CN102382735A - 无糖化啤酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种啤酒生产方法，是对已有啤酒生产工艺的改进，使啤酒酿造的设备更加减少和啤酒酿造的过程更加简单，它包括传统的啤酒生产工艺技术路线的发酵阶段，不包括传统的啤酒生产工艺技术路线的糖化阶段，发酵过程使用高浓麦汁，可以加入其他辅料或添加剂，将高浓麦汁、无菌水、酵母等按一定比例加入到发酵罐内，并按正常的发酵工艺要求进行发酵生产制得啤酒。

Description

无糖化啤酒的生产方法

技术领域：

本发明涉及的是一种啤酒生产方法，尤其是一种无糖化过程的啤酒生产方法。

背景技术：

啤酒是由水，麦芽，啤酒花等原料加工制成的，在生产啤酒时，首先将麦芽进行糖化制取麦芽汁，麦芽汁的制取是先将麦芽进行粉碎，再进行糖化，过滤，煮沸，漩涡沉淀等工序制得的，然后在麦芽汁中添加酵母进行发酵制得啤酒，麦芽糖化制取麦芽汁是一件非常繁杂和大量耗能的工作。经查新，已发现有一种无糖化过程的啤酒生产方法，是“一种常温酿制啤酒的方法，200610137961.2”，它是将麦汁、糖(包括各种固体糖类和各种液体糖浆)和水按一定比例放入发酵罐内，在一定温度下加入酵母，再搅拌使其溶解后，在18-35℃的条件下发酵72-168小时，当糖度下降到0-2之间就可以饮用了。这种生产方法所使用的糖类不明确，加入到发酵罐的物料也没有很好的办法搅拌均匀，糖度下降到0也是不可能的，当糖度下降到一定范围后直接饮用也不能达到啤酒的成熟程度，用这种方法制啤酒存在着很多生产弊端，制得的啤酒也存在着很多质量缺陷。

发明内容：

本发明的目的就是针对现有技术所存在的不足，提供一种无糖化啤酒的生产方法。

本发明提出的一种无糖化啤酒的生产方法包括以下步骤：

1.无糖化啤酒的生产所使用的原料为专利“啤酒用高浓麦汁及其制备方法(201110172386.0)”所提供的啤酒用高浓麦汁。

2.在发酵罐中加入一定量的无菌水并添加一定量的酵母，水的添加量为与后面加入的高浓麦汁混合后达到糖度6-16°P，酵母的添加量为发酵罐内稀释后麦汁每毫升含酵母细胞数1000-1500万个。

3.麦汁进入发酵罐后按正常的发酵工艺进行啤酒发酵，就可制得质量可靠的啤酒。

由此可见，本发明与现有技术相比，整个啤酒生产过程省去了全部的糖化过程，节约了设备投资，降低了劳动强度，保证了麦汁质量均匀稳定，具有突出的实质性特点和显著的进步。上述啤酒生产方法简单易学，适合酒吧、饭店、火锅城及中小啤酒企业酿制，其实施的有益效果也是显而易见的。

具体实施方式：

为能清楚说明本方案的技术特点，本发明的无糖化啤酒的生产方法通过下面具体实施方式详细给出：

实施例一，用烧开水的方式制备无菌水500L，然后将80kg高浓麦汁加入到开水中，即制得10±0.2°P原麦汁，然后将该麦汁经换热降温到9-10℃后加到发酵罐中，在冷却麦汁进入发酵罐的过程中接种5L酵母泥，然后按正常的发酵工艺要求进行发酵生产即可制得10°P啤酒。

实施例二，以过滤或其它灭菌方式制备无菌水100L，并将无菌水调整到5-8℃打入发酵罐，然后利用发酵罐内无菌水的罐外循环，将15kg常温高浓麦汁带进发酵罐内获得温度为9-10℃的稀释为10±0.2°P的原麦汁，然后接种酵母按正常的发酵工艺要求进行发酵生产即可制取10°P啤酒。

本发明并不仅限于上述具体实施方式，本领域普通技术人员在本发明的实质范围内做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种无糖化啤酒的生产方法，它包括传统的啤酒生产工艺技术路线的发酵阶段，其特征是发酵过程使用高浓麦汁，不包括传统的啤酒生产工艺技术路线的糖化阶段。

2.根据权利要求1所述的无糖化啤酒的生产方法，其特征是发酵过程使用的高浓麦汁的添加量为8-26％(重量比)。

3.根据权利要求1所述的无糖化啤酒的生产方法，其特征是发酵过程使用的高浓麦汁的优选添加量为10-16％(重量比)。

4.根据权利要求1所述的无糖化啤酒的生产方法，其特征是在上述生产工艺中可以加入其他辅料或添加剂。