：将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至83℃，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离，然后每吨加入5～10g的果胶酶，温度保持在48～52℃，混合18～25 min，进行猕猴桃汁澄清。
B．银耳多糖的制备工序包括以下步骤：
银耳原料的预处理：银耳子实体干品复水，粉碎；
超声波处理：微波功率为644.5W，加热温度61℃，加热时间20～25min；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在75℃水浴中振荡提取2h；
碱、热水浸提：加入胰酶搅拌均匀，控制 pH值为7.5～8.5，温度35℃～38℃保温，酶解1～2 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9～l0的碱性溶液中浸泡10～22 min后，开始加温至90℃保持恒温1.5～2 h；
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥：上清液于80.5℃水浴浓缩至原积的1／3，然后加入3.5倍量95％乙醇，搅拌均匀后，采用3000r/min，离心机离心15min；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。
C．均质混合工序：将提取的猕猴桃浆汁、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
D．杀菌工序：将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度89℃，保持3.5min杀菌，即制成猕猴桃饮料。
实施例二
猕猴桃饮料，原料采用下列重量百分比原料组分：猕猴桃原浆13.6%，银耳多糖0.62%，糖浆4.6%，酸味剂2.8%，纯净水78.38%。
通过以下工艺步骤制备：
A．猕猴桃原料制浆工序：将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至96℃，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离，然后每吨加入5～10g的果胶酶，温度保持在48～52℃，混合18～25 min，进行猕猴桃汁澄清。
B．银耳多糖的制备工序包括以下步骤：
银耳原料的预处理：银耳子实体干品复水，粉碎；
超声波处理：微波功率为644.5W，加热温度65℃，加热时间25min；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在85℃水浴中振荡提取2h；
碱、热水浸提：加入胰酶搅拌均匀，控制 pH值为7.5～8.5，温度38℃保温,酶解1.2 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9～l0的碱性溶液中浸泡22 min后，开始加温至90℃保持恒温1.5～2 h；
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥：上清液于80.5℃水浴浓缩至原积的1／3，然后加入3.5倍量95％乙醇，搅拌均匀后，采用3000r/min，离心机离心15min；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。
C．均质混合工序：将提取的猕猴桃浆汁、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
D．杀菌工序：将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度95℃，保持5min杀菌，即制成猕猴桃饮料。
实施例三
猕猴桃饮料，原料采用下列重量百分比原料组分：猕猴桃原浆12.5%，银耳多糖0.68%，糖浆7.2%，酸味剂3.2%，纯净水76.42%。
通过以下工艺步骤制备：
A．猕猴桃原料制浆工序：将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至86℃，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离，然后每吨加入5～10g的果胶酶，温度保持在48～52℃，混合18～25 min，进行猕猴桃汁澄清。
B．银耳多糖的制备工序包括以下步骤：
银耳原料的预处理：银耳子实体干品复水，粉碎；
超声波处理：微波功率为644.5W，加热温度62.5℃，加热时间23min。将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在78℃水浴中振荡提取2h；
碱、热水浸提：加入胰酶搅拌均匀，控制 pH值为7.5～8.5，温度37℃保温,酶解1.6 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9～lO的碱性溶液中浸泡16 min后，开始加温至90℃保持恒温1.7h；
离心上清液、浓缩、醇析、洗涤、干燥：上清液于80.5℃水浴浓缩至原积的1／3，然后加入3.5倍量95％乙醇，搅拌均匀后，采3000r/min，15min离心机离心；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。
C．均质混合工序：将提取的猕猴桃浆汁、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
D．杀菌工序：将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度88℃，保持4.1min杀菌，即制成猕猴桃饮料。
实施例四
猕猴桃饮料，原料采用下列重量百分比原料组分：猕猴桃原浆13.5%，银耳多糖0.8%，糖浆5.5%，酸味剂3.0%，纯净水77.2%。
通过以下工艺步骤制备：
A．猕猴桃原料制浆工序：将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至92℃，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离，然后每吨加入5～10g的果胶酶，温度保持在48～52℃，混合18～25 min，进行猕猴桃汁澄清。
B．银耳多糖的制备工序包括以下步骤：
银耳原料的预处理：银耳子实体干品复水，粉碎；
超声波处理：微波功率为644.5W，加热温度64℃，加热时间22min；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在82℃水浴中振荡提取2h；
碱、热水浸提：加入胰酶搅拌均匀，控制 pH值为7.5～8.5，温度37.5℃保温,酶解1.9h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9～l0的碱性溶液中浸泡18min后，开始加温至90℃保持恒温1.9h；
离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥：上清液于80℃水浴浓缩至原积的1／3，然后加入3.5倍量95％乙醇，搅拌均匀后，采用3000r/min，离心机离心15min；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。
C．均质混合工序：将提取的银耳多糖添加到猕猴桃汁中和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。
D．杀菌工序：将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度87℃，保持4.7min杀菌，即制成猕猴桃饮料。
以上实施例的成品技术指标均达到：可溶性固形物（20℃，折光计法）≥5.8%；总酸（以柠檬酸计）≤0.4g/100ml；总糖（以蔗糖计）≥5.2g/100ml；致病菌：沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌等未检出。
本发明采用特殊提取制备工艺，强化了营养成分，提高猕猴桃饮料的营养价值和保健功能，添加了抗辐射功能活性物质银耳多糖，具有生物抗辐射功能活性物质和猕猴桃多糖的抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗溃疡、抗突变以及抗衰老、抗氧化多种营养保健功能。
Claims (3)
1.一种猕猴桃饮料，其特征在于，由下列重量百分比原料组分制成：猕猴桃原浆11.5～15.5%，银耳多糖0.53～0.88%，糖浆3～8%，酸味剂2.1～3.2%，和余量的纯净水，通过以下工艺方法制备：
A．猕猴桃原料制浆工序：将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至83～96℃，保持15s 进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min 离心分离，然后每吨加入5～10g 的果胶酶，温度保持在48～52℃，混合18～25 min，进行猕猴桃汁澄清；
B．银耳多糖的制备工序，银耳原料的预处理：银耳子实体干品复水，粉碎；超声波处理：微波功率为644.5W，加热温度60～65℃，加热时间20～25min；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在75～85℃水浴中振荡提取2h；碱、热水浸提：加入胰酶搅拌均匀，控制 pH 值为7.5～8.5，温度36℃～39℃保温，酶解1～2 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH 值为9～10 的碱性溶液中浸泡10～22 min后，开始加温至90℃保持恒温1.5～2h；离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥：上清液通过80.5℃的水浴浓缩至原积的1／3，然后加入3.5 倍量95％乙醇，搅拌均匀后，采用3000r/min，离心机离心15min；沉淀物用无水乙醇洗涤2 次，乙醚洗涤一次，采用Sevag 法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖；
C．均质混合工序：将提取的猕猴桃原浆、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质；
D．杀菌工序：将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度85℃～95℃，保持3～5min 杀菌后制成本猕猴桃饮料。
2.根据权利要求1 所述的猕猴桃饮料，其特征在于，由下列重量百分比原料组分制成：猕猴桃原浆11.9%，银耳多糖0.53%，糖浆3.6%，酸味剂2.2%，纯净水81.77%。
3.根据权利要求1 所述的猕猴桃饮料，其特征在于，由下列重量百分比原料组分制成：猕猴桃原浆13.6%，银耳多糖0.62%,糖浆4.6%，酸味剂2.8%，纯净水78.38%。
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