CN107307432A - 一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,操作步骤为:1)金针菇菇脚预处理;2)碱液提取;3)酶解去蛋白;4)醇沉得可溶性膳食纤维;5)发酵得不溶性膳食纤维;6)膳食纤维粉的制备。有益效果为:本发明使用蛋白酶的量少,生产成本低廉,制备步骤较为简单,重现性高,适合大规模生产;可同时得到可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,提取率高;利用枯草芽孢杆菌发酵去蛋白,生产周期短,发酵期间会合成维生素B1、B2、B6、烟酸等多种 B族维生素,提高膳食纤维的营养价值;制备得到的膳食纤维粉持水力强,溶胀性好,可有效降低血液中胆固醇含量,促进身体代谢,减肥效果优异。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体是一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法。
背景技术
膳食纤维(DF)是指不能被人体内源酶消化吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。根据溶解性膳食纤维可分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)。可溶性膳食纤维(SDF)具有减缓消化速度、使餐后血糖平稳以及降低血清胆固醇水平等作用;不溶性膳食纤维(IDF)不能溶解,口感粗糙,可预防便秘,降低罹患肠癌的风险,因而有人称膳食纤维为人体“第七营养素”。
金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。金针菇脂肪含量低,含有较高的蛋白质、糖类和粗纤维,还富含VB1、VB2、Vc等多种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质,营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸,每100g鲜菇中含有氨基酸总量达20.9mg,其中8种人体必需氨基酸占总量的42.29~51.17%,异亮氨酸和谷氨酸含量最高,必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高,较高含量的精氨酸能预防和治疗肝炎、胃肠馈病等消化系统疾病,赖氨酸可以促进儿童生长发育,增强记忆,提高智力。
近些年来,工厂化栽培金针菇迅猛发展,据中国食用菌协会统计,2010年全国金针菇总产量己达184.8万吨。金针菇生产过程中产生大量菇脚,但目前尚没有得到合理的利用,造成资源浪费且严重污染环境,因此对金针菇菇脚的开发利用具有广阔的前景。据测定,新鲜金针菇中含有粗纤维为1.77%,干金针菇中为3.34% ,膳食纤维主要集中在菇脚中,但目前鲜见从金针菇菇脚提取膳食纤维的研究报道。可溶性膳食纤维的提取方法主要有化学法、酶法、酶一化学法、超声波法和微波法等。可溶性膳食纤维传统的提取方法主要是化学法,包括碱法、酸法,如采用碱法和酸法提取苹果渣、梨渣、豆渣等可溶性膳食纤维。
现有技术如授权公告号为CN 103284167 B的中国发明专利,公开了一种滑菇不溶性膳食纤维的制备方法。主要包括下述步骤:残渣水洗干燥;粉碎过筛加水溶胀;用胰蛋白酶或中性蛋白酶与菠萝蛋白酶复合法除蛋白;水洗去蛋白;漂白;除残余过氧化氢;酸处理除盐;水洗残渣;干燥粉碎过筛得到滑菇不溶性膳食纤维。该方法大量采用蛋白酶酶解来去除蛋白,成本较高,经济价值不高。并且该方法制备步骤较为繁琐,最后只能得到不溶性膳食纤维。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制备成本低廉,可同时制备的到可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,提取率高的利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法。
本发明针对背景技术中提到的问题,采取的技术方案为:一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,包括金针菇菇脚预处理、碱液提取、酶解去蛋白、醇沉得可溶性膳食纤维、发酵得不溶性膳食纤维和膳食纤维粉的制备。
本发明涉及的枯草芽孢杆菌购买于北海群林生物工程有限公司。
金针菇菇脚预处理步骤为:将金针菇菇脚清洗干净,加3~5倍水,磨成浆液。
碱液提取步骤为:在浆液中按体积比1:6~10加入质量浓度为0.4~0.6g/100mL的氢氧化钠溶液,充分搅拌,提取温度为45~52℃,提取时间为0.8~1.3h,过滤,取滤液,提取1~3次。碱液能破坏金针菇细胞细胞壁,溶出可溶性膳食纤维,提取率较高。
酶解去蛋白步骤为:在滤液中加入1~2wt%中性蛋白酶,酶解pH为6.5~7.5,酶解时间为20~30min,酶解结束后灭酶,用规格为8~10kDa超滤膜超滤,取滞留物。中性蛋白酶先将溶于碱液的蛋白质酶解成小分子蛋白质,再通过超滤的方法去除蛋白质和其他小分子杂质。
醇沉得可溶性膳食纤维步骤为:在滞留物中加3~4倍水,完全溶解后加入4~5倍体积的乙醇,静置后离心取沉淀,干燥即得可溶性膳食纤维。乙醇能明显降低可溶性膳食纤维在水中的溶解度,且不会破坏其生物活性。
发酵得不溶性膳食纤维的步骤为:在碱液提取剩余的滤渣中加入水和活性多肽,接入枯草芽孢杆菌发酵,发酵完成后过滤,取滤渣,洗涤滤渣即得不溶性膳食纤维。枯草芽孢杆菌的接入量为1~2wt%,于35~40℃下发酵8~15h。活性多肽的加入量为菌种质量的3~5%,其氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCFCTHYLCRVLHPGKLCVCVNCSK。上述活性多肽能附着在枯草芽孢杆菌表面,改变其新陈代谢,增大其对蛋白质的利用率,同时产生中性蛋白酶,加快去除滤渣中的蛋白质速度,缩短生产周期;发酵期间会合成维生素B1、B2、 B6、烟酸等多种 B族维生素,提高膳食纤维的营养价值。
膳食纤维粉步骤为:将制备得到的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维混合,研磨过筛即得膳食纤维粉。上述膳食纤维粉持水力强,溶胀性好,可有效降低血液中胆固醇含量,促进身体代谢,减肥效果优异。
与现有技术相比,本发明的优点在于:1)本发明使用蛋白酶的量少, 生产成本低廉,制备步骤较为简单,重现性高,适合大规模生产;2)可同时得到可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,提取率高;3)利用枯草芽孢杆菌发酵去蛋白时加入氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCFCTHYLCRVLHPGKLCVCVNCSK的活性多肽,该活性多肽能附着在枯草芽孢杆菌表面,改变其新陈代谢,增大其对蛋白质的利用率,同时产生中性蛋白酶,加快去除滤渣中的蛋白质速度,缩短生产周期;发酵期间会合成维生素B1、B2、 B6、烟酸等多种 B族维生素,提高膳食纤维的营养价值;4)制备得到的膳食纤维粉持水力强,溶胀性好,可有效降低血液中胆固醇含量,促进身体代谢,减肥效果优异。
具体实施例
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明:
实施例1:
一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,包括金针菇菇脚预处理、碱液提取、酶解去蛋白、醇沉得可溶性膳食纤维、发酵得不溶性膳食纤维和膳食纤维粉的制备。
金针菇菇脚预处理步骤为:将金针菇菇脚清洗干净,加3~5倍水,磨成浆液。
碱液提取步骤为:在浆液中按体积比1:6~10加入质量浓度为0.4~0.6g/100mL的氢氧化钠溶液,充分搅拌,提取温度为45~52℃,提取时间为0.8~1.3h,过滤,取滤液,提取1~3次。碱液能破坏金针菇细胞细胞壁,溶出可溶性膳食纤维,提取率较高。
酶解去蛋白步骤为:在滤液中加入1~2wt%中性蛋白酶,酶解pH为6.5~7.5,酶解时间为20~30min,酶解结束后灭酶,用规格为8~10kDa超滤膜超滤,取滞留物。中性蛋白酶先将溶于碱液的蛋白质酶解成小分子蛋白质,再通过超滤的方法去除蛋白质和其他小分子杂质。
醇沉得可溶性膳食纤维步骤为:在滞留物中加3~4倍水,完全溶解后加入4~5倍体积的乙醇,静置后离心取沉淀,干燥即得可溶性膳食纤维。乙醇能明显降低可溶性膳食纤维在水中的溶解度,且不会破坏其生物活性。
发酵得不溶性膳食纤维的步骤为:在碱液提取剩余的滤渣中加入水和活性多肽,接入枯草芽孢杆菌发酵,发酵完成后过滤,取滤渣,洗涤滤渣即得不溶性膳食纤维。枯草芽孢杆菌的接入量为1~2wt%,于35~40℃下发酵8~15h。活性多肽的加入量为菌种质量的3~5%,其氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCFCTHYLCRVLHPGKLCVCVNCSK。上述活性多肽能附着在枯草芽孢杆菌表面,改变其新陈代谢,增大其对蛋白质的利用率,同时产生中性蛋白酶,加快去除滤渣中的蛋白质速度,缩短生产周期;发酵期间会合成维生素B1、B2、 B6、烟酸等多种 B族维生素,提高膳食纤维的营养价值。
膳食纤维粉的制备步骤为:将制备得到的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维混合,研磨过筛即得膳食纤维粉。上述膳食纤维粉持水力强,溶胀性好,可有效降低血液中胆固醇含量,促进身体代谢,减肥效果优异。
实施例2:
一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,包括金针菇菇脚预处理、碱液提取、酶解去蛋白、醇沉得可溶性膳食纤维、发酵得不溶性膳食纤维和膳食纤维粉的制备。
金针菇菇脚预处理步骤为:将金针菇菇脚清洗干净,加4倍水,磨成浆液。
碱液提取步骤为:在浆液中按体积比1:8加入质量浓度为0.5g/100mL的氢氧化钠溶液,充分搅拌,提取温度为50℃,提取时间为1.1h,过滤,取滤液,提取2次。碱液能破坏金针菇细胞细胞壁,溶出可溶性膳食纤维,提取率较高。
酶解去蛋白步骤为:在滤液中加入1.4wt%中性蛋白酶,酶解pH为6.8,酶解时间为27min,酶解结束后灭酶,用规格为9kDa超滤膜超滤,取滞留物。中性蛋白酶先将溶于碱液的蛋白质酶解成小分子蛋白质,再通过超滤的方法去除蛋白质和其他小分子杂质。
醇沉得可溶性膳食纤维步骤为:在滞留物中加3.5倍水,完全溶解后加入4.7倍体积的乙醇,静置后离心取沉淀,干燥即得可溶性膳食纤维。乙醇能明显降低可溶性膳食纤维在水中的溶解度,且不会破坏其生物活性。
发酵得不溶性膳食纤维的步骤为:在碱液提取剩余的滤渣中加入水和活性多肽,接入枯草芽孢杆菌发酵,发酵完成后过滤,取滤渣,洗涤滤渣即得不溶性膳食纤维。枯草芽孢杆菌的接入量为1.5wt%,于37℃下发酵12h。活性多肽的加入量为菌种质量的4%,其氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCFCTHYLCRVLHPGKLCVCVNCSK。上述活性多肽能附着在枯草芽孢杆菌表面,改变其新陈代谢,增大其对蛋白质的利用率,同时产生中性蛋白酶,加快去除滤渣中的蛋白质速度,缩短生产周期;发酵期间会合成维生素B1、B2、 B6、烟酸等多种 B族维生素,提高膳食纤维的营养价值。
膳食纤维粉的制备步骤为:将制备得到的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维混合,研磨过筛即得膳食纤维粉。上述膳食纤维粉持水力强,溶胀性好,可有效降低血液中胆固醇含量,促进身体代谢,减肥效果优异。
实施例3:
一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,包括以下步骤:
1)金针菇菇脚预处理:将金针菇菇脚清洗干净,加4倍水,磨成浆液;
2)碱液提取:在浆液中按体积比1:8加入质量浓度为0.5g/100mL的氢氧化钠溶液,充分搅拌,提取温度为50℃,提取时间为1h,过滤,取滤液,在滤渣中加入碱液,重复上述操作,合并滤液。碱液能破坏金针菇细胞细胞壁,溶出可溶性膳食纤维,提取率较高;
3)酶解去蛋白:在滤液中加入1.7wt%中性蛋白酶,酶解pH为7.0,酶解时间为26min,酶解结束后灭酶,用规格为10kDa超滤膜超滤,取滞留物。中性蛋白酶先将溶于碱液的蛋白质酶解成小分子蛋白质,再通过超滤的方法去除蛋白质和其他小分子杂质;
4)醇沉得可溶性膳食纤维:在滞留物中加3.8倍水,完全溶解后加入5倍体积的98%乙醇,静置后离心取沉淀,干燥即得可溶性膳食纤维。乙醇能明显降低可溶性膳食纤维在水中的溶解度,且不会破坏其生物活性;
5)发酵得不溶性膳食纤维:在碱液提取剩余的滤渣中加入3倍体积水和活性多肽,接入枯草芽孢杆菌发酵,发酵完成后过滤,取滤渣,洗涤滤渣即得不溶性膳食纤维。枯草芽孢杆菌的接入量为1.5wt%,于37℃下发酵10h。活性多肽的加入量为菌种质量的4%,其氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCFCTHYLCRVLHPGKLCVCVNCSK。上述活性多肽能附着在枯草芽孢杆菌表面,改变其新陈代谢,增大其对蛋白质的利用率,同时产生中性蛋白酶,加快去除滤渣中的蛋白质速度,缩短生产周期;发酵期间会合成维生素B1、B2、 B6、烟酸等多种 B族维生素,提高膳食纤维的营养价值;
6)膳食纤维粉的制备:将制备得到的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维混合,研磨过筛即得膳食纤维粉。上述膳食纤维粉持水力强,溶胀性好,可有效降低血液中胆固醇含量,促进身体代谢,减肥效果优异。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知,在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明,应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例,并不用于限制本发明,凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等,均应包含在本发明的保护范围之内。
SEQUENCE LISTING
<110> 西南大学
<120> 一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法
<130> 1
<160> 1
<170> PatentIn version 3.5
<210> 1
<211> 36
<212> PRT
<213> 人工合成
<400> 1
His Ser His Ala Cys Lys Leu Cys Val Cys Val Asn Cys Phe Cys Thr
1 5 10 15
His Tyr Leu Cys Arg Val Leu His Pro Gly Lys Leu Cys Val Cys Val
20 25 30
Asn Cys Ser Lys
35
Claims (8)
1.一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,包括金针菇菇脚预处理、碱液提取、酶解去蛋白、醇沉得可溶性膳食纤维、发酵得不溶性膳食纤维和膳食纤维粉的制备,其特征在于:所述的发酵得不溶性膳食纤维的步骤为:在碱液提取剩余的滤渣中加入水和活性多肽,接入枯草芽孢杆菌发酵,发酵完成后过滤,取滤渣,洗涤滤渣即得不溶性膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,其特征在于:所述的枯草芽孢杆菌的接入量为1~2wt%,于35~40℃下发酵8~15h。
3.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,其特征在于:所述的活性多肽的加入量为菌种质量的3~5%,其氨基酸序列为HSHACKLCVCVNCFCTHYLCRVLHPGKLCVCVNCSK。
4.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,其特征在于:所述的金针菇菇脚预处理步骤为:将金针菇菇脚清洗干净,加3~5倍水,磨成浆液。
5.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,其特征在于:所述的碱液提取步骤为:在浆液中按体积比1:6~10加入质量浓度为0.4~0.6g/100mL的氢氧化钠溶液,充分搅拌,提取温度为45~52℃,提取时间为0.8~1.3h,过滤,取滤液,提取1~3次。
6.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,其特征在于:所述的酶解去蛋白步骤为:在滤液中加入1~2wt%中性蛋白酶,酶解pH为6.5~7.5,酶解时间为20~30min,酶解结束后灭酶,用规格为8~10kDa超滤膜超滤,取滞留物。
7.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,其特征在于:所述的醇沉得可溶性膳食纤维步骤为:在滞留物中加3~4倍水,完全溶解后加入4~5倍体积的乙醇,静置后离心取沉淀,干燥即得可溶性膳食纤维。
8.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法,其特征在于:所述的膳食纤维粉的制备步骤为:将制备得到的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维混合,研磨过筛即得膳食纤维粉。
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