CN102342481A - 低热值赤藓糖醇高倍甜味剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种甜味剂，具体涉及一种低热值赤藓糖醇高倍甜味剂，其特征在于由以下质量百分数的原料配制而成：98.47％～99.95％的赤藓糖醇和0.05％～1.53％的三氯蔗糖。本发明的优点在于：在各类高倍甜味剂中，三氯蔗糖是口感与蔗糖最相近的，而且三氯蔗糖与赤藓糖醇都是不被人体吸收的甜味剂，两者组合后得到的新型甜味剂仍然具有极低热值的良好特性，同时，赤藓糖醇的良好口感又可以覆盖三氯蔗糖后苦等不良口感，成为一种口感与蔗糖相近，甜度更高的低热值甜味剂。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜味剂，具体涉及一种低热值赤藓糖醇高倍甜味剂。
背景技术
蔗糖一直是人类获取甜味食品的主要来源，作为一种高热量、低甜度的食品配料，长期过量食用会导致肥胖症、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病，因此，开发低热量、高甜度及具有功能性的非营养性甜味剂以满足健康饮食文化的发展和改变饮食结构显得尤为迫切。
三氯蔗糖，又名蔗糖素(sucralose)，是一种新型蔗糖氯化衍生物产品，也是唯一用蔗糖制作的无热量的高倍甜味剂，其化学名为1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖-4-氯-4-脱氧-α-D-呋喃半乳糖苷，是一种白色粉末状产品，具有无臭、无吸湿性、低热值、甜味品质及热稳定性好等特点。三氯蔗糖甜度为蔗糖的600倍，甜味特性较接近蔗糖，是一种不致龋齿的强力甜味剂。同时，三氯蔗糖在人体内几乎不被吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。但三氯蔗糖是蔗糖衍生的食品添加剂，经化学和生物改性后，分子结构发生了变化，其性能也发生了很大的变化，长期使用后的安全性问题一直受到高度关注，联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专业委员会(FAO，WHO)对三氯蔗糖的安全性进行了140多次安全和环境的研究试验，于1990年规定其按照体重每日允许摄入量为0～15mg/kg。而且，由于三氯蔗糖属于强力甜味剂，单独使用时存在后苦味及辛辣等不良口感。
赤藓糖醇，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，英文名称为1，2，3，4-Butanetetrol，是一种天然物质，在植物界中广泛存在。赤藓糖醇是目前已知耐受量最大的糖醇(人体每天最大允许摄入量为木糖醇的2～2.5倍，麦芽糖醇的2～3倍，山梨醇的3～4倍)。赤藓糖醇对水的溶解热度为葡萄糖的3倍，山梨糖醇的1.8倍，故可制造有清凉感的食品。赤藓糖醇不被机体内的酶系统所代谢，不会影响正常的糖代谢。赤藓糖醇热值极低，只有0～0.2kcal/g，被称为“0”热值糖醇(木糖醇热量3kcal/g，异麦芽糖醇热量2.4kcal/g、蔗糖热量5.5kcal/g)，摄入后不会导致肥胖、龋齿及心血管疾病等，尤其适用于糖尿病、高血压及心脑血。是目前欧美国家普遍认同的天然、安全、健康的新型甜味剂。赤藓糖醇甜味纯正，味道接近蔗糖，有凉爽感，没有苦涩余味、化学味或金属味道，而且可以纠正一些食品、饮料中其他添加剂的不适味道。但赤藓糖醇甜度只有蔗糖的70％-80％，加之赤藓糖醇入口后有清凉感，造成赤藓糖醇的甜味感觉不明显。
发明内容
本发明的目的是提供一种低热值赤藓糖醇高倍甜味剂，能够将赤藓糖醇和三氯蔗糖的优点二者合一，以此来代替蔗糖作为甜味剂使用。
本发明所述的低热值赤藓糖醇高倍甜味剂，由以下质量百分数的原料配制而成：98.47％～99.95％的赤藓糖醇和0.05％～1.53％的三氯蔗糖。
本发明根据三氯蔗糖加入的量不同，甜度可以在1～10倍蔗糖甜度内调节，甜度的测定是根据口感测试得来。
本发明的制备工艺如下：
根据甜度的不同要求，按照赤藓糖醇和三氯蔗糖对应质量分数对比取量。用去离子水将三氯蔗糖完全溶解，去离子水的用量为赤藓糖醇质量的5％～10％，三氯蔗糖水溶液控制在15～20℃，然后过滤，透明清澈后备用。将赤藓糖醇放入包衣锅内，将三氯蔗糖水溶液放入高压雾化喷射器内。开动包衣锅，赤藓糖醇在内翻动，开启高压雾化喷射器，将三氯蔗糖水溶液均匀的喷洒在赤藓糖醇颗粒表面后持续转动包衣锅，开启热风烘干装置，将物料完全烘干后得到颗粒状的低热值赤藓糖醇高倍甜味剂。也可根据行业需求将低热值赤藓糖醇高倍甜味剂直接做成粉状或块状。本发明中去离子水能够保持原料外观特性不变，使产品外观为透明或白色结晶。
本发明的优点在于：在各类高倍甜味剂中，三氯蔗糖是口感与蔗糖最相近的，而且三氯蔗糖与赤藓糖醇都是不被人体吸收的甜味剂，两者组合后得到的新型甜味剂仍然具有极低热值的良好特性，同时，赤藓糖醇的良好口感又可以覆盖三氯蔗糖后苦等不良口感，成为一种口感与蔗糖相近，甜度更高的低热值甜味剂。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1～10均按以下制备方法制得：用去离子水将三氯蔗糖完全溶解，去离子水的用量为赤藓糖醇质量的5％～10％，三氯蔗糖水溶液控制在15～20℃，然后过滤，透明清澈后备用。将赤藓糖醇放入包衣锅内，将三氯蔗糖水溶液放入高压雾化喷射器内。开动包衣锅，赤藓糖醇在内翻动，开启高压雾化喷射器，将三氯蔗糖水溶液均匀的喷洒在赤藓糖醇颗粒表面后持续转动包衣锅，开启热风烘干装置，将物料完全烘干后得到颗粒状的低热值赤藓糖醇高倍甜味剂。
以下为实施例1～10的具体参数及其口感甜度测试指标。其中去离子水选用反渗透膜制备，电导率小于15us/cm，密度为1g/ml。
Claims (1)
1.一种低热值赤藓糖醇高倍甜味剂，其特征在于由以下质量百分数的原料配制而成：98.47％～99.95％的赤藓糖醇和0.05％～1.53％的三氯蔗糖。
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