CN102440405A - 一种海参保健食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种海参保健食品及其制作方法，其中海参保健食品的原料配方基本组成如下：东海香参95～96％，山梨醇2.5～3.5％，食盐0.7～0.9％，香油0.3～0.5％，香辛料0.4～0.6％。其制备方法包括以下步骤：鲜东海香参原料准备，去内脏，去皮防霉，烘烤，包装杀菌：将烘烤后的东海香参在温度为5～10℃的环境中真空包装，然后将包装后的产品放置于温度为118～122℃杀菌24～26分钟，取出后即为成品。与现有技术相比，本发明的优点在于：营养、美味、方便，口感有弹性、无腥味、富含大量胶原蛋白，氨基酸、维生素等人体所需营养物质，是美容保健佳品。而本发明的制备方法具有：1、去腥技术，海参腥味较重，通过添加天然动物蛋白提取物达到去腥效果；2、体壁软化技术：通过高压温控方式将原本组织结构较硬的海参体壁进行软化，老少皆宜食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种海参保健食品及其制作方法。
背景技术
海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触须轮形，有17～30个，一般为20个。触须坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩的触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus属的隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。
海参多栖息于水深13～15m的海藻繁茂、风浪冲击小、水流缓慢、透明度较大、无大量淡水注入的海区。栖息于深自低潮线以下2～20m，幼小者生活在浅水底，个体较大者生活在深水底。夏眠从夏至开始约100天。当水温下降到20℃以下时即解除夏眠。刺参具有很强的再生习性，当处在不良生活条件下，体壁强烈收缩，从肛门排出内脏，如消化管、中短波吸树、生殖腺等，条件转好时，再生新内脏。切去身体的一段仍可再生。以小型动植物为食，如腹足类、桡足类、软体动物的幼贝和硅藻及有机质碎屑等。海参为雌雄异体，生殖腺5～6月成熟。体外受精。经数个变态幼虫后发育成稚参，再进一步成长为成参。海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进4米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。海参移动极为缓慢，每小时仅能移动4米，比蜗牛还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，仍可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或肛门，因为生长细胞集中于这两个部位，海参的天敌是螃蟹。
海参对虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用具优良的效果，也适宜于肾阳不足，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。所以海参不仅是一种食品，而且还是一种名贵的药材。
但到目前为至还没有一种适合于大众(包括适合于糖尿病人食用)系列的海参产品。本申请人通过多年的研究终于开发出了一种适合于大众食用的海参保健食品及其制作方法。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种营养、美味、食用方便，口感有弹性、无腥味，富含大量胶原蛋白、氨基酸、维生素、生理活性因子，且具有美容效果的海参保健食品。
本发明所要解决的第二个技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种工艺简单、制备方便、无腥味的海参保健食品的制作方法。
本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：本海参保健食品，其特征在于其原料配方基本组成如下：东海香参95～96％，山梨醇2.5～3.5％，食盐0.7～0.9％，香油0.3～0.5％，香辛料0.4～0.6％，上述为质量百分比。
作为改进，所述原料配方可优选为：东海香参95.3％，山梨醇3％，食盐0.8％，香油0.4％，香辛料0.5％，上述为质量百分比。
本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：根据上述原料配方海参保健食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
一、原料准备：选取鲜东海香参原料，然后将原料清洗干净；
二、去内脏：将清洗干净的东海香参去内脏，去内脏后再清洗干净；
三、去皮防霉：将去脏后清洗干净的东海香参进行搅拌去皮，去皮后再清洗干净，然后将其切成规格形状大小；
四、去腥调味：将切成规格大小的东海香参在温度为5～10℃中，将95～96份的东海香参与含山梨醇2.5～3.5份、食盐0.7～0.9份、香辛料0.4～0.6份、香油0.3～0.5份的渗透液中搅拌均匀后，并放置于该渗透液中渗透20～24小时；
五、烘干：将渗透后的东海香参取出在温度为44～46℃中烘5～6小时，至东海香参水份保持为58～62％；
六、包装杀菌：将烘烤后的东海香参在温度为5～10℃的环境中真空包装，然后将包装后的产品放置于温度为118～122℃中杀菌24～26分钟，取出后即为成品；上述为质量百分比和重量份。
作为改进，所述步骤六中，还可将真空包装杀菌后的成品进行称重，然后将称重后的成品进行外包装，再将外包装后的产品进库冷藏。
与现有技术相比，本发明的海参保健食品的优点在于：营养、美味、食用方便，口感有弹性、无腥味、富含大量胶原蛋白，氨基酸、维生素等人体所需营养物质，是美容保健佳品。而本发明的制备方法具有：1、去腥技术，海参腥味较重，渗透液的渗透技术物达到去腥效果；2、体壁软化技术：通过高压温控方式将原本组织结构较硬的海参体壁进行软化，且本食品不含防腐剂，老少皆宜食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例一、本实施例的海参保健食品，其原料配方的基本组成如下：东海香参95％、山梨醇3.5％、食盐0.7％，香油0.3％，香辛料0.5％。
所述海参保健食品的制备方法，包括以下步骤：
一、原料准备：选取鲜东海香参原料，然后将原料清洗干净；
二、去内脏：将清洗干净的东海香参去内脏，去内脏后再清洗干净；
三、去皮防霉：将去脏后清洗干净的东海香参进行搅拌去皮，去皮后再清洗干净，然后将其切成规格形状大小；
四、去腥调味：将切成规格大小的东海香参放置于温度为5～10℃中，将95份的东海香参与含山梨醇3.5份，食盐0.7份，香油0.3份，香辛料0.5份及适量水组成的渗透液中搅拌均匀后，并放置于该渗透液中渗透24小时；
五、烘干：将渗透后的东海香参取出在温度为45℃中烘6小时，至东海香参水份保持为60％；
六、包装杀菌：将烘烤后的东海香参在温度为5～10℃的环境中真空包装，然后将包装后的产品放置于温度为120℃杀菌25分钟，取出后即为成品。上述为质量百分比和重量份。
当然上述步骤六中，还可将真空包装杀菌后的成品进行称重，然后将称重后的成品进行外包装，再将外包装后的产品进库冷藏保存。
实施例二、本实施例的海参保健食品，其原料配方的基本组成为：东海香参95.3％、山梨醇3％、食盐0.8％，香油0.4％香辛料0.5％，上述为质量百分比。
所述海参保健食品的制备方法，包括以下步骤：
一、原料准备：选取鲜东海香参原料，然后将原料清洗干净；
二、去内脏：将清洗干净的东海香参去内脏，去内脏后再清洗干净；
三、去皮防霉：将去脏后清洗干净的东海香参进行搅拌去皮，去皮后再清洗干净，然后将其切成规格形状大小；
四、去腥调味：将切成规格大小的东海香参放置于温度为5～10℃中，将95.3份的东海香参与含山梨醇3份、食盐0.8份，香油0.4份，香辛料0.5份及适量水组成的渗透液中搅拌均匀后，并放置于该渗透液中渗透24小时；
五、烘干：将渗透后的东海香参取出在温度为45℃中烘6小时，至东海香参水份保持为60％；
六、包装杀菌：将烘烤后的东海香参在温度为5～10℃的环境中真空包装，然后将包装后的产品放置于温度为120℃杀菌25分钟，取出后即为成品。上述为质量百分比和重量份。
当然上述步骤六中，还可将真空包装杀菌后的成品进行称重，然后将称重后的成品进行外包装，再将外包装后的产品进库冷藏保存。
实施例三、本实施例的海参保健食品，其原料配方的基本组成如下：东海香参95.5％、山梨醇2.8％、食盐0.7％，香油0.5％，香辛料0.5％，
所述海参保健食品的制备方法，包括以下步骤：
一、原料准备：选取鲜东海香参原料，然后将原料清洗干净；
二、去内脏：将清洗干净的东海香参去内脏，去内脏后再清洗干净；
三、去皮防霉：将去脏后清洗干净的东海香参进行搅拌去皮，去皮后再清洗干净，然后将其切成规格形状大小；
四、去腥调味：将切成规格大小的东海香参放置于温度为5～10℃中，将95.5份的东海香参与含山梨醇2.8份、食盐0.7份，香油0.5份，香辛料0.5份及适量水组成的渗透液中搅拌均匀后，并放置于该渗透液中渗透24小时；
五、烘烤：将渗透后的东海香参取出在温度为45℃中烘6小时，至东海香参水份保持为60％；
六、包装杀菌：将烘烤后的东海香参在温度为5～10℃的环境中真空包装，然后将包装后的产品放置于温度为120℃杀菌25分钟，取出后即为成品，上述为质量百分比和重量份。
当然上述步骤六中，还可将真空包装杀菌后的成品进行称重，然后将称重后的成品进行外包装，再将外包装后的产品进库冷藏保存。
上述的东海香参是指生活于东海中的海参。上述所指香油指普通的食用香油。
Claims (4)
1.一种海参保健食品，其特征在于其原料配方基本组成如下：东海香参95～96％，山梨醇2.5～3.5％，食盐0.7～0.9％，香油0.3～0.5％，香辛料0.4～0.6％，上述为质量百分比。
2.根据权利要求1所述的海参保健食品，其特征在于：所述原料配方为：东海香参95.3％，山梨醇3％，食盐0.8％，香油0.4％，香辛料0.5％，上述为质量百分比。
3.一种权利要求1所述海参保健食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
一、原料准备：选取鲜东海香参原料，然后将原料清洗干净；
二、去内脏：将清洗干净的东海香参去内脏，去内脏后再清洗干净；
三、去皮防霉：将去脏后清洗干净的东海香参进行搅拌去皮，去皮后再清洗干净，然后将其切成规格形状大小；
四、去腥调味：将切成规格大小的东海香参在温度为5～10℃中，将95～96份的东海香参与含山梨醇2.5～3.5份、食盐0.7～0.9份、香辛料0.4～0.6份、香油0.3～0.5份的渗透液中搅拌均匀后，并放置于该渗透液中渗透23.8～24.2小时；
五、烘烤：将渗后的东海香参取出在温度为44～46℃中烘5.8～6.2小时，至东海香参水份保持为58～62％；
六、包装杀菌：将烘烤后的东海香参在温度为5～10℃的环境中真空包装，然后将包装后的产品放置于温度为118～122℃中杀菌24～26分钟，取出后即为成品；上述为质量百分比和重量份。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤六中，将真空包装杀菌后的成品进行称重，然后将称重后的成品进行外包装，再将外包装后的产品进库冷藏。
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