CN102427749A - 食物烹制方法、食物烹制装置及利用该方法烹制的食物 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种食物烹制方法和适合于该食物烹制方法的装置。燃烧室和食物烹制容器由具有微细的孔(hole)或窄槽(slit)的分离面分离，燃烧室在从大气遮断的状态下，在燃烧室中燃烧燃料或发出香的物质，从而使带有香和热量的燃烧气体通过食物烹制容器中的食物后被释放到外部，由此向食物传递热量和香。这种烹制方法能够用于在糊状食物、液态或半液态中混合分布有固体的食物的烹制中直接添加熏香来提高风味、消除杂味，还能够用于做饭。

Description

食物烹制方法、食物烹制装置及利用该方法烹制的食物

技术领域

本发明涉及食物烹制方法、装置及利用该方法烹制的食物，更具体而言，涉及能够提高加热烹制时的热效率，并且，根据情况能够同时产生加热和熏烟效果的食物烹制方法、装置及利用该方法烹制的食物。

背景技术

加热烹制方法用于很多食物烹制方法中。按照向烹制对象材料供热的方法，加热烹制方法可以分为烤、蒸、煮、炸等多种。这些烹制方法分别具有优缺点，故以根据烹制目的来进行选择。烤等是对固态的菜肴材料直接进行加热的方法，能够保持材料的风味的同时使味道浓厚，并且，还有利于熏烟。但是，若对没有水分或油分的材料进行烧烤，则容易变硬，火焰直接作用到材料上，从而材料的表面烧焦而损失部分材料，还有可能产生有害物质。煮是向容器中加水并在水沸腾的一定温度下煮熟材料的烹制方法。若煮食物，则有可能因为材料的风味散到水中而降低味道，由于和水一同加热，所以能耗变大，烹制时间较长。并且，在没有能够盛放材料的容器或水时，不能采用煮的方式。

作为煮的一例，可以举出豆腐制造方法。传统的豆腐制造中，采用在锅中煮豆浆的方法。此时，为了不会因锅底处于高温而材料粘贴到锅底，需要持续进行搅拌，所以需要人力；若为了不使材料粘贴到锅底而放入很多水，则烹制的热效率降低。但是，由于锅底是高温，所以有豆腐的味道极好的优点。在最近的豆腐制造方法中，利用在锅炉中制造的水蒸气弄熟材料，其热效率与传统的方法相比要高，但是由于低温烹制，风味变差。因此，需要使热效率和风味都变得良好的方法。

加热烹制方法，按照加热装置分为烤箱烹制法、微波炉加热法和容器加热法等。这种加热装置还与烹制环境及烹制的热效率具有密切的关系。在微波炉加热法中，微波使与电波共振的材料内部的水或脂肪发生振动而使食物自身产生热，所以烹制较快，热效率较高。在向容器内放入材料后从外部加热容器的方式中，隔热或容器密封很难高效形成，所以燃料费用较高，烹制室内的温度和湿度容易变高。特别是，在夏天，该方法使得进行烹制的家庭或烹调室的烹制环境恶化，令人不快。

另一方面，在烹制食物时，还使用熏制、熏烟(熏香)方法，这种方法不是简单地加热，而是在产生热的同时还产生烟。

在烤法之一的烧烤的情况下，通过燃烧带香的栎木等材料来向烹制对象材料的表面赋予包括香的烟和热。但是，这种方法由于很难调节热气，所以容易烧焦材料表面，香气只集中到表面上。此外，在烧烤烹制中，在开放的环境下通过外部加热来进行燃烧，所以在燃料的燃烧中产生的大部分热量不会用于烹制而是白白被放出，导致热效率较低。此外，由于只在烹制材料的下面进行加热，所以若不翻弄烹制材料，则会导致烹制材料底面烧焦，而上面不熟。因此，在烧烤时，有些时候采用先通过其他方法大体上弄熟烹制材料之后，再通过烧烤的方法来完成菜肴。

发明内容

技术问题

本发明是为了解决现有的加热及熏制烹制方法的问题而提出的，其目的在于提供一种烹制方法、适合该烹制方法的装置及通过该烹制方法制造的食物，与现有的食物烹制方法相比，能够提高热利用率和烹制速度，能够节约能量，在对液态或半液态材料进行加工的过程中，也能够同时直接实施加热和熏烟。

解决技术问题的方法

用于实现上述目的的本发明的食物烹制方法，其特征在于，包括：该烹制装置的燃烧室和食物烹制容器由具有微细孔(hole)或窄槽(slit)的分离面分离，在燃烧室和大气隔离的状态下，在燃烧室燃烧燃料或散发香的物质，从而带香和热的燃烧气体经由食物烹制容器中的食物而释放到外部的同时，向食物传递热和香。

在本发明的食物烹制方法中，食物可以是液态(如在做饭时，在液体中参杂固体或沉淀的状态)或如糊那样的半液态的物质。此时，由于燃烧室的压力或其他原因，分离面防止食物从烹制容器向燃烧室移动，相反，使包括香的高温燃烧气体可从燃烧室向烹制容器移动。为了具备这种功能，基本上，分离面可以具有微细的孔或窄槽(缝隙)。为了提高燃烧室内的压力，除了燃料气体之外，通过其他鼓风装置从外部向燃烧室供给压缩空气。

适合本发明的烹制方法的烹制装置，具有：烹制容器，形成能够投入被烹制物并装载被烹制物的空间；以及燃烧室，由燃烧室壁体形成与外部分隔的空间，上述烹制容器的空间和上述燃烧室的空间由具有微细孔或微细窄槽的分离面分离，通过在上述燃烧室内的燃烧而得到的气体经过上述分离面，并经由上述烹制容器的空间而释放到上述烹制容器的空间外。

在本发明的一实施例中，烹制装置的具有H字形纵截面的主体隔着密封垫(packing)与底面连接，在底面上可以具备单独分离的火炉等燃烧装置。此外，为了防止因燃烧室内部的高温导致密封垫受损、燃烧室温度降低以及外部温度上升，可以在密封垫周围设置喷水嘴，以切断辐射热。若用喷嘴喷射水，通过水的蒸发吸收热而降低温度，则能够防止进入烹制容器的过高温度的气体直接接触烹制中的食物而造成食物碳化、发生酸变等食物烹制上的问题。在烹制容器内，可以在食物上方的盖部分设置吸气装置。吸气装置在使用烹制装置时向烹制容器内部施加负压，从而即使在燃烧室内的压力降低时，也能够防止烹制容器内的液态食物通过分离面流出到下方。

食物烹制容器也可以是能够维持比大气压高的内部压力的压力容器。但是，若烹制容器内部压力过高，则带熏香的燃烧气体很难通过分离面流入烹制容器内。因此，可以在烹制容器上设置用于限制容器内部压力的压力检测喷嘴等压力限制结构。

本发明的食物的一例可以是豆腐。一般来说，向豆粉碎物(包括干燥状态的粉碎物的豆粉或含水状态的粉碎物即豆糊)加水来制造豆浆，加热豆浆，并向加热的豆浆中倒入用于固化的成分即用于引发盐析的盐卤(氯化镁和硫酸镁的混合物)来制作豆腐。在该烹制过程中，加热过程可以在不同温度下进行多次，并利用本发明的食物烹制方法来制作。

通过这种方式制作的豆腐，在加热过程中，由于熏烟而在整个豆浆中含有烟香，所以在通过进行盐析后固化的过程得到的豆腐中，不仅是豆腐表面，在整个豆腐体内均匀地留存熏香。

本发明的食物能够以容器容量为单位进行批次烹制，也可以在容器上设置入口和出口，以连续方式或流水线方式进行烹制。

发明效果

根据本发明，与现有的食物烹制方法及装置相比，能够提高热效率。并且，在对液态或半液态的材料进行加工的过程中，也能够直接同时实施加热及熏烟，所以烹制方法变简单。

此外，本发明的食物，由于加热的燃烧气体直接接触食物来进行加热烹制，所以能够进行高温烹制，从而维持食物自身的香味而提高风味，熏香不仅分布在食物外表，还分布在包括内部的食物整体中，所以能够增加熏香风味。

根据本发明，随着在烹制中热效率提高，能够减少能耗的费用，提高烹制速度，在烹制速度加快时，能够用一个设备进行处理的食物量增加，从而能够减少装备的设置数量，能够减少装备设置需要的面积，减少装备费用。

本发明的烹制装置抑制辐射热或传导热泄漏到外部。因此，即便在烹制装置附近也能够进行作业，所以能够缩减烹制所需的空间。通过降低周边温度，改善烹制环境，能够向烹制室的作业人员提供能够轻松工作的环境。随着烹制空间缩小，还能够减少租赁费用。此外，由于烹制场地内的温度降低，能够抑制微生物繁殖，有利于预防食物中毒。

特别是，通过用于豆腐等食物制造，来提高食物的风味，豆腐有利于代替肉类消费的消费方式，所以能够缓解肉类消费增加造成的环境负担。

附图说明

图1是示出适合实施本发明的方法的烹制装置的一实施例的概念图。

图2是示出图1的实施例的分离面的俯视图。

图3～图5分别是示出本发明的食物烹制装置的其他实施例的截面图。

具体实施方式

下面，通过实施例进一步具体说明本发明。

参照图1，在烹制装置100中，大体呈圆筒形的容器在中央部被横穿圆筒的分离面120划分。分离面120具有多个微细的窄槽或孔122。由分离面120划分的烹调装置的下部壁体构成燃烧室130，烹调装置的上部壁体构成烹调容器110。

在烹制容器110中放入作为烹制对象的食物(材料)，被供给的燃料在燃烧室燃烧。燃烧室130构成为壁体和底面133分离的开闭方式。因此，为了实施熏制而提供柴禾等时，可以开放燃烧室，在为进行烹制而燃烧时，燃烧室130从外部大气分隔。在燃烧室内设置火炉134，在火炉134中准备柴禾135，该柴禾作为产生用于熏制的熏香的燃烧材料。在火炉134上设置燃气供给喷嘴136和点火装置138，该燃气供给喷嘴136生成燃气火焰以便点燃柴禾135，该点火装置138生成用于点燃燃气的火花。燃气火焰用于柴禾的点火，此外，还能够成为用于烹制食物的热的供给手段。为了燃烧作为燃烧材料的木材或燃气，通过鼓风机从外部向火炉134送入空气。鼓风机形成的空气压力起到如下作用：防止液态食物从烹制容器110流入燃烧室130，并使燃烧气体容易与熏香一同流入烹制容器110中。

在用这种结构的烹制装置进行烹制的过程如下：首先，燃烧室130的一部分壁体和底面133分离使燃烧室130开放，从而向火炉134内设置柴禾135；之后，封闭燃烧室130，利用鼓风机146向燃烧室130投入外部空气。燃烧室的压力通过外部空气高于大气压一定程度，而向烹制容器110供给食物(材料10)。点火之后，柴禾燃烧，产生包含熏香的被加热的燃烧气体。含有熏香的燃烧气体经过分离面并作用于食物。此时，燃烧气体以微细的很多气泡(空气泡12)的形态接触食物10，经由空气泡12和食物10的界面，传递燃烧气体的热量和熏香成分。当然，也可以通过分离面120或烹制容器110，以传导形成向食物10传递热量。

在该实施例中，食物为除去了豆渣的豆浆或和豆渣混合的状态的豆浆。在加热的过程中，柴禾的燃烧气体在高温状态下与熏香一同通过豆浆时，由分离面的微细孔122或窄槽在豆浆中形成微细的空气泡。

被传递熏香成分的加热的豆浆被吸入豆浆的吸管(未图示)吸入之后，被移送到使用用于凝固的盐卤或其他凝固剂的另一容器，或者通过烹制容器下端的排出口排出而移动到另一容器(未图示)。为了容易排出，使能够包含分离面120的烹制容器110的底面倾斜，在较低的部分设置排出口118，向排出口118连接导管来与另一容器连接。或者，也可以代替吸管，利用汤勺手动移动。在另一容器中，放入盐卤(氯化镁和硫酸镁的混合物)或氯化钙、硫酸钙、葡萄糖酸内酯等一般的凝固剂，使豆浆内的蛋白质凝固。此时，豆浆本身中均匀分散有熏香成分，所以豆浆中的蛋白质等固体被凝固而成的豆腐中，均匀分布有熏香成分。

在以上的实施例中，示出了烹制成液态而凝固为固态的豆腐的例子，但是，本发明的食物烹制方法能够用于如冻胶状食物、咖喱等糊态食物，液态或半液态中混合分布有固态的食物、肉汤、海鲜汤等液态材料中直接添加烟香等熏香来提高风味、消除杂味。因此，本发明的烹制装置还能够用于在烹制过程中，米粒沉积或漂浮在水中的形态的米饭的烹制中。

在本发明的装置中，若根据被烹制物的形态特性需要，则可在烹制容器内部追加设置自动搅拌机等。

在本发明的烹制装置中，在烹制容器110的部分，在外侧面，以盖的形态、涂敷形态或其他设置方式覆盖有隔热材料层112。隔热材料层112抑制热量从烹制容器110向外部释放，提高对食物进行加热烹制的热效率，另一方面，由于烹制作业人员能够用手碰触或抓住烹制容器110的外侧面，从而起到减少火伤的危险、容易使用烹制容器的作用。

除了烹制容器110之外，还可在燃烧室130的内面或外面设置隔热层132，以减少在进行加热烹制时的燃烧室壁体的热传导造成的热损失。

在燃烧室130中，用于放置柴禾135的火炉134与底面133一体形成。底面133形成构成整个燃烧室的壁体的一部分。设置有能够向火炉134供给燃气及空气的燃气供给喷嘴136和点火装置138。集中了燃气管142和空气管144的分支管140的端部经由燃烧室壁面的外部导管连接用流入口，与燃气供给喷嘴136连接。点火装置138大体上由电火花装置构成，经由电线与外部的电火花产生装置的手柄(未图示)连接。

因此，若分离燃气及空气的外部导管和外部导管连接用流入口，则能够方便地移动烹制装置。为了便于移动，还可以在燃烧室底面设置轮子。

燃烧室130由对火焰或燃烧气体的热量和腐蚀具有耐受性的材质形成，可以用陶瓷材料，但也可以用加工性能优良的金属板来构成。此外，燃烧室也可以与烹制容器110部分相同的材质形成，也可以用不同的材质形成为能够分离。

在该实施例中，燃烧室130和烹制容器110通过分离面120的插槽部124，以套筒方式结合在分离面。烹制容器110具备上部盖114，在上部盖114上设置了压力传感器兼气体放出嘴116，从而当内部压力成为一定水平以上时动作而将内部气体放出到外部。

参照图2，划分燃烧室和烹制容器的分离面120的微细孔122或窄槽，可以通过向较薄的金属板实施蚀刻等化学方法或冲孔或者激光束照射等物理方式来形成。另外，分离面120可以通过在具有一定形态的框架上以重叠或邻接的方式紧密地缠绕金属带(厚度较薄、宽度有限且长度较长而容易弯曲的板状材料)或金属丝的方法，或者用金属织物覆盖的方法来形成。将金属带或金属丝并列排列、并在长度方向以及与长度方向交叉的方向上以一定间隔进行焊接来相互结合，而把未被焊接的缝隙用作窄槽，并切断成所需形状，由此形成分离面。特别是，在紧密地缠绕金属带或金属丝时，为了维持稳定状态，能够将与框架接触部分的一部分或全部通过焊接进行固定。金属带或金属丝可以紧密地只缠绕一层，但是也可以重叠缠绕多层。在金属带或金属丝之间，也为了防止移动，隔着一定间隔较疏地进行焊接。

在分离面120上图示了排出口118，以便将加热烹制的食物排出到外部，附图标记124表示插槽部。

在图3的实施例中，整体上形成与图1的实施例相似的结构，但是，在该实施例中，烹制装置具备圆筒形壁体。在圆筒形壁体的中间，以与该圆筒形壁体形成一个整体的方式设置了分离面420，该分离面420将该圆筒分隔为上部410和下部430，并且，在该分离面420自身上形成有很多微细孔或微细窄槽。此时，圆筒形壁体的上部410构成烹制容器，下部430构成燃烧室。圆筒形壁体和分离面一同整体上形成具有H字形纵截面的主体。圆筒形壁体的下端以能够安装拆卸的方式与形成燃烧室的一部分的底面433结合，结合部通过密封垫436维持密封。在底面433上具备燃烧装置，该燃烧装置为与底面433分离的火炉434。底面433和火炉434分离，木材435等燃料在内部燃烧时能够抑制通过底面433向外部放出热。在火炉434的下部，连接送风管440。送风管向火炉供给助燃烧的外部空气，并提高燃烧室的内压，从而防止在烹制时食物通过分离面进入燃烧室。送风管440通过底面433而连接到外部的鼓风机(未图示)。

在圆筒形壁体的上部410的上端也设置上部密封垫426，烹制容器的盖414以可装拆的方式结合到上部410。通过上部密封垫426，烹制容器能够从外部密封。在盖414上形成孔，该孔与作为吸气装置的鼓风机416的吸气管末端连接。当吸气装置即鼓风机416被驱动时，烹制容器内部的蒸汽和通过了烹制容器的燃烧室气体被排出，从而烹制容器内部成为负压状态。因此，能够防止烹制容器内的液态食物通过分离面向下方流出。这种结构尤其适合在向燃烧室增加内压的鼓风机的压力传递不到的情况，也可以只在因移动装置而不向燃烧室供给鼓风机空气、或者在燃烧室未形成燃烧的情况下使用。

连接圆筒形壁体的下部430和底面433并形成密封的下部密封垫436，由耐热性能很强的硅橡胶等形成。但是，由于燃烧室内的温度很高，有可能发生密封垫因热而受损的现象。作为防止密封垫受热而受损的方式，在燃烧室内部的密封垫周围(火炉和燃烧室壁体之间，密封垫上侧较合适)设置喷水嘴450。若通过喷水嘴以气雾的形态喷射水，则所喷射的水蒸发而变成水蒸气的同时吸收蒸发热，从而降低周边温度。但要避免从喷嘴喷射的水对火炉中的燃烧造成妨碍而发生不完全燃烧。如上所述设置喷水嘴的情况下，能够降低通过分离面420进入烹制容器的气体的温度，所以能够解决因高温气体直接接触食物而发生食物碳化、酸变的烹制问题。因此，喷水嘴也能够使用于未设置有密封垫的如图1的实施例中。

在圆筒形壁体外侧设置保温及隔热用的隔热被覆膜412，该隔热被覆膜412能够防止烹制容器或燃烧室的热量被释放到外侧而降低热效率。若设置隔热被覆膜412，则即使在烹制容器或燃烧室处于高温的情况下，烹制室作业人员也能够从隔热被覆膜外侧抓住烹制容器并从底面分离烹制装置主体，从而移动烹制容器内的食物。

在图4的实施例中，在烹制容器210内设置燃烧室220。形成燃烧室的壁体自身分隔烹制容器210和燃烧室220，在燃烧室壁体的相当部分形成微细孔或窄槽而形成分离面。

在烹制容器210的上端设有气体排出口217，该气体排出口217用于汇集通过液态食物的气泡22和水蒸气等气体成分并引出到外部，在液面以下的烹制容器210的上部侧壁形成食物流出口，通过与流出口连接的导管215，能够使被加热的液态食物流出。在烹制容器的下部侧壁形成食物流入口，而用于将液态的食物材料供给到烹制容器中的导管213连接到流入口。

烹制容器210的壁体与大部分液态食物20接触，没必要直接与位于内部的高温的燃烧室220壁体接触。因此，考虑被正常加热的食物20所具有的温度及化学特性，烹制容器的壁体由具有耐腐蚀性和耐热性能的材质形成，或者由这种材质进行涂敷来形成。在烹制容器壁体外侧，可以包裹隔热材料(未图示)以防止热被释放到外部。与食物材料接触的具有可释放毒性物质的特性的材料最好不用做烹制容器材质。

烹制容器210形成为划分内部空间和外部空间，但是也可以形成为壁体的一部分能够进行开闭或组装，从而便于维护。烹制容器210的内部空间的大部分被食物(材料)填充。食物能够形成以一定的时间速率以一定量流入并流出烹制容器内的连续流动。另一方面，也可以根据需要，在流入一定量并被加热之后，该一定量一次性地通过流出口流出。此外，排出口219形成在烹制容器底面，从而可以消除烹制容器210中的所有剩余食物以便使燃烧室从食物中露出。

燃烧室壁体中，底面225、侧壁和顶面整体上形成用于划分燃烧室内部和外部的分离面。在燃烧室壁体中，在底面连接用于向燃烧室供给燃气和空气的导管260，并且，设置有能够产生电火花的点火装置235和盛放能够发出香味的材料的火炉234。在燃烧室壁体的其他部分(侧面及上面)，形成有多个微细孔或微细窄槽。由于孔或窄槽形成在燃烧室壁体上，所以虽然燃烧室不会被壁体密封，但是整体上来说，燃烧室壁体也分离燃烧室内部和外部空间。底面和其他部分(侧壁及上面)相互分离而形成为能够开闭燃烧室，在开放时，能够将能够发出香的材料(柴禾)装载到火炉234中。

在该实施例中，燃气导管及空气导管形成一个集中的供给管260，该供给管260通过烹制容器210的壁体及燃烧室壁体220的同时被固定到烹制容器的壁体和燃烧室壁体。因此，燃料及空气的集中供给管260起到将燃烧室以与烹制容器壁体分隔的状态固定到烹制容器210内的空间的作用。这些壁体和燃料及空气供给管的固定可以使用螺栓等进行螺合(为了保持气密性，一般可以使用硅垫圈)，或者通过砂浆或进行焊接来形成。

燃料及空气的集中供给管260在该实施例中集中为一个来被引入燃烧室，但是，燃料供给管和空气供给管也可以分别引入燃烧室并连接到火炉上。火炉234在运行中，需要维持燃烧室内的压力高于烹制容器内的压力，并且用于供给燃料或空气的燃料及空气的供给压力要高于燃烧室内的压力。为此，可以分别在集中导管或燃料、空气导管上设置鼓风机255，并且，在导管上设置用于调节开闭的阀243、253。

在燃烧室，火炉的燃料燃烧时，由于燃烧室壁体的孔或窄槽微细，因此燃烧室壁体起到过滤器的作用，所以能够防止大部分灰或煤烟直接进入食物材料中。

在该实施例中未图示，但是在燃烧室内，作为用于散出烟香的燃烧材料，在加热容器中准备从草木液中蒸馏有效成分而得到的熏香精制液等代替直接使用柴禾(木头)。为了对食物及加热容器的加热，也可以只设置具备与外部燃气供给源连接的喷嘴和点火装置的燃烧器230来代替火炉234。此时，燃烧室内部的燃烧器230最好火焰较弱且整体上均匀分布，且避免火焰直接接触到燃烧室壁体。

此时，由于燃烧气体直接接触于食物，所以作为燃烧材料，可以使用甲烷或氢气等容易完全燃烧而除了水蒸气和二氧化碳之外几乎不产生有害物质的气体。燃烧器最好使用能够消除伴随火焰形成的问题，能够减少燃烧空间且可提高燃烧效率的无烟燃烧器。

作为在这种烹制装置中进行烹制的一个实施例，首先，在烹制容器空的状态下，开放燃烧室来放置能够散发香的物质之后，关闭燃烧室。之后，用鼓风机向燃烧室吹入空气，同时通过流入口向烹制容器供给液状食物以防止食物流入燃烧室内。在被供给食物材料之后，在燃烧室中，点火装置启动并供给燃气而进行燃烧，带熏香的高温燃烧气体通过分离面的微细孔或窄槽，以微细气泡形态接触烹制容器内的食物后，通过烹制容器排出到外部大气中。

在图5的实施例中，烹制容器的上面开放，但是具有以能够开放的方式密闭结合的盖部分，在盖部分可以设置当烹制容器的内部压力成为大气压以上的一定压力时使内部气体放出到外部的压力检测传感器兼用放出喷嘴。若将烹制容器的内压调节为大气压以上，则能够提高加热烹制的效率，并且提高熏制效率，同时压力检测传感器兼用放出喷嘴能够防止因内部压力过大带来的危险。

在以上的烹制装置中，在烹制对象食物材料为液态时，使基于燃料的燃烧的燃烧室内的燃烧气体压力比在正常运行状态下食物材料对燃烧室壁体施加的最大压力(在最下方的窄槽或孔中作用的压力)大。此时，燃烧室内部的压力虽然基本上受燃料及氧气(空气)的每单位时间投入量和内部温度的影响，但是，实质上，还可能受到在构成燃烧室的一部分的分离面上形成的微细孔或微细窄槽的截面积和个数的影响。在孔或窄槽的截面积较大的情况下，在所有孔或窄槽中，压力有可能会发生波动而无法保持一定，为了放置液态的食物材料进入燃烧室内，需要将燃烧气体的量调节成使燃烧室内部的气压比食物材料的压力高。对于被烹制物来说，在该燃烧气体的量变多时，可能不能够进行充分的热交换，燃烧气体被排出时带走大量热量。并且，为了增加每单位体积的接触面积来提高热交换效率，优选液态食物内的燃烧气体形成的气泡直径较小，所以优选对气泡的大小造成影响的孔或窄槽的截面积也较小。但是，在被烹制物很多时，若使窄槽或孔的大小较小，虽然热效率较好，但是存在处理容量变小的问题，为了在液态食物中热效率较好，气泡最好均匀分布，所以壁体上的孔或窄槽的分布也最好在考虑容器的形状或大小的情况下均匀分布。

燃烧室位于烹制容器的下面，烹制容器的深度越深，气泡在液态的被烹制物中进行热交换的时间就越增加。气泡自身因密度差而上升的同时，通过与被烹制物之间的摩擦，使被烹制物向上上升，通过被烹制物的移动，在被烹制物整体容易形成对流，从而具有在加热中不需要特意搅拌被烹制物的优点。

以上说明的本发明，只对所记载的具体例进行了详细说明，但是对于本领域人员来说，当然能够在本发明的技术思想范围内进行各种变形和修改，这种变形和修改当然属于权利要求范围中。

Claims (15)

1.一种食物烹制方法，其特征在于，包括：

向烹制装置的食物烹制容器投入被烹制物的步骤，该烹制装置的燃烧室和上述食物烹制容器由具有微细孔或窄槽的分离面分离；以及

燃烧步骤，在上述燃烧室和大气分隔的状态下，在上述燃烧室燃烧散发香的物质，从而使带香和热量的燃烧气体通过上述分离面，经由上述烹制容器的内部空间被放出到外部。

2.根据权利要求1所述的食物烹制方法，其特征在于，

上述烹制容器由压力容器构成，以使得上述烹制容器的内部压力比上述烹制装置周边的大气压高，

在上述燃烧步骤，只有在上述烹制容器的内部压力处于规定压力以上时，上述燃烧气体才被放出到外部。

3.根据权利要求1所述的食物烹制方法，其特征在于，

使用木头，作为散发上述香的物质。

4.根据权利要求1所述的食物烹制方法，其特征在于，

上述被烹制物为液态或半液态物质，

在上述燃烧步骤，调节上述燃烧室内部的压力，从而防止因上述燃烧室内部和上述烹制容器内部的压力差而导致上述被烹制物经由上述分离面被导入至上述燃烧室。

5.根据权利要求4所述的食物烹制方法，其特征在于，

上述被烹制物是包括豆粉碎物和水的豆浆。

6.根据权利要求1或4所述的食物烹制方法，其特征在于，

在上述投入步骤之前，还包括投入准备步骤，在该投入准备步骤，提高上述燃烧室的内部压力以形成比上述烹制容器内部高的压力。

7.一种熏制食物，其特征在于，

是豆腐，饭、冻胶状食物之一，且熏香成分均匀分布在外部及内部。

8.一种烹制装置，其特征在于，具有：

烹制容器，形成能够投入被烹制物并装载被烹制物的空间；以及

燃烧室，由燃烧室壁体形成与外部分隔的空间，

上述烹制容器的空间和上述燃烧室的空间由具有微细孔或微细窄槽的分离面分离，在上述燃烧室经燃烧而获得的气体通过上述分离面，经由上述烹制容器的空间被释放到上述烹制容器的空间外。

9.根据权利要求8所述的烹制装置，其特征在于，

上述被烹制物包括液态被烹制物，

能够对上述微细孔或微细窄槽的大小、以及上述燃烧室和上述烹制容器内的压力进行调节，以防止上述液态被烹制物通过上述分离面流入到上述燃烧室。

10.根据权利要求8或9所述的烹制装置，其特征在于，

在上述烹制容器的外侧设有隔热材料层。

11.根据权利要求8或9所述的烹制装置，其特征在于，

上述烹制容器具有流入口流出口，该流入口与导管结合以使上述液态被烹制物流入，该流出口与导管结合以使上述液态被烹制物流出。

12.根据权利要求8或9所述的烹制装置，其特征在于，

上述烹制容器具有开口部，开口部能够与盖结合，从而形成密封，

上述烹制容器与空气吸入装置连接以便向内部施加负压。

13.根据权利要求8或9所述的烹制装置，其特征在于，

上述燃烧室具有能够燃烧作为燃料的木头的火炉或能够放入熏香精制液的容器，并具备与外部燃气供给源连接的燃气喷嘴及点火装置。

14.根据权利要求8或9所述的烹制装置，其特征在于，

在上述燃烧室内部的火炉和燃烧室壁体之间具备喷水嘴。

15.根据权利要求8或9所述的烹制装置，其特征在于，

上述烹制容器及上述燃烧室由通过在圆筒形壁体的中间以横穿上述圆筒形壁体的方式设置上述分离面而被分隔的上部和下部空间构成，上述圆筒形壁体和上述分离面的纵截面形成H字形，

上述圆筒形壁体的下部通过密封垫保持密封的同时与形成上述燃烧室的一部分的底面连接，从而使上述燃烧室与外部分隔。

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