CN102334545A - 一种抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法,包括以下步骤:低变性脱脂花生蛋白粉悬浮液,调节pH值,加入蛋白酶,微波辅助酶解,灭酶,离心,上清液稀释得到花生抗菌肽溶液;加入冰乙酸,混合均匀,再加入壳聚糖,搅拌溶解并脱气泡,得到壳聚糖-抗菌肽共混溶液;加入甘油,搅拌均匀,得到涂膜剂,在高效智能包衣机中,花生涂膜包衣、干燥,得到涂膜花生,包装后常温贮藏。以本发明制得的涂膜花生能抗黄曲霉侵染,贮藏期长,并可防止花生脂肪氧化,适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法,属于食品贮藏与加工领域。
背景技术
花生是我国重要的油料作物之一,年产量为1470万吨左右,花生富含油脂和蛋白。每年,由于贮藏条件的影响,如高温、高湿、不通风,花生易被黄曲霉污染,产生黄曲霉毒素,造成巨大的经济损失。黄曲霉毒素是一类能致癌、致畸、致突变的真菌毒素,若人们食用了含有黄曲霉毒素的花生及其制品,会危害人体健康。
涂膜保鲜与贮藏方法是近年来食品工业新兴的技术,它具有阻隔性、机械性、稳定性、可食性、安全性、生物降解性和环境友好等优点,正越来越受到人们的关注。涂膜保鲜与贮藏所用的原料是以蛋白质、脂肪、多糖等为基料,加入助剂和小分子营养成分,经过搅拌、加热、干燥等物理方法制备而成,减少化学试剂污染和残留,适用于一些小颗粒食品的单体包装与贮藏。如一些坚果类食品的涂膜包装与贮藏,可以将涂膜后的坚果用塑料包装袋包裹,然后在常温、常压、普通湿度环境下贮藏。由于所涂薄膜具有阻隔性,可以减少或防止塑料包装袋中有害成分向坚果迁移。此外,由于薄膜有良好的阻氧性,还可以延缓或防止坚果脂肪氧化,延长贮藏期。
壳聚糖是甲壳素经脱乙酰作用得到的聚葡萄糖胺,是天然多糖中唯一的碱性氨基多糖,它无毒、生物相容性好、可生物降解、具有抑菌性和良好的成膜性,是潜在的成膜原料。花生蛋白是一种优质的植物蛋白质,其多肽链中存在具有抑菌作用的抗菌肽,应用蛋白酶水解花生蛋白可以得到抗菌肽产品。
目前,需要低温、干燥的仓储条件才能保证花生免于黄曲霉和虫害的侵染。这样,就需要冷却、除湿系统来保证仓储环境,成本很大。于是,迫切需要简单、方便、成本低的贮藏方法。
发明内容
本发明的目的是提供能抗黄曲霉侵染,贮藏期长,并可防止脂肪氧化的抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法。
为达到上述目的,本发明采用以下步骤:
低变性脱脂花生蛋白粉悬浮液,调节pH值,加入蛋白酶,微波辅助酶解,灭酶,离心,上清液稀释得到花生抗菌肽溶液;加入冰乙酸,混合均匀,再加入壳聚糖,搅拌溶解并脱气泡,得到壳聚糖-抗菌肽共混溶液;加入甘油,搅拌均匀,得到涂膜剂,在高效智能包衣机中,花生涂膜包衣、干燥,得到涂膜花生,包装后常温贮藏。
具体来说,所述的方法如下:
(1)低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水,微波分散溶解,得到低变性脱脂花生蛋白粉悬浮液,调节pH值,加入蛋白酶,微波辅助酶解,灭酶,离心,上清液稀释得到花生抗菌肽溶液;
(2)花生抗菌肽溶液加入冰乙酸,混合均匀,再加入壳聚糖,搅拌溶解并脱气泡,得到壳聚糖-抗菌肽共混溶液;
(3)壳聚糖-抗菌肽共混溶液加入甘油,搅拌均匀,得到涂膜剂,在高效智能包衣机中,花生涂膜包衣、干燥,得到涂膜花生,包装后常温贮藏。
优选地,步骤(1)所述的低变性脱脂花生蛋白粉中加入蒸馏水的比例为1:10(g/mL),微波分散溶解的条件为微波功率700w,温度53℃,时间10.3min,用1mol/L氢氧化钠溶液调节花生蛋白粉悬浮液的pH值至8.65,加入的蛋白酶为碱性蛋白酶(Alcalase)、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶以2.4:1.2:0.6:0.8比例混合的酶液,加酶量为5750U/g蛋白粉,微波辅助酶解的条件为微波功率800w,温度52.5℃,时间10.4min,灭酶的条件为100℃沸水浴灭酶18.5min,离心的条件为8℃、6500r/min离心7min,上清液稀释成可溶性氮浓度为2~4g/L的花生抗菌肽溶液。
优选地,步骤(2)所述的加入冰乙酸的量为抗菌肽溶液的1.05%(v/v),壳聚糖的脱乙酰度为91.5%,粘均分子量为1.12×105,加入的量为抗菌肽溶液的1.08%(w/v)。
优选地,步骤(3)所述的加入甘油的量为壳聚糖-抗菌肽共混溶液的1.06%(v/v),花生涂膜包衣和干燥的条件为进风温度65℃、风量500m3/hr、风速12.5m/s、排风风速10.5m/s、湿度35%、包衣喷雾压力35psi、流量43g/min。
涂膜花生产品表面附着一层无色透明、光滑、均匀的薄膜,所附薄膜具有膜厚小、抗拉强度大、延伸率好、透湿率小、CO2透气率大、O2透气率小、吸湿率小等良好的机械性能,很适合常温下的大型仓储,提高社会和经济效益。涂膜花生产品单体包装,没有两个或多个黏联在一起的现象。涂膜花生产品能防止黄曲霉的侵染,提高花生及其制品的食品安全性。此外,涂膜花生产品的薄膜具有阻隔性,能防止外包装有害物质向花生的迁移;薄膜还具有较好的阻氧性和CO2溶解性,能防止花生脂肪氧化,延长贮藏期。该涂膜贮藏花生方法,操作简便、可连续生产,为花生贮藏与保鲜提供新的技术。
具体实施方式
实施例1
低变性脱脂花生蛋白粉加入质量比1:10的蒸馏水,以微波功率700w、温度53℃的条件,微波分散溶解10.3min,得到花生蛋白粉悬浮液,调节pH值至8.65,加入碱性蛋白酶(Alcalase)、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶以2.4:1.2:0.6:0.8比例混合的酶液5750U/g蛋白粉,以微波功率800w、52.5℃的条件,微波辅助酶解10.4min,100℃沸水浴灭酶18.5min,8℃、6500r/min离心7min,上清液稀释成可溶性氮浓度为2.25g/L的花生抗菌肽溶液;在花生抗菌肽溶液中加入1.05%(v/v)的冰乙酸,混合均匀,再加入脱乙酰度为91.5%、粘均分子量为1.12×105的壳聚糖1.08%(w/v),搅拌溶解,真空干燥器中脱除气泡,得到壳聚糖-抗菌肽共混溶液;在壳聚糖-抗菌肽共混溶液中加入1.06%(v/v)甘油,搅拌均匀,得到涂膜剂,在高效智能包衣机中,以进风温度65℃、风量500m3/hr、风速12.5m/s、排风风速10.5m/s、湿度35%、包衣喷雾压力35psi、流量43g/min的条件,将花生涂膜包衣和干燥,得到涂膜花生,包装后常温贮藏。该涂膜花生表面附着一层均匀、无色透明的薄膜,薄膜的机械性能包括:膜厚为0.028mm,抗拉强度为19.5MPa,延伸率为10.7%,透湿系数为9.19×10-3g.mm/(mm2·h·mmHg),CO2透气率为1.654×10-10ml.cm/(cm2·s·cmHg),O2透气率为1.309×10-10ml.cm/(cm2·s·cmHg),吸湿率为8.53%。
实施例2
低变性脱脂花生蛋白粉加入质量体积比1:10的蒸馏水,以微波功率700w、温度53℃的条件,微波分散溶解10.3min,得到花生蛋白粉悬浮液,调节pH值至8.65,加入Alcalase、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶以2.4:1.2:0.6:0.8比例混合的酶液5750U/g蛋白粉,以微波功率800w、52.5℃的条件,微波辅助酶解10.4min,100℃沸水浴灭酶18.5min,8℃、6500r/min离心7min,上清液稀释成可溶性氮浓度为2.90g/L的花生抗菌肽溶液;在花生抗菌肽溶液中加入1.05%(v/v)的冰乙酸,混合均匀,再加入脱乙酰度为91.5%、粘均分子量为1.12×105的壳聚糖1.08%(w/v),搅拌溶解,真空干燥器中脱除气泡,得到壳聚糖-抗菌肽共混溶液;在壳聚糖-抗菌肽共混溶液中加入1.06%(v/v)甘油,搅拌均匀,得到涂膜剂,在高效智能包衣机中,以进风温度65℃、风量500m3/hr、风速12.5m/s、排风风速10.5m/s、湿度35%、包衣喷雾压力35psi、流量43g/min的条件,将花生涂膜包衣和干燥,得到涂膜花生,包装后常温贮藏。该涂膜花生表面附着一层均匀、无色透明的薄膜,薄膜的机械性能包括:膜厚为0.029mm,抗拉强度为19.8MPa,延伸率为11.1%,透湿系数为9.32×10-3g.mm/(mm2·h·mmHg),CO2透气率为2.803×10-10ml.cm/(cm2·s·cmHg),O2透气率为1.588×10-10ml.cm/(cm2·s·cmHg),吸湿率为8.65%。
实施例3
低变性脱脂花生蛋白粉加入加入质量体积比1:10的蒸馏水,以微波功率700w、温度53℃的条件,微波分散溶解10.3min,得到花生蛋白粉悬浮液,调节pH值至8.65,加入碱性蛋白酶(Alcalase)、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶以2.4:1.2:0.6:0.8比例混合的酶液5750U/g蛋白粉,以微波功率800w、52.5℃的条件,微波辅助酶解10.4min,100℃沸水浴灭酶18.5min,8℃、6500r/min离心7min,上清液稀释成可溶性氮浓度为3.73g/L的花生抗菌肽溶液;在花生抗菌肽溶液中加入1.05%(v/v)的冰乙酸,混合均匀,再加入脱乙酰度为91.5%、粘均分子量为1.12×105的壳聚糖1.08%(w/v),搅拌溶解,真空干燥器中脱除气泡,得到壳聚糖-抗菌肽共混溶液;在壳聚糖-抗菌肽共混溶液中加入1.06%(v/v)甘油,搅拌均匀,得到涂膜剂,在高效智能包衣机中,以进风温度65℃、风量500m3/hr、风速12.5m/s、排风风速10.5m/s、湿度35%、包衣喷雾压力35psi、流量43g/min的条件,将花生涂膜包衣和干燥,得到涂膜花生,包装后常温贮藏。该涂膜花生表面附着一层均匀、无色透明的薄膜,薄膜的机械性能包括:膜厚为0.032mm,抗拉强度为20.4MPa,延伸率为12.6%,透湿系数为9.67×10-3g.mm/(mm2·h·mmHg),CO2透气率为2.991×10-10ml.cm/(cm2·s·cmHg),O2透气率为1.793×10-10ml.cm/(cm2·s·cmHg),吸湿率为8.78%。
Claims (4)
1.一种抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法,包括以下步骤:
(1)低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水,微波分散溶解,得到低变性脱脂花生蛋白粉悬浮液,调节pH值,加入蛋白酶,微波辅助酶解,灭酶,离心,上清液稀释得到花生抗菌肽溶液;
(2)花生抗菌肽溶液加入冰乙酸,混合均匀,再加入壳聚糖,搅拌溶解并脱气泡,得到壳聚糖-抗菌肽共混溶液;
(3)壳聚糖-抗菌肽共混溶液加入甘油,搅拌均匀,得到涂膜剂,在高效智能包衣机中,花生涂膜包衣、干燥,得到涂膜花生,包装后常温贮藏;
步骤(1)所述的加入的蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶以2.4:1.2:0.6:0.8比例混合的酶液,加酶量为5750U/g蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法,其特征在于,步骤(1)所述的低变性脱脂花生蛋白粉中加入蒸馏水的比例为1:10(g/mL),微波分散溶解的条件为微波功率700w,温度53℃,时间10.3min,用1mol/L氢氧化钠溶液调节花生蛋白粉悬浮液的pH值至8.65,微波辅助酶解的条件为微波功率800w,温度52.5℃,时间10.4min,灭酶的条件为100℃沸水浴灭酶18.5min,离心的条件为8℃、6500r/min离心7min,上清液稀释成可溶性氮浓度为2~4g/L的花生抗菌肽溶液。
3.根据权利要求1所述的抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法,其特征在于,步骤(2)所述的加入冰乙酸的量为抗菌肽溶液的1.05%(v/v),壳聚糖的脱乙酰度为91.5%,粘均分子量为1.12×105,加入的量为抗菌肽溶液的1.08%(w/v)。
4.根据权利要求1所述的抗黄曲霉侵染的涂膜贮藏花生的方法,其特征在于,步骤(3)所述的加入甘油的量为壳聚糖-抗菌肽共混溶液的1.06%(v/v),花生涂膜包衣和干燥的条件为进风温度65℃、风量500m3/hr、风速12.5m/s、排风风速10.5m/s、湿度35%、包衣喷雾压力35psi、流量43g/min。
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