CN102134532A - 一种生物发酵型海藻营养酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种生物发酵型海藻营养酒的制备方法，其特征是先将海藻加入到0.1-100倍海藻重量的水中，调pH至3.5-4.0，在0-121℃下浸泡0.5-48小时，将所得海藻浸泡液离心，过滤，浓缩，冷却，将冷却的浓缩液于40-45℃条件下，加入褐藻酸钠裂解酶水解2-3小时，升温灭活，冷却，加入硫酸多糖水解酶，于40-45℃条件下水解2-3小时，升温灭活，冷却，经常规发酵后，用硅藻土过滤，杀菌，得到海藻营养酒。用本发明的方法制备的生物发酵型海藻营养酒含有海洋植物活性成分，具有抗癌、降血压、降胆固醇、补充矿物元素、美容、减肥、抗衰老及排除体内重金属离子的作用，体现出了巨大的应用潜力和极高的经济价值。

Description

一种生物发酵型海藻营养酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮料酒，特别是涉及一种生物发酵型海藻营养酒的制备方法。
背景技术
海洋植物俗称海藻，是海洋中宝贵的资源，对人类发挥着越来越重要的作用，海藻的应用价值不仅体现在食用上，还在生态环境保护、海洋药物、动物饲料、生物活性物质开发应用、食品添加剂、化工业、有机肥料、食品包装材料、微生物培养基、化妆品以及生物能源等诸多领域也发挥日益重要的作用，有巨大的应用潜力和极高的经济价值。海藻中的硫酸多糖、甘露醇、膳食纤维、纤维素、氨基酸、蛋白质、肽类、叶绿素、胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素(B，C，E)、烟酸，叶酸、泛酸、常量元素、微量元素、碘及酶等是海藻中的活性物质。海藻中的碘，包括无机碘和有机碘，是人体的生命要素，不但为人体提供补充碘，克服缺乏碘所引起甲状腺疾病，更重要的是有降低胆固醇的作用；海藻中的海藻酚、海藻酶、海藻胆碱等活性成分具有降血脂及抗血栓的功能；生物活性多糖如硫酸多糖和海藻多糖等具有抗肿瘤、增强机体免疫力和抗凝血等作用，但是由于其分子量非常大，食用后人体不能够充分利用和吸收，其营养性和功能性得不到充分体现；海藻中的不饱和脂肪酸(如EPA及DHA)，可防止心脑血管疾病。海藻中的水溶性膳食纤维具有清除自由基、亚硝基、重金属离子及药物残留等作用；海藻中海藻氨酸具有降血压作用等；海藻中维生素A、B2、B12、C、E能使皮肤保持水分、充满弹性、延缓衰老等功效，另外，海藻中还含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等都是人体必需的矿物元素。但尚未见将海藻中的活性多糖以酒的方式提供给人们。
发明内容
本发明的目的是提供一种生物发酵型海藻营养酒的制备方法，它能弥补现有技术的上述不足。
一种生物发酵型海藻营养酒的制备方法，其特征是先将海藻加入到0.1-100倍海藻重量的水中，调PH至3.5-4.0，在0-121℃下浸泡0.5-48小时，将所得海藻浸泡液离心，过滤，浓缩，冷却，将冷却的浓缩液于40-45℃条件下，加入褐藻酸钠裂解酶水解2-3小时，升温灭活，冷却，加入硫酸多糖水解酶，于40-45℃条件下水解2-3小时，升温灭活，冷却，加入糖质及酵母菌，经常规发酵后，用硅藻土过滤，杀菌，得到海藻营养酒。
用本发明的方法制备的生物发酵型海藻营养酒含有海洋植物活性成分——岩藻聚糖硫酸酯、海藻多糖(经酶解至海藻低聚糖)、膳食纤维、甘露醇、纤维素、氨基酸、蛋白质、肽类、叶绿素、胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素、烟酸，叶酸、泛酸、常量元素、微量元素、碘及海藻酶等活性物质，具有抗癌、降血压、降胆固醇、补充矿物元素、美容、减肥、抗衰老及排除体内重金属离子的作用，体现出了巨大的应用潜力和极高的经济价值。
具体实施方式
本发明的生物发酵型海藻营养酒的制备方法，其特征是先将海藻加入到0.1-100倍海藻重量的水中，调PH至3.5-4.0，在0-121℃下浸泡0.5-48小时，将所得海藻浸泡液离心，过滤，浓缩，冷却，将冷却的浓缩液于40-45℃条件下，加入褐藻酸钠裂解酶水解2-3小时，升温灭活，冷却，加入硫酸多糖水解酶，于40-45℃条件下水解2-3小时，升温灭活，冷却，经常规发酵后，用硅藻土过滤，杀菌，得到海藻营养酒。所述的褐藻酸钠裂解酶水解，是将海藻多糖的分子量从20左右万道尔顿降至1万道尔顿以下；所述的硫酸多糖水解酶，是将海藻中的岩藻聚糖硫酸酯的分子量从80万左右道尔顿降至1万道尔顿左右。
实施例
称取干海带10公斤，粉碎，加入200公斤水，调PH至3.8，升温至80℃，浸泡6.0小时，离心过滤，将所得过滤液冷却，浓缩至100公斤，冷却，加入褐藻酸钠裂解酶0.1公斤于45℃水解2小时，升温至95℃灭活，冷却，再加入0.05公斤岩藻聚糖硫酸酯水解酶于45℃水解2小时，升温至95℃灭活，冷却，加入糖质及酵母菌经常规发酵后，用硅藻土过滤，杀菌，得到本发明海藻营养酒100公斤。
海藻营养酒是集营养、保健、疗效于一体的安全性极高的饮料，其饮用价值非传统的白酒、啤酒、米酒、黄酒及葡萄酒所能匹敌。

Claims (2)

1.一种生物发酵型海藻营养酒的制备方法，其特征是先将海藻加入到0.1-100倍海藻重量的水中，调PH至3.5-4.0，在0-121℃下浸泡0.5-48小时，将所得海藻浸泡液离心，过滤，浓缩，冷却，将冷却的浓缩液于40-45℃条件下，加入褐藻酸钠裂解酶水解2-3小时，升温灭活，冷却，加入硫酸多糖水解酶，于40-45℃条件下水解2-3小时，升温灭活，冷却，加入糖质及酵母菌，经常规发酵后，用硅藻土过滤，杀菌，得到海藻营养酒。
2.如权利要求1所述的生物发酵型海藻营养酒的制备方法，其特征是所述的海藻为海带、马尾藻、巨藻、石花菜、江蓠、紫菜、浒苔或微藻。
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