CN102077966B - 一种复合营养鲜味剂 - Google Patents

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Abstract

本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种复合营养鲜味剂，它由以下重量份的原料制成：甘氨酸10～25份、味精35～65份、L-天冬氨酸5～15份、I+G 3～10份，DL丙氨酸1～5份、DL-丝氨酸0.5～1.5份、L-赖氨酸盐酸盐1～5份、蛋氨酸0.5～5份、焦磷酸钠2～10份、L-组氨酸盐酸盐2～10份、琥珀酸二钠0.5～5份、动物蛋白水解物4～10份，植物蛋白水解物4～10份、蘑菇粉2～8份。本发明的复合营养鲜味剂，保存了原料的原味，鲜味强烈，味感丰富，添加了动物蛋白水解物、植物蛋白水解物和蘑菇粉，营养价值高，且食用后不会产生口干。

Description

一种复合营养鲜味剂
技术领域：
本发明属于调味品技术领域，特别涉及一种复合营养鲜味剂。
背景技术：
鲜味在我国一直都认为是第五种基本味，鲜味最早定义为谷氨酸钠(味精)产生的味道特点，鲜味同时也可以由呈味核甘酸二钠盐产生，如5’-单磷酸肌苷二钠、5’-单磷酸鸟苷二钠和5’-单磷酸腺苷二钠和5’-单磷酸黄嘌呤二钠，这些化合物通常在蛋白质含量高的食品如肉类、水产品和蘑菇中的含量比较高。呈味核甘酸与味精、天冬氨酸单钠同时存在时，可以生产协同效应，产生更强烈的鲜味。但单纯采用味精和呈味核苷酸复配的鲜味调味品，尽管鲜味强烈，但食用时仍然觉得十分单调，且营养价值不高。
发明内容：
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种鲜味强烈，味感丰富，营养价值高，且食用后不会口干的复合营养鲜味剂。
本发明的目的是这样实现的：
一种复合营养鲜味剂，它包括以下重量份的原料：甘氨酸10～25份、味精35～65份、L-天冬氨酸5～15份、I+G 3～10份、DL丙氨酸1～5份、DL-丝氨酸0.5～1.5份、L-赖氨酸盐酸盐1～5份、蛋氨酸0.5～5份、焦磷酸钠2～10份、L-组氨酸盐酸盐2～10份、琥珀酸二钠0.5～5份、动物蛋白水解物4～10份，植物蛋白水解物4～10份、蘑菇粉2～8份。
一种复合营养鲜味剂，它包括以下重量份的原料：甘氨酸10～20份、味精40～60份、L-天冬氨酸5～10份、I+G 3～5份、DL丙氨酸1～3份、DL-丝氨酸0.5～1份、L-赖氨酸盐酸盐1～3份、蛋氨酸0.5～3份、焦磷酸钠2～5份、L-组氨酸盐酸盐2～5份、琥珀酸二钠0.5～1份、动物蛋白水解物4～8份，植物蛋白水解物4～8份、蘑菇粉2～5份。
一种复合营养鲜味剂，它包括以下重量份的原料：甘氨酸10～15份、味精45～55份、L-天冬氨酸5～8份、I+G 3～4份、DL丙氨酸1～3份、DL-丝氨酸0.5～1份、L-赖氨酸盐酸盐1～3份、蛋氨酸0.5～3份、焦磷酸钠2～5份、L-组氨酸盐酸盐2～5份、琥珀酸二钠0.5～1份、动物蛋白水解物4～6份，植物蛋白水解物4～6份、蘑菇粉2～5份。
一种复合营养鲜味剂，它包括以下重量份的原料：甘氨酸15份、味精55份、L-天冬氨酸8份、I+G 3份、DL丙氨酸3份、DL-丝氨1份、L-赖氨酸盐酸盐3份、蛋氨酸3.5份、焦磷酸钠5份、L-组氨酸盐酸盐5份、琥珀酸二钠3.5份、动物蛋白水解物8份，植物蛋白水解物8份、蘑菇粉6份。
其中，所述I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠-IMP(DISODIUMINOSINE5’-MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠-GMP(DISODIUM GUANOSINE5’-MONOPHOSPHATE)各50％结合的。
其中，所述动物蛋白水解物简称HAP，该产品采用畜禽及水产类加工产品的副产物或下脚料，明胶及毛发，动物骨骼或酪蛋白等动物性蛋白为主要原料，利用酸解或酶解技术进行降解成低分子多肽产品。动物蛋白水解物为市面购买所得。
其中，所述植物蛋白水解物简称HVP，采用大豆饼粕、花生饼粕、棉籽饼粕等油料饼粕为主要原料，主要采用酸水解技术工艺，是将植物蛋白质用浓盐酸在109℃下回流酸解。植物蛋白水解物为市面购买所得。
其中，所述蘑菇粉的是将干燥蘑菇研磨成粉状，100目分析筛的通过率高于90％。
将上述重量份的原料搅拌、混合均匀，即可制得成品。
本发明的有益效果：一种复合营养鲜味剂，它由以下重量份的原料制成：甘氨酸10～25份、味精35～65份、L-天冬氨酸5～15份、I+G 3～10份，DL丙氨酸1～5份、DL-丝氨酸0.5～1.5份、L-赖氨酸盐酸盐1～5份、蛋氨酸0.5～5份、焦磷酸钠2～10份、L-组氨酸盐酸盐2～10份、琥珀酸二钠0.5～5份、动物蛋白水解物4～10份，植物蛋白水解物4～10份、蘑菇粉2～8份。
本发明的复合营养鲜味剂，保存了原料的原味，鲜味强烈，味感丰富，添加了动物蛋白水解物、植物蛋白水解物和蘑菇粉，营养价值高，且食用后不会口干。
具体实施方式：
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1
一种复合营养鲜味剂，它由以下重量份的原料制成：甘氨酸20份、味精45份、L-天冬氨酸12份、I+G 10份、DL丙氨酸4份、DL-丝氨1份、L-赖氨酸盐酸盐2份、蛋氨酸0.5份、焦磷酸钠7份、L-组氨酸盐酸盐10份、琥珀酸二钠0.5份、动物蛋白水解物6份，植物蛋白水解物4份、蘑菇粉2份；将上述重量份的原料搅拌、混合均匀，即可制得成品。
实施例2
一种复合营养鲜味剂，它由以下重量份的原料制成：甘氨酸25份、味精65份、L-天冬氨酸5份、I+G 7份、DL丙氨酸1份、DL-丝氨0.5份、L-赖氨酸盐酸盐5份、蛋氨酸5份、焦磷酸钠2份、L-组氨酸盐酸盐8份、琥珀酸二钠5份、动物蛋白水解物4份，植物蛋白水解物6份、蘑菇粉4份；将上述重量份的原料搅拌、混合均匀，即可制得成品。
实施例3
一种复合营养鲜味剂，它由以下重量份的原料制成：甘氨酸10份、味精35份、L-天冬氨酸15份、I+G 5份、DL丙氨酸5份、DL-丝氨1.5份、L-赖氨酸盐酸盐1份、蛋氨酸2份、焦磷酸钠10份、L-组氨酸盐酸盐2份、琥珀酸二钠2份、动物蛋白水解物10份，植物蛋白水解物10份、蘑菇粉8份；将上述重量份的原料搅拌、混合均匀，即可制得成品。
实施例4
一种复合营养鲜味剂，它由以下重量份的原料制成：甘氨酸15份、味精55份、L-天冬氨酸8份、I+G 3份、DL丙氨酸3份、DL-丝氨1份、L-赖氨酸盐酸盐3份、蛋氨酸3.5份、焦磷酸钠5份、L-组氨酸盐酸盐5份、琥珀酸二钠3.5份、动物蛋白水解物8份，植物蛋白水解物8份、蘑菇粉6份；将上述重量份的原料搅拌、混合均匀，即可制得成品。
根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的复合营养鲜味剂进行的检测，结果如表1、表2。
表1理化指标检测结果
  项目   本发明指标   SB/T 10371-2003标准
  氨基酸，g/100g    ≥   5   1.4
  水分，g/100g      ≤   3   0.4
表2微生物指标检测结果
项目 本发明指标   SB/T10371-2003标准
  菌落总数，cfu/g     ≤   500   10000
  大肠菌群MPN/100g    ≤   30   90
  致病菌(系指肠道致病菌和其它致病性球菌)   不得检出   不得检出
以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (5)

1.一种复合营养鲜味剂，其特征在于：它由以下重量份的原料组成：甘氨酸 10～25份、味精 35～65份、L－天冬氨酸 5～15份、I+G  3～10份、DL丙氨酸 1～5份、DL－丝氨酸 0.5～1.5份、L－赖氨酸盐酸盐 1～5份、蛋氨酸 0.5～5份、焦磷酸钠 2～10份、L－组氨酸盐酸盐 2～10份、琥珀酸二钠 0.5～5份、动物蛋白水解物4～10份，植物蛋白水解物4～10份、蘑菇粉2～8份；所述蘑菇粉是将干燥蘑菇研磨成粉状，100目分析筛的通过率高于90%；所述I+G 是由5′肌苷酸钠-IMP和5′鸟核酸钠-GMP各50％结合的。
2.根据权利要求1所述的一种复合营养鲜味剂，其特征在于：它由以下重量份的原料组成：甘氨酸 10～20份、味精 40～60份、L－天冬氨酸 5～10份、I+G 3～5份、DL丙氨酸 1～3份、DL－丝氨酸 0.5～1份、L－赖氨酸盐酸盐 1～3份、蛋氨酸 0.5～3份、焦磷酸钠 2～5份、L－组氨酸盐酸盐 2～5份、琥珀酸二钠 0.5～1份、动物蛋白水解物4～8份，植物蛋白水解物4～8份、蘑菇粉2～5份。
3.根据权利要求1所述的一种复合营养鲜味剂，其特征在于：它由以下重量份的原料组成：甘氨酸 10～15份、味精 45～55份、L－天冬氨酸 5～8份、I+G 3～4份、DL丙氨酸 1～3份、DL－丝氨酸 0.5～1份、L－赖氨酸盐酸盐 1～3份、蛋氨酸 0.5～3份、焦磷酸钠 2～5份、L－组氨酸盐酸盐 2～5份、琥珀酸二钠 0.5～1份、动物蛋白水解物4～6份，植物蛋白水解物4～6份、蘑菇粉2～5份。
4.根据权利要求1所述的一种复合营养鲜味剂，其特征在于：它由以下重量份的原料组成：甘氨酸15份、味精55份、L－天冬氨酸8份、I+G 3份、DL丙氨酸3份、DL－丝氨1份、L－赖氨酸盐酸盐3份、蛋氨酸3.5份、焦磷酸钠5份、L－组氨酸盐酸盐5份、琥珀酸二钠3.5份、动物蛋白水解物8份，植物蛋白水解物8份、蘑菇粉6份。
5.根据权利要求1~4任意一项所述的一种复合营养鲜味剂，其特征在于：将上述重量份的原料搅拌、混合均匀，即可制得成品。
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