CN102366298A - 能产生香味的烫食器及加香烫食方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品领域，涉及一种能产生香味的烫食器，在烫食器上设置有装香料的腔室，该腔室设置有与烫食器上的排蒸汽的通道或烫食器外部大气空间相通的排气孔。通过在烫食器空装入香料，利用烫食器烫食物时，传热介质与汤接触，短时间内产生的蒸汽在烫食器的排蒸汽通道内排出时，蒸汽加热或吹香料使其雾化，或利用蒸汽抽吸夹带香料汽化的分子，把香气带出散逸到空气环境中，产生香气。这种方式能够增加食用者味觉享受，制造香气四逸的小环境氛围，也能吸引他人的注意，同时又能够遮掩其他不良气味。由与香料不是被加到食品是，是一种健康的加香方式。

Description

能产生香味的烫食器及加香烫食方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体来说涉及一种利用传热介质所蓄热能在瞬间释放，把食物烫熟，且产生香味的装置以及方法。

背景技术

传统火锅，是利用了木碳或燃油或燃气燃烧产生的热量，或者利用电能，加热火锅内的汤，再通过热汤把鱼片、牛羊肉片、蔬菜等食物煮熟。传统火锅存在的不足是不易控制加热火侯，容易造成食物不熟或煮老、煮烂的不足。因此申请人发明了“烫鱼器”，其中国专利文献号为CN201104768Y，这种烫鱼器包括烫筒和烫筒内的滑动支架；在烫筒的外壁和底部设有传热孔；在滑动支架的下端固定安装有用于盛装传热介质的托物盘，托物盘的中央设有传热孔，在滑动支架的中、上部设有滑动外盖，滑动外盖上设有滑动孔和固定栓，滑动孔外套有滑动支架的滑动杆。使用时，将计算过的合适温度的传热介质放在托物盘上，滑动支架放在烫筒内，烫筒放在盛有料汤及鱼片(或鱼块)的锅内，在传热后很快将鱼烫好。利用这种烫鱼器烫鱼，能将热量有效利用(热量利用率达99％以上)，并可以精确计算出传热介质(火山石等)的数量及温度，达到烫鱼食用所需温度最佳点，使烫好的鱼肉鲜嫩无比。CN201523974U的文献公开的“烫鱼器”，则采用外筒和内筒，用棉线将装有传热介质的内筒悬吊在外筒内，烧断棉线后内筒下落将传热介质掉入外筒内的汤料中。CN201286630的新型食品加热器，则是利用在加热筒内设置翻板或矩形支撑架承托并释放传热介质至加热筒底部。

这种利用传热介质所蓄热量将汤中食物烫熟的方式，仍有不足之处，主要体现在：在我国四川、重庆等地，火锅的汤中有大量食用油，由于油的比重比水低，所以油层在水的表面，当加热的石头等传热介质向下被释放落入烫筒内时，高温传热介质首先要穿过油层，食用油在与400-600℃的高温石头等传热介质接触时，高温会使食用油发生化学变化，产生油烟和异味。因此，有必要对这种烫食方法和装置进行改良，以遮掩异味或控制异味的产生。

为了提高产品的香味，一些食品生产者会人为在食品中添加香料，然而在食品中添加食品添加剂是被严格限制的。特别是有些香料并不属于食品添加剂之列，出于食品安全考虑是禁止添加到食品中的。

发明内容

本发明的目的在于对利用传热介质放热进行烫鱼或其它食物的烫食器进行改良，提供一种能够产生香味的烫食器，给消费者提供一种良好的味觉感受，而又不影响食品安全。

本发明采用如下技术方案：一种能产生香味的烫食器，在烫食器上设置有装香料的腔室，该腔室设置有与烫食器上的排蒸汽的通道或烫食器外部大气空间相通的气孔。

所述烫食器包括烫筒，所述装香料的腔室设置在烫筒筒壁上，腔室上部有气孔与烫筒内部排蒸汽的空间相通，或在腔室对应烫筒外部和内部的壁面上均设置有气孔。

所述烫食器包括盖，所述盖上设置有一个香料盒，香料盒内部空间构成所述装香料的腔室，香料盒顶部或侧壁开有所述气孔，还包括至少一个进气管，进气管入口位于香料盒外，进气管向上延伸到的所述香料盒内。

所述进气管口在所述香料盒内向下弯曲成倒U型；或者是在所述香料盒内安装有倒扣的泡罩，所述进气管出口延伸到所述泡罩下方，泡罩下边缘低于进气管出口且与所述腔室底部设置有间隙或孔。

所述香料盒顶部的气孔设置在所述泡罩上方。

所述进气管的入口连接于所述香料盒底部的进气孔，香料盒底部对应进气孔的周围呈向上凹的喇叭状。

所述香料盒由上盒体与下盒体通过螺纹连接构成。

所述香料盒顶部设置有加香料口，加香料口设置有盖子。

在所述烫食器上设置有动物造型，所述的腔室的气孔是位于动物造型的动物口部。

在汤锅内加有汤料和食物，将被加热的传热介质由烫食器放入汤锅的汤料内，传热介质与汤接触放出热量并产生蒸汽，所述蒸汽经过烫食器时烫食器内加装的香料产生的香气随蒸汽从烫食器内逸出。

本发明，通过在烫食器的腔室内装入香料，利用烫食器烫食物时，传热介质与汤接触，短时间内产生的蒸汽在烫食器的排蒸汽通道内排出时，香料的香气成份直接挥发，或被蒸汽加热挥发，或由于蒸汽吹香料使其挥发，或利用蒸汽抽吸夹带香料汽化的分子，把香气带出散逸到空气环境中，产生香气。这种方式能够增加食用者味觉享受，制造香气四逸的小环境氛围，也能吸引他人的注意，同时又能够遮掩其他不良气味。由于香料不是被加到食品是，是一种健康的加香方式。

附图说明

图1为本发明实施例1的能产生香味的烫食器结构示意图；

图2为本发明实施例2的示意图；

图3为本发明实施例3的示意图；

图4为本发明实施例4的示意图；

图5为本发明实施例5的示意图；

具体实施方式

为了更清楚的表述和理解本发明，下面结合附图对本发明作进一步的描述。

实施例1

如图1所示，本实施例中的能产生香味的烫食器，烫食器如CN201104768Y的结构，包括下部带有传热孔2的烫筒1和烫筒内的滑动支架7；在滑动支架7的下端固定安装有用于盛装传热介质的托物盘9，在滑动支架的中、上部设有滑动外盖6，滑动外盖6上设有滑动孔和固定栓。在烫筒1上部筒壁上设置有香料盒3，香料盒3内的的腔室4用于装香料，在烫筒筒壁上设置有与腔室4相通的气孔5。高温传热介质通过滑动支架7和托物盘9被释放到烫筒底部时，与烫筒内的汤料接触瞬间放出大量热量，产生的蒸汽沿烫筒向上排出时，烫筒内部空间即形成排蒸汽的通道，把通过气孔5挥发出的香料分子带出烫筒，利用蒸汽的作用使香气散发出来。香料盒上有加香料的孔的盖子8。香料盒可以为一个也可以为多个，或者是为环形。设置在烫筒外壁，使烫筒内壁光滑有利于放置托物盘9或图2所示隔离罩筒12。香料盒可以做成某种造型，例如盘绕在烫筒壁上的龙的形状。香料可以为液体香料，也可以为固体香料。根据需求可以用不同香型或功能香料。香气还能够掩盖传热介质与油接触产生的异味。

除采用图1中所示的滑动支架和托物盘构成的传热介质释放机构外，还可以采用在烫筒内设置翻板、内吊筒等能够向烫筒底部的汤中释放传热介质的机构。

所用的香料可以为香料成份易挥发的液体或固体香料，其香气自然通过气孔5散出。对于产生香味的成份不易挥发的香料，由于蒸汽或高温传热介质的加热作用，能够促使产生香味的成份挥发，强化香气的产生。

实施例2

如图2所示，烫食器包括下部带有传热孔2的烫筒1和滑动外盖6，一个倒扣的罩筒12的提手杆11穿过滑动外盖6(也可没有该外盖)。在烫筒1上部筒壁设置有香料盒3，香料盒3内的的腔室4用于装香料，在烫筒筒壁上设置有与腔室4相通的气孔5，香料盒3侧面或顶部还设置有将腔室与外部连通的气孔10。高温传热介质放在烫筒底部并被罩筒12罩住，将烫食器连同高温传热介质一起放入汤锅，由于罩筒12的作用传热介质与汤不能接触，通过提手杆11向上提起罩筒12，外部的汤进入，与传热介质接触吸收传热介质放出的热量被加热，在烫筒1内产生的蒸汽通过气孔5进入腔室4内，腔室4内温度增高有利于香料挥发，并使蒸气和香料分子通过气孔10排出，使香味四逸飘香。

实施例3

如图3所示，烫食器包括下部带有传热孔2的烫筒1和滑动外盖6，筒内还有内筒13以及内筒13上安装的提手14，提手14向下穿出滑动外盖6。滑动外盖6上设置有一个香料盒15，香料盒15内部空间构成所述装香料的腔室，香料盒顶部开有所述气孔17(当香料盒位于烫筒外部时气孔也可开在侧壁上)，还包括至少一个进气管16，进气管16的入口位于香料盒外以使烫筒内的蒸汽能够进入进气管16，可以如图3所示进气的入口设置在香料盒底上，也可以进一步向下延伸，进气管19向上延伸到的所述香料盒内。利用进气管使蒸气进入香料盒连香料分子一起从气孔17排出。

对于不易挥发的液体香料，进气管19如图3所示在所述香料盒内向下弯曲成倒U型，管口插入香料内或仅对向香料，这样蒸汽吹向香料或吹入香料，利用其吹的动力，或利用蒸汽加热香料促使香料挥发逸出。但由于可以控制香料加液量，使其不能通过进气管19排入烫筒内部落入汤中。

也可以如图4所示，进气管19为插入香料盒15腔室内的直管，在所述香料盒内安装有倒扣的泡罩20，所述进气管19的出口延伸到所述泡罩19下方，泡罩20下边缘低于进气管19出口且与所述腔室底部设置有间隙或孔。这样通过控制香料液位，还能够避免香料通过进气管19倒流到汤中，又可使蒸汽通过进气管19进入香料盒后在泡罩作用下改变流向，通过香料再向下逸出，同时利用蒸气的加热和吹力使香料挥发，从气孔17散发出去。

所述香料盒顶部的气孔17设置在所述泡罩20上方，改变蒸汽流动方向可以避免蒸汽量较大时把液态香料直接吹出。

如图4所示，所述进气管19的入口连接于所述香料盒底部的进气孔，香料盒底部对应进气孔的周围呈向上凹的喇叭状，形成导流罩，有利于蒸汽进入排气管19。

所述香料盒可以如图4所示由上盒体与下盒体两部分通过螺纹连接构成，打开后可以加香料和进行清洗。也可以如图3所示，香料盒是用焊接等方式固定在外盖6上，此时所述香料盒顶部设置有加香料口，加香料口设置有盖子18。

在所述烫食器上设置有动物造型，所述的排气的气孔是位于动物造型的动物口部，例如为龙的造型，带香味的蒸汽从龙嘴冒出，别有趣味。

使用时把加热后高温的火山石等传热介质放罩在烫筒1内，由于内筒13的隔离作用传热介质并不会与汤接触，通过提手14向上提起内筒13时，汤进入，传热介质放热产生蒸汽，蒸汽通过排气管进入香料盒内，促使香料挥发与蒸汽一气散出。

实施例4

如图5所示，是一种简易烫食器，包括一个托物盘21以及托物盘上的提手22，以及一个倒扣在托物盘21上的由烫筒2和顶盖6连为一体的罩体，顶盖上设置有与实施例3所示的香料盒结构，还连接有提手23。使用时把传热介质放到托物盘21并用罩体如图5所示罩住。然后一起放入汤料中，此时罩体把传热介质和汤隔离开，通过提手23上提由烫筒2和顶盖6构成的罩体，汤涌入并把传热介质淹没，放热，蒸汽向上进入烫筒2内，经过香料盒的腔室和气孔，产生香气排出。

在图2至图5所示的实施例中，与实施例1相比，可以先把传热介质放入烫食器内，再连同烫食器一起放入汤锅中，再上提罩体或内筒使汤涌入淹没传热介质，此种方式可以避免汤表面的油先与传热介质接触造成的油烟和不良气味。

利用本发明上述实施例中的烫食器形成的加香烫食方法，过程为：在汤锅内加有汤料和食物(鱼片、鱼块、肉片或菜蔬等)，将被加热的传热介质由烫食器放入汤锅的汤料内，传热介质与汤接触放出热量并产生蒸汽，所述蒸汽经过烫食器时烫食器内加装的香料产生的香气随蒸汽从烫食器内逸出。

在本发明的实施例中，烫筒以及作为隔离器的内筒和罩体均可采用石英玻璃等透明材质，使用食者可以看到火红的传热介质，以及在放热瞬间的变化，提高观赏性。

以上公开的仅为本发明的几个具体实施例，但是，本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种能产生香味的烫食器，其特征在于：在烫食器上设置有装香料的腔室，该腔室设置有与烫食器上的排蒸汽的通道或烫食器外部大气空间相通的气孔。

2.如权利要求1所述的烫食器，其特征在于：所述烫食器包括烫筒，所述装香料的腔室设置在烫筒筒壁上，腔室上部有气孔与烫筒内部排蒸汽的空间相通，或在腔室对应烫筒外部和内部的壁面上均设置有气孔。

3.如权利要求1所述的烫食器，其特征在于：所述烫食器包括盖，所述盖上设置有一个香料盒，香料盒内部空间构成所述装香料的腔室，香料盒顶部或侧壁开有所述气孔，还包括至少一个进气管，进气管入口位于香料盒外，进气管向上延伸到的所述香料盒内。

4.如权利要求3所述的烫食器，其特征在于：所述进气管入口在所述香料盒内向下弯曲成倒U型；或者是在所述香料盒内安装有倒扣的泡罩，所述进气管出口延伸到所述泡罩下方，泡罩下边缘低于进气管出口且与所述腔室底部设置有间隙或孔。

5.如权利要求4所述的烫食器，其特征在于：所述香料盒顶部的气孔设置在所述泡罩上方。

6.如权利要求3至5中之一所述的烫食器，其特征在于：所述进气管的入口连接于所述香料盒底部的进气孔，香料盒底部对应进气孔的周围呈向上凹的喇叭状。

7.如权利要求3至5中之一所述的烫食器，其特征在于：所述香料盒由上盒体与下盒体通过螺纹连接构成。

8.如权利要求3至5中之一所述的烫食器，其特征在于：所述香料盒顶部设置有加香料口，加香料口设置有盖子。

9.如权利要求1至5中之一所述的烫食器，其特征在于：在所述烫食器上设置有动物造型，所述的气孔是位于动物造型的动物口部。

10.一种加香烫食方法，其特征在于：在汤锅内加有汤料和食物，将被加热的传热介质由烫食器放入汤锅的汤料内，传热介质与汤接触放出热量并产生蒸汽，所述蒸汽经过烫食器时烫食器内加装的香料产生的香气随蒸汽从烫食器内逸出。

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