CN102440391A - 一种添加牛蒡渣膳食纤维的牛肉干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种添加牛蒡渣膳食纤维的牛肉干，是在牛肉干中添加牛蒡渣膳食纤维，该膳食纤维是牛蒡提取聚糖后的废弃物。膳食纤维在牛肉干中的添加，可以显著增加保水性和酥松度，改善牛肉干的嫩度，不仅有利于身体健康，而且可以改善牛肉干的风味和口感。

Description

一种添加牛蒡渣膳食纤维的牛肉干

技术领域

本发明涉及牛肉干，具体涉及的是添加了牛蒡渣膳食纤维的牛肉干。

背景技术

牛肉干是我国传统食物，其营养丰富、味美可口、食而不腻、回味悠长，深受广大消费者的喜爱。然而，传统牛肉干属于高脂肪、高胆固醇类食品，如食用过多，会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量，易造成人体的高血脂症。随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂低胆固醇的健康膳食越来越得到广大消费者的关注。

发明内容

发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种添加牛蒡渣膳食纤维的牛肉干。

技术方案：一种添加牛蒡渣膳食纤维的牛肉干，即在牛肉干中添加牛蒡渣膳食纤维，该膳食纤维的添加量为1-5％，即每100公斤新鲜牛肉中添加1-5公斤牛蒡渣膳食纤维。包括以下步骤：

1)预煮：将新鲜牛肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用；

2)切片：按不同风格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀；

3)卤煮：将各项预调制的辅料(盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型牛肉干风味增强剂)以及1-5公斤牛蒡渣膳食纤维放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅；

4)脱水：50-55℃烘烤约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可；

5)调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料或加入新型牛肉干风味增强剂。

膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。

有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点是：牛蒡富含菊糖类低聚果糖，而牛蒡提取菊糖后的废弃物牛蒡渣，含有大量可利用的优质膳食纤维。因此，用牛蒡提取菊糖后的废弃物来提取膳食纤维可以进一步提高牛蒡的综合利用价值。同时改善牛肉干的风味口感，符合当今社会的食品消费需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明：

实施例1

选用鲜肥壮牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块，获得用于制作牛肉干的新鲜牛肉100kg。按如下步骤进行制作：

1)预煮：将新鲜牛肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用；

2)切片：按不同风格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀；

3)卤煮：将各项预调制的辅料(盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型牛肉干风味增强剂)以及1公斤牛蒡渣膳食纤维放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅；

4)脱水：50-55℃烘烤约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可；

5)调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料或加入新型牛肉干风味增强剂。

实施例2

选用鲜肥壮牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块，获得用于制作牛肉干的新鲜牛肉100kg。按如下步骤进行制作：

1)预煮：将新鲜牛肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用；

2)切片：按不同风格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀；

3)卤煮：将各项预调制的辅料(盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型牛肉干风味增强剂)以及5公斤牛蒡渣膳食纤维放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅；

4)脱水：50-55℃烘烤约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可；

5)调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料或加入新型牛肉干风味增强剂。

实施例3

选用鲜肥壮牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块，获得用于制作牛肉干的新鲜牛肉100kg。按如下步骤进行制作：

1)预煮：将新鲜牛肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用；

2)切片：按不同风格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀；

3)卤煮：将各项预调制的辅料(盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型牛肉干风味增强剂)以及3公斤牛蒡渣膳食纤维放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅；

4)脱水：50-55℃烘烤约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可；

5)调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料或加入新型牛肉干风味增强剂。

Claims (1)

1.一种添加牛蒡渣膳食纤维的牛肉干，其特征在于：牛肉干中添加牛蒡渣膳食纤维，该膳食纤维的添加量为1-5％，即每100公斤新鲜牛肉中添加1-5公斤牛蒡渣膳食纤维。包括以下步骤：

1)预煮：将新鲜牛肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用；

2)切片：按不同风格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀；

3)卤煮：将各项预调制的辅料(盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型牛肉干风味增强剂)以及1-5公斤牛蒡渣膳食纤维放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制，后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅；

4)脱水：50-55℃烘烤约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可；

5)调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料或加入新型牛肉干风味增强剂。