CN102077898B - 一种花生浓缩蛋白的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生浓缩蛋白的制备方法，包括以下步骤：花生蛋白粉加去离子水，固液比1∶10，调节温度和pH值，加入一定量的复合植物水解酶Viscozyme L处理，4000r/min离心，取沉淀加70％乙醇，固液比1∶10在恒温振荡水浴中浸提2小时，4000r/min离心，70％乙醇洗涤沉淀2-3次，再以去离子水洗涤2-3次，冷冻干燥，得到花生浓缩蛋白。采用本发明制备的花生浓缩蛋白反应条件温和，生产成本低，蛋白得率高，蛋白质含量较传统工艺提高10％以上，适合工业化大生产。
Description
技术领域：
本发明涉及一种经过酶法预处理，从低温冷榨花生蛋白粉中提取花生浓缩蛋白蛋白的方法，属于花生浓缩蛋白加工方法技术领域。
背景技术：
花生浓缩蛋白是从脱脂花生粉中除去可溶性糖、灰分等，制得的蛋白含量65％以上的花生蛋白产品，它是一种营养价值较高的植物蛋白，含有人体所需的8种必需氨基酸，而且谷氨酸、天门冬氨酸含量较高，与动物蛋白相近，且不含胆固醇，可消化性高，其消化系数达90％以上与应用较广的大豆蛋白相比，花生蛋白不含胀气因子，抗营养因子含量较少等优点。制备花生浓缩蛋白的方法主要有醇洗法、酸沉法、水酶法等。
非淀粉糖酶类能有效地降解细胞壁纤维组织，增加细胞内容物(如蛋白质)的释放。国外很早就应用非淀粉糖酶在制备米糠蛋白、大豆蛋白等过程中进行辅助提取，国内最近才有关于这方面的研究报道，但是数量较少，研究也仅仅是应用在大豆蛋白和燕麦麸蛋白的制备过程中，但未见其应用于花生浓缩蛋白的制备。复合植物水解酶Viscozyme L是一种非淀粉复合糖酶，对阿拉伯聚糖、纤维素、半纤维素、β-葡聚糖、木聚糖等多种成分均有降解作用。本研究采用花生蛋白粉为原料，考察了利用Viscozyme L进行预处理辅助醇法提取花生分离蛋白的合适的工艺条件，以寻求在较温和的提取条件下提高花生浓缩蛋白的纯度，为花生浓缩蛋白更好的开发利用以及进一步进行酶降解功能性多肽、短肽打下基础。
发明内容：
本发明所要解决的问题就是提供一种花生浓缩蛋白的制备方法，以克服现有条件下，花生浓缩蛋白容易变性，制备成本高，纯度低等现象。
本发明采用以下技术方案来实现：
花生蛋白粉加去离子水，固液比1∶10，调节温度和pH值至预设值，加入一定量的复合植物水解酶Viscozyme L预处理一段时间，4000r/min离心，取沉淀加70％乙醇，固液比1∶10在恒温振荡水浴中浸提2小时，4000r/min离心，70％乙醇洗涤沉淀2-3次，再以去离子水洗涤2-3次，冷冻干燥，得到花生浓缩蛋白。
所述的复合植物水解酶Viscozyme L预处理花生蛋白粉制备花生浓缩蛋白的最优工艺参数为：酶添加量为7.5FBG/g，pH值为3.8，酶解温度45℃，酶处理时间为6小时。
所述的花生蛋白粉为脱脂花生蛋白粉，花生仁经过筛选，脱除红衣，采用低温压榨技术得到低温压榨的花生油和低变性的半脱脂饼，以半脱脂的花生饼为原料，采用浸出低温脱溶生产工艺加工低变性脱脂花生粕，粉碎后过80目筛，筛分成为得到脱脂蛋白粉。蛋白粉中蛋白质含量大于50％，脂肪含量小于0.7％。
采用本发明的制备方法得到的花生浓缩蛋白的蛋白质含量高达73.21％，较传统工艺提高10％以上，利用本方法制备花生浓缩蛋白具有反应条件温和，生产成本低，蛋白得率高等优点。
附图说明
图1酶添加量对蛋白含量的影响
图2酶作用pH值对蛋白质含量的影响
图3酶处理时间对蛋白质含量的影响
图4酶作用温度对蛋白含量的影响
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作详细描述。
实施例1
酶用量对蛋白质含量的影响。在pH值为4.6、45℃下利用Viscozyme L对花生蛋白粉进行预处理1.5h，考察了不同的酶添加量对蛋白质含量的影响，试验结果如图1所示。随着酶添加量的增加，蛋白质含量先升高再降低，在酶添加量为7.5FBG/g时蛋白质含量达到最大。复合多糖酶viscozyme L包括阿拉伯聚糖酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、半纤维素酶和木聚糖酶等可以对花生蛋白粉中的粗纤维进行降解，而形成可溶性的糖，使得蛋白质的含量升高。
实施例2
酶作用pH值对蛋白质含量的影响。固定酶添加量为7.5FBG/g、45℃下利用Viscozyme L对花生蛋白粉进行预处理1.5h，考察了pH值的改变对蛋白质含量的影响，试验结果见图2所示。在pH值3.4-5.4的范围内，蛋白质的含量先随pH值的升高而提高，在pH值为3.8时蛋白质含量达到最大，继续增加pH值蛋白质含量显著降低。这是由于Viscozyme L的最适pH值在3.8附近，只有在此pH值范围内，酶才会发挥其最大的酶解作用效果，从而使得蛋白质的含量值达到最高。
实施例3
酶处理时间对蛋白质含量的影响。酶处理时间的长短直接决定了其降解花生蛋白分中粗纤维成分的效果，但因为是在45℃条件下进行酶预处理试验，所以尽量不要时间太长，以免蛋白质营养丰富使得微生物生长进而影响实验结果，固选取1h-6h为试验酶作用时间范围。固定pH 3.8、45℃、酶添加量7.5FBG/g条件下对花生蛋白粉进行酶预处理，随着酶作用时间的增加，蛋白质含量逐渐升高(见图3)。
实施例4
酶作用温度多蛋白质含量的影响。固定pH 3.8、酶添加量7.5FBG/g、酶处理2h，改变酶处理温度以观察其对蛋白质含量的影响，结果如图4所示。45℃以下，蛋白质含量随温度升高而增加，超过45℃以后继续升高温度蛋白质含量逐步降低。正是由于Viscozyme L的最佳酶处理温度为40-45℃，而试验在45℃时蛋白质含量达到最大。
实施例5
花生仁经过筛选，脱除红衣，采用低温压榨技术得到低温压榨的花生油和低变性的半脱脂饼，以半脱脂的花生饼为原料，采用浸出低温脱溶生产工艺加工低变性脱脂花生粕，粉碎后过80目筛，筛分成为得到脱脂蛋白粉。蛋白粉中蛋白质含量大于50％，脂肪含量小于0.7％。
花生蛋白粉加去离子水，固液比1∶10，调节温度和pH值至预设值，加入复合植物水解酶Viscozyme L，酶添加量为7.5FBG/g，pH值为3.8，酶解温度45℃，酶处理时间为6小时，然后4000r/min离心，取沉淀加70％乙醇，固液比1∶10在恒温振荡水浴中浸提2小时，4000r/min离心，70％乙醇洗涤沉淀2-3次，再以去离子水洗涤2-3次，冷冻干燥，得到花生浓缩蛋白。经凯氏定氮法检测，蛋白质含量为73.21％。
Claims (1)
1.一种花生浓缩蛋白的制备方法，包括以下步骤：
花生蛋白粉加去离子水，固液比1:10，调节温度和pH值，加入一定量的复合植物水解酶Viscozyme L处理，4000r/min离心，取沉淀加70%乙醇，固液比1:10在恒温振荡水浴中浸提2小时，4000r/min离心，70%乙醇洗涤沉淀2-3次，再以去离子水洗涤2-3次，冷冻干燥，得到花生浓缩蛋白；
其中：所述的复合植物水解酶Viscozyme L添加量为7.5FBG/g，pH值为3.8，酶解温度45℃，酶处理时间为6小时；
所述的花生蛋白粉为脱脂花生蛋白粉，花生仁经过筛选，脱除红衣，采用低温压榨技术得到低温压榨的花生油和低变性的半脱脂饼，以半脱脂的花生饼为原料，采用浸出低温脱溶生产工艺加工低变性脱脂花生粕，粉碎后过80目筛，筛分成为得到脱脂蛋白粉；和
所述的脱脂蛋白粉中蛋白质含量大于50%，脂肪含量小于0.7%。
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| CN102077898A (zh) | 2011-06-01 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C53 | Correction of patent for invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Yang Qingli Inventor after: Bi Jie Inventor after: Yang Weiqiang Inventor after: Jiang Chen Inventor after: Gao Junan Inventor after: Yu Lina Inventor after: Jiao Liyuan Inventor after: Zhu Feng Inventor after: Zhang Chushu Inventor after: Sun Jie Inventor before: Yang Qingli Inventor before: Gao Junan Inventor before: Yu Lina Inventor before: Jiao Liyuan Inventor before: Zhu Feng Inventor before: Zhang Chushu Inventor before: Sun Jie Inventor before: Bi Jie |
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| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: YANG QINGLI GAO JUNAN YU LINA JIAO LIYUAN ZHU FENG ZHANG CHUSHU SUN JIE BI JIE TO: YANG QINGLI YANG WEIQIANG JIANG CHEN GAO JUNAN YU LINA JIAO LIYUAN ZHU FENG ZHANG CHUSHU SUN JIE BI JIE |
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20180428 Address after: 276400 c00980 2, west of Bai Ping Ping Village, north of Qingyi Road, Yishui County, Linyi, Shandong. Patentee after: Shandong century spring biological Polytron Technologies Inc Address before: 266100 floating mountain road, Licang District, Qingdao, Shandong Province, No. 126 Patentee before: Shandong Peanut Inst. |
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A preparation method of peanut protein concentrate Effective date of registration: 20201117 Granted publication date: 20130109 Pledgee: Shandong Yishui Rural Commercial Bank Co., Ltd Pledgor: SHANDONG SHIJICHUN BIO-TECH Co.,Ltd. Registration number: Y2020980008147 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20210425 Granted publication date: 20130109 Pledgee: Shandong Yishui Rural Commercial Bank Co., Ltd Pledgor: SHANDONG SHIJICHUN BIO-TECH Co.,Ltd. Registration number: Y2020980008147 |