CN102131396A - 可进行微波加工的叠层面团产品及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供具有叠层面团的可微波加工的叠层面团产品，该叠层面团与独特的包装件结合进行包装，所述包装件当暴露于微波能量中时发生膨胀，以便接触叠层面团并为叠层面团提供增强的褐色和脆性。包装件还可以结合排气孔，以便在微波烹饪期间在包装件内实现湿度和温度控制。叠层面团可包含馅料。本发明还提供每份供应量具有零克反式脂肪的叠层面团产品和每100克包括1％或更少的反式脂肪的叠层面团。

Description

可进行微波加工的叠层面团产品及其制造方法
技术领域
本发明一般地涉及食品工艺学。更具体地说，本发明涉及具有增强的褐色和脆性的可进行微波加工的夹心叠层面团产品及其制造方法。
背景技术
可微波加工的食品产品在食品工业中是已知的。然而，由于微波烹饪和烘焙可能产生不希望有的食品组织和可能不提供合适的表面加热，所以当与传统的烹饪和烘焙方法相比较时，某些类型的食品可能不被认为可用于微波烹饪。这些食品的例子可以包括例如面包面团、比萨饼面团、帕夫酥点(puff pastry)面团以及诸如此类。相反，传统的烘焙方法可以提供具有变褐色的、松脆的和符合消费者需求的表面的这类食品。不过，传统的烹饪方法也要求制备时间很长并且在制备食品时使用多件炊具。
发明内容
本发明一般地涉及食品的微波制备。更具体地说，本发明涉及叠层面团、可进行微波加工的叠层面团产品及其制造方法。本发明可以例如用于通过将叠层面团暴露于微波能量来制备具有增强的褐色和脆性的改进的叠层面团产品。
按照本发明的一个实施例，提供一种可微波加工的食品。所述可微波加工的食品包括具有绝缘材料的包装件，该绝缘材料具有微波感受器(susceptor)材料并带有至少一个闭孔。所述闭孔能够在绝缘材料暴露于微波能量中时膨胀。所述闭孔的膨胀帮助增加绝缘材料和装在包装件中的叠层面团之间的表面区域接触。
在一个实施例中，所述包装件包括多个闭孔。所述多个闭孔可以形成包括一个形状阵列的图案，所述形状选自圆形、卵形、三角形、矩形、多边形、直角多边形、等边多边形、曲线形、对称曲线形、或它们的组合。
在一个实施例中，所述包装件包括至少一个排气孔。
在一个实施例中，可进行微波加工的叠层面团产品包括装在一个包装件中的两个叠层面团。所述叠层面团可以选自冷冻的生叠层面团、冷藏的生叠层面团、或它们的组合。
在一个实施例中，叠层面团包含馅料，所述馅料选自甜味馅料、咸味馅料、或它们的组合。所述馅料可以选自肉、蔬菜、沙司、水果、蛋、豆腐、奶酪、或它们的组合。
在一个实施例中，可微波加工的食品的包装件这样设定尺寸，即，使得在包装件的内部和叠层面团之间有一自由空间。可微波加工的食品的包装件还可以这样设定尺寸，即，使得在包装件的内部和叠层面团之间有一定距离，该距离在约4mm到约30mm的范围内。
在一个实施例中，微波作用的包装件包括附连到纸板包装材料上的柔性包装材料。
在另一实施例中，本发明提供一种可微波加工的食品。所述可微波加工的食品包括包装件，该包装件包括绝缘材料，该绝缘材料具有微波感受器材料、至少一个闭孔和至少一个排气孔。排气孔可以具有任何尺寸，包括例如在约4mm到约30mm范围内的尺寸。所述包装件还包括装在包装件内的叠层面团。叠层面团可以选自冷冻的生叠层面团、冷藏的生叠层面团、或它们的组合。
在一个实施例中，所述包装件可限定基本为矩形的形状，并且所述至少一个排气孔可以位于基本为矩形的包装件的拐角处。
在一个实施例中，所述包装件包括4个排气孔。所述4个排气孔可以是在基本为矩形的包装件的每个拐角处设置一个。
在一个实施例中，叠层面团包含选自甜味馅料、咸味馅料或其组合的馅料。
在另一个实施例中，提供一种烹饪可微波加工的食品的方法。所述方法包括将叠层面团包装在具有绝缘材料的包装件中，所述绝缘材料包括微波感受器材料和至少一个闭孔。所述方法还包括将包装件暴露于微波能量中。
在一个实施例中，所述方法还包括向叠层面团填充选自甜味馅料、咸味馅料或其组合的馅料。
在一个实施例中，所述方法还包括在包装件暴露于微波能量中时使至少一个闭孔膨胀。将包装件暴露于微波能量中有助于烹饪装在包装件中的叠层面团。
在一个实施例中，将包装件暴露于微波能量中约2分钟至约10分钟。
在一个实施例中，所述方法还包括使包装件的至少一部分实现排气。实现排气可包括除去包装件的至少一部分或切去包装件的至少一部分。排气源可以在绝缘材料暴露于微波能量中之前由消费者引入。排气源也可以在制造包装件期间被引入。当排气在制造包装件期间被引入时，排气源可能对于消费者不可见。因此，当由于暴露于微波能量中造成的包装件的压力增加致使排气源打开以释放压力时，排气源可能显现。
在另一个实施例中，提供每份供应量(serving size)具有约0.5克或更少的反式脂肪的可进行微波加工的叠层面团产品。每份供应量可以变动。在一个实施例中，每份供应量为约120克。在一个实施例中，120克的每份供应量包括约60克叠层面团和约60克馅料。
在一个实施例中，可进行微波加工的叠层面团产品的叠层面团选自可颂面包(croissant)面团、丹麦面团、帕夫酥点面团、或它们的组合。
在一个实施例中，可进行微波加工的叠层面团产品装在包括绝缘材料的包装件中，该绝缘材料具有微波感受器材料、至少一个闭孔和至少一个排气孔。
在另一个实施例中，提供每100克具有约1％或更少的反式脂肪的可进行微波加工的叠层面团。
在另一个实施例中，提供具有如美国食品与药品管理局所限定的零克反式脂肪的可进行微波加工的叠层面团产品。
本发明的一个优点是提供了改进的可进行微波加工的叠层面团产品。
本发明的另一个优点是提供了改进的制造叠层面团产品的方法。
本发明的再一个优点是提供了改进的用于微波烹饪叠层面团的方法。
本发明的又一个优点是提供了改进的叠层面团配方。
另一个优点是提供了具有减少数量的反式脂肪的可进行微波加工的叠层面团。
其它特征和优点将从下文的“具体实施方式”和附图中清楚地看到。
附图说明
图1是可进行微波加工的夹心叠层面团产品的透视图，示出根据本发明的实施例的在包装件中的叠层面团的横断面。
图2是根据本发明的实施例的具有基本长形形状的夹心叠层面团的透视图。
图3是图2的夹心叠层面团的横断面的透视图。
图4是根据本发明的实施例的绝缘材料的横断面的侧视图。
图5是根据本发明的实施例的绝缘材料的横断面的透视图。
图6A-6C是根据本发明的实施例的可进行微波加工的叠层面团产品的横断面的侧视图。
图7是根据本发明的实施例的在包装件中的经过烹饪的叠层面团的透视图。
图8是根据本发明的实施例的包装件的平面图。
具体实施方式
本发明一般地针对食品工艺学。更具体地说，本发明针对在独特的包装件中被加热的生叠层面团，所述独特的包装件使叠层面团在微波烹饪或烘焙之后产生增加的褐色、脆性和成薄片的轻质结构。叠层面团的特性可以与在传统烤炉中烹饪或烘焙一样好或甚至更好。本发明还针对用于制造叠层面团的方法和改进的叠层面团配方。例如，本发明的可进行微波加工的叠层面团产品设计成提供改进的可进行微波加工的叠层面团产品，其能够利用与微波烹饪有关的方便性和减少的烹饪时间从冷藏的原料状态或者从冷冻的原料状态制备叠层面团。此外，本发明的叠层面团产品也可以每份包含如美国食品与药品管理局(FDA)颁布的法规所规定的零克反式脂肪。
如图1所示，本发明的可进行微波加工的叠层面团产品的一个实施例总体用标号10表示。可进行微波加工的叠层面团产品10包括叠层面团12，该叠层面团12具有馅料14且部分地被微波作用包装件16围绕。尽管可进行微波加工的叠层面团产品10在图1中示出为包括馅料14，但是本领域技术人员应该理解，可进行微波加工的叠层面团产品10不一定必须含有馅料14。另外，尽管图1的叠层面团12示出为仅部分地被微波作用包装件16围绕，但叠层面团12也可完全被微波作用包装件16围绕。如图1所示，叠层面团12具有基本为圆柱形的构造。然而，尽管所示叠层面团12基本为圆柱形构造，但其它几何形状也是可行的。例如，叠层面团12可以基本为卵形、圆形、方形、三角形、或其它各种几何形状。在一个实施例中，叠层面团12可具有基本为长形的形状，如图2所示。换句话说，叠层面团12具有细长形状和基本上弯曲的侧边。
叠层面团12通过这样的过程制成：其中，将若干层面团和脂肪交替以形成随后可以烘焙的面团混合物。当烘焙时，渗入各层面团中的黄油或脂肪释放出水分，并且所产生的蒸汽使薄的面团层膨大和鼓起。因此，与其它类型面团不同，叠层面团12不含大量典型的膨松剂源如酵母，但是，某些叠层面团12例如可颂面包和丹麦面团可能含有生物或化学膨松剂。实际上，包括但不限于帕夫酥点面团的某些叠层面团12可以不包括任何膨松剂。作为替代，这些叠层面团12中的膨松剂主要是从烘焙期间脂肪层中的水分所产生的蒸汽得到的，所述蒸汽在上升时在炉中膨胀并将各面团层分开。典型的叠层面团12包括例如可颂面团、丹麦面团和帕夫酥点面团。尽管任何叠层面团12都可以作为本发明的可进行微波加工的叠层面团产品使用，但在一个实施例中，叠层面团12是帕夫酥点面团。
帕夫酥点面团一般包括两部分：面团部分和脂肪部分。为了形成帕夫酥点面团，可以根据所需的层数，将面团部分擀制或压片成具有预定尺寸的很薄的面团层。类似地，脂肪部分也可以根据所需的层数擀制或压片成具有预定尺寸的很薄的脂肪层。在压片过程之后，将薄脂肪层包在面团层中，然后将面团层折叠和擀制若干次以便形成许多交替的薄的面团层和脂肪层。
如上所述，帕夫酥点面团中的膨松剂是在面团中的水分转变成蒸汽时得到的，该蒸汽在每层面团中提供压力源，所述压力源在烹饪期间导致面团向上提升。类似地，面团中所夹带的空气在加热时膨胀，从而使面团鼓起和分成许多薄的片状层。包在面团层中的脂肪通常是极好的热导体并帮助将面团中的任何水分快速地转变成蒸汽。
本发明的叠层面团12可以具有与其相关的独特性质或特征。例如，本发明的叠层面团12可以进行调味或者在其中加入掺杂物，以便美化产品形象。叠层面团12可以包括但不限于选自以下的调味料：黄油、坚果、香草、水果、药草、香辛料、及它们的组合。类似地，叠层面团12还可以包括例如选自以下的掺杂物：水果块、药草、香辛料、蔬菜、奶酪、密饯材料、及它们的组合。
类似地，本发明的叠层面团12还可以包括至少一个浇头。例如，本发明的叠层面团12可以用固体、糊状物、凝胶、糖浆、沙司或其它液体单独作为浇头。类似地，叠层面团12可以用其中含有固体或掺杂物的糊状物、凝胶、糖浆、沙司或其它液体作为浇头。叠层面团12的浇头的非限制性例子包括奶酪、药草、香辛料、坚果以及可可(例如巧克力)。
在一个实施例中，本发明的叠层面团12的每份供应量含有如美国食品和药品管理局(FDA)所限定的零克反式脂肪，美国食品和药品管理局(FDA)管理与食品有关的“营养成分声明”(Nutrition Facts panel)方面的现行法规。按照FDA法规的化学定义，反式脂肪(也称为反式脂肪酸)是含有处于反式构型的一个或多个孤立(亦即非共轭的)双键的不饱和脂肪酸(然而，排除共轭亚油酸)。反式脂肪是当液体油制成固体脂肪时所形成的特殊类型脂肪。反式脂肪还像饱和脂肪一样升高低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，从而增加了消费者患冠心病的危险。这类脂肪能够例如在酥油、硬质人造黄油、某些饼干、曲奇饼和点心中发现。
自2006年1月1日以来，FDA要求所有食品制造商在所制造的食品的“营养成分声明”上列出反式脂肪的量。具体地说，FDA要求在食品的“营养成分声明”上的饱和脂肪下面的单独一行上列出每份食品中反式脂肪的量。然而，根据FDA，如果食品中的全部脂肪对于每份供应量低于0.5克，且如果没有对脂肪、脂肪酸或胆固醇含量作出要求，则不必需将反式脂肪的量列在食品的“营养成分声明”上。如果由于每份供应量含有低于0.5克反式脂肪而在食品的“营养成分声明”上未列出反式脂肪含量，则通常对“营养成分声明”添加脚注，以表明食品“不是反式脂肪的重要来源”。
在一个实施例中，本发明的叠层面团12具有每100克低于约1％的反式脂肪。然而，每份供应量可以改变。在一个实施例中，每份供应量在约40克到约100克的范围内。在另一实施例中，每份供应量在约50克到约90克的范围内。在另一实施例中，每份供应量为约60克。由于叠层面团12的估计的总反式脂肪含量与每份供应量成正比，所以可以基于每份供应量来改变本发明的可进行微波加工的叠层面团产品10的总反式脂肪量。
例如，在一个实施例中，本发明的叠层面团12具有如表1中所示的脂肪分布。假设例如每份供应量120克的叠层面团产品包括60克表1的面团和60克位于面团内部的鲑鱼馅料(含零克反式脂肪)，则估计的总反式脂肪将是0.46克反式脂肪。因此，在另一实施例中，本发明的叠层面团12对于每份供应量具有如FDA所建立的0.5克反式脂肪阈值所限定的零克反式脂肪。换句话说，只要可进行微波加工的叠层面团产品10的总反式脂肪含量包括叠层面团12中的低于0.5克的反式脂肪(且馅料14中无反式脂肪)，则可进行微波加工的叠层面团产品10在现行的“营养成分声明”法规下有资格将产品标示为零反式脂肪产品。
因此，在一个实施例中，本发明的可进行微波加工的叠层面团10对于每份供应量具有零克反式脂肪。然而，本领域技术人员应该理解，含馅料14的叠层面团产品10中的反式脂肪量可以任何方式分在叠层面团12和馅料14中，只要可进行微波加工的叠层面团产品10的总反式脂肪含量包括每份供应量低于0.5克的反式脂肪就可以。
表1
面团配方
  面团配方
  甘油三酯   16.80％
  饱和脂肪   3.36％
  单饱和脂肪   9.10％
  反式脂肪   0.78％
  多不饱和脂肪   2.67％
在一个实施例中，本发明的叠层面团12具有如表2所示的脂肪分布。假定例如每份供应量120克的叠层面团产品包括60克表2的面团和60g在面团内部的鲑鱼馅料(含零克反式脂肪)，则估计的总反式脂肪将是0.66克反式脂肪。在一个实施例中，每份供应量为120克，包括60克表2的叠层面团12和60克不包含任何反式脂肪的馅料14。
表2
面团配方
  面团配方
  甘油三酯   48.1％
  饱和脂肪   21.5％
  单饱和脂肪   18.5％
  反式脂肪   1.1％
  多不饱和脂肪   11.4％
在一个实施例中，本发明的叠层面团12包括如上所述和如图3所示的馅料14。馅料14在加入叠层面团12中之前可以是完全烹熟的、部分烹熟的或未加工的。尽管本发明的叠层面团12不限于使用帕夫酥点面团，但由于帕夫酥点面团通常主要用水、面粉和黄油制成，并含有很少量(即使有的话)的糖，所以该面团可有利地用作甜味或咸味馅料的包层或容器，所述馅料例如为肉、奶酪、水果、蛋、豆腐、及它们的组合。典型的肉馅可以包括但不限于：禽类、牛肉、猪肉、鱼、及它们的组合。蔬菜馅料可以包括但不限于：洋葱、胡椒、胡萝卜、西葫芦(zucchini)、蘑菇、菠菜、番茄、黄瓜、玉米、碗豆、花椰菜、及它们的组合。类似地，奶酪馅料可以包括但不限于：美国奶酪、瑞士奶酪、切达(cheddar)奶酪、蓝霉(blue)奶酪、考尔比(colby)奶酪、布里(brie)奶酪、及它们的组合。
馅料还可以包括液体如沙司或肉汁。然而，如果馅料包括液体，则液体应具有足够的粘度，以便在烹饪期间和烹饪之后液体都保持在帕夫酥点面团内。应该理解，馅料不限于上面所列举的配料，馅料可以包括任何可食用的食物。
在将馅料14加到叠层面团12之后(如果需要这种馅料14的话)，将叠层面团12包装在微波作用包装件16中，如部分在图1中示出的。微波作用包装件对于消费者具有一些好处，包括但不限于：食品的更大表面加热、食品与微波炉环境中的热沉效应绝缘、保留合适的热量和水分、以及食品与包装件之间的更大表面区域接触。具有类似性能的示例性的微波作用包装件在美国专利No.7,019,271中公开，该专利的全部公开内容结合在本文中作为参考。
在一个实施例中，微波作用包装件16包括绝缘的微波包装材料18，该绝缘微波包装材料18是通过用粘合剂38将微波感受器材料20粘结到尺寸稳定的衬底22上而形成的。所述尺寸稳定的衬底22然后用粘合剂40以形成闭孔26的图案结合方式(pattern bond)结合到塑料膜24上，如图4中所示。本文所使用的“闭孔(closed cell)”是指当衬底22以图案结合方式结合到塑料膜24上时，在衬底22和塑料膜24之间所形成的自由空间的体积。在形成绝缘材料18期间，可以形成任何数量的闭孔26。例如，可以仅设置一个闭孔26。可选择地，可以设置多个闭孔26。形成闭孔26的图案结合方式可以包括选自以下形状的一个阵列：圆形、卵形、三角形、矩形、多边形、直角多边形、等边多边形、曲线形、对称曲线形，及它们的组合。
用于形成绝缘材料18的微波感受器材料20是当暴露于微波辐射中时经受加热的传导结构，且通常在微波烹饪中使用以调整对可微波加工的食品的加热、该食品的脆性的形成和褐色的形成。微波感受器通常包括叠层结构，该叠层结构具有设在结构性衬里层和聚合物阻挡层之间的薄的微波吸收层。例如，在一个实施例中，所述薄的微波吸收层可以包括薄的铝膜20A，一塑料膜20b结合在该铝膜20a上。
塑料膜24可以包括任何合适的聚合物膜。例如，在一个实施例中，塑料膜24是双向拉伸的聚酯膜。如上所述，衬底22沿着布置成图案的结合线结合到塑料膜24上以形成闭孔26。闭孔26可以基本上不能透过蒸气。
当微波作用包装件16在微波炉中暴露于微波能量中时，微波感受器材料20的塑料膜20b加热并软化，从而降低了感受器材料20对水分膨胀以及形成膨胀的蒸气穴28的阻力，对此将在下文进一步讨论。在加热时，塑料膜24由于双向拉伸的结果而沿着其长度和宽度收缩。因此，在加热期间塑料膜24基本上保持平坦而不膨胀。
与此不同，随着被截留在衬底22中的水分加热、膨胀和选出从而产生使闭孔26膨胀以形成膨胀的蒸气穴28的压力，绝缘材料18的每个闭孔26都隆起，从而在绝缘材料18的感受器一侧上形成凸起的枕状构造30的图案，如图5中所示。凸起的枕状构造30的图案将自然地取决于用于通过将衬底22粘合到塑料膜24上来形成闭孔26的图案结合方式。例如，如图5中所示，由于衬底22与塑料膜24的图案结合方式是六角形形状，所以枕状构造30也是六角形形状。然而，本领域技术人员应该理解，如上所述，所述图案结合方式和相应地枕状构造30可以采取任何形状而不限于附图中所示的那些形状。塑料膜24的收缩与感受器材料20的隆起相结合进行作用，从而增强了枕状构造30的凸起。膨胀的蒸气穴28还有助于将叠层面团12与微波炉环境绝缘，以便减少叠层面团12和微波炉环境之间的热传递。
如图6A-6C中所示，在烹饪期间当绝缘材料18的闭孔26膨胀以形成膨胀的蒸气穴28时，叠层面团12也因为从叠层面团12中逸出的蒸汽而鼓胀。最后，叠层面团12和膨胀的蒸气穴28接触，如图6B中所示。根据绝缘材料18的制造规格，以及根据叠层面团12的配方，绝缘材料18和叠层面团12二者可以持续膨胀并迫使二者进入均匀的更大的接触，如图6C中所示。因此，膨胀的蒸气穴28有助于当叠层面团12在微波炉中烘焙和鼓胀时确保感受器材料20与叠层面团12产生必要的和均匀的接触，这样最终形成变褐色的、松脆的和片状的外皮。
总的来说，本发明的微波作用包装件16应具有比叠层面团12更大的尺寸，以便叠层面团12能在加热时膨胀。这样，在烹饪之前至少在叠层面团12的顶部和微波作用包装件16之间、但是优选地还在叠层面团12的侧面和微波作用包装件16的侧面之间，应具有自由体积32。该自由体积32在加热期间分别为微波作用包装件16的闭孔26和叠层面团12的膨胀和鼓胀提供必要的空间。
在一个实施例中，在叠层面团12的顶部和微波作用包装件16的内部之间测得的距离在约2mm至约50mm的范围内。在一个可选择的实施例中，在叠层面团12的顶部和微波作用包装件16的内部之间测得的距离在约4mm至约40mm的范围内。在一个优选实施例中，在叠层面团12的顶部和微波作用包装件16的内部之间测得的距离在约6mm至约30mm的范围内。
本发明的微波作用包装件16可以采取本领域中已知的用于包装可微波加工的食品的任何形状、尺寸或构型。例如，微波作用包装件16可以是用于围绕叠层面团12的套筒(未示出)。所述套筒可以通过将绝缘材料18合拢并利用粘合剂或热封将两个相对的边缘接合而形成。类似地，可以将两片绝缘材料18结合在一起，使得感受器材料20的闭孔26在所形成的袋的内部彼此面对，如图1中部分示出的。另外，绝缘材料18可以与具有结构整体性的主体结合使用，包括例如纸板或者纸盒(未示出)。例如，在一个实施例中，微波作用包装件16包括附连到纸板包装材料(未示出)上的柔性包装材料。在一个实施例中，该柔性包装材料包括绝缘材料18。一般地，本发明的微波作用包装件16可以具有本领域中已知的用于提供叠层面团12的合适的表面加热以及提供合适的保温能力和水分控制的任何构型。
为了使冷冻的或未加工的叠层面团12在微波烹饪期间保持它的原始形状，微波作用包装件16还必须在加热期间提供足够的结构整体性和阻止叠层面团12过度膨胀。然而，本发明的微波作用包装件16可以是刚性的或柔性的或两者的组合。例如，在一个优选实施例中，微波作用包装件16可以包括柔性袋或类似包装件。可选择地，微波作用包装件16可以通过将绝缘材料18层叠到纸板结构上以形成刚性包装件来形成。在另一实施例中，微波作用包装件16可以包括具有柔性顶部的刚性基底结构，该柔性顶部可以包括例如附连到刚性基底结构上的薄膜顶部。
在一个实施例中，可以仅有一个叠层面团12装在微波作用包装件16内。可选择地，可以有多个叠层面团12装在一个微波作用包装件16内。例如，在一个实施例中，可以有两个叠层面团12装在一个微波作用包装件16内(未示出)。在一个以上的叠层面团12装在微波作用包装件16内的实施例中，该微波作用包装件16可以具有与仅装有一个叠层面团12的微波作用包装件16相同的结构。然而，在微波作用包装件16装有一个以上叠层面团12的实施例中，该微波作用包装件16可以具有这样的结构，其中在多个叠层面团12之间具有分隔件或密封件(未示出)。例如，在一个实施例中，叠层面团12是迷你开胃品，微波作用包装件16装有两个迷你开胃品叠层面团12，它们被微波作用包装件16中形成的在两个叠层面团12之间的密封件或隔板分开。
一旦可进行微波加工的夹心的叠层面团产品10组装好并包括了装在微波作用包装件16内的叠层面团12，则该夹心的叠层面团产品10就准备在微波炉中烹饪。叠层面团12可以从冷冻的原料状态在解冻或未解冻的情况下直接烹饪，或者叠层面团12可以从冷藏的原料状态进行制备。类似地，叠层面团12可以在冷冻之前或之后进行包装。在一个优选实施例中，叠层面团12在包装之后被冷冻。烹饪本发明的可进行微波加工的夹心的叠层面团产品10所需的时间量取决于叠层面团12的大小。例如，充分烹饪叠层面团12所需的时间可以在约1.5分钟至约10分钟的范围内。可选择地，充分烹饪普通大小的叠层面团12所需的时间可以在约3分钟到约8分钟的范围内。
图7示出在微波加热和烘焙期间将叠层面团12暴露于微波能量中之后可以看到的叠层面团12的样子的示例。在图7中，微波作用包装件16(采取袋的形式)已被切割和打开以示出叠层面团12的变褐色的和变脆的部分34的重复的图案，所述图案是在烹饪期间当叠层面团12鼓起并且闭孔26膨胀以形成与叠层面团12接触的枕状构造30时所产生的。本领域技术人员应该理解，叠层面团12的所述变褐色的和变脆的部分34可以具有任何形状或大小，其取决于枕状构造30的形状和大小。此外，本领域技术人员还应该理解，叠层面团12的成薄片的或分层的外观(未示出)由微波烹饪和/或烘焙产生。
在另一实施例中，本发明的微波作用包装件16包括至少一个排气孔36，该排气孔36允许在微波加热期间蒸汽从微波作用包装件16的内部逸出。排气孔36还允许在加热期间将适当热量保留在微波作用包装件16内以及在微波作用包装件内的某些部位处。微波作用包装件16可以包括任何数量的排气孔36，所述排气孔36在任何时间被引入微波作用包装件16并位于微波作用包装件16上的任何位置。
例如，若干排气孔36可以被引入微波作用包装件16上的单独一个位置，或者微波作用包装件16上的任何数量的位置。若干排气孔36可以被任意地引入微波作用包装件16，或者可以在微波作用包装件16上以规则的图案重复。排气孔36可以在制造过程期间结合到包装件中，或者可以在微波烹饪之前由消费者引入。当排气孔36是在制造包装件期间被引入时，排气孔36(亦即排气源)可能对于消费者不可见。因此，当由于暴露于微波能量中导致的包装件的压力增加使得排气孔36打开以释放包装件中的压力时，排气孔36可以显现。因此，在烹饪或烘焙可进行微波加工的叠层面团产品10之前，排气孔36对于消费者可以是可见或者不可见的。此外，排气可以是自排气的排气孔36导致的。
排气孔36可以是从微波作用包装件16的内部充分排出水分和压力的包装件的结构整体性中的任何有意的缺陷部或薄弱点。微波作用包装件16的结构整体性中的缺陷部可以包括但不限于：任何切口、裂缝、撕裂部、密封部、穿孔、刺孔、或者微波作用包装件16的去除的部分。在一个实施例中以及如图8中所示，排气孔36包括在包装件的拐角上切出的对角裂缝36a，并且大小在约10mm至约35mm的范围内。在另一实施例中，且也如图8中所示，排气孔36通过切去微波作用包装件16的至少一个拐角36b而形成。在一个实施例中，排气孔36由自排气密封件形成，该自排气密封件在可进行微波加工的叠层面团产品10的烹饪或烘焙期间打开。在一个实施例中，排气孔36的大小在约2mm至约50mm的范围内。在一个可选实施例中，排气孔36的大小在约5mm至约40mm的范围内。在另一个实施例中，排气孔36的大小在约10mm至约35mm的范围内。在另一个实施例中，排气孔的大小在约4mm至约30mm的范围内。
在一个优选实施例中，可进行微波加工的夹心的叠层面团产品10是第一道正菜(entrée)。例如，夹心的叠层面团12可以包括但不限于：夹有蛋白质源和蔬菜的帕夫酥点产品。然而，在一个可选择的实施例中，夹心的叠层面团12可以是开胃品或甜点。例如，夹心的叠层面团12可以是夹有水果馅料的帕夫酥点产品。
作为例子且不作为限制，下面的示例示出了本发明的各种实施例。在这些示例中，除非另外说明，否则所有百分含量都是按重量计。
示例1
帕夫酥点配方及工艺
配方：
  配料   烘焙食品％   重量(g)
  面粉(12％蛋白质)   100   1500
  盐   1   15
  通用酥油   10   150
  水   55   825
  塔塔粉   0.75   11
  脂肪   30-50   450-750
工艺：
将所有干的配料在带有搅面钩附件的20夸脱混合器中按速度1搅拌1分钟。增加到速度2并搅拌6分钟。让面团静置大约5分钟。
将面团擀制或压片成厚度约为10mm和尺寸约为12英寸×18英寸。将叠层脂肪擀制或压片成厚度约为5mm和尺寸约为11英寸×9英寸。将叠层脂肪放在面团的上面以使叠层脂肪的11英寸侧边沿着面团的12英寸侧边。叠层脂肪应距离面团的边缘约半英寸放置。将其上面没有叠层脂肪的一片面团折叠在叠层脂肪的中间部分上。拿起叠层的脂肪和面团的余下的侧边并将它放在先前已折叠的面团的上面。将面团转动90°。通过将面团压片成厚度约10mm开始面团的翻转，并对面团执行两次书本式翻转(book turn)(在每次书本式翻转之间将面团转动90°)。用塑料包壳覆盖面团，并在冰箱中将面团静置30分钟。从冰箱中取出面团并压片成厚度约10mm和尺寸约12英寸×约18英寸。将面团从短端部到短端部对半折叠并转动90°。将面团压片成厚度约10mm并进行书本式折叠(book fold)。在用面团制作叠层面团产品之前，将面团包在塑料包壳中并将面团放在冰箱中约30分钟。
示例2
鲑鱼和蔬菜馅料食谱及工艺
食谱：
鲑鱼
  配料   配方％   克数
  鲑鱼(未加工)   97.38   68.166
  柠檬皮   0.21   0.147
  速冻百里香   0.19   0.133
  特级初榨橄榄油   1.15   0.805
  大蒜酱   0.43   0.301
  盐   0.64   0.448
蔬菜
  配料   配方％   克数
  特级初榨橄榄油   5.83   1.166
  洋葱丝   15.55   3.11
  西葫芦丝   38.87   7.774
  胡萝卜丝   38.87   7.774
  盐   0.78   0.156
  黑胡椒   0.10   0.02
总成
  配料   配方％   克数
  帕夫酥点   50   90
  蔬菜   11.11   20
  鲑鱼馅料   38.89   70
工艺：
为了制备鲑鱼馅料，将鲑鱼食谱中的所有配料在特级初榨橄榄油中混合，并将一些特级初榨橄榄油刷在鲑鱼的表面上。
为了制备蔬菜混合物，将所有蔬菜配料在特级初榨橄榄油中烹饪以除去蔬菜中的多余水分。使蔬菜冷却。
为了组成帕夫酥点产品，将制备好的鲑鱼馅料放在切成方形的面团片上。将制备好的蔬菜混合物放置在鲑鱼表面上，并将面团折叠成使得帕夫酥点产品的接缝是在底部上。捏合帕夫酥点产品的各侧边。
将帕夫酥点产品放到本发明的包装件中。根据对烹饪好的帕夫酥点产品的褐色和脆性的喜好，在微波炉中将帕夫酥点产品加热约3分钟至约8分钟。
示例3
加热帕夫酥点产品
在一个实施例中，制备示例2的帕夫酥点产品并将其放到本发明的包装件中。为使包装件排气，将包装件的4个角切去或剪去以形成排气孔。然后将帕夫酥点产品和围绕的包装件放到微波炉中以便烹饪或烘焙。帕夫酥点产品在微波炉中烘焙约4分钟。在烘焙之后，在从微波炉和包装件中取出帕夫酥点产品之前，将帕夫酥点产品留置在微波炉中约2分钟。
帕夫酥点产品的外部呈现变褐色的、松脆的、成薄片的和美观的外观。当帕夫酥点产品经由垂直横断面切开时，帕夫酥点产品的面团显示出松脆、成薄片和分层。这样，本领域技术人员应该理解，本发明的帕夫酥点产品可以像在传统烤炉中烘焙的产品一样好或甚至比后者更好。
应该理解，对本文所述的当前优选实施例的各种改变和修改对于本领域技术人员将是显而易见的。这些改变和修改的进行不会脱离本发明的主题的精神和范围，并且不会减少本发明的预期优点。因此，这些改变和修改将由所附权利要求书涵盖。

Claims (41)

1.一种可微波加工的食品，包括：
包括绝缘材料的包装件，该绝缘材料具有微波感受器材料并带有至少一个闭孔；和
装在所述包装件中的至少一个叠层面团。
2.如权利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述至少一个闭孔能够在绝缘材料暴露于微波能量中时发生膨胀。
3.如权利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，包括多个闭孔。
4.如权利要求3所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述多个闭孔包括一个图案，所述图案包括选自以下形状的阵列：圆形、卵形、三角形、矩形、多边形、直角多边形、等边多边形、曲线形、对称曲线形及其组合。
5.如权利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包装件包括至少一个排气孔。
6.如权利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述可微波加工的食品包括2个装在包装件中的叠层面团。
7.如权利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述叠层面团含有选自甜味馅料、咸味馅料及其组合的馅料。
8.如权利要求7所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述馅料选自肉、蔬菜、沙司、水果、蛋、豆腐、奶酪及其组合。
9.如权利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包装件的尺寸设定为使得在所述包装件的内部和叠层面团之间具有一自由体积。
10.如权利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包装件的尺寸设定为使得在所述包装件的内部和叠层面团之间具有一距离，该距离在约4mm至约30mm的范围内。
11.如权利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包装件包括附连到纸板包装材料的柔性包装材料。
12.如权利要求1所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述叠层面团选自冷冻的生叠层面团、冷藏的生叠层面团及其组合。
13.一种可微波加工的食品，包括：
包括绝缘材料的包装件，该绝缘材料具有微波感受器材料、至少一个闭孔和至少一个排气孔；和
装在所述包装件中的叠层面团。
14.如权利要求13所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包装件限定基本为矩形的形状，并具有设在基本矩形形状的包装件的拐角处的至少一个排气孔。
15.如权利要求13所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述包装件包括4个排气孔。
16.如权利要求13所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述至少一个排气孔的大小为约4mm至约30mm。
17.如权利要求13所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述叠层面团包含选自甜味馅料、咸味馅料及其组合的馅料。
18.如权利要求13所述的可微波加工的食品，其特征在于，所述叠层面团选自冷冻的生叠层面团、冷藏的生叠层面团及其组合。
19.一种烹饪可微波加工的食品的方法，该方法包括：
将叠层面团包装在包括绝缘材料的包装件中，该绝缘材料包括微波感受器材料和至少一个闭孔；和
将所述包装件暴露于微波能量中。
20.如权利要求19所述的方法，其特征在于，包括用选自甜味馅料、咸味馅料及其组合的馅料填充叠层面团。
21.如权利要求19所述的方法，其特征在于，包括在暴露于微波能量中时使所述至少一个闭孔发生膨胀。
22.如权利要求19所述的方法，其特征在于，包括使所述包装件的至少一部分实现排气。
23.如权利要求22所述的方法，其特征在于，实现排气包括去除包装件的至少一部分。
24.如权利要求22所述的方法，其特征在于，实现排气包括切去包装件的至少一部分。
25.如权利要求22所述的方法，其特征在于，排气源是在暴露于微波能量中之前由消费者引入的。
26.如权利要求22所述的方法，其特征在于，排气源是在制造包装件期间被引入的。
27.如权利要求26所述的方法，其特征在于，排气源在包装件暴露于微波能量中之前被至少部分地密封。
28.如权利要求22所述的方法，其特征在于，排气的发生是在包装件暴露于微波能量中期间由于包装件内部的压力升高导致的。
29.如权利要求19所述的方法，其特征在于，包括将包装件暴露于微波能量中约2分钟至约10分钟。
30.一种可微波加工的叠层面团产品，该产品的每份供应量包括约0.5克或更少的反式脂肪。
31.如权利要求30所述的可微波加工的叠层面团产品，其特征在于，所述可微波加工的叠层面团产品包括选自可颂面团、丹麦面团、帕夫酥点面团及其组合的叠层面团。
32.如权利要求30所述的可微波加工的叠层面团产品，其特征在于，每份供应量包括约120克，其中叠层面团包括约60克和馅料包括约60克。
33.如权利要求30所述的可微波加工的叠层面团产品，其特征在于，所述可微波加工的叠层面团产品包括具有绝缘材料的包装件，该绝缘材料包括微波感受器材料、至少一个闭孔和至少一个排气孔。
34.一种可微波加工的叠层面团，该叠层面团每100克包括约1％或更少的反式脂肪。
35.如权利要求34所述的可微波加工的叠层面团，其特征在于，所述可微波加工的叠层面团选自可颂面团、丹麦面团、帕夫酥点面团及其组合。
36.如权利要求34所述的可微波加工的叠层面团，其特征在于，所述可微波加工的叠层面团装在包括绝缘材料的包装件中，该绝缘材料包括微波感受器材料、至少一个闭孔和至少一个排气孔。
37.如权利要求34所述的可微波加工的叠层面团，其特征在于，所述可微波加工的叠层面团包括馅料。
38.一种可微波加工的叠层面团产品，该产品包括根据美国食品与药品管理局所限定的零克反式脂肪。
39.如权利要求38所述的可微波加工的叠层面团产品，其特征在于，所述可微波加工的叠层面团产品包括选自可颂面团、丹麦面团、帕夫酥点面团及其组合的叠层面团。
40.如权利要求38所述的可微波加工的叠层面团产品，其特征在于，所述可微波加工的叠层面团产品包括具有绝缘材料的包装件，该绝缘材料包括微波感受器材料、至少一个闭孔和至少一个排气孔。
41.如权利要求38所述的可微波加工的叠层面团产品，其特征在于，所述可微波加工的叠层面团产品包括馅料。
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