CN102161707A - 一种柠檬酸酯化淀粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了提供一种柠檬酸酯化淀粉的制备方法，按比例称取干基马铃薯淀粉和柠檬酸，将柠檬酸用纯净水溶解，用氢氧化钠调
pH
到
3.5
，配制出柠檬酸溶液。将淀粉和所配溶液混合，调成淀粉浓浆，均匀的平铺在不锈钢托盘中保存、烘干后用蒸馏水洗涤、干燥，粉碎，过筛得到成品。本发明的优点是所生成的淀粉具有很好的抗消化性能。由于柠檬酸是一种无危害的添加剂，不仅可以用作膳食纤维营养强化剂，也拓展了马铃薯淀粉的应用领域。这种方法由于是在静止状态下进行的，因而反应条件易控制，反应耗能也比较低，产品具有广泛的市场应用范围。
Description
技术领域
本发明涉及一种柠檬酸酯化淀粉的制备方法。
背景技术
通过物理、化学、生物类技术方法来改善淀粉的天然性质，以增加其某些功能或引进新的特性，拓宽淀粉的应用领域是现代淀粉工业的发展趋势之一，抗性淀粉就是其中的一个重要品种。1990年后，以高直链型玉米淀粉为原料，经压热处理生产出抗性淀粉产品：如Opta食品配料公司的抗性淀粉RS3商品Crystalean和国民淀粉公司的Novelose240等在市场上销售，其中国民淀粉公司生产Hi-Maize就是由70%-80%的高直链玉米淀粉生产的产品，内含抗性淀粉60%。到目前为止，采用以玉米淀粉为原料生产抗性淀粉的技术已经成熟，但是以马铃薯淀粉为原料，以柠檬酸为酯化剂生产抗性淀粉的方法至今尚未见报导。虽然马铃薯淀粉具有白度高、无味、安全性好的优点，是天然的抗性淀粉，但是马铃薯淀粉的抗消化性不高，这是限制其扩大应用领域的一个重要障碍，目前还没有发现能对其加以改善的技术方案。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于提供一种柠檬酸酯化淀粉的制备方法，采用该方法制备的柠檬酸酯化淀粉具有很好抗消化性能。
本发明采用的技术方案是：按100：40的重量比例称取干基马铃薯淀粉和柠檬酸，将柠檬酸用纯净水溶解，用10M的氢氧化钠调pH到3.5，配制出质量浓度比为28.6%的柠檬酸溶液。将淀粉和所配溶液混合，调成淀粉浓浆，均匀的平铺在不锈钢托盘中，室温下保存14-16h，然后50℃下烘干10-12h，水分含量在5-10%，升温到130℃，反应5-6h ，用蒸馏水洗涤到电导小于200s/cm，干燥，粉碎，过筛得到成品。
本发明的优点是以马铃薯原淀粉与柠檬酸在酸性条件下发生酯化反应，生成马铃薯柠檬酸淀粉酯，由于一个柠檬酸分子可与三个淀粉分子反应，因而有交联效果，所生成的淀粉具有很好的抗消化性能。由于柠檬酸是一种无危害的添加剂，不仅可以用作膳食纤维营养强化剂，也拓展了马铃薯淀粉的应用领域。这种方法由于是在静止状态下进行的，因而反应条件易控制，反应耗能也比较低，产品具有广泛的市场应用范围。
具体实施方式
例1
称取干基马铃薯淀粉100g、称柠檬酸40g、纯净水40mL，将柠檬酸溶入水中，用10M的氢氧化钠调pH到3.5，补加纯净水到100mL ，将100g淀粉和100mL溶液混合，调成淀粉浓浆，均匀的平铺在不锈钢托盘中，室温下保存16h，然后50℃下烘干12h，水分含量在5-10%，升温到130℃，反应6h，用蒸馏水洗涤到电导小于200s/cm，干燥，粉碎，过筛得到成品。
例2
称取干基马铃薯淀粉4000g、称柠檬酸1600g、纯净水1600mL，将柠檬酸溶入水中，用10M的氢氧化钠调pH到3.5，补加纯净水到4000mL ，将4000g淀粉和1000mL溶液混合，调成淀粉浓浆，均匀的平铺在不锈钢托盘中，室温下保存16h，然后50℃下烘干12h，水分含量在5-10%，升温到130℃，反应6h ，用蒸馏水洗涤到电导小于200s/cm，干燥，粉碎，过筛得到成品。
例3
本例为马铃薯柠檬酸酯化淀粉粘度的测定
以样品干基含量5%配制淀粉乳，用布拉班德分析仪分析样品糊化特性。布拉班德分析仪将进行以下的加热-冷却循环程序：布拉班德检测程序为从50℃升温至95℃，升温速率为2.5℃/min。在95℃恒温保持20min，再以1.8℃/min降温至30℃，保温20min.从布拉班德图谱中观察峰值粘度、糊化温度、最后粘度、崩解值及回升值。
例4
本例为马铃薯柠檬酸酯化淀粉抗性淀粉含量的测定
（1）称取两份马铃薯柠檬酸酯化淀粉0.5g，分别装在两个具盖管内。
（2）两个管中都加入加10ml胃蛋白酶（0.5%）、10mL瓜尔胶（0.5%）、10mLHCL溶液（0.5M）
（3）在37 °C 水浴中恒温30min，加10ml乙酸钠缓冲液（pH5.2 ,0.1M)和玻璃珠同时添加5ml混合酶溶液 （糖化酶，转化酶，pancreactin）
（4）在37 °C两个样分别保温20min 和120min
（5）分析快速消化淀粉在20min和慢速消化淀粉在120min时产生的葡萄糖
测定葡萄糖含量（采用3，5-二硝基水杨酸法测定）
（6）用总淀粉含量减去120min消化的淀粉计算抗性淀粉的含量。
例5
本例为马铃薯柠檬酸酯化淀粉热稳定性分析
柠檬酸酯化淀粉及其对照（7%，w/w）在100℃水浴搅拌加热30min，自然冷却至室温，检测抗性淀粉含量及取代度，抗性淀粉的损失是评价淀粉热稳定性的指标，热损失的计算公式为=（热处理前抗性淀粉含量-处理后抗性淀粉含量）/热处理前抗性淀粉含量×100%。
Claims (1)
1.一种柠檬酸酯化淀粉的制备方法，其特征是：按100：40的重量比例称取干基马铃薯淀粉和柠檬酸，将柠檬酸用纯净水溶解，用10M的氢氧化钠调pH到3.5，配制出质量浓度比为28.6%的柠檬酸溶液，将淀粉和所配溶液混合，调成淀粉浓浆，均匀的平铺在不锈钢托盘中，室温下保存14-16h，然后50℃下烘干10-12h，水分含量在5-10%，升温到130℃，反应5-6h ，用蒸馏水洗涤到电导小于200s/cm，干燥，粉碎，过筛得到成品。
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