CN102113569A - 一种蛋白肽花生乳及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种蛋白肽花生乳及其制备方法。本发明的产品采用这样的方法来制备的：首先将花生仁用0.8％盐水浸泡，再加入食品用中草药香料煮沸3-10分钟，浸泡12-24小时后取出晾干，然后经烘烤、制浆、酶解、除渣、调配、均质、灌装、杀菌等工艺制成成品。采用本发明制备的蛋白肽花生乳，富含功能性小分子蛋白肽，更容易被肠道吸收，饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能。

Description

一种蛋白肽花生乳及其制备方法

(一)技术领域

本发明涉及一种蛋白肽花生乳，还涉及其制备方法。

(二)背景技术

花生又名长生果，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，且富含A、B、C、E等多种维生素和Ca、P、Fe、Zn、K等矿物元素。据测定，花生每100g可食部分含蛋白质25g，脂肪44g，膳食纤维5.5g，碳水化合物16g，尼克酸18微克，钾587mg，镁17.8mg，磷324mg，硒4微克。花生蛋白中，氨基酸种类和数量丰富、比例合理，其蛋白消化率达98％。花生营养丰富，且易被人体吸收利用。可以防止机体早衰、促进脑细胞发育、增加记忆力等作用。鉴于当前我国蛋白质资源不是十分丰富，开发植物蛋白质资源，提高我国人民膳食中蛋白质摄取量就显得十分必要。

随着人们保健意识的增强，消费者对功能性饮品的需求日益增长，1994年日本功能性饮料市场的销售额约为45亿美元，纵观世界各国软饮料的发展动态，植物蛋白饮料，尤其是益生元保健饮料必将被人们接受，并且需求量将会逐年攀升，发展前景极为广阔。花生蛋白饮料的营养价值已被世人所共识，但目前生产的产品大多色泽欠白，自然香味不够或带有生青味及豆腥味，常产生油圈、油水分离、蛋白质沉淀等质量问题，这严重阻碍了花生蛋白饮料的发展。

本发明采用多种食用药材对加工原料进行腌制，赋予产品特有香味，制浆后采用酶解技术，将花生蛋白部分降解为可用性寡肽，赋予产品多种生物学功能，同时降低了产品的粘度，使产品更加细腻润滑、稳定性更强。

(三)发明内容

本发明目的在于提供一种蛋白肽花生乳及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为重量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1)、预处理：首先将花生仁用其重量3-6倍百分比浓度为0.8％盐水浸泡，再加入水重量的0.5-2％的食品用中草药香料煮沸3-10分钟，自然冷却后浸泡12-24小时后取出晾干，去掉杂物；食品用中草药香料用下述方法制成：按各自重量份数，陈皮3-5份、花椒0.8-1份、八角1.5-2份、桂皮2.5-3份、孜然0.5-0.8份、茴香0.2-0.5份，充分混匀；

2)烘烤：将步骤1)晾干的花生仁放在烤箱内于150-180℃烘烤30-60分钟，取出冷却；

3)制浆：称取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水温40-70℃浸泡12-16小时，然后用磨浆机磨浆制得烤花生浆；

4)酶解：

4.1)复合酶配制：选择5万单位/克As1398中性蛋白酶48％，5万单位/克木瓜蛋白酶32％，1万单位/克纤维素酶10％，充分混匀，制成复合酶，备用；

4.2)将步骤3)制得的烤花生浆升温至55-60℃，按烤花生浆重量的1.5-1.8％添加步骤4.1)制得的复合酶，充分搅拌均匀，55-60℃保温水解4.5-6小时，制得酶解花生浆；

5)除渣：将步骤4.2)制得的酶解花生浆通过10000转/分钟的管式离心机，去除料渣，制得花生浆半成品；

6)调配：按步骤5)制得的花生浆半成品重量添加砂糖5.5％，低聚葡萄糖1.0％，蔗糖脂肪酸甘油酯0.5％，香精0.1％制成调配花生乳；

7)均质：将步骤6)制成的调配花生乳经过50-60MPa均质两个循环；

8)灌装：将步骤7)均质后的调配花生乳经-0.04--0.08mpa真空脱气后灌装；

9)杀菌：将灌装好的瓶装花生乳放置杀菌釜内，釜内加温至达到121-123℃，保持10-25分钟后卸压取出瓶装花生乳，即得成品。

采用本发明制备的蛋白肽花生乳，富含功能性小分子蛋白肽，更容易被肠道吸收，饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能。

(四)具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述：

实施例一：

本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1)、预处理：首先将花生仁用其重量3-6倍百分比浓度为0.8％盐水浸泡，再加入水重量的0.5-2％的食品用中草药香料煮沸3-10分钟，自然冷却后浸泡12-24小时后取出晾干，去掉杂物；食品用中草药香料用下述方法制成：按各自重量份数，陈皮3份、花椒0.8份、八角1.5份、桂皮2.5份、孜然0.5份、茴香0.2份，充分混匀；

2)烘烤：将步骤1)晾干的花生仁放在烤箱内于150-180℃烘烤30-60分钟，取出冷却；

3)制浆：称取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水温40-70℃浸泡12-16小时，然后用磨浆机磨浆制得烤花生浆；

4)酶解：

4.1)复合酶配制：选择5万单位/克As1398中性蛋白酶48％，5万单位/克木瓜蛋白酶32％，1万单位/克纤维素酶10％，充分混匀，制成复合酶，备用；

4.2)将步骤3)制得的烤花生浆升温至55-60℃，按烤花生浆重量的1.5-1.8％添加步骤4.1)制得的复合酶，充分搅拌均匀，55-60℃保温水解4.5-6小时，制得酶解花生浆；

5)除渣：将步骤4.2)制得的酶解花生浆通过10000转/分钟的管式离心机，去除料渣，制得花生浆半成品；

6)调配：按步骤5)制得的花生浆半成品重量添加砂糖5.5％，低聚葡萄糖1.0％，蔗糖脂肪酸甘油酯0.5％，香精0.1％制成调配花生乳；

7)均质：将步骤6)制成的调配花生乳经过50-60MPa均质两个循环；

8)灌装：将步骤7)均质后的调配花生乳经-0.04--0.08mpa真空脱气后灌装；

9)杀菌：将灌装好的瓶装花生乳放置杀菌釜内，釜内加温至达到121-123℃，保持10-25分钟后卸压取出瓶装花生乳，即得成品。

实施例二：

本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1)、预处理：首先将花生仁用其重量3-6倍百分比浓度为0.8％盐水浸泡，再加入水重量的0.5-2％的食品用中草药香料煮沸3-10分钟，自然冷却后浸泡12-24小时后取出晾干，去掉杂物；食品用中草药香料用下述方法制成：按各自重量份数，陈皮5份、花椒1份、八角2份、桂皮3份、孜然0.8份、茴香0.5份，充分混匀；

2)烘烤：将步骤1)晾干的花生仁放在烤箱内于150-180℃烘烤30-60分钟，取出冷却；

3)制浆：称取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水温40-70℃浸泡12-16小时，然后用磨浆机磨浆制得烤花生浆；

4)酶解：

4.1)复合酶配制：选择5万单位/克As1398中性蛋白酶48％，5万单位/克木瓜蛋白酶32％，1万单位/克纤维素酶10％，充分混匀，制成复合酶，备用；

4.2)将步骤3)制得的烤花生浆升温至55-60℃，按烤花生浆重量的1.5-1.8％添加步骤4.1)制得的复合酶，充分搅拌均匀，55-60℃保温水解4.5-6小时，制得酶解花生浆；

5)除渣：将步骤4.2)制得的酶解花生浆通过10000转/分钟的管式离心机，去除料渣，制得花生浆半成品；

6)调配：按步骤5)制得的花生浆半成品重量添加砂糖5.5％，低聚葡萄糖1.0％，蔗糖脂肪酸甘油酯0.5％，香精0.1％制成调配花生乳；

7)均质：将步骤6)制成的调配花生乳经过50-60MPa均质两个循环；

8)灌装：将步骤7)均质后的调配花生乳经-0.04--0.08mpa真空脱气后灌装；

9)杀菌：将灌装好的瓶装花生乳放置杀菌釜内，釜内加温至达到121-123℃，保持10-25分钟后卸压取出瓶装花生乳，即得成品。

Claims (1)

1.一种蛋白肽花生乳，其特征在于它是按以下步骤进行制备：

1)、预处理：首先将花生仁用其重量3-6倍百分比浓度为0.8％盐水浸泡，再加入水重量的0.5-2％的食品用中草药香料煮沸3-10分钟，自然冷却后浸泡12-24小时后取出晾干，去掉杂物；食品用中草药香料用下述方法制成：按各自重量份数，陈皮3-5份、花椒0.8-1份、八角1.5-2份、桂皮2.5-3份、孜然0.5-0.8份、茴香0.2-0.5份，充分混匀；

2)烘烤：将步骤1)晾干的花生仁放在烤箱内于150-180℃烘烤30-60分钟，取出冷却；

3)制浆：称取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水温40-70℃浸泡12-16小时，然后用磨浆机磨浆制得烤花生浆；

4)酶解：

4.1)复合酶配制：选择5万单位/克As1398中性蛋白酶48％，5万单位/克木瓜蛋白酶32％，1万单位/克纤维素酶10％，充分混匀，制成复合酶，备用；

4.2)将步骤3)制得的烤花生浆升温至55-60℃，按烤花生浆重量的1.5-1.8％添加步骤4.1)制得的复合酶，充分搅拌均匀，55-60℃保温水解4.5-6小时，制得酶解花生浆；

5)除渣：将步骤4.2)制得的酶解花生浆通过10000转/分钟的管式离心机，去除料渣，制得花生浆半成品；

6)调配：按步骤5)制得的花生浆半成品重量添加砂糖5.5％，低聚葡萄糖1.0％，蔗糖脂肪酸甘油酯0.5％，香精0.1％制成调配花生乳；

7)均质：将步骤6)制成的调配花生乳经过50-60MPa均质两个循环；

8)灌装：将步骤7)均质后的调配花生乳经-0.04--0.08mpa真空脱气后灌装；

9)杀菌：将灌装好的瓶装花生乳放置杀菌釜内，釜内加温至达到121-123℃，保持10-25分钟后卸压取出瓶装花生乳，即得成品。