CN102356854A

CN102356854A - 一种白酒中完整鲜水果的处理方法

Info

Publication number: CN102356854A
Application number: CN2011102701483A
Authority: CN
Inventors: 刘淑萍; 闫路省
Original assignee: Hebei United University
Current assignee: Hebei United University
Priority date: 2011-09-14
Filing date: 2011-09-14
Publication date: 2012-02-22
Anticipated expiration: 2031-09-14
Also published as: CN102356854B

Abstract

本发明公开了一种白酒中完整鲜水果的处理方法。该方法以新鲜水果鸭梨、苹果为处理对象，用自主研发的适用于鲜水果整体处理的三种方剂和300米深井饮用清水，通过四步法对鲜水果处理。分别是：处理剂1灌入放有水果的酒瓶中浸泡6～8分钟；处理剂2灌入经第一步处理后的瓶子中浸泡6～8分钟；处理剂3灌入经第二步处理后的瓶子中浸泡10～20分钟；最后清水泡洗数次，品红试剂检查水洗液不退色视为洗净。本方法实现了整鲜水果的消毒和脱色，成为晶莹剔透、无污染的真果。该方法处理时间短，工况简单，经济实惠并能满足酒业生产上的要求。所建立的方法为酒业提供了新的酒中整果的处理技术，同时也可用于其它类型的果酒果的消毒和脱色，具有广泛的应用前景。

Description

一种白酒中完整鲜水果的处理方法

技术领域

本发明涉及一种白酒中完整鲜水果的处理方法，更特别地说，涉及一种白酒中放入的不被破碎的整鲜水果消毒和脱色的四步处理方法。

背景技术

目前国内市场上出现了白酒中放水果的果酒。白酒和鲜果浑然天成。这种特制的酒中的水果经久不变质，且不用任何防腐剂和保鲜剂，仅靠该酒自身保鲜，令人叹为观止。

由于白酒中放入了完整水果，使其增添了维生素、果酸等多种营养成分，口感独特，营养丰富，美观诱人。因此，这种酒已成为了人们的消费时尚。有一种酒是将纯天然、无污染、金黄鲜亮的真梨置于白酒中，称为永不分梨酒。也有将真苹果置于白酒中，称为平平安安酒，真可谓是意、味深厚，备受好评，是以后酒业推崇的酒品。

由于酒中较大浓度的乙醇，是一种选择性较小的浸提剂，长时间后会将真果色素及营养物质提取到酒中，使酒失去无色透明性状而具有颜色，成为色酒。为保证白酒无色透明和真果晶莹剔透，本发明研究成功了一种白酒中放入的不破碎的整鲜水果消毒和脱色方法。经检索，一种白酒中完整水果的处理方法未见相关报道。因此，该方法的建立为酒业提供了新的酒中整果的处理技术，同时也可用于其它类型的果酒果的消毒和脱色，具有广泛的应用价值。

发明内容

本发明的目的是提供用于白酒中放入的完整鲜水果的处理方法，特别是白酒中完整水果的消毒和脱色四步处理方法。该方法以新鲜水果鸭梨、苹果等为原料，通过三种处理剂和水对鲜水果浸泡不同的时间四个环节，实现水果的消毒和脱色，也成为晶莹剔透、无污染的真果。该方法处理时间短，工况简单，经济实惠并能满足酒业生产上的要求。

为了实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

一种白酒中完整水果的处理方法，其中将处理剂1灌入放有水果的酒瓶中，浸泡，改用处理剂2浸泡，再用处理剂3浸泡，最后用清水洗涤数次，洗到无SO₃ ^2-存在即完成整个工序。

具体地，本发明的完整水果的处理方法，包括以下步骤：

1、配制处理剂1：亚硫酸溶液，SO₂含量大于6％。；当SO₂含量不够时，经测定，补加足量的Na₂SO₃。

配制处理剂2：4～7％的食用碱和食用亚硫酸钠共混物水溶液。两者按质量重比94.∶6～93∶7配制混合固体白色粉末共混物。其中，食用碱中Na₂CO₃含量98％以上，Na₂SO₃的纯度97.0％以上。

或者：5％的食用碱和氢氧化钠共混物水溶液。两者按质量重比99∶1～97∶3配制混合的固体白色粉末共混物。其中，食用碱中Na₂CO₃含量98％，NaOH的纯度97.0％以上。此处理剂由于NaOH的腐蚀性强，也不是国家食品行业允许用药剂，但作为一般配方用剂，是不错的中和与脱色剂。

配制处理剂3：1％～2％食用盐水溶液。即1g～2g氯化钠溶于100mL水中。

2、将处理剂1灌入放有水果的酒瓶子中，其量为没过水果。浸泡6～8分钟，瓶中水果得到消毒和脱色。倒出此溶液，完成第一步处理。

3、将处理剂2灌入经第一步处理后的瓶子中，其量为没过水果。浸泡6～8分钟，瓶中水果表面的亚硫酸得到中和和进一步脱色完全。倒出此溶液，完成第二步处理。

4、将处理剂3灌入经第二步处理后的瓶子中，其量为没过水果。浸泡10～20分钟，去除处理过程中味道和残余处理剂。倒出此溶液，完成第三步处理。该步处理也可省去，直接进入下一步处理。

5、最后用干净的清水泡洗数次，品红试剂检查水洗液中SO₃ ^2-，若不退色视为洗净。用眼睛观察水果脱色程度和品红试剂检查水洗量为衡量标准，也可用Na₂[Fe(CN)₅NO]法检验。上述数值范围可以任意组合，没有必然的对应关系。

本发明的显著优点在于，①以市场上销售的亚硫酸、食用碱、亚硫酸钠、食用盐为原料，混合配制成了三种整果消毒和脱色的处理剂，均符合国家食用标准。②酒瓶中整鲜水果直接浸泡处理，得到一个完整的晶莹剔透的真果。③该方法为四步浸泡法，处理时间短，工况简单，经济实惠并能满足酒业生产上的要求。④应用广泛，不仅用于白酒中放入的完整鲜水果的处理，也可用于其它类型的果酒果的消毒和脱色，有着广阔的应用前景。

具体实施方式

下面用实施例对本发明做进一步的描述。

本发明使用的主要药品：亚硫酸(SO₂含量大于6％)，食用碱(Na₂CO₃含量98％以上)，亚硫酸钠(Na₂SO₃含量97.0％以上)，食用盐(NaCl含量97％以上)，均为食品级；1％品红试剂水溶液；所用水为300m深井饮用水或其他类型的饮用水。

本发明使用的主要原料：鸭梨、苹果等(唐山)。

本发明使用的主要仪器：TGT-50台秤(上海)；FA1004B电子天平(上海)。

实施例1

按照发明内容具体步骤1所述，配制处理剂1，2，3。一步处理：亚硫酸溶液灌入放有水果的酒瓶子中，其量为没过水果。浸泡6分钟后倒出此溶液，尽量倒净。二步处理：7％的食用碱和亚硫酸钠共混物水溶液灌入水果酒瓶子中，浸泡6分钟后倒出此溶液，尽量倒净。三步处理：1％食用盐水溶液灌入水果酒瓶子中，浸泡10分钟后倒出此溶液，尽量倒净。三步处理：用干净的300米深井清澈饮用水泡洗数次，水洗后的液中加入1滴品红试剂，若不退色视为洗净。

通过眼睛观察，水果脱色。

实施例2

按照发明内容具体步骤1所诉，配制处理剂1，2，3。一步处理：亚硫酸溶液灌入放有水果的酒瓶子中，其量为没过水果。浸泡8分钟后倒出此溶液，尽量倒净。二步处理：4％的食用碱和亚硫酸钠共混物水溶液灌入水果酒瓶子中，浸泡8分钟后倒出此溶液，尽量倒净。三步处理：1％食用盐水溶液灌入水果酒瓶子中，浸泡20分钟后倒出此溶液，尽量倒净。三步处理：用干净的清水泡洗数次，取少许水洗后的液，加入1滴品红试剂，若不退色视为洗净。

通过眼睛观察，水果脱色。

实施例3

按照发明内容具体步骤1所诉，配制处理剂1，2，3。一步处理：亚硫酸溶液灌入放有水果的酒瓶子中，其量为没过水果。浸泡7分钟后倒出此溶液，尽量倒净。二步处理：5％的食用碱和亚硫酸钠共混物水溶液灌入水果酒瓶子中，浸泡7分钟后倒出此溶液，尽量倒净。三步处理：2％食用盐水溶液灌入水果酒瓶子中，浸泡17分钟后倒出此溶液，尽量倒净。三步处理：用干净的清水泡洗数次，水洗后的液中加入1滴品红试剂，若不退色视为洗净。

通过眼睛观察，水果脱色并晶莹剔透。

实施例4

按照发明内容具体步骤1所诉，配制处理剂1，2，3。一步处理：亚硫酸溶液灌入放有水果的酒瓶子中，其量为没过水果。浸泡6分钟后倒出此溶液，尽量倒净。二步处理：5％的食用碱和氢氧化钠共混物水溶液灌入水果酒瓶子中，浸泡6分钟后倒出此溶液，尽量倒净。三步处理：2％食用盐水溶液灌入水果酒瓶子中，浸泡17分钟后倒出此溶液，尽量倒净。三步处理：用干净的清水泡洗数次，水洗后的液中加入1滴品红试剂，若不退色视为洗净。

通过眼睛观察，水果脱色完全。

Claims

1.一种白酒中完整鲜水果的处理方法，其特征在于，白酒中放入的不被破碎的整鲜水果在酒瓶中消毒和脱色的方法，利用三种处理剂和水，通过四步处理方法进行。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：以酒瓶中新鲜水果鸭梨、苹果为处理对象，以市场上销售的食用级亚硫酸、食用碱、亚硫酸钠、食用盐为原料，复配成了三种整果消毒和脱色的处理剂，引用300米深井清澈饮用水或其它类型的饮用水，四步法对整鲜水果处理。

3.如权利要求1或2所述的方法，包括以下步骤：

1)、配制处理剂1：SO₂含量大于6％亚硫酸溶液，当SO₂含量不够时，经测定，补加足量的Na₂SO₃；

配制处理剂2：4～7％的食用碱和食用亚硫酸钠共混物水溶液，两者按质量重比94.∶6～93∶7配制，混合固体白色粉末共混物，其中，食用碱中Na₂CO₃含量98％以上，Na₂SO₃的纯度97.0％以上；或者：5％的食用碱和氢氧化钠共混物水溶液，两者按质量重比99∶1～97∶3配制，混合的固体白色粉末共混物中NaOH的纯度97.0％以上；

配制处理剂3：1％～2％食用盐水溶液，即1g～2g氯化钠溶于100mL水中；

2)、将处理剂1灌入放有水果的酒瓶子中，其量为没过水果，浸泡6～8分钟，瓶中水果得到消毒和脱色后，倒出此溶液，完成第一步处理；

3)、将处理剂2灌入经第一步处理后的瓶子中，其量为没过水果，浸泡6～8分钟，瓶中水果表面的亚硫酸得到中和和进一步脱色完全，倒出此溶液，完成第二步处理；

4)、将处理剂3灌入经第二步处理后的瓶子中，其量为没过水果，浸泡10～20分钟，去除处理过程中的味道和残余处理剂，倒出此溶液，完成第三步处理；该步处理也可省去，直接进入下一步处理。

5)、最后用饮用清水泡洗数次，以品红试剂检查水洗液中SO₃ ^2-，若不退色视为洗净。用眼睛观察水果脱色程度和品红试剂检查水洗量为衡量标准。

4.如权利要求3所述的方法，其中，处理剂1浸泡水果7分钟。

5.如权利要求3所述的方法，其中，处理剂2中食用碱与食用亚硫酸钠按质量比94.07∶6.05混合，配制5％的水溶液浸泡水果7分钟。

6.如权利要求3所述的方法，其中，食用碱与氢氧化钠按质量比99∶1混合，配制5％的水溶液浸泡水果7分钟。

7.如权利要求3所述的方法，其中，氯化钠为食用品级盐，配成1.5％食用盐水溶液，浸泡水果15分钟；2％食用盐水溶液，浸泡水果20分钟。

8.如权利要求3所述的方法，其中，清水泡洗次数由品红试剂检查决定，取两滴水洗后的中性试液于点滴板上，加入1滴品红试剂，如不褪色即为无SO₃ ^2-，也可用Na₂[Fe(CN)₅NO]法检验。