CN102150875B - 一种骨渣的酶解方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种骨渣的酶解方法，在骨渣中加入水，水的加入质量为骨渣质量的1~2倍，然后加入酶，酶的加入质量为骨渣质量的0.1~0.2%，在55~65℃的条件下，酶解1.5~3小时，酶解后在80~95℃的条件下，灭酶10~20min。本发明提高了骨渣的附加值。本发明酶解方法的骨渣的脱肉效果较好，骨肉分离很干净，水解效果好，残渣量为26~43%。本发明酶解液的主要游离氨基酸含量丰富，蛋白酶酶解液中氨基酸总量和必需氨基酸含量高达14.97mg·g-1和8.92mg·g-1；谷氨酸和天冬氨酸含量1.951mg·g-1和1.257mg·g-1。

Description

一种骨渣的酶解方法
技术领域
本发明涉及一种酶解方法，具体涉及一种骨渣的酶解方法。
背景技术
我国是世界肉类生产、消费和贸易的大国，年肉类产量约8000万t，而畜骨约占胴体重的10％～30％，年产鲜骨2000万t左右，如鸡骨、猪骨、牛骨等，但其中被深加工的不足2％，造成极大的浪费。目前，大量骨架以较低的价格直接销售，或通过骨肉分离机获取上面残留的鲜肉，而排出的废渣俗称骨渣，更是价格低廉。
近年来，骨渣除了用于生产饲料外，部分将其制成骨泥，然后进一步加工成骨泥食品，如鸡骨泥火腿肠、鸡骨泥肉松等。但由于骨头本身带有的腥味，以及粉碎后的颗粒感，给产品的生产带来不便，大多骨泥食品也无法被广大消费者接受。目前，有以高温高压抽提技术生产骨素解决骨渣资源的利用问题，而面对大量成本低廉、弃之可惜的骨渣，如果全部生产骨素，企业难以及时消化，且需要投入大量的设备和重复建设。
发明内容
本发明要解决的技术问题是骨渣资源利用率不高，提供一种骨渣的酶解方法。
本发明的技术方案是：一种骨渣的酶解方法，在骨渣中加入水，水的加入质量为骨渣质量的1~2倍，然后加入酶，酶的加入质量为骨渣质量的0.1~0.2%，在55~65℃的条件下，酶解1.5~3小时，酶解后在80~95℃的条件下，灭酶10~20min。
所述酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶或复合蛋白酶中的任意一种。
本发明的有益效果是：本发明提高了骨渣的附加值。本发明酶解方法的骨渣的脱肉效果较好，骨肉分离很干净，水解效果好，残渣量为26~43%。本发明酶解液的主要游离氨基酸含量丰富，人体所必需的八种氨基酸中有七种检出，即苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸。蛋白酶酶解液中氨基酸总量和必需氨基酸含量高达14.97 mg·g-1和8.92 mg·g-1；谷氨酸和天冬氨酸含量1.951mg·g-1和1.257 mg·g-1。另外，缬氨酸，苯丙氨酸，组氨酸，亮氨酸，异亮氨酸的含量也相当丰富。
具体实施方式
实施例1
一种骨渣的酶解方法，取新鲜鸡骨20kg，充分混匀后，加入20kg水，选用碱性蛋白酶进行酶解，加入碱性蛋白酶25g，在55℃条件下酶解1.5小时，酶解后在80℃的条件下，灭酶10min。
将样品水洗冲渣过滤，将剩余的残渣自然晾干后，鸡骨渣酶解后的残渣量为36.37%。
实施例2
一种骨渣的酶解方法，取新鲜鸡骨20kg，充分混匀后，加入20kg水，选用复合蛋白酶进行酶解，加入复合蛋白酶30g，在60℃条件下酶解2.5小时，酶解后灭酶20min。
将样品水洗冲渣过滤，剩余的残渣自然晾干后，鸡骨渣酶解后的残渣量为32.47%。
实施例3
一种骨渣的酶解方法，取新鲜鸡骨20kg，充分混匀后，加入20kg水，选用中性蛋白酶进行酶解，加入中性蛋白酶40 g，在65℃的条件下酶解，酶解后灭酶20 min。
将样品水洗冲渣过滤，剩余的残渣自然晾干后，鸡骨渣酶解后的残渣量为33.25%。
实施例4
一种骨渣的酶解方法，取新鲜牛骨20kg，充分混匀后，加入40kg水，选用木瓜蛋白酶进行酶解，加入木瓜蛋白酶35 g，在60℃的条件下酶解，酶解后灭酶15 min。
将样品水洗冲渣过滤，剩余的残渣自然晾干后，鸡骨渣酶解后的残渣量为33.25%。
实施例5
一种骨渣的酶解方法，取新鲜猪骨20kg，充分混匀后，加入25kg水，选用风味蛋白酶进行酶解，加入风味蛋白酶25 g，在58℃的条件下酶解，酶解后灭酶20 min。
将样品水洗冲渣过滤，剩余的残渣自然晾干后，鸡骨渣酶解后的残渣量为33.25%。
上述实施例中，复合蛋白酶、中性蛋白酶为1.5AU/g，碱性蛋白酶、风味蛋白酶为2.5AU/g，木瓜蛋白酶为60万U/g，1AU(安森单位)为1lmin水解变性血红蛋白产生1mmol酪氨酸的酶量。

Claims (2)

1.一种骨渣的酶解方法，其特征在于：选取新鲜鸡骨、牛骨、猪骨，在骨渣中加入水，水的加入质量为骨渣质量的1~2倍，然后加入酶，酶的加入质量为骨渣质量的0.1~0.2%，在55~65℃的条件下，酶解1.5~3小时，酶解后在80~95℃的条件下，灭酶10~20min。
2.根据权利要求1所述的骨渣的酶解方法，其特征在于：所述酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶或复合蛋白酶中的任意一种。
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许雄等.酶解畜禽骨肉的研究进展.《安徽农业科学》.2008,第9卷(第36期),第3677-3678页.
酶解畜禽骨肉的研究进展;许雄等;《安徽农业科学》;20080320;第9卷(第36期);第3677-3678页 *

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