CN102204595B - 一种番茄红素功能性食用油 - Google Patents

Abstract

一种番茄红素功能性食用油，在植物食用油中包含番茄红素和维生素E，其特征在于：每100克植物食用油中添加番茄红素12～200mg，维生素E2～20mg，所述的番茄红素与植物食用油形成均匀、澄清的融合体，存放120～168h番茄红素的沉淀量≤5%。本发明的功能性食用油中不含化学抗氧剂，具有天然抗氧化能力。本发明结合番茄红素性质和功效的研究，在植物食用油中添加适量的番茄红素，通过烹饪为人们所摄取，能充分发挥番茄红素的生理作用，是一种具有保健和治疗功效的功能性食用油。

Description

一种番茄红素功能性食用油

技术领域

本发明属于食用油脂技术领域，涉及一种具有防癌抗癌、抗辐射、保护心脑血管等保健功能和抗氧化能力的烹调用功能性食用油，尤其是涉及一种均匀融合番茄红素的功能性食用油。

背景技术

番茄红素是番茄中含有的天然营养素，也广泛存在于人体中。90年代前以色列研究人员对番茄红素的研究取得重要进展，继而引发众多国家更深入、更广泛的研究。大量研究发现，番茄红素的抗氧化能力极强，可大量猝灭自由基，其猝灭自由基的能力是胡萝卜素的2倍多，是维生素E的100倍。研究证明，人体内番茄红素含量的高低与人体免疫力呈正相关性，和某些慢性疾病的发生、发展呈负相关性，如肿瘤、心血管疾病、衰老等，尤其对肿瘤的防抗效果显著。据WHO调查，我国居民血液中番茄红素水平仅为欧美居民的1/4不足，番茄红素摄入量太低，而如何提高我国居民每天的番茄红素摄入量一直是众多研究人员所关注的问题。

将番茄红素添加在食品、饮料中是人们补充番茄红素的途径之一，而通过每日膳食中摄取番茄红素一直被认为是人们补充番茄红素的最佳途径。通过膳食摄取番茄红素，具有定时、定量的特点，最符合人体消化吸收的生理规律，有利于番茄红素的充分吸收和有效利用。由于番茄红素是脂溶性物质，人们试图通过将番茄红素加入到植物油脂中，通过在烹饪中使用番茄红素食用油，达到通过膳食来补充番茄红素的目的。

中国专利申请00109155.7公开了一种含有番茄红素的食用油，可利用各种食用油制备成不同含量的番茄红素油，其含量范围是：0.01%－60%。申请200410064817.1公开了一种番茄红素食用油，是一种含有番茄红素的食用植物油，并配以适量其他类胡萝卜素、胡萝卜素、维生素 E等营养素，其中番茄红素添加量为0-50g/kg油脂，其他类胡萝卜素添加量为0-5g/kg油脂，胡萝卜素添加量为0-500mg/kg油脂，维生素E添加量为0-400mg/kg油脂。中国专利申请200810020588.1“含有番茄红素的多功能食用油的制备工艺”披露了一种番茄红素食用油的制备工艺，其中番茄红素在食用油的添加量为0.01-70克/100克。

中国营养学会推荐食用油摄取标准是每人每日25-30克。上述专利申请中所公开的番茄红素油，不同程度地存在番茄红素大大过量的问题，造成番茄红素的浪费。更为严重的问题是，因为上述专利中番茄红素添加量高，存在着番茄红素不能充分溶解、分散或融合，所形成的番茄红素油不是一种稳定存在的均匀分散体的问题，食用这样的食用油，不可避免的造成不能每日均匀地摄入人们所必需的番茄红素，或是摄入的番茄红素不足，或是摄入的番茄红素大大超过人们所需要的量，造成浪费。另一方面，不同的人群对番茄红素的需要量不同，不同的番茄红素摄入量会产生不同的保健功效，现有的番茄红素油类产品并未考虑作为食用油类产品在日常生活中使用的特点，不能发挥番茄红素的功效。

从食用油脂角度，我们每天必须食用的植物油存有二个缺陷：

1、营养单一，不具功能性:

所有的食用油能提供给我们的营养素只是三种脂肪酸，所谓其它营养素不仅含量极少，而且在油脂提取除臭脱色等工序过程中也基本损失殆尽，最后只能剩下脂肪酸，所以营养十分单一，更不具有保健功能。

2、易氧化：

现有的食用植物油其本身基本上不具备抗氧化能力。因此，食用植物油的最大问题是极易被氧化。这包括两个方面：

a. 食用植物油在存放期间在空气中被氧化，造成食用植物油的酸败变质，不仅影响到油脂的质量，也影响到安全性。

b. 食用植物油在摄入人体后，在人体内的氧化问题。这是无论在油脂领域或健康领域都是难以解决的问题。因为油脂在人体内的氧化是导致心脑血管硬化等多种疾病的重要原因。这就是食用植物油对人体健康所带来的负面影响。

番茄红素食用油类产品需要解决或改善二个问题，即：解决我国居民每天摄入番茄红素的最佳方式，充分发挥番茄红素的功效；解决食用植物油具有抗氧化能力的最佳方式，以达到对食用植物油的安全性和营养价值进行改良和提高。

发明内容

本发明提供一种新型番茄红素食用油，根据番茄红素功效的研究，以食用油为载体，将适量的番茄红素均匀、稳定地融合于食用油中，替代普通食用油用于日常膳食中，解决了有效、安全地摄取人们所必需的番茄红素、发挥番茄红素的治疗保健功效的问题，同时还解决了食用油的抗氧化问题，本发明的番茄红素食用油不仅安全、有效，具有食用油的营养功能，而且还具有增强免疫力以及其它保健功能。

实现本发明目的所采用的技术方案如下：

一种番茄红素功能性食用油，在植物食用油中包含番茄红素和维生素E，其特征在于：每100克植物食用油中添加番茄红素12～200 mg，维生素E 2～20 mg，所述的功能性食用油中番茄红素与植物食用油形成均匀、澄清的融合体，存放120h～168h番茄红素的沉淀量≤5%。

所述的植物食用油包括但不限于橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、小麦胚芽油、红花油、核桃油、稻米油或棕榈油等。

本发明的番茄红素食用油，是一种具有保健和治疗功能的烹饪用食用油,不仅能通过膳食有效量地摄入人体、真正发挥番茄红素的生理功效，提高人们的免疫力，这是本发明之前类似添加番茄红素的食用油脂产品所无法充分发挥的功能，而且还增加了食用油脂的抗氧化能力，解决了油脂氧化给人体健康带来的负面作用，也是油脂领域中现有的食用油产品所不具备的特点。

尽管人们已知番茄红素具有提高人体免疫力，防止和治疗某些慢性疾病和肿瘤的保健和治疗效果，但如何适当而有效地补充人体所需的番茄红素一直未得到充分研究和解决。一个普遍存在的误解是，人们在尽力提高番茄红素产品中番茄红素的添加量，而忽视了番茄红素在食物中常常是与大分子团紧紧连接在一起的，人体吸收比较困难，番茄红素是脂溶性的，只有与脂肪相结合，而且需要适当加热，才有利于人体吸收，有利于在体内的运转和利用，同时也大大提高了其生物价。

作为摄取番茄红素、发挥其保健和治疗功效的有效途径，番茄红素食用油可通过每日膳食定时、定量地补充人体所需的番茄红素。虽然番茄红素是脂溶性营养物质，但其在油脂中的溶解度却很低，只有与油脂融合后才能发挥其生理作用，过高添加量的番茄红素油在存放中会产生番茄红素的沉降，在油脂中番茄红素的含量不均匀，在每日的膳食中食用时，造成番茄红素摄入量的过高或过低。番茄红素摄入量过高造成番茄红素的浪费，并增加人体吸收、转化、分解和排泄的生理负担，因为任何营养素都有一个最佳摄入量，过量对人体是不适宜的；另一方面，番茄红素摄入量过低，对人的健康并不能产生显著的影响，番茄红素的功效得不到发挥。

现有的番茄红素食用油产品不能够形成一种稳定的分散或融合体，在生产和存放过程中，番茄红素会大量的沉淀。本发明所述的番茄红素功能性食用油中，添加的番茄红素其粒径≤100微米，优选0.5～50 微米。所述的融合体中，番茄红素的溶解或分散在食用植物油中，形成均匀、澄清、稳定的融合体。

现有的食用油其油脂粒径较粗，而且还存有脂肪球，其粒径通常在100微米以上。这不仅降低了油脂的融合能力，也增加了油脂在血管壁粘附、滞留、氧化的可能性，众所周知，油脂在血管壁粘附、滞留、氧化就是血管硬化的开始。本发明所述的番茄红素功能性食用油中，所述的植物食用油其油脂粒径≤100微米，通常可采用均质方法，如高速或高压剪切的方法，将油脂粒径破碎至0.5～50 微米之间。由于粒径较细，大大提高了油脂的融合度和包容性，进而提高番茄红素与植物食用油融合体的均匀性和稳定性。而且粒径细小的油脂在血管中的转运和转化更容易，减少了油脂在血管内粘附、滞留的可能性。

本发明结合人们食用油摄取标准和番茄红素功效的研究，在植物食用油中添加适量的番茄红素，形成一种均匀、稳定的食用油产品，其中含有效量的番茄红素，在人们日常生活中，通过烹饪为人们所摄取，在长期、定量补充番茄红素的条件下，达到增强人体免疫力，防止和治疗慢性疾病和肿瘤的保健和治疗效果。

所述的功能性食用油中，每100克植物食用油中含番茄红素20～32 mg。该番茄红素食用油可适用于亚健康人群食用，有效增强食用人群的免疫力，改善健康状况。

所述的功能性食用油中，每100克植物食用油中含番茄红素68～100 mg。该番茄红素食用油可适用于慢性疾病人群食用，有效提高食用人群的抵抗力，减轻或改善疾病症状，延缓衰老。

所述的功能性食用油中，每100克植物食用油中含番茄红素160～200 mg。该番茄红素食用油可适用于肿瘤患者食用，有效增强食用人群的体质，减轻甚至清除放射治疗和化学治疗所产生的毒副反应。

本发明的另一个特点是，所述的番茄红素功能性食用油中不含化学抗氧剂。

所述的功能性食用油在温度40℃、湿度80%的密闭环境中存放6个月，其酸价≤3 mgKOH/g，过氧化值≤12 meq（毫克当量）/kg。

本发明的另一个特点在于不使用化学抗氧剂解决了食用油脂在存放期间易氧化变质的问题。油脂的变质不是由于细菌微生物的污染引起的，是油脂中的脂肪酸在空气中氧化造成酸价、过氧化值升高，导致油脂变质。研究发现油脂的酸败不仅使油脂的质量下降，而且有促进心脑血管疾病和肿瘤发生发展的危险性。

如何防止油脂在存放期间的氧化变质，这一直是油脂领域中的一个难题，现有的方法是在油脂中添加化学抗氧剂，如常用的叔丁基对苯二酚。化学抗氧剂不是人体需要的营养物，而且还有一定的毒副作用，为此对化学抗氧剂的使用有严格的限制。因为化学抗氧剂的毒副作用，不能多加，因此抗氧效果就不好。这是一个相互矛盾的难题，一直未能解决。

申请人意外地发现，上述含量的番茄红素，可以有效地解决食用油的抗氧化这一技术问题，甚至比现有的添加化学抗氧剂的任何食用油脂具有更好的抗氧化能力。现有的有关番茄红素食用油的公开报导中，均未涉及有关化学抗氧剂使用的问题，所采用的食用油均为现有的食用油产品，按现有的产品标准可以预期，其中添加有叔丁基对苯二酚等化学抗氧剂。本发明番茄红素食用油中不添加任何化学抗氧剂，其中番茄红素能够很好地防止和减缓油脂在空气中易被氧化的问题。番茄红素是人体需要的营养素，没有毒副作用，是一种很好的天然抗氧化剂，比化学抗氧剂有明显的进步。没有毒副作用又能抗氧化，而且还增添了油脂的营养成分，解决了油脂在保存时的无毒抗氧化这一难题。

有效量的番茄红素不仅解决了食用植物油在空气中的氧化问题，还解决了食用植物油脂在人体内氧化，对人体的健康带来的不利影响。

心脑血管硬化导致心脑血管疾病严重影响我国居民的健康和生命，如何预防心脑血管硬化一直是研究的重点。以前认为心脑血管硬化是摄食过多的动物油脂造成的，因此近二、三十年来，人们基本不再摄食动物油脂，但是心脑血管疾病不断上升，为什么？近年来的研究发现，这与我们每天必须摄食的植物油脂有重要关系。植物油脂含有三种脂肪酸，其中的亚油酸是人体不可缺少的，必须从油脂中获取，也称为必需脂肪酸，它有一个最大的缺点，就是极易被氧化。

当人体在膳食中摄入亚油酸（植物油脂）后，经肠道吸收进入血液并运送到组织细胞中，但是亚油酸必须由低密度脂蛋白来运送（同时还有胆固醇、磷脂），在运送过程中不可避免地受到体内“自由基”的氧化攻击，发生氧化变性，同时引发一系列的氧化变性，包括低密度脂蛋白和血管壁细胞的氧化变性，而血管壁细胞的氧化变性就是血管硬化的开始。所以新营养学认为：植物油脂中的亚油酸在人体内受自由基的攻击而氧化变性，对血管的危害远远大于胆固醇。

上述中亚油酸等一系列的氧化变性都是膳食后在人体内发生的，而且是从亚油酸受自由基氧化攻击开始的，因为这一切都发生在人体内，如何避免或减少这种氧化攻击一直找不到好办法，成为健康领域中未能解决的难题，国家营养学会也只能提出“少吃油”的建议。

本发明将有效量的番茄红素与食用油融合在一起，用番茄红素食用油烹饪菜肴，摄入亚油酸的同时也摄入了番茄红素，而番茄红素在体内的转运也是依靠低密度脂蛋白来运送，这样低密度脂蛋白上不仅有亚油酸，又增加了番茄红素，番茄红素具有极强的抗氧化能力，是人体内清除自由基能力最强的营养素，在这种情况下，当自由基来攻击时，首先就会受到番茄红素的淬灭，阻断了自由基对亚油酸的攻击，保护了亚油酸，保护了低密度脂蛋白，也就保护了血管壁细胞，降低了血管硬化的危险性。本发明之前的番茄红素油由于其中的番茄红素未能发挥其生理功能，因此不能有效地解决亚油酸在体内的氧化问题。

因此，本发明的番茄红素功能性食用油真正解决了植物油中亚油酸进入体后，如何防止或减少自由基的氧化攻击这一难题。因为植物油中的亚油酸在体内的氧化变性是在膳食后的几拾分钟内发生，这个时间段是淬灭自由基，预防亚油酸氧化、预防血管硬化的最佳时间段。本发明充分考虑到解决这一难题的各个方面，包括机理的研究，植物油摄入的条件和时间，植物油中番茄红素的融合度等，在食用油中加入有效量的番茄红素对食用植物油进行“贴身保护”，这是到目前为止，解决亚油酸在体内防止自由基氧化攻击的最直接、最简单、也是最好的方法。这是目前其他食用油所不具备的特点，也是其它番茄红素补充方法无法产生的效果。

本法明的番茄红素功能性食用植物油中添加维生素E，可以产生协同作用，加强番茄红素的生理功能。本发明的功能性食用植物油中必须含有维生素E，如没有维生素E则会降低番茄红素的使用效果，同样含量的番茄红素食用植物油甚至没有相应的功效。维生素E的添加量不超过20mg/100g植物油。

所述的番茄红素功能性食用植物油还可以包括类胡萝卜素、胡萝卜素等其它营养素成份。

本发明的番茄红素功能性食用油可直接用于烹调菜肴，其产生的有益效果包括：

1）使番茄红素与脂肪相结合，并且可在烹饪时获得加热的条件，容易为人体吸收，也有利于体内的运转和利用，提高其生物价。

2）确保人体每日可以获得所需要的足够且适量的番茄红素，并且通过膳食中获得，补充和保持人体各组织中番茄红素的水平，发挥其防病健身的生理功能。

3）本发明的番茄红素功能性食用油粒径更小，油脂更细，比现有的食用油更宜吸收，为人体利用。

4）本发明的食用植物油具有天然抗氧化能力，解决现有的食用植物油易氧化而对人体产生负面影响，提高了食用植物油的安全性和健康性。

总之，本发明的番茄红素功能性食用油，作为一日三餐烹饪用的功能性食用油脂，不仅增加了菜肴中番茄红素含量，而且更宜吸收，提高了番茄红素的生物价，保证每人每天摄入足够的番茄红素，能够真正发挥番茄红素的治疗和保健功能，不仅具有一般食用油脂的各种营养成分，更具有防癌抗癌、延缓血管硬化，保护心脑血管及抗辐射、抗衰老等多种保健功能。番茄红素功能性食用油不使用化学抗氧剂，解决了食用植物油对人体负面影响，使食用植物油的安全性和健康性得到了进一步改良和提高。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。

具体实施方式

按每100克植物食用油中添加番茄红素12～200 mg，维生素E 2～20 mg，将番茄红素及其他营养素加入不含有化学抗氧剂的植物食用油中，番茄红素和植物食用油同时或分别采用高速或高压均质机粉碎，搅拌并使其均匀，使番茄红素与食用油脂充分融合，注意防止空气的氧化（可在惰性气体气氛中混合），至油脂呈现红色并且均匀、澄清。番茄红素最高融合度为200mg/100g植物油，维生素E的添加量为不超过20mg/100g植物油。

所述的功能性食用油，番茄红素与食用油的融合度在20mg--32 mg/100g植物油时适合于不同程度亚健康人群；融合度在36mg--100mg/100g植物油时适合于不同程度的皮肤色斑、老年斑、前列腺肥大、心血管疾患人群；融合度在120mg--200mg/100g植物油时适合于不同程度的肿瘤疾患人群。

实施例1

5份不含有化学抗氧剂、油脂粒径≤100微米的食用大豆油各1000g中，分别加入粒径30～100微米的番茄红素80mg、120mg、200mg、320mg和400mg，每份大豆油中再分别加入维生素E 20 mg、40 mg、60 mg、80 mg和100mg，充分搅拌，至均匀、澄清的红色油脂，搅拌过程中可略加热促其均匀。制得含量在12mg—40mg/100g番茄红素功能性食用油（含维生素E2～10mg/100g植物油）。

实施例2

5份不含有化学抗氧剂、油脂粒径≤100微米的食用葵花籽油各1000g中，分别加入粒径10～50微米的番茄红素300mg、360mg、680mg、1000mg和1200mg，每份葵花籽油中再分别加入维生素E 100 mg、120 mg、160 mg、180 mg和200mg，充分搅拌，至均匀、澄清的红色油脂，搅拌过程中可略加热促其均匀。制得含量在30mg—120mg/100g番茄红素功能性食用油（含维生素E 10～20mg/100g植物油）。

实施例3

5份不含有化学抗氧剂、油脂粒径≤100微米的食用橄榄油各1000g中，分别加入粒径0.5～10微米的番茄红素1000mg、1200mg、1600mg、2000mg和2200mg，每份大豆油中再分别加入维生素E 150 mg、胡萝卜素或类胡萝卜素100～500mg，充分搅拌，至均匀、澄清的红色油脂，搅拌过程中可略加热促其均匀。制得含量在100mg—220mg/100g番茄红素功能性食用油（含维生素E15mg/100g植物油）。

实施例4

番茄红素虽然是“脂溶性”，但其在油脂中的溶解度却很低，加热虽然可提高溶解度，也很有限。据研究在100℃时溶解度是0.1%，50℃时溶解度是0.05%，,而且在常温（20℃）中为“极微溶”状态，也就是说很微量的溶解。番茄红素油中番茄红素必须与油脂均匀、稳定地融合，不宜出现沉淀。如果出现沉淀或分层现象，番茄红素含量不仅下降，而且不能均匀、稳定地通过日常膳食补充人体所需的番茄红素油，并发挥其治疗与保健的功效。

选取实施例1-3中的6种不同浓度的部分番茄红素油，在4种不同环境中放置30天，观察其融合度是否均匀、稳定或有无沉淀（一般如果析出沉淀，在5～7天内即会发生，本次观察30天，30天以后不会再有变化）。结果见下表1。  

表1

  沉淀程度从重→轻→微量→无，以＋＋；＋；±（≤5%）；－符号表示。

结果显示，本发明的番茄红素功能性食用油在200mg/100g油脂以内均达到了均匀、稳定良好的融合效果，即使在0℃环境中,仍然没有或出现微量沉淀，保持良好的融合度。

 实施例5

番茄红素功能性食用油与现有食用油（添加化学抗氧化剂TBHQ）抗氧化比较。

选择玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、调和油（均为市场上的合格成品油，添加了国家规定量的化学抗氧化剂）与本发明的番茄红素油（未添加任何化学抗氧化剂）同时进行防抗油脂的酸败变质试验，以观察本发明的番茄红素油与添加化学抗氧化剂的市场现有的各种食用油在防止酸败变质、抗氧化效果方面的优劣。

采用高温高湿破坏性试验，即温度40℃，湿度80%，密闭环境6个月（此环境下3个月即相当于常温环境18个月，也是市场各种食用油采用化学抗氧化剂的保质极限。本次观察延长为6个月，可更清楚地说明问题。）其结果如下表2所示。

表2

 

 观察的指标是酸价和过氧化值，这是判定食用油是否酸败变质的重要指标，也是国家规定的强制性指标。酸价国家标准允许值≤3 mgKOH/g；过氧化值国家允许值≤12 meq/kg。

经过6个月的试验可以看出：

A. 添加化学抗氧化剂的市场现有的各种食用油的酸价和过氧化值在90天（3个月）时已达到国家允许值的上限，120天（4个月）时已全部超过国家允许值。

B. 本发明番茄红素油脂的酸价和过氧化值在180天（6个月）时还远远未达到国家允许值的上限。说明本发明在防止食用油氧化、酸败、变质功能方面比现有技术（食用油中添加化学抗氧化剂）有着明显的优越性和实质性的进步。

实施例6  亚健康疗效观察

将实施例1的番茄红素功能性食用油供老年慢性支气管炎患者食用，观察其功效。

亚健康主要指标是免疫力下降。“老慢支”是老年人因免疫力下降引起的常见病、多发病，主要症状为顽固性咳嗽，有痰或无痰。选择在“老慢支”的易发季节冬季进行观察。

选择60岁—70岁“老慢支”患者75人，男女不限。随机分5组。分别食用不同配比浓度的番茄红素油脂（均含同量VE）。

食用时间：2010年11月20日——2011年1月20日

判定标准：

以参试“老慢支”患者的咳嗽是否减缓或不咳为观察依据。此指标比较客观，易于确定。观察结果如下表3所示。

无效—— 咳嗽的频度或强度未见明显改善。

有效—— 咳嗽的频度减少或强度下降，咳嗽症状明显改善，仍有咳嗽或痰。

显效—— 咳嗽停止或基本不咳。

表3

结论：

1、番茄红素功能性食用油对亚健康人群产生有效作用的最低含量为12mg/100g油（B组），发生显著功效的含量为20mg/100g油（C组）——30mg/100g油（D组）。最佳配比是30mg/100g油（D组）。

2、D组（30mg/100g油）和E组（40mg/100g油）无明显差异，总有效率相同，说明对于亚健康人群食用的有效配比30mg/100g油内最佳，配比更高并无实际意义。

其它疗效统计表明，20mg--32 mg/100g番茄红素功能性食用油供不同程度亚健康人群食用一个月，显示感冒减少或症状减轻；疲倦感减少，精力明显改善。

实施例7  慢性疾病疗效观察

将实施例2的番茄红素功能性食用油供前列腺肥大患者食用，观察其功效。

前列腺肥大是50岁以上男性常见病，主要症状为夜尿次数增加，排尿不畅，不能一次排尽，引起尿潴留，导致炎症、血尿、甚至肾功能受损。 

食用时间：2011年1月1日——2011年4月1日。

判定标准：

以参试患者的夜尿次数是否减少、排尿是否通畅，能否一次排尽为观察依据。此指标比较客观，易于确定。观察结果如下表4所示。

无效——夜尿次数未见减少、排尿无力，仍然不能一次排尽，未见明显改善。

有效——夜尿次数有所减少、但仍需夜尿；排尿有力，显示排尿通畅有所改善，但仍存有未能一次排尽现象。

显效——夜尿次数明显减少，甚至不必夜尿；排尿有力，基本一次排尽，明显改善。

表4

结论：

1、番茄红素功能性食用油对慢性疾病人群产生有效作用的最低含量为36mg/100g油（B组），发生显著功效的含量为68mg/100g油（C组）——100mg/100g油（D组）。最佳配比是100mg/100g油（D组）。

2、D组（100mg/100g油）和E组（120mg/100g油）无明显差异，总有效率相同，说明与自由基有关的一般慢性疾病食用的有效配比100mg/100g油内最佳，配比更高并无实际意义。

结合其它疗效统计，68mg--100mg/100g番茄红素功能性食用油供不同程度的皮肤色斑、老年斑、前列腺肥大、心血管疾患人群食用三个月，显示色斑色素减少或消退；前列腺肥大症状减轻，夜尿次数减少或没有；心血管疾患人群心律不齐明显好转，房颤次数减少或消失。

实施例8  肿瘤疾病疗效观察

将实施例3的番茄红素功能性食用油供肿瘤患者食用，观察其功效。

肿瘤患者进行放射治疗和化学治疗中其毒副反应十分强烈，主要表现在恶心呕吐、食欲下降、头晕乏力、白细胞下降、浮肿等症状。经观察发现食用一定浓度的番茄红素脂油可以减轻甚至清除上述毒副反应。

食用方法：以本发明的番茄红素油每天25——30克烹炒菜肴或煎鸡蛋或作汤面条用油。

选择正进行放、化疗治疗的癌症患者18人为一组，共5组A、B、C、D、E。分别每天用不同浓度的番茄红素油25ml---30ml按上述食用方法食用。观察放、化疗后各症状改善情况。结果见下表5所示。 

症状程度从严重→减轻改善→消除以“＋＋＋；＋＋；＋；－”符号表示。

表5

 肿瘤的治疗除手术外就是放射治疗和化学治疗（即药物治疗），通常同时进行，以求增强疗效。但是，放疗和化疗所造成的毒性反应也大大增加，对人体造成新的伤害，反过来又促进肿瘤的进一步发展和恶化，因此，放、化疗不能持续进行。

上表中的结果显示，在番茄红素120mg/100g油——200mg/100g油的范围内，番茄红素油可以缓解、减轻放、化疗的毒性反应，也就是说，出现了缓解、减轻特殊治疗和化学药物治疗毒性反应的作用，这已经超出了人们知道的番茄红素防抗肿瘤的功能范围。

这种意外作用的产生是和本发明的番茄红素油的特殊使用方式有关：番茄红素的分子结构有多种异构体，自然界中多是反式结构，异构体之间可以转换。在本发明产品，番茄红素不仅经过油融合程序，特别是在摄食前必须再经过烹炒、加热过程，这些处理不可避免地会促使异构体发生转换，顺式结构增加等状况的出现，不仅强化了原有的功能，而且原来被掩盖的功能基团在异构体转换中也会暴露出来，于是原来被掩盖的功能或者没有的功能就会出现。

其它疗效统计表明，120mg--200mg/100g番茄红素功能性食用油供不同程度的不同程度的肿瘤疾患人群食用三个月，前列腺肿瘤骨转移患者显示疼痛减轻或基本消失；胃癌（手术）患者饭量增加，胃痛减轻；肠癌患者大便成形，定时。经放疗、化疗的患者白细胞保持正常，副反应基本没有。

Claims (7)

1.一种番茄红素功能性食用油，在植物食用油中包含番茄红素和维生素E，其特征在于：每100克植物食用油中添加番茄红素68～100 mg 或160～200 mg，维生素E 2～20 mg，其中植物食用油其油脂粒径≤100微米，添加的番茄红素其粒径≤100微米；所述的番茄红素与植物食用油形成均匀、澄清的融合体，存放120h～168h番茄红素的沉淀量≤5%。

2.根据权利要求1所述的功能性食用油，其特征在于：所述的功能性食用油中不含化学抗氧剂。

3.根据权利要求1或2所述的功能性食用油，其特征在于：所述的功能性食用油中，添加的番茄红素其粒径为0.5～50 微米。

4.根据权利要求1或2所述的功能性食用油，其特征在于：每100克植物食用油中含番茄红素68～100 mg，番茄红素粒径10～50微米。

5.根据权利要求1或2所述的功能性食用油，其特征在于：每100克植物食用油中含番茄红素160～200 mg，番茄红素粒径0.5～10微米。

6.根据权利要求1所述的功能性食用油，其特征在于：所述的功能性食用油在温度40℃、湿度80%的密闭环境中存放6个月，其酸价≤3 mgKOH/g，过氧化值≤12 meq/kg。

7.根据权利要求1所述的功能性食用油，其特征在于：所述的植物食用油为橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、小麦胚芽油、红花油、核桃油、稻米油或棕榈油。