CN102174351A - 一种陈酒的纯粮熟料简易酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种简易酿酒方法。传统的高档酿酒技术是对颗粒状的粮食蒸煮，然后再发酵。颗粒状粮食蒸煮要消耗大量能源，酵母菌渗入到粮食局内部发酵需要很长时间。本发明把粮食磨成面粉，面粉在微波环境中加熟，面粉被弄熟和彻底发酵时间大大缩短。蒸馏时酒在蒸馏装置内停留到蒸镏结束，蒸馏精镏催陈同时进行。实现了高档陈酒的简易酿造。

Description

一种陈酒的纯粮熟料简易酿造方法

一，技术领域

本发明涉及一种酿酒方法，具体是一种陈酒的纯粮熟料简易酿造方法。

二，背景技术

现有的高档酒酿酒技术，都要把粮食蒸煮熟，再把酿酒材料放进发酵池，加入酒曲和水或酒糟，让其发酵成醪液。然后用蒸馏的方式将发酵后的醪液分离成酒和酒糟。将颗粒状的粮食蒸煮熟，由于粮食是紧密的颗粒状，要花很长时间才能蒸煮熟，需要消耗大量燃料。粮食熟后由于是颗粒状，酵母菌要渗入到这些颗粒内部，将这些粮食完全发酵，有些名酒需要长达一年的时间。将醪液加热蒸馏需要消耗大量燃料，将酒蒸汽冷凝又要消耗大量的水。这就是中国传统酿酒技术。

高档酒酿造都离不开对粮食的蒸煮，高温蒸馏和水冷却。大量的能源消耗和水消耗是现在酿酒必不可少的。发酵和蒸馏不在同一容器中，蒸镏和精镏不在同一个容器中，操作很麻烦。这是人类祖先留下的酿酒方式的延续。

三，发明内容

高档酒酿酒技术都是高温蒸煮粮食，发酵后蒸馏醪液让酒蒸发成蒸汽，导入冷凝装置，然后用水冷却冷凝装置，让酒蒸汽碰上冷凝装置冷凝成酒。一边是升温，另一边又是降温冷却，实属不智。

由于高档酒都是纯粮熟料固态发酵后蒸镏得到。本发明不用蒸煮粮食，但快速让粮食变熟，快速完成彻底发酵，不用窖藏，不用勾兑就能产生市埸上标准浓度的陈酒。

本发明结合另一发明《一种无水冷却自动酿酒装置》，能实现不用蒸煮粮食，不用大量加温蒸馏，不用水冷却的纯粮熟料固态发酵酿造陈酒。投料后实现自动酿酒，这样就省下了大量人力、燃料，又节约了大量用水，彻底解块了酿酒的麻烦。让家庭酿酒同泡茶一样简单。

本发明是这样实现的，把一种或多种粮食混合组成的酿酒材料，通过磨粉机粉碎成面粉，把这种面粉放进微波环境里，几分钟后，面粉就熟了，冷却后在这种面粉里均匀混合标准含量的酒曲。酿酒时，把水加热到30度至40度，把混有酒曲的熟粮粉倒入水中，保温在30度左右，暴露在有氧的环境中发酵24至48小时，再加入水或蒸馏酒后的酒糟，密封发酵，保持温度在20度至30度之间，由于粮食粉碎成了面粉，在微波环境中熟得均匀熟得快，在糖化发酵阶段所有的淀粉都快速发酵成了糖，在酒化发酵阶段，由于粮食中没有粗颗粒，而且都发酵成了糖，所以酒化发酵能快速完成。

本发明的发酵和蒸馏容器采用《一种无水冷却自动酿酒装置》中所描述的装置，为了达到一次蒸馏就能产生市售52度或38度的酒，在蒸馏容器上部安装多层不锈钢蒸隔，每层蒸隔上放一层玻璃纤维布或不锈钢布组成的精镏器。

传统的蒸酒是酒蒸汽产生后，立即用管道引进冷凝器，冷却成酒后装进容器，把酒放入酒窖中长时间催陈。本发明为了达到让蒸镏出来的酒快速催陈的目的，酒蒸汽在蒸馏器顶部自然冷却后流入容器的边沿的酒沟内，不让酒流到酿酒装置外面，而是利用酿酒装置空间内的高温高湿，利用容器内的酒香物质不断与冷凝后的酒接触，让醪液中的酒香物质溶入酒内，直到酒蒸馏结束后才让酒流出来，这时的酒的口感与窖藏很久的酒接近。

本发明的本质是最大限度地利用粮食磨成面粉后，微波加热容易快速熟，与酒曲接触后快速糖化，酒化发酵时没有粗颗粒，酵母菌与发酵物的接触面比通常发酵大几十倍的特点，达到快速发酵，彻底完全发酵。本发明由于在蒸馏容器空间上部增加精镏器，产出的酒达到大众标准口感的酒浓度，无需勾兑。酒在容器内停留时间长，在高温高湿状态下与酒香物质接触时间长，当酒从酿酒装置中流出时，香醇可口，达到了长时间窖藏的效果。

本发明配合另一发明《一种无水冷却自动酿酒装置》产生的有益结果是：节能，节水，快速，发酵充分，达到了纯粮熟料固态发酵产生的陈酒质量高度。酿酒操作只需在几个关键点稍许人工介入，酿酒基本实现了全自动。

四.具体实施例

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

现有的粮酒比例基本上都是三斤粮食生产一斤52度的白酒。

实施例1

现以生产一斤白酒为例作说明

第一次酿酒，取1500克粮食，用磨粉机将粮食磨成极细的面粉，把面粉放入容器中，再放入微波炉加熟。几分钟后取出冷却，按0.4％加入酒曲混合均匀。再取1500克优质水(一般不用自来水，用自来水酿酒没有酒香)加热至30度至40度装进酿酒器中，把混有酒曲的粮粉倒进水中，拌匀，容器不加盖，保温在30度左右，进行24小时至48小时糖化发酵，糖化发酵完成后，酒酿有微弱的酒味。第一次酿酒由于没有酒糟，取2000克水放进糖化发酵完成的酒酿中，拌匀盖上盖子，保持温度28度至30度。七八天后，容器上层出现透明的清液，表示发酵完成。这时拿去盖子，放上精镏器，再放上冷凝器，通电加热醪液，在容器底部保持温度在90度以下，这时在《一种无水冷却自动酿酒装置》中所述的酿酒器上部边沿酒沟内就能得到酒，酒保留在酒沟内，直到酿酒结束，就时产生的第一个500毫升的酒就是52度左右的陈酒。

实施例2

取1500克粮食，用磨粉机将粮食磨成极细的面粉，把面粉放入容器中，再放入微波炉加熟。几分钟后取出冷却，按0.4％加入酒曲混合均匀。再取1500克优质水(一般不用自来水，用自来水酿酒没有酒香)加热至30度至40度装进酿酒器中，把混有酒曲的粮粉倒进水中，拌匀，容器不加盖，保温在30度左右，进行24小时至48小时糖化发酵，糖化发酵完成后，酒酿有微弱的酒味。取第一次蒸馏酒后产生的酒糟2000毫升，加入到糖化发酵后的酒酿中，绞拌均匀盖上盖子，保持温度28度至30度。七八天后，容器上层出现透明的清液，表示发酵完成。这时拿去盖子，放上精镏器，再放上冷凝器，通电加热醪液，在容器底部保持温度在90度以下，这时在《一种无水冷却自动酿酒装置》中所述的酿酒器上部边沿酒沟内就能得到酒，酒保留在酒沟内，直到酿酒结束，就时产生的第一个500毫升的酒就是52度左右的陈酒。

本实施例为本发明的优先实施例。

实施例3

取1500克粮食，加优质水1500毫升，煮熟，冷却到30至40度，秤取6克酒用酵母，投入到30到40度的500毫升水中，摇匀，使水成为酒曲水，把酒曲水淋到煮熟的粮食上，保温在28至30度之间，有氧发酵24至48小时，当发酵的粮食从甜味变成有微弱酒味时，加入1500毫升酒糟，拌匀，盖上容器盖子，保温在25至30度无氧发酵七八天，当上层出现清澈透明的液体时，表示发酵完成。这时拿去盖子，放上精镏器，再放上冷凝器，通电加热醪液，在容器底部保持温度在90度以下，这时在《一种无水冷却自动酿酒装置》中所述的酿酒器上部边沿酒沟内就能得到酒，酒保留在酒沟内，直到酿酒结束，就时产生的第一个500毫升的酒就是52度左右的陈酒。

实施例4

取1500克多种粮食(包括高梁小麦)组成的酿酒材料，加优质水1500毫升，煮熟，冷却到30至40度，秤取6克酒用酵母，投入到30到40度的500毫升水中，摇匀，使水成为酒曲水，把酒曲水淋到煮熟的粮食上，保温在28至30度之间，有氧发酵24小时，由于高梁和小麦难以糖化，将部分糖化的酿酒材料用绞碎机绞碎，绞碎后再糖化24小时，当发酵的粮食从甜味变成有微弱酒味时，加入1500毫升酒糟，盖上容器盖子，保温在25至30度无氧发酵七八天，当上层出现清澈透明的液体时，表示发酵完成。这时拿去盖子，放上精镏器，再放上冷凝器，通电加热醪液，在容器底部保持温度在90度以下，这时在《一种无水冷却自动酿酒装置》中所述的酿酒器上部边沿酒沟内就能得到酒，酒保留在酒沟内，直到酿酒结束，就时产生的第一个500毫升的酒就是52度左右的陈酒。

Claims (7)

1.一种陈酒的纯粮熟料简易酿造方法，其特征是将酿酒材料磨成极细的面粉，使其能够快速发酵形成醪液，并通过发酵容器、蒸馏器、精镏器一体化的装置，一次产生无需勾兑的陈酒。

2.一种由权利1所述的方法，其特征是粮食面粉通过微波加热熟透。

3.一种由权利1，2所述的方法，其特征是微波加热熟透的粮食面粉在冷却后，加入酒曲拌匀，形成酿酒基本材料。

4.一种由权利1，2，3所述的方法，其特征是把含有酒曲的粮食面粉，投入到30度左右的水中，保温发酵。

5.一种由权利1，2，3所述的方法，其特征是把含有酒曲的粮食面粉，投入到30度左右的酒糟中，保温发酵。

6.一种由权利1所述的方法，其特征是精镏器由多层蒸隔组成，每层蒸隔上放一层玻璃纤维布或不锈钢纤维布。

7.一种由权利1所述的方法，其特征是蒸馏和精镏产生的酒蒸汽冷凝在酿酒装置上层，并不立即从容器内导出，让酒停留在酿酒器内，在高温高湿条件下与醪液中酒香物质长时间接触，使醪液中的酒香物质溶入酒液中，达到快速催陈的目的，实现酒的蒸镏和催陈同时进行。