CN102475301A - 一种桃仁鸡丁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种桃仁鸡丁的制作方法，先将主要原料鸡丁进行挂浆、滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡丁和汤汁自然冷却后，按比例将鸡丁、白桃仁、胡萝卜丁和调味汁等进行装袋充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，即成成品。本发明以餐饮桃仁鸡丁为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证桃仁鸡丁(方便菜肴)本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种桃仁鸡丁的制作方法。
背景技术
由于鸡肉富含蛋白质和营养成份，而且味道鲜美，是人们十分喜爱的佐餐食品。随着人们生活水平的提高，对菜的口味要求也越来越高。
现有桃仁鸡丁菜肴的制作方法，仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，不能满足生活节奏快的上班族或得外出的消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述技术问题，提供一种方法即食、保鲜、美味、营养的桃仁鸡丁的制作方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明的桃仁鸡丁的制作方法，该方法是按以下步骤进行的：
（1）将鸡肉整理、清洗，切成2-3cm丁状；用鸡蛋液和淀粉调成浆料，把鸡丁放入浆料中挂浆；然后把鸡丁放入油温180-200度电炒锅中滑油，时间约0.5-1分钟，捞出淋干，自然冷却。
（2）将白核桃仁清洗干净；将胡萝卜清洗后，切成2—2.5CM丁状。
（3）将电炒锅加热放入色拉油，升温至180—200度，加入蒜末、葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、料酒、水、生粉搅拌加热至沸，出锅加入味精搅拌均匀，自然冷却。
（4）把冷却的鸡丁、调味汁和白桃仁、胡萝卜丁按比例拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气封口。
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，即成成品。
所述的桃仁鸡丁的配方比例为：鸡丁50%、白核桃仁16%、胡萝卜丁5%、鸡蛋液6%、淀粉3%、色拉油4%、蒜末0.5%、葱末0.5%、姜末0.3%、食盐1.5%、料酒2%、味精0.2% 、生粉1%、水10%，上述百分数均为质量百分比。
所述的多阶段灭菌的灭菌程序为：100度6分钟，110度5分钟，118度5分钟，123度6分钟，冷却至30度15分钟。
本发明以餐饮桃仁鸡丁为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证桃仁鸡丁(方便菜肴)本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
按以下比例配制桃仁鸡丁：
鸡丁50Kg、白核桃仁16Kg、胡萝卜丁5Kg、鸡蛋液6Kg、淀粉3Kg、色拉油4Kg、蒜末0.5Kg、葱末0.5Kg、姜末0.3Kg、食盐1.5Kg、料酒2Kg、味精0.2Kg 、生粉1Kg、水10Kg。
制作方法：
（1）将鸡肉整理、清洗，切成2—3CM丁状；用鸡蛋液和淀粉调成浆料，把鸡丁放入浆料中挂浆；然后把鸡丁放入油温180—200度电炒锅中滑油，时间约0.5—1分钟，捞出淋干，自然冷却。
（2）将白核桃仁清洗干净；将胡萝卜清洗后，切成2—2.5CM丁状。
（3）将电炒锅加热放入色拉油，升温至180—200度，加入蒜末、葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、料酒、水、生粉搅拌加热至沸，出锅加入味精搅拌均匀，自然冷却。
（4）把冷却的鸡丁、调味汁和白桃仁、胡萝卜丁按比例拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气（氮气纯度99.99%）封口。
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100度6分钟，110度5分钟，118度5分钟，123度6分钟，冷却至30度15分钟，即成成品。
Claims (3)
1.一种桃仁鸡丁的制作方法，其特征在于该方法是按以下步骤进行的：
（1）将鸡肉整理、清洗，切成2-3cm丁状；用鸡蛋液和淀粉调成浆料，把鸡丁放入浆料中挂浆；然后把鸡丁放入油温180-200度电炒锅中滑油，时间约0.5-1分钟，捞出淋干，自然冷却；
（2）将白核桃仁清洗干净；将胡萝卜清洗后，切成2—2.5CM丁状；
（3）将电炒锅加热放入色拉油，升温至180—200度，加入蒜末、葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、料酒、水、生粉搅拌加热至沸，出锅加入味精搅拌均匀，自然冷却；
（4）把冷却的鸡丁、调味汁和白桃仁、胡萝卜丁按比例拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，即成成品。
2.根据权利要求1所述的桃仁鸡丁的制作方法，其特征在于：所述的桃仁鸡丁的配方比例为：鸡丁50%、白核桃仁16%、胡萝卜丁5%、鸡蛋液6%、淀粉3%、色拉油4%、蒜末0.5%、葱末0.5%、姜末0.3%、食盐1.5%、料酒2%、味精0.2% 、生粉1%、水10%，上述百分数均为质量百分比。
3.根据权利要求1所述的桃仁鸡丁的制作方法，其特征在于：所述的多阶段灭菌的灭菌程序为：100度6分钟，110度5分钟，118度5分钟，123度6分钟，冷却至30度15分钟。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026624A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-09-10 | 陕西东东包餐饮食品有限公司 | 一种双椒鸡丁的生产工艺 |
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| CN1258460A (zh) * | 1999-12-28 | 2000-07-05 | 涂华 | 动物鞭滋补保健食品及其制备方法 |
| CN1695497A (zh) * | 2005-06-23 | 2005-11-16 | 周利芳 | 一种利用公鸡制作中药保健滋补鸡汤的方法 |
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2010
- 2010-11-30 CN CN201010565818.XA patent/CN102475301B/zh active Active
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Also Published As
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| CN102475301B (zh) | 2014-05-07 |
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