CN102232428A - 一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法 - Google Patents
一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102232428A CN102232428A CN201010570657.3A CN201010570657A CN102232428A CN 102232428 A CN102232428 A CN 102232428A CN 201010570657 A CN201010570657 A CN 201010570657A CN 102232428 A CN102232428 A CN 102232428A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean curd
- oil
- beancurd
- vegetable protein
- mixing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims description 40
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 10
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 6
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 6
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 6
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 6
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 6
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 6
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 6
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 abstract description 3
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 abstract 2
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 abstract 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 125000000404 glutamine group Chemical group N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)* 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 125000003368 amide group Chemical group 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000010842 industrial wastewater Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006276 transfer reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法。本发明公开的豆腐直接以植物蛋白为原料，并加入水、植物油及其他辅料制得。豆腐制作方法为：1）植物蛋白和所述凝固剂混匀；2）加入辅料斩拌形成乳化物；3）蒸煮成型；4）包装储藏。所述凝固剂为谷氨酰胺转胺酶及其增效剂的混合物，添加此含有谷氨酰胺转胺酶的凝固剂，所制得的新型豆腐无不良气味并具有水豆腐的香气、蛋白含量高、脂肪含量低，有弹性，咀嚼性好，在生产过程中不会产生废水、废渣。
Description
技术领域
本发明涉及一种使用豆腐凝固剂制作豆腐的方法。
背景技术
酶制剂是一种天然、绿色、安全的产品，在食品中应用有着其独特的优势和不可替代的作用。谷氨酰胺转胺酶作为一种新型蛋白酶，可以催化蛋白质中谷氨酰胺残基的γ-酰胺基和赖氨酸的ε-氨基之间进行酰胺基转移反应，形成ε-（γ-谷酰胺）-赖氨酸的异型肽键，改变蛋白质的功能性质。它可以促使蛋白质的交联，强化了酪蛋白的网络结构，并且这种网络结构坚固，不会被后续加工破坏。除此之外，可以引入赖氨酸，强化了营养。酶制剂添加量少，作用效率高，并且来源于安全菌种，无毒安全，不会对人体产生危害。
随着我国经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对于食品的要求越来越高，不仅要求色、香、味俱全，现在更关注营养与安全。现在豆腐种类越来越多，如蔬菜豆腐，彩色豆腐等等，但都是使用豆浆制作而成，并且现今豆腐制作工艺可能使用卤水或葡萄糖酸内酯，食用过多对身体健康不利。另外，现今豆腐制作工艺会产生大量工业废水，损害环境。
发明内容
本发明旨在解决传统工艺的上述问题，提供一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法，凝固剂主要成分为谷氨酰胺转胺酶，制成的豆腐具有水豆腐香气，其蛋白含量高、脂肪含量低，有弹性、咀嚼性好，且生产过程中不会产生废水、废渣。
一种用豆腐凝固剂制作豆腐的方法，包括如下步骤：
1）植物蛋白和所述的豆腐凝固剂混匀；
2）加入水或者冰水，加入植物油、淀粉和其他辅料斩拌形成乳化物；
3）蒸煮成型；
4）包装储藏。
其中所述的豆腐凝固剂的组分和含量为：
酪蛋白酸钠10-40%，
葡萄糖10-30%，
谷氨酰胺转胺酶1%-8%，
复合磷酸盐10-20%，
明胶0-10%，
抗坏血酸0-10%，
乳清粉0-30%，
所述的百分含量均为重量百分含量。
本发明的制作方法中，所述的植物蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、大米蛋白中的一种或一种以上。
所述的水为常温水，所述的冰水为0-4℃的水。
所述的植物油为大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油中的一种或一种以上。
所述的淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉中的一种或一种以上。
所述的豆腐凝固剂的添加量为所述的植物蛋白质量的0.5%-5%。
所述的水或者冰水的添加量为所述的植物蛋白质量的3-6倍。
所述的植物油的添加量为所述的植物蛋白质量的0.5-2倍。
所述的淀粉的添加量为所述的植物蛋白质量的10%-50%。
所述的步骤2）中其他辅料及其添加量为白砂糖0.5%-2%，味精0.5%-3%，盐0.1%-3%，所述的百分比为其占所述植物蛋白质量的百分比。
所述的步骤2）中加入水或冰水斩拌时间为1-5分钟，加入植物油斩拌时间为3-5分钟，加入淀粉及其他辅料斩拌时间为1-3分钟，斩拌完毕后混合物移入模具内。
所述的步骤3）中蒸煮使用蒸汽95-120℃加热30-60分钟，优选使用蒸汽100℃加热50分钟。
所述的步骤4）中包装储藏为冷却后移入4℃冷藏12-24h后包装并移入冻库储藏。
使用本豆腐凝固剂所制的豆腐弹性好，具有水豆腐香气，口感明显优于目前其他市售的豆腐，其蛋白含量高、脂肪含量低，炒、蒸、煮皆可，老少咸宜，且生产过程中不会产生废水、废渣。
具体实施方式
实施例1
每1000g重的凝固剂A，其组分和含量如下：
酪蛋白酸钠 400g
葡萄糖 300g
谷氨酰胺转胺酶 10g
复合磷酸盐 100g
明胶 100g
抗坏血酸 90g
将上述成分按照上述的用量在混合搅拌机里混匀，即可制得这种凝固剂A。
使用该凝固剂制作豆腐的方法为：
原料：大豆蛋白100kg、凝固剂A0.5kg、水300kg、大豆油50kg、玉米淀粉10kg、白砂糖0.5kg、味精0.5kg、盐0.1kg。
工艺步骤：将100kg大豆蛋白与0.5kg凝固剂A混匀，加入300kg水斩拌1min，加入大豆油50kg斩拌3min，加入玉米淀粉10kg、白砂糖0.5kg、味精0.5kg、盐0.1kg后斩拌1min；斩拌完成之后，迅速将混合物移入模具内；将模具置于蒸汽95℃加热60分钟；蒸煮完毕后需冷却后移入4℃冷藏12h后包装并移入冻库储藏。所制得的新型豆腐煮不烂，有弹性，口感爽脆。
实施例2
每1000g重的凝固剂B，其组分和含量如下：
酪蛋白酸钠 100g
葡萄糖 300g
谷氨酰胺转胺酶 80g
复合磷酸盐 200g
明胶 100g
乳清粉 220g
将上述成分按照上述的用量在混合搅拌机里混匀，即可制得这种凝固剂B。
使用该凝固剂制作豆腐的方法为：
原料：豌豆蛋白100kg、凝固剂B5kg、水600kg、菜籽油200kg、玉米淀粉50kg、白砂糖2kg、味精3kg、盐3kg。
工艺步骤：将100kg豌豆蛋白与5kg凝固剂B混匀，加入600kg水斩拌5min，加入菜籽油200kg斩拌5min，加入玉米淀粉50kg、白砂糖2kg、味精3kg、盐3kg后斩拌3min；斩拌完成之后，迅速将混合物移入模具内；将模具置于蒸汽100℃加热50分钟；蒸煮完毕后需冷却后移入4℃冷藏18h后包装并移入冻库储藏。所制得的新型豆腐煮不烂，有弹性，口感爽脆。
实施例3
每1000g重的凝固剂C，其组分和含量如下：
酪蛋白酸钠 250g
葡萄糖 100g
谷氨酰胺转胺酶 80g
复合磷酸盐 170g
抗坏血酸 100g
乳清粉 300g
将上述成分按照上述的用量在混合搅拌机里混匀，即可制得这种凝固剂C。
使用该凝固剂制作豆腐的方法为：
原料：小麦蛋白100kg、凝固剂C3kg、冰水400kg、花生油100kg、马铃薯淀粉30kg、白砂糖1kg、味精1kg、盐1kg。
工艺步骤：将100kg小麦蛋白与3kg凝固剂C混匀，加入400kg冰水斩拌3min，加入花生油100kg斩拌4min，加入马铃薯淀粉30kg、白砂糖1kg、味精1kg、盐1kg后斩拌2min；斩拌完成之后，迅速将混合物移入模具内；将模具置于蒸汽110℃加热40分钟；蒸煮完毕后需冷却后移入4℃冷藏12h后包装并移入冻库储藏。所制得的新型豆腐煮不烂，有弹性，口感爽脆。
实施例4
每1000g重的凝固剂D，其组分和含量如下：
酪蛋白酸钠 400g
葡萄糖 200g
谷氨酰胺转胺酶 50g
复合磷酸盐 150g
明胶 50g
抗坏血酸 50g
乳清粉 100g
将上述成分按照上述的用量在混合搅拌机里混匀，即可制得这种凝固剂D。
使用该凝固剂制作豆腐的方法为：
原料：大米蛋白50kg、大豆蛋白50kg、凝固剂D2kg、水500kg、大豆油100kg、芝麻油50kg、马铃薯淀粉20kg、小麦淀粉10kg、白砂糖1.5kg、味精2kg、盐2kg。
工艺步骤：将大米蛋白50kg、大豆蛋白50kg与2kg凝固剂D混匀，加入500kg水斩拌4min，加入大豆油100kg、芝麻油50kg斩拌4min，加入马铃薯淀粉20kg、小麦淀粉10kg、白砂糖1.5kg、味精2kg、盐2kg后斩拌2min；斩拌完成之后，迅速将混合物移入模具内；将模具置于蒸汽120℃加热30分钟；蒸煮完毕后需冷却后移入4℃冷藏24h后包装并移入冻库储藏。所制得的新型豆腐煮不烂，有弹性，口感爽脆。
Claims (8)
1.一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法，包括如下步骤：
1）植物蛋白和所述的豆腐凝固剂混匀；
2）加入水或者冰水，加入植物油、淀粉和其他辅料斩拌形成乳化物；
3）蒸煮成型；
4）包装储藏。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法，其特征在于，所述豆腐凝固剂的组分和含量包括：
酪蛋白酸钠10-40%，
葡萄糖10-30%，
谷氨酰胺转胺酶1%-8%，
复合磷酸盐10-20%，
明胶0-10%，
抗坏血酸0-10%，
乳清粉0-30%，
所述的百分含量均为重量百分含量。
3.根据权利要求1所述的一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法，所述的植物蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、大米蛋白中的一种或一种以上，所述的植物油为大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油中的一种或一种以上，所述的淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉中的一种或一种以上。
4.根据权利要求1所述的一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法，所述的豆腐凝固剂的添加量为所述的植物蛋白质量的0.5%-5%，所述的水或者冰水的添加量为所述的植物蛋白质量的3-6倍，所述的植物油的添加量为所述的植物蛋白质量的0.5-2倍，所述的淀粉的添加量为所述的植物蛋白质量的10%-50%。
5.根据权利要求1所述的一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法，所述步骤2）中其他辅料及其添加量为白砂糖0.5%-2%、味精0.5%-3%、盐0.1%-3%，所述的百分比为其占所述植物蛋白质量的百分比。
6.根据权利要求1所述的一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法，所述步骤2）中加入水或冰水斩拌时间为1-5分钟，加入植物油斩拌时间为3-5分钟，加入淀粉及其他辅料斩拌时间为1-3分钟，斩拌完毕后混合物移入模具内。
7.根据权利要求1所述的一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法，所述步骤3）中蒸煮使用蒸汽95-120℃加热30-60分钟，优选使用蒸汽100℃加热50分钟。
8.根据权利要求1所述的一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法，所述步骤4）中包装储藏为冷却后移入4℃冷藏12-24h后包装并移入冻库储藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010570657.3A CN102232428B (zh) | 2010-12-02 | 2010-12-02 | 一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010570657.3A CN102232428B (zh) | 2010-12-02 | 2010-12-02 | 一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102232428A true CN102232428A (zh) | 2011-11-09 |
| CN102232428B CN102232428B (zh) | 2013-02-13 |
Family
ID=44883893
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201010570657.3A Active CN102232428B (zh) | 2010-12-02 | 2010-12-02 | 一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102232428B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103349088A (zh) * | 2013-01-29 | 2013-10-16 | 山东禹城禹王生态食业有限公司 | 一种复合营养型大豆分离蛋白豆腐及其制作方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103330214B (zh) * | 2013-06-27 | 2015-03-25 | 郑州思念食品有限公司 | 一种像生鱼制品及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001046003A (ja) * | 1999-08-06 | 2001-02-20 | Ajinomoto Co Inc | 冷凍耐性を有する豆腐及びその製造方法 |
| CN101690524A (zh) * | 2009-10-12 | 2010-04-07 | 华东师范大学 | 一种新型豆腐及冻豆腐的制备方法 |
-
2010
- 2010-12-02 CN CN201010570657.3A patent/CN102232428B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001046003A (ja) * | 1999-08-06 | 2001-02-20 | Ajinomoto Co Inc | 冷凍耐性を有する豆腐及びその製造方法 |
| CN101690524A (zh) * | 2009-10-12 | 2010-04-07 | 华东师范大学 | 一种新型豆腐及冻豆腐的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 《现代食品科技》 20071231 张涛等 谷氨酰胺转胺酶对豆腐胶凝强度的影响 第18-21页 1-8 第23卷, 第10期 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103349088A (zh) * | 2013-01-29 | 2013-10-16 | 山东禹城禹王生态食业有限公司 | 一种复合营养型大豆分离蛋白豆腐及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102232428B (zh) | 2013-02-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102232427B (zh) | 一种豆腐凝固剂及用其制作豆腐的方法 | |
| CN101803642B (zh) | 鸡蛋豆干及其生产方法 | |
| NZ538158A (en) | Meat substitute product for savoury or sweet snack, comprising forming homogenous mixture of powdered milk, whey protein, an alkali metal and ammonium caseinate | |
| CN103005000A (zh) | 一种素牛肉食品的制备方法 | |
| CN102630891A (zh) | 一种竹笋素火腿肠及其制备方法 | |
| CN102669713A (zh) | 一种高弹性美味香肠的加工方法 | |
| CN108887398A (zh) | 一种豆干蛋白制品及其制备方法 | |
| KR101101990B1 (ko) | 두부 응고제의 제조방법 및 상기 두부 응고제를 이용한 두부 제조방법 | |
| CN102232428B (zh) | 一种豆腐凝固剂制作豆腐的方法 | |
| CN105707281A (zh) | 一种豆腐复合凝固剂及其制备方法、应用 | |
| CN103960373A (zh) | 一种盐卤豆腐制备方法 | |
| CN101554188B (zh) | 一种骨奶的加工方法 | |
| CN102499391B (zh) | 一种提高虾丸制品粘弹性的方法 | |
| CN104012664B (zh) | 一种海藻保健豆腐及其加工工艺 | |
| CN109221963A (zh) | 一种低脂高蛋白含钙鸡肉肠及其制备方法 | |
| CN108566987A (zh) | 一种有利于人体对钙铁锌吸收的蛋白固体饮料 | |
| JP2022121365A (ja) | 擬似肉食品及び擬似肉食品の製造方法 | |
| CN106260083A (zh) | 一种生态豆腐的制备方法 | |
| CN101579072A (zh) | 新型豆腐凝固剂 | |
| CN111084332A (zh) | 一种哈红肠风味的脂肪模拟物及制备方法 | |
| JPH01291765A (ja) | コンニャクゼリー麺 | |
| CN103478753A (zh) | 一种弹脆肉丸及其制作方法 | |
| JP2009297020A (ja) | 惣菜用大豆蛋白素材 | |
| CN110506796A (zh) | 一种海藻保健豆腐及其加工工艺 | |
| CN103719937B (zh) | 一种高钙全甲鱼丸及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20111109 Assignee: YIMING BIOLOGICAL PRODUCTS Co.,Ltd. Assignor: Shi Baiming Contract record no.: 2013320000137 Denomination of invention: Method for making beancurd by using beancurd coagulator Granted publication date: 20130213 License type: Exclusive License Record date: 20130318 |
|
| LICC | Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20151218 Address after: Taixing City, Jiangsu province 225400 root homesickness village in Taizhou City Patentee after: YIMING BIOLOGICAL PRODUCTS Co.,Ltd. Address before: The root of 225433 Taixing Road, Jiangsu Yiming home city in Taizhou Province Patentee before: Shi Baiming |
|
| C56 | Change in the name or address of the patentee | ||
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: Taixing City, Jiangsu province 225400 root homesickness village in Taizhou City Patentee after: JIANGSU YIMING BIOLOGICAL CO.,LTD. Address before: Taixing City, Jiangsu province 225400 root homesickness village in Taizhou City Patentee before: YIMING BIOLOGICAL PRODUCTS Co.,Ltd. |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A method for making tofu with a tofu coagulant Effective date of registration: 20230721 Granted publication date: 20130213 Pledgee: Jiangsu Changjiang Commercial Bank Co.,Ltd. Taixing Branch Pledgor: JIANGSU YIMING BIOLOGICAL CO.,LTD. Registration number: Y2023980049356 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |