CN102228184B - 一种含金针菇粉的混合粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种含金针菇粉的混合粉及其制作方法。一种含金针菇粉的混合粉，包括下述重量份数的组份：金针菇粉：10～20份，小米粉：10～20份，玉米粉：10～20份，大豆粉：5～20份，小麦粉：70～80份。将以上的组份混合均匀，即得到本发明的产品。采用了以上配比的原料来制作的含金针菇粉的混合粉，将金针菇粉添加到混合粉中，由于金针菇粉中含有丰富的微量元素硒，这使得本发明的产品具有抗氧化作用，还具有抗肿瘤和提高机体免疫力的作用；而且本发明将小麦粉、玉米粉和大豆粉合理搭配，真正体现了细粮精作、粗粮细作，粗细粮营养起到了互补作用。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种含金针菇粉的混合粉及其制作方法。
背景技术
目前人们食用的面粉通常为品种单一的小麦面粉或者是大玉米面粉，以上所说的面粉不仅组成成份单一，而且口感也比较的单调，而且其中含有的营养物质也比较的单一和固定，不能满足人们长期以来对食物多样化、营养化配餐的要求。小麦面粉和玉米面粉中，锌元素的含量较少，而锌元素是人体必需的微量元素，锌元素在生物体中主要以二价离子形式存在，是多种酶的组成成分和激活剂，能促进大脑发育和提高智力，能保证机体的正常发育，尤其是促进儿童的生长发育，提高创伤组织的再生能力，加强人体的免疫功能，同时，锌也是人体容易缺乏的无机元素之一，由于儿童生长快，对锌的需求量大，但锌供应不足，因此儿童缺锌成为世界性问题。我国约有40%的儿童处于边缘性缺锌状态，且部分儿童每日锌摄入量仅为RDA的一半，而成人汗、尿等体液的排出都可以带走一部分锌，大量出汗时，随汗损失的锌可达4mg/d，因此需要在面粉中补充锌元素，以满足人们对锌的摄取需求。目前大部分供人们补充的锌多为无机锌源，其吸收利用受到如植酸、膳食纤维等因素的影响。
金针菇中富含大量的锌元素，金针菇别名毛柄金钱菇、树菇、冬菇、朴茹和构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属，为世界广泛分布种。金针菇营养极为丰富，有增智菇和“ 一休菇”等美称，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。金针菇是我国最早栽培的食用菌之一。青嫩爽口，鲜美味香，营养丰富丰富，是一道极为高档的佳肴。金针茹之所以受到人们的青睐，主要是由于它含有多糖、活性多肽丰富的营养成分并具有重要的保键作用。金针菇含有人体必需的氨基酸.特别是儿童生长发育所必需的赖氨酸，因此.在国外称之为“增智菇”，金针菇是世界上著名的药食两用菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。
金针菇中含有多种功能性蛋白，如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、抗病毒、抗虫、抗真菌以及抗人的免疫缺陷病毒等活性。金针菇中还含有金针菇多糖，该多糖具有很好的抗癌作用，如胞内多糖，对小鼠肉瘤的抑制率高达96%，抗肿瘤活性比香菇多糖和云芝多糖都高。此外，金针菇中还含有较多的铁元素，其中铁含量是菠菜中铁含量的20倍，还有许多的纤维物质，可以促进新陈代谢，并有镇定作用，其中的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡；同时，金针菇也是一种高钾低钠食品，并含有VB1、VB2、VE以及较高含量的微量元素锌，这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜高血压病人和中老年人食用。
小米又称粟、谷子，因其粒小，直径l mm左右，故名。小米营养丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。尤其一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100g含量达0.12mg，含量位居所有粮食之首。各种营养素比例适宜，是良好的食品营养源。中医及民间素以小米制作滋补粥食，用来调养身体；以小米加工的食品也具有较高的营养价值。
我国以小麦面粉为食品基料的人数仅次于大米，小麦面粉虽然营养比较丰富，含有大量的蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质，但某些营养成分含量不足或缺乏，如多糖、维生素、微量无线等。我国目前普遍存在的营养素缺乏问题，不仅导致居民健康受损，同时也造成智力和劳动能力低下，造成贫困和经济损失。生产营养全面型面粉作为预防和控制营养素的重要手段，在全球范围不断发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含金针菇粉的混合粉，该混合粉中含有富含锌的金针菇粉，具有提高智力和增强机体免疫力的作用，也具有抗氧化和抗肿瘤的作用，而且本发明的产品将粗粮细粮合理搭配，营养成份丰富，常常摄取有利于人体健康。
本发明的另一目的在于，提供以上的一种含金针菇粉的混合粉的制作方法。
本发明的一种含金针菇粉的混合粉，包括下述重量份数的组份：
金针菇粉 10～20
小米粉 10～20
玉米粉 10～20
大豆粉 5～20
小麦粉 70～80
优选的，一种含金针菇粉的混合粉，包括下述重量份数的组份：
金针菇粉 10～15
小米粉 10～15
玉米粉 10～15
大豆粉 5～10
小麦粉 70～75
最优选的，一种含金针菇粉的混合粉，包括下述重量份数的组份：
金针菇粉 10
小米粉 10
玉米粉 5
大豆粉 5
小麦粉 75
以上所说的金针菇粉为金根菇经烘干粉碎后的干粉，以上所说的金针菇粉的细度为300～400目。
一种含金针菇粉的混合粉的制作方法，包括下述的步骤：
a. 金针菇粉的制备：取新鲜金针菇用清水冲洗干净，先在80～90℃下干燥0.8～1.2h，使其水份含量达到15%～20%，再在50～60℃干燥8～10h，至水分达到3～5%，超微粉碎后得金针菇粉;
b.小米粉、玉米粉、大豆粉、小麦粉的制备：
选出质量合格小麦，通过筛选去除杂质，用脱皮机脱去外皮，再磨粉至细度为130～160目的小麦粉；
精选小米、玉米、大豆，去除杂质，粉碎小米、玉米、大豆至细度为130～160目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
c.将金针菇粉和小米粉、玉米粉、大豆粉、小麦粉混合均匀；
d. 灭菌：将混合粉在CO60的放射源5～9kGy的剂量下辐照10～14min灭菌。
将金针菇粉与小麦粉、小米粉、玉米粉、大豆粉混合，由于金针菇中含有金针菇多糖，它与小麦粉混合之后，增强了小麦粉的面筋的强度，改善了小麦粉的口感。
本发明的有益效果在于，采用了以上配比的原料来制作的含金针菇粉的混合粉，将金针菇粉添加到混合粉中，由于金针菇粉中含有丰富的微量元素锌，这使得本发明的产品具有提高智力和增强机体免疫力的作用；而且本发明将小麦粉、玉米粉和大豆粉合理搭配，真正体现了细粮精作、粗粮细作，粗细粮营养起到了互补作用；本发明的产品具体人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、矿物质和粗纤维，营养成份丰富，实现了食物多样化、营养成份互补的配餐要求，有利用人体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的一种含金针菇粉的混合粉及其制作方法作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不以此限制本发明。
实施例1
1.金针菇粉的制备
取新鲜金针菇用清水冲洗干净，先在90℃干燥1h左右，使大部分水分快速蒸发，待其水分含量为15%左右时，然后在60℃下干燥8h左右，至水分为4%左右，超微粉碎金针菇至金针菇粉细度为400目；
2.小米粉、玉米粉、大豆粉、小麦粉的制备
选出质量合格小麦，通过筛选去除杂质，用脱皮机脱去外皮，再磨粉至细度为140目的小麦粉；
精选小米、玉米、大豆，去除杂质，粉碎小米、玉米、大豆至细度为140目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
将以上的金针菇粉10份、小米粉10份、玉米粉5份、大豆粉5份、小麦粉75份混合并搅拌均匀（所说的份数均为重量份数，以下实施例同）；
灭菌：将以上的混合粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。
对照例1
选出质量合格小麦，通过筛选去除杂质，用脱皮机脱去外皮，再磨粉至细度为140目的小麦粉；
精选小米、玉米、大豆，去除杂质，粉碎小米、玉米、大豆至细度为140目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
将以上的小米粉10份、玉米粉5份、大豆粉5份、小麦粉85份混合并搅拌均匀；
灭菌：将以上的混合粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。
对照例2
选出质量合格小麦，通过筛选去除杂质，用脱皮机脱去外皮，再磨粉至细度为140目的小麦粉；
精选小米、玉米、大豆，去除杂质，粉碎小米、玉米、大豆至细度为140目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
将以上的小米粉20份、玉米粉5份、大豆粉5份、小麦粉75份混合并搅拌均匀；
灭菌：将以上的混合粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。
对照例3
选出质量合格小麦，通过筛选去除杂质，用脱皮机脱去外皮，再磨粉至细度为140目的小麦粉；
精选小米、玉米、大豆，去除杂质，粉碎小米、玉米、大豆至细度为140目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
将以上的小米粉10份、玉米粉5份、大豆粉15份、小麦粉75份混合并搅拌均匀；
灭菌：将以上的混合粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。
对照例4
（1）去皮：选出质量合格小麦，通过筛选去除杂质，用脱皮机脱去外皮，再磨粉为130～160目；
（2）将以上的小麦粉105份混合并搅拌均匀；
（3）灭菌：
| 产品指标 | 本发明 | 对照例1 | 对照例2 | 对照例3 | 对照例4 |
| 蛋白(%) | 13.6 | 11.69 | 11.3 | 13.7 | 11.2 |
| 锌含量(mg/每100g) | 2.01 | 1.69 | 1.64 | 1.9 | 1.64 |
| 胡萝卜素(μg) | 15.2 | 12.5 | 23.8 | 12.8 | 1 |
| 多糖(%) | 7.4 | 5.5 | 5.5 | 6.5 | 5 |
| 赖氨酸（mg） | 0.618 | 0.41 | 0.37 | 0.54 | 0.35 |
将混合粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。
[0019] 从以上的对照表可以看出，与对照例相比，本发明的产品蛋白含量高，而且锌含量也是最高的，可见，本发明的产品组合锌含量高，有利于人体健康，有助于改善青少年缺乏锌的状况；本发明的产品中多糖含量也比较高，多糖有助于增强小麦面筋强度，使小麦的口感更好；本发明的产品中，赖氨酸含量是最高的。
小麦的面筋蛋白含有较多疏水性氨基酸，分子内疏水作用区域较大，溶解
性较低，限制其在食品中应用。因此，可利用物理、生物、化学手段以改善面筋蛋白某些生物化学性质，提高其功能特性，拓宽小麦面筋蛋白应用范围，提高产品附加值，以期获得较高经济效益。蛋白质系由各种氨基酸相互联接所构成具有空间结构生物大分子，其理化性质与功能特性直接相关，包括相对分子质量、氨基酸组成、静电荷和表面疏水性等。蛋白质改性就是利用生化或物理方法使其氨基酸残基和多肽链发生某种变化，引起蛋白质大分子空间结构和理化性质改变，从而获得功能特性较好蛋白质。
将金针菇粉与小麦粉混合后，由于金针菇多糖中含有金针菇多糖，大大增强了小麦的面筋强度。
对金针菇采用超微粉碎，将金针菇根粉超微粉碎至400目后，金针菇根粉的中位径为4.89μm，平均粒径达36.23μm，且粒径分布较均匀，显示观察表明，金针菇根粉超微粉碎的整个视野遍布短小的菌丝纤维，未见完整的细胞，而且组织碎片较小。金针菇根粉经超微粉碎处理后，可使细胞内成分充分暴露出来，促进了有效成分特别是金针菇多糖的溶解和释放，使得有效成分的活性更高，有利用在体内的吸收。从以上的多糖溶出率实验来看，采用超微粉碎可使金针菇多糖的溶出率达到53%左右，而采用普通的粉碎方式粉碎相同的时间，其金针菇的多糖溶出率才达到27%，因此超微粉碎有利用金针菇多糖的溶出，也有利用增强小麦面筋的强度。
实施例2
a.金针菇粉的制备
取新鲜金针菇用清水冲洗干净，先在80℃干燥1h左右，使大部分水分快速蒸发，待其水分含量为20%左右时，然后在60℃干燥9h左右，至水分达到4%左右，超微粉碎至金针菇粉细度为300目；
b.小米粉、玉米粉、大豆粉、小麦粉的制备：
选出质量合格小麦，通过筛选去除杂质，用脱皮机脱去外皮，再磨粉至细度为130目的小麦粉；
精选小米、玉米、大豆，去除杂质，粉碎小米、玉米、大豆至细度为130目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
c. 将以上的金针菇粉10份、小米粉10份、玉米粉10份、大豆粉5份、小麦粉70份混合并搅拌均匀；
d. 灭菌：将混合粉在CO60的放射源5kGy的剂量下辐照10min灭菌。
实施例3
a.金针菇粉的制备
取新鲜金针菇用清水冲洗干净，先在85℃干燥1h左右，使大部分水分快速蒸发，待其水分含量为18%左右时，然后在60℃干燥10h左右，至水分达到4%左右，超微粉碎至金针菇粉细度为300目；
b.小米粉、玉米粉、大豆粉、小麦粉的制备：
选出质量合格小麦，通过筛选去除杂质，用脱皮机脱去外皮，再磨粉至细度为150目的小麦粉；
精选小米、玉米、大豆，去除杂质，粉碎小米、玉米、大豆至细度为150目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
c. 将以上的金针菇粉20份、小米粉20份、玉米粉20份、大豆粉20份、小麦粉80份混合并搅拌均匀；
d. 灭菌：将混合粉在CO60的放射源9kGy的剂量下辐照14min灭菌。
实施例4
a.金针菇粉的制备
取新鲜金针菇用清水冲洗干净，先在90℃干燥1h左右，使大部分水分快速蒸发，待其水分含量为15%左右时，然后在60℃干燥8h左右，至水分达到4%左右，超微粉碎至金针菇粉细度为400目；
b.小米粉、玉米粉、大豆粉、小麦粉的制备：
选出质量合格小麦，通过筛选去除杂质，用脱皮机脱去外皮，再磨粉至细度为160目的小麦粉；
精选小米、玉米、大豆，去除杂质，粉碎小米、玉米、大豆至细度为160目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
c. 将以上的金针菇粉15份、小米粉15份、玉米粉15份、大豆粉12份、小麦粉75份混合并搅拌均匀；
d. 灭菌：将混合粉在CO60的放射源7kGy的剂量下辐照12min灭菌。
Claims (1)
1.一种含金针菇粉的混合粉的制作方法，包括下述的步骤：
（1）金针菇粉的制备
取新鲜金针菇用清水冲洗干净，先在90℃干燥1h，使大部分水分快速蒸发，待其水分含量为15%时，在60℃下干燥8h，至水分为4%，超微粉碎金针菇至金针菇粉细度为400目；
（2）小米粉、玉米粉、大豆粉、小麦粉的制备
选出小麦，通过筛选去除杂质，用脱皮机脱去外皮，再磨粉至细度为140目的小麦粉；
精选小米、玉米、大豆，去除杂质，粉碎小米、玉米、大豆至细度为140目的小米粉、玉米粉、大豆粉；
将以上的金针菇粉10重量份、小米粉重量10份、玉米粉重量5份、大豆粉5重量份、小麦粉75重量份混合并搅拌均匀；
（3）灭菌：将以上的混合粉在CO60的放射源6kGy的剂量下辐照12min灭菌。
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