CN102265921A - 肉制品专用复合天然防腐剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种肉制品专用复合天然防腐剂，包括的组分为：乳酸链球菌素、茶多酚、壳聚糖、连翘提取物、甘露聚糖、紫苏叶提取物，添加百分比为：0.02-0.05％的乳酸链球菌素、0.02-0.05％的茶多酚、0.01-0.6％壳聚糖、0.01-0.6％的连翘提取物、0.01-0.6％的甘露聚糖、0.01-0.06的紫苏叶提取物。本防腐剂能有效降低肉制品的杀菌温度，延长保质期，还可保持肉制品原有的营养成分、风味、色泽，同时，还可有效地降低操作程序，减少能源消耗。该防腐剂使用方便，安全高效，可明显延长肉制品保质期，保鲜效果突出。
Description
技术领域
本发明属于食品防腐剂领域，尤其是一种肉制品专用复合天然防腐剂。
背景技术
目前，食品安全日益受到社会关注，因此，规范度不高的小型作坊逐渐被淘汰，大型食品企业市场份额逐渐增加，在这种背景下，食品流通日益成为食品行业发展及竞争的主要内容之一。而相应的食品防腐保鲜技术和食品的保质期则是食品流通的关键点。食品防腐保鲜技术对于食品质量、风味、货架期及市场扩张都有着至关重要的作用。由于国内食品行业的传统型，且相对国际食品行业而言，国内食品行业相对比较落后，在GB 2760-2006中所规定的允许使用的防腐剂，种类还不够全面，很大一部分重要的防腐剂没有被列举；另外，部分防腐剂所规定的用量不能完全发挥其最优效果，这些都对食品行业造成了一定的负面影响，因此，防腐剂从单一品种向新型复合防腐剂发展逐渐发展，并成为肉制品行业的必然趋势。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种针对肉制品所普遍存在的微生物种类、安全高效、能有效延长肉制品保质期的肉制品专用复合天然防腐剂。
本发明实现目的的技术方案如下：
一种肉制品专用复合天然防腐剂，其特征在于：包括的组分为：乳酸链球菌素、茶多酚、壳聚糖、连翘提取物、甘露聚糖、紫苏叶提取物。
而且，所述各组分在肉制品中的以肉的重量计算添加百分比为：
0.02-0.05％的乳酸链球菌素、0.02-0.05％的茶多酚、0.01-0.6％壳聚糖、0.01-0.6％的连翘提取物、0.01-0.6％的甘露聚糖、0.01-0.06％的紫苏叶提取物。
本发明的优点和有益效果为：
1、本防腐剂应用于肉制品的防腐保鲜，其中乳酸链球菌素能有效抑制革兰氏阳性菌及形成芽孢的杆菌；茶多酚能有效抑制或杀灭大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、番茄溃疮、龋齿链球菌、毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌；壳聚糖能有效抑制大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌；连翘提取物能有效抑制多种革兰氏阳性菌及阴性菌；甘露聚糖能有效抑制多种革兰氏阳性菌及霉菌；紫苏叶提取物具有良好的光谱抗菌性，对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌等有明显的抑制作用。
2、本防腐剂能有效降低肉制品的杀菌温度，延长保质期，还可保持肉制品原有的营养成分、风味、色泽，同时，还可有效地降低操作程序，减少能源消耗。该防腐剂使用方便，安全高效，可明显延长肉制品保质期，保鲜效果突出。
3、本防腐剂使用方便，安全高效，可明显延长肉制品保质期，保鲜效果突出，可使产品保质期延长至3个月以上，保鲜效果更好。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
一种肉制品专用复合天然防腐剂，组分及重量如下：
在对肉制品进行防腐处理时，每100kg肉制品中，加入本发明专用防腐剂如下：乳酸链球菌素20g、茶多酚20g、壳聚糖10g、连翘提取物10g、甘露聚糖10g、紫苏叶提取物10g，将以上各组分混合均匀。
实施例2
一种肉制品专用复合天然防腐剂，组分及重量如下：
在对肉制品进行防腐处理时，每100kg肉制品中，加入本发明专用防腐剂如下：乳酸链球菌素30g、茶多酚50g、壳聚糖10g、连翘提取物50g、甘露聚糖60g、紫苏叶提取物60g，将以上各组分混合均匀。
实施例3
一种肉制品专用复合天然防腐剂，组分及重量如下：
在对肉制品进行防腐处理时，每100kg肉制品中，加入本发明专用防腐剂如下：乳酸链球菌素50g、茶多酚50g、壳聚糖60g、连翘提取物60g、甘露聚糖60g、紫苏叶提取物60g，将以上各组分混合均匀。
防腐原理：
本防腐剂应用于肉制品的防腐保鲜，其防腐机理如下：
(1)乳酸链球菌素能有效抑制革兰氏阳性菌及形成芽孢的杆菌；
(2)茶多酚能有效抑制或杀灭大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、番茄溃疮、龋齿链球菌、毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌；
(3)壳聚糖能有效抑制大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌；
(4)连翘提取物能有效抑制多种革兰氏阳性菌及阴性菌；
(5)甘露聚糖能有效抑制多种革兰氏阳性菌及霉菌
(6)紫苏叶提取物具有良好的光谱抗菌性，对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌等有明显的抑制作用。
本发明中涉及的防腐剂与同类产品相比，本发明产品具有如下效果：该防腐剂能有效降低肉制品的杀菌温度，延长保质期，还可保持肉制品原有的营养成分、风味、色泽，同时，还可有效地降低操作程序，减少能源消耗。该防腐剂使用方便，安全高效，可明显延长肉制品保质期，保鲜效果突出，可使产品保质期延长至3个月以上，保鲜效果更好。
本发明应用于肉制品的防腐保鲜，能有效抑制或杀灭大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、番茄溃疮、龋齿链球菌、毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、等绝大部分革兰氏阳性菌及阴性菌，能有效降低肉制品的杀菌温度，延长保质期，还可保持肉制品原有的营养成分、风味、色泽，同时，还可有效地降低操作程序，减少能源消耗。该防腐剂使用方便，安全高效，可明显延长肉制品保质期，保鲜效果突出。
Claims (2)
1.一种肉制品专用复合天然防腐剂，其特征在于：包括的组分为：乳酸链球菌素、茶多酚、壳聚糖、连翘提取物、甘露聚糖、紫苏叶提取物。
2.根据权利要去1所述的肉制品专用复合天然防腐剂，其特征在于：所述各组分在肉制品中的以肉的重量计算添加百分比为：0.02-0.05％的乳酸链球菌素、0.02-0.05％的茶多酚、0.01-0.6％壳聚糖、0.01-0.6％的连翘提取物、0.01-0.6％的甘露聚糖、0.01-0.06的紫苏叶提取物。
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