CN102293253A - 一种鱼骨钙奶片的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼骨钙奶片的制备方法，步骤为：将淡水鱼骨清洗；加压处理；用水洗净；冷却至室温，将鱼骨置于酵母水溶液中浸泡，用水洗净鱼骨；干燥、粉碎得鱼骨粉；将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β-环糊精混合均匀成混合物；制软料；压片；杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。本发明的方法生产出的鱼骨钙奶片，其口感好，没有鱼腥味，含钙量高，携带、食用方便，本发明既拓展了鱼类加工下脚料的利用途径，又有利于解决我国居民普遍存在的钙摄入不足的问题。

Description

一种鱼骨钙奶片的制备方法

技术领域

本发明涉及一种奶片的制备方法，特别是涉及一种鱼骨钙奶片的制备方法。

背景技术

鱼骨中含有大量钙，是一种天然优良的钙源，日本学者荒井综一通过长期研究认为，经常食用鱼骨可防止骨质疏松，对青少年及中老年人都非常有益。

我国是个渔业大国，鱼类产量呈现出稳定增高的趋势，尤其是淡水鱼的产量在逐年增大。由于大多数淡水鱼进行采肉加工，采肉后所剩鱼头、鱼骨约占鱼体总重的1/3，如何有效利用鱼骨已成为淡水鱼加工中亟待解决的问题。

据报道，我国居民钙摄量普遍偏低，仅达推荐摄入量(每天800mg)的50％左右。补钙最便捷的方法是食用钙片，而目前市场上的钙片多以牛初乳、牡蛎等为原料，成本较高。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种产品没有鱼腥味，含钙量高，口感好，携带、食用方便的鱼骨钙奶片的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种鱼骨钙奶片的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将淡水鱼采肉后所剩的鱼骨进行清洗；

(2)软化：将清洗后的鱼骨放入压力容器中，加压处理50～60min；用水洗净鱼骨；

(3)脱腥：软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1∶2～3的比例，将冷却后的鱼骨置于35℃、质量浓度为2％～3％的酵母水溶液中浸泡40～60min，用水洗净鱼骨；

(4)干燥、粉碎：脱腥后的鱼骨置于90～110℃干燥箱中，鼓风干燥45～55min，之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；

(5)调配：按质量比为45～50∶35～40∶0.8∶4.0∶0.2的比例将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β-环糊精混合均匀成混合物；

(6)制软料：向所述混合物中慢慢加入浓度为50～60％的乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料；

(7)压片：将所述软料置于40℃下干燥3～4min，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2％的硬脂酸镁，混匀压片；

(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。

所述鱼骨优选去鳃淡水鱼头骨和/或淡水鱼脊椎骨。

所述步骤(2)加压处理的表压力优选为0.09～0.11MPa。

本发明的方法生产出的鱼骨钙奶片，其口感好，没有鱼腥味，含钙量高，携带、食用方便，本发明既拓展了鱼类加工下脚料的利用途径，又有利于解决我国居民普遍存在的钙摄入不足的问题。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面的实施例是为了使本领域的技术人员更好地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

1工艺流程

见图1。

2操作要点

2.1原料预处理

将鱼头中的鳃去掉，以清水清洗鱼头及鱼脊椎骨上的附着物；

2.2软化

将上述鱼头、鱼骨放入压力锅中，于0.1MPa处理50～60min，用清水清洗至鱼骨洁净；

2.3脱腥

软化后的洁净鱼骨冷却至室温，放入35℃、质量浓度为2％的安琪干酵母水中，料液比为1∶2，浸泡1h，之后用清水洗净鱼骨；

2.4干燥、粉碎

脱腥后的鱼骨置于90～110℃干燥箱中，鼓风干燥45～55min，之后进行粉碎，过80目筛，得到鱼骨粉。

2.5调配

将柠檬酸过80目筛；向鱼骨粉中添加海河全脂甜奶粉、柠檬酸、阿斯巴甜和β-环糊精，混合均匀，鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、柠檬酸及β-环糊精的配比为48∶38∶0.8∶4.0∶0.2；

2.6制软料

向上述混合物中慢慢滴加浓度为55％乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料，以手接触略带凉感不粘手为宜；

2.7干燥

软料放入干燥箱中在40℃干燥4min；

2.8过筛

将干燥好的软料过40目的筛；

2.9压片

向筛下物中加入筛下物质量2％的硬脂酸镁，混合均匀，用压片机进行压片；

2.10杀菌、包装

将片剂放于紫外灯下照射30min，在无菌条件下包装。

上面的酵母菌和奶粉也可以选用其它品牌的产品，在此不作限制。

下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1一种鱼骨钙奶片的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将淡水鱼采肉后所剩的去鳃鱼头骨和鱼脊椎骨进行清洗；

(2)软化：将清洗后的鱼骨放入压力容器中，在0.10MPa加压处理55min；用水洗净鱼骨；

(3)脱腥：软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1∶2的比例，将冷却后的鱼骨置于35℃、质量浓度为2％的酵母水溶液中浸泡60min，用水洗净鱼骨；

(4)干燥、粉碎：脱腥后的鱼骨置于100℃干燥箱中，鼓风干燥50min，之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；

(5)调配：按质量比为48∶37∶0.8∶4.0∶0.2的比例将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β-环糊精混合均匀成混合物；

(6)制软料：向所述混合物中慢慢加入浓度为55％的乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料；

(7)压片：将所述软料置于40℃下干燥3.5min，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2％的硬脂酸镁，混匀压片；

(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。

实施例2一种鱼骨钙奶片的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将淡水鱼采肉后所剩的去鳃鱼头骨进行清洗；

(2)软化：将清洗后的鱼骨放入压力容器中，在0.09MPa，加压处理60min；用水洗净鱼骨；

(3)脱腥：软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1∶3的比例，将冷却后的鱼骨置于35℃、质量浓度为3％的酵母水溶液中浸泡40min，用水洗净鱼骨；

(4)干燥、粉碎：脱腥后的鱼骨置于90℃干燥箱中，鼓风干燥55min，之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；

(5)调配：按质量比为45∶35∶0.8∶4.0∶0.2的比例将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β-环糊精混合均匀成混合物；

(6)制软料：向所述混合物中慢慢加入浓度为50％的乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料；

(7)压片：将所述软料置于40℃下干燥4min，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2％的硬脂酸镁，混匀压片；

(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。

实施例3一种鱼骨钙奶片的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将淡水鱼采肉后所剩的鱼脊椎骨进行清洗；

(2)软化：将清洗后的鱼骨放入压力容器中，在0.11MPa，加压处理50min；用水洗净鱼骨；

(3)脱腥：软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1∶3的比例，将冷却后的鱼骨置于35℃、质量浓度为2％的酵母水溶液中浸泡50min，用水洗净鱼骨；

(4)干燥、粉碎：脱腥后的鱼骨置于110℃干燥箱中，鼓风干燥45min，之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；

(5)调配：按质量比为50∶40∶0.8∶4.0∶0.2的比例将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β-环糊精混合均匀成混合物；

(6)制软料：向所述混合物中慢慢加入浓度为60％的乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料；

(7)压片：将所述软料置于40℃下干燥3min，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2％的硬脂酸镁，混匀压片；

(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。

Claims (3)

1.一种鱼骨钙奶片的制备方法，其特征是包括如下步骤：

(1)原料预处理：将淡水鱼采肉后所剩的鱼骨进行清洗；

(2)软化：将清洗后的鱼骨放入压力容器中，加压处理50～60min；用水洗净鱼骨；

(3)脱腥：软化后的鱼骨冷却至室温，按质量比为1∶2～3的比例，将冷却后的鱼骨置于35℃、质量浓度为2％～3％的酵母水溶液中浸泡40～60min，用水洗净鱼骨；

(4)干燥、粉碎：脱腥后的鱼骨置于90～110℃干燥箱中，鼓风干燥45～55min，之后进行粉碎，过80目筛，得鱼骨粉；

(5)调配：按质量比为45～50∶35～40∶0.8∶4.0∶0.2的比例将鱼骨粉、奶粉、阿斯巴甜、过80目筛的柠檬酸及β-环糊精混合均匀成混合物；

(6)制软料：向所述混合物中慢慢加入浓度为50～60％的乙醇水溶液，同时搅拌，制成软硬适中的软料；

(7)压片：将所述软料置于40℃下干燥3～4min，过40目筛，取筛下物，加入所述筛下物质量2％的硬脂酸镁，混匀压片；

(8)杀菌，即制成一种鱼骨钙奶片。

2.根据权利要求1所述的一种鱼骨钙奶片的制备方法，其特征是所述鱼骨为去鳃淡水鱼头骨和/或淡水鱼脊椎骨。

3.根据权利要求1所述的一种鱼骨钙奶片的制备方法，其特征是所述步骤(2)加压处理的表压力为0.09～0.11MPa。

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