CN102051311B - 一种多菌种发酵红枣酒酿造方法 - Google Patents

一种多菌种发酵红枣酒酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种多菌种发酵红枣酒及其酿造方法。本发明采用五种酵母假丝酵母、孢汉逊酵母、克勒克酵母、毕赤酵母和酿酒酵母分别单一发酵制成发酵液调配而成，得到风味口感俱佳的高品质红枣酒，这种调配型红枣酒综合利用了非酿酒酵母产香产酯的特点和酿酒酵母产酒精的特点来增加枣酒的风味，提高红枣酒口感品质，而且利用这种调配方法可以配制出不同香型不用酒精度的红枣酒，以适合不同口味的消费群体的需求。本发明方法增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质；本发明所得枣酒产品风格独特，酒体醇厚，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。

Description

一种多菌种发酵红枣酒酿造方法
技术领域
本发明涉及一种多菌种发酵红枣酒及其酿造方法，属酿酒技术领域。
背景技术
红枣是鼠李科枣属植物枣树的果实，是我国特有的果品，枣果味美营养丰富被称为百果之王。我国红枣栽培历史悠久，资源丰富，但目前红枣的加工方式相对落后，产品形式单一，附加值低，尤其在发酵型红枣酒加工方面，长期以来由于针对红枣原料的特殊性缺乏有效地加工技术，发酵型红枣酒市场上难得一见，极大制约了枣酒业的发展，也影响了我国红枣资源的加工利用及资源优势的转化。发酵型红枣酒是以红枣汁为原料经酵母发酵制成的含有低酒精度的饮料酒，枣酒中既保留了红枣极高的营养保健价值，又具有果酒清爽怡人的口感，深受人们的喜爱。目前，我国枣酒生产还不够成熟，对红枣酒酵母的研究还不多，并没有找到真正适合红枣发酵的酵母菌种，红枣酒的酿制一般采用葡萄酒酿酒酵母，这样发酵所得的红枣酒虽营养丰富但口味不佳，风味过于平淡，缺乏红枣特定的枣香风味，红枣酒酿酒酵母的优化和选择成了枣酒行业急需解决的主要问题。
发明内容
本发明目的在于提供一种多菌种发酵红枣酒及其酿造方法，由五种酵母分别单一发酵制成发酵液调配而成。
本发明所述五种酵母为假丝酵母Candida sp.、孢汉逊酵母Hanseniaspora sp.、克勒克酵母Kloeckera sp.、毕赤酵母Pichia sp.和酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae。
本发明红枣酒酿造方法，技术方案包括以下步骤：
(1)枣汁制备
挑选红枣，用净水洗净，沥干；微波处理5～10min，微波功率为400～600w；微波处理后的红枣加入5～12倍重量的水，70～90℃浸提2次，每次1～2h，过滤合并两次滤液；加入柠檬酸调节pH至3.5～4.2，加入滤液重量0.2～0.5％的果胶酶和0.05～0.2％的纤维素酶，在40～50℃酶解3～4h，过滤，95℃～100℃杀菌20min～40min；得枣汁；
微波处理使红枣细胞组织由于相互间高速运动和摩擦而破碎，细胞溃解使内容物溢出，从而提高了出汁率，同时，微波处理使红枣升温，增加了红枣的香气成分；
热水提取法与本发明中微波处理后浸提红枣出汁效果比较：
Figure BSA00000297748000021
(2)发酵液制备
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％假丝酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得假丝酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％克勒克酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得克勒克酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％毕赤酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得毕赤酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％酿酒酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵8～20d，过滤得酿酒酵母发酵液；
(3)调配
所述调配为将假丝酵母发酵液、孢汉逊酵母发酵液、克勒克酵母发酵液、毕赤酵母发酵液、酿酒酵母发酵液混合均匀；
优选调配为取假丝酵母发酵液1～3份、孢汉逊酵母发酵液1～3份、克勒克酵母发酵液1～3份、毕赤酵母发酵液1～3份、酿酒酵母发酵液60～80份混合均匀；
(4)陈酿；过滤得红枣酒。
所述陈酿方法为：物理复合方法实现人工催陈。将调配好的发酵酒液进行沉淀物分离，倒入装有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～15min；然后酒液中直接通入高压脉冲电，控制电场强度为5～15kv/cm，脉冲数为1～10个，处理温度为10～20℃，酒液进行过滤，最后用压力将枣酒强制通过孔径＜0.4μm的超滤膜进行超滤处理。
超声波因具有空化和热效应，产生瞬时高温高压，增强香气物质的活化能和酒中溶解氧的活性，促进红枣酒内部的氧化和酯化反应；高压脉冲打断大缔合状态的液体分子结构键，离解成活性很强的单分子或小缔合状态的分子群，从而改变分子的物理结构，同时，高频振荡、氧化等作用，加速了酒中醇与醛类物质的氧化和酸化反应，且传递均匀，处理时间短，产热少，对营养特性影响小，两者结合运用有效的缩短了枣酒陈酿时间并且保证了红枣酒陈酿的品质，人工催陈处理的红枣酒相当于正常陈酿3～5年的枣酒品质。
本发明所用五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。
所述菌种培养基选用麦芽汁培养基，组成为：5～12°Be′麦芽汁，1.5～2.0％琼脂，培养温度为28～30℃，pH自然。
所述菌种扩培具体方法为：无菌条件下将试管菌种接入新鲜斜面试管进行菌种活化培养，使酵母菌处于旺盛的生活状态，28～30℃保温培养3天；然后用接种针自斜面试管挑取一环酵母菌，接入液体试管培养基中，摇匀，28～30℃保温培养24h，之后将液体试管中的菌体接入三角瓶中继续同条件下培养，最后进入卡式罐培养制成酒母。卡氏罐培养基可使用酒母糖化醪，以使酵母逐渐适应大生产培养条件。
本发明的有益效果是：本发明采用五种酵母分别单一发酵制成发酵液调配而成，得到风味口感俱佳的高品质红枣酒，这种调配型红枣酒综合利用了非酿酒酵母产香产酯的特点和酿酒酵母产酒精的特点来增加枣酒的风味，提高红枣酒口感品质，而且利用这种调配方法可以配制出不同香型不用酒精度的红枣酒，以适合不同口味的消费群体的需求，操作简便，省时。经调配的红枣酒酒体醇厚，颜色艳丽，具有红枣酒特征香气，酒香怡人。本发明方法增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质；本发明所得枣酒产品风格独特，酒体醇厚，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。
具体实施方式
以下实施例对本发明进一步说明。
实施例1
(1)枣汁制备
挑选红枣，用净水洗净，沥干；微波处理5min，微波功率为600w；微波处理后的红枣加入5倍重量的水，90℃浸提2次，每次1h，过滤合并两次滤液；加入柠檬酸调节pH至4.2，加入滤液重量0.2％的果胶酶和0.05％的纤维素酶，在40℃酶解4h，过滤，95℃杀菌40min；得枣汁；
常规热水浸提与本发明提汁方法比较：
Figure BSA00000297748000031
(2)发酵液制备
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％假丝酵母，控制发酵温度28℃，发酵2d，过滤得假丝酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃，发酵5d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％克勒克酵母，控制发酵温度26℃，发酵3d，过滤得克勒克酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量2％毕赤酵母，控制发酵温度28℃，发酵4d，过滤得毕赤酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％酿酒酵母，控制发酵温度27℃，发酵8d，过滤得酿酒酵母发酵液；
各酵母发酵液成分测定：
Figure BSA00000297748000041
(3)调配
取假丝酵母发酵液1份、孢汉逊酵母发酵液1份、克勒克酵母发酵液2份、毕赤酵母发酵液3份、酿酒酵母发酵液60份混合均匀，陈酿，过滤得红枣酒。
所述陈酿方法为：将调配好的发酵酒液进行沉淀物分离，倒入装有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为60W，时间为5min；然后酒液中直接通入高压脉冲电，控制电场强度为15kv/cm，脉冲数为1个，处理温度为10℃，酒液进行过滤，最后用压力将枣酒强制通过孔径＜0.4μm的超滤膜进行超滤处理。
本发明所用五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。
所述菌种培养基选用麦芽汁培养基，组成为：5°Be′麦芽汁，2.0％琼脂，培养温度为28℃，pH自然。酵母菌种扩培方法同说明书。
实施例2
(1)枣汁制备
挑选红枣，用净水洗净，沥干；微波处理5min，微波功率为550w；微波处理后的红枣加入7倍重量的水，85℃浸提2次，每次1.5h，过滤合并两次滤液；加入柠檬酸调节pH至4.0，加入滤液重量0.25％的果胶酶和0.20％的纤维素酶，在40℃酶解3.5h，过滤，95℃杀菌35min；得枣汁；
常规热水浸提与本发明提汁方法比较：
Figure BSA00000297748000051
(2)发酵液制备
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％假丝酵母，控制发酵温度25℃，发酵1d，过滤得假丝酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％孢汉逊酵母，控制发酵温度28℃，发酵3d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％克勒克酵母，控制发酵温度28℃，发酵2d，过滤得克勒克酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％毕赤酵母，控制发酵温度27℃，发酵5d，过滤得毕赤酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量4％酿酒酵母，控制发酵温度26℃，发酵16d，过滤得酿酒酵母发酵液；
各酵母发酵液成分测定：
Figure BSA00000297748000052
(3)调配
取假丝酵母发酵液1份、孢汉逊酵母发酵液2份、克勒克酵母发酵液3份、毕赤酵母发酵液1份、酿酒酵母发酵液69份混合均匀，陈酿，过滤得红枣酒。
所述陈酿方法为：将调配好的发酵酒液进行沉淀物分离，倒入装有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为30kHz，功率为40W，时间为15min；然后酒液中直接通入高压脉冲电，控制电场强度为5kv/cm，脉冲数为10个，处理温度为10℃，酒液进行过滤，最后用压力将枣酒强制通过孔径0.3μm的超滤膜进行超滤处理。
本发明所用五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。
所述菌种培养基选用麦芽汁培养基，组成为：6°Be′麦芽汁，1.5％琼脂，培养温度为28℃，pH自然。酵母扩培方法同说明书。
实施例3
(1)枣汁制备
挑选红枣，用净水洗净，沥干；微波处理10min，微波功率为500w；微波处理后的红枣加入8倍重量的水，80℃浸提2次，每次1.5h，过滤合并两次滤液；加入柠檬酸调节pH至3.8，加入滤液重量0.25％的果胶酶和0.15％的纤维素酶，在45℃酶解3.5h，过滤，95℃杀菌35min；得枣汁；
常规热水浸提与本发明提汁方法比较：
Figure BSA00000297748000061
(2)发酵液制备
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量2％假丝酵母，控制发酵温度26℃，发酵3d，过滤得假丝酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃，发酵3d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％克勒克酵母，控制发酵温度27℃，发酵5d，过滤得克勒克酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％毕赤酵母，控制发酵温度28℃，发酵3d，过滤得毕赤酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量4％酿酒酵母，控制发酵温度27℃，发酵10d，过滤得酿酒酵母发酵液；
各酵母发酵液成分测定：
Figure BSA00000297748000071
(3)调配
取假丝酵母发酵液2份、孢汉逊酵母发酵液3份、克勒克酵母发酵液1份、毕赤酵母发酵液2份、酿酒酵母发酵液76份混合均匀，陈酿，过滤得红枣酒。
所述陈酿方法为：将调配好的发酵酒液进行沉淀物分离，倒入装有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为25kHz，功率为50W，时间为10min；然后酒液中直接通入高压脉冲电，控制电场强度为10kv/cm，脉冲数为5个，处理温度为15℃，酒液进行过滤，最后用压力将枣酒强制通过孔径为0.1μm的超滤膜进行超滤处理。
本发明所用五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。
所述菌种培养基选用麦芽汁培养基，组成为：8°Be′麦芽汁，2.0％琼脂，培养温度为30℃，pH自然。酵母菌种扩培方法同说明书。
实施例4
(1)枣汁制备
挑选红枣，用净水洗净，沥干；微波处理5min，微波功率为480w；微波处理后的红枣加入9倍重量的水，75℃浸提2次，每次1.5h，过滤合并两次滤液；加入柠檬酸调节pH至3.6，加入滤液重量0.30％的果胶酶和0.15％的纤维素酶，在45℃酶解3.5h，过滤，95℃杀菌30min；得枣汁；
常规热水浸提与本发明提汁方法比较：
Figure BSA00000297748000072
(2)发酵液制备
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％假丝酵母，控制发酵温度26℃，发酵1d，过滤得假丝酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃，发酵1d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量2％克勒克酵母，控制发酵温度27℃，发酵4d，过滤得克勒克酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％毕赤酵母，控制发酵温度28℃，发酵2d，过滤得毕赤酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％酿酒酵母，控制发酵温度26℃，发酵20d，过滤得酿酒酵母发酵液；
各酵母发酵液成分测定：
Figure BSA00000297748000082
(3)调配
取假丝酵母发酵液2份、孢汉逊酵母发酵液2份、克勒克酵母发酵液3份、毕赤酵母发酵液1份、酿酒酵母发酵液72份混合均匀，陈酿，过滤得红枣酒。
所述陈酿方法为：将调配好的发酵酒液进行沉淀物分离，倒入装有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为50W，时间为10min；然后酒液中直接通入高压脉冲电，控制电场强度为10kv/cm，脉冲数为8个，处理温度为10℃，酒液进行过滤，最后用压力将枣酒强制通过孔径为0.02μm的超滤膜进行超滤处理。
本发明所用五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。
所述菌种培养基选用麦芽汁培养基，组成为：9°Be′麦芽汁，1.5％琼脂，培养温度为30℃，pH自然。所述酵母菌种扩培方法同说明书。
实施例5
(1)枣汁制备
挑选红枣，用净水洗净，沥干；微波处理10min，微波功率为450w；微波处理后的红枣加入10倍重量的水，80℃浸提2次，每次1.5h，过滤合并两次滤液；加入柠檬酸调节pH至3.5，加入滤液重量0.45％的果胶酶和0.10％的纤维素酶，在50℃酶解3.0h，过滤，100℃杀菌25min；得枣汁；
常规热水浸提与本发明提汁方法比较：
Figure BSA00000297748000091
(2)发酵液制备
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％假丝酵母，控制发酵温度28℃，发酵4d，过滤得假丝酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％孢汉逊酵母，控制发酵温度27℃，发酵1d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％克勒克酵母，控制发酵温度26℃，发酵1d，过滤得克勒克酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％毕赤酵母，控制发酵温度27℃，发酵1d，过滤得毕赤酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％酿酒酵母，控制发酵温度28℃，发酵8d，过滤得酿酒酵母发酵液；
各酵母发酵液成分测定：
Figure BSA00000297748000092
Figure BSA00000297748000101
(3)调配
取假丝酵母发酵液3份、孢汉逊酵母发酵液1份、克勒克酵母发酵液2份、毕赤酵母发酵液2份、酿酒酵母发酵液78份混合均匀，陈酿，过滤得红枣酒。
所述陈酿方法为：将调配好的发酵酒液进行沉淀物分离，倒入装有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为30kHz，功率为55W，时间为15min；然后酒液中直接通入高压脉冲电，控制电场强度为10kv/cm，脉冲数为5个，处理温度为15℃，酒液进行过滤，最后用压力将枣酒强制通过孔径为0.1μm的超滤膜进行超滤处理。
本发明所用五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。
所述菌种培养基选用麦芽汁培养基，组成为：10°Be′麦芽汁，1.5％琼脂，培养温度为28℃，pH自然。所述酵母菌种扩培方法同说明书。
实施例6
(1)枣汁制备
挑选红枣，用净水洗净，沥干；微波处理10min，微波功率为400w；微波处理后的红枣加入12倍重量的水，70℃浸提2次，每次2h，过滤合并两次滤液；加入柠檬酸调节pH至3.7，加入滤液重量0.5％的果胶酶和0.05％的纤维素酶，在50℃酶解3h，过滤，100℃杀菌20min；得枣汁；
常规热水浸提与本发明提汁方法比较：
  提汁方法   可溶性固型物/％   还原糖mg/mL   总酸mg/mL
  热水浸提   3.6   260   5.1
  微波处理后热   5.8   330   6.4
  水浸提
(2)发酵液制备
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％假丝酵母，控制发酵温度28℃，发酵5d，过滤得假丝酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％孢汉逊酵母，控制发酵温度28℃，发酵5d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％克勒克酵母，控制发酵温度28℃，发酵5d，过滤得克勒克酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％毕赤酵母，控制发酵温度28℃，发酵5d，过滤得毕赤酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％酿酒酵母，控制发酵温度28℃，发酵20d，过滤得酿酒酵母发酵液；
各酵母发酵液成分测定：
Figure BSA00000297748000111
(3)调配
取假丝酵母发酵液3份、孢汉逊酵母发酵液3份、克勒克酵母发酵液1份、毕赤酵母发酵液3份、酿酒酵母发酵液80份混合均匀，陈酿，过滤得红枣酒。
所述陈酿方法为：将调配好的发酵酒液进行沉淀物分离，倒入装有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为50W，时间为10min；然后酒液中直接通入高压脉冲电，控制电场强度为15kv/cm，脉冲数为6个，处理温度为15℃，酒液进行过滤，最后用压力将枣酒强制通过孔径＜0.4μm的超滤膜进行超滤处理。
本发明所用五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。
所述菌种培养基选用麦芽汁培养基，组成为：12°Be′麦芽汁，2.0％琼脂，培养温度为28℃，pH自然。所述酵母菌种扩培方法同说明书。
本发明中各实施例红枣酒成分比较：

Claims (6)

1.一种多菌种发酵红枣酒酿造方法，其特征在于，由五种酵母分别单一发酵制成发酵液调配而成；所述五种酵母为假丝酵母Candida sp.、孢汉逊酵母Hanseniaspora sp.、克勒克酵母Kloeckera sp.、毕赤酵母Pichia sp.和酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae；
所述红枣酒酿造方法包括以下步骤：
(1)枣汁制备
所述枣汁制备为挑选红枣，用净水洗净，沥干；微波处理5～10min，微波功率为400～ 600W；微波处理后的红枣加入5～12倍重量的水，70～90℃浸提2次，每次1～2h，过滤合并两次滤液；加入柠檬酸调节pH至3.5～4.2，加入滤液重量0.2～0.5％的果胶酶和0.05～0.2％的纤维素酶，在40～50℃酶解3～4h，过滤，95℃～100℃杀菌20min～40min；得枣汁；
(2)发酵液制备
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％假丝酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得假丝酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％克勒克酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得克勒克酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％毕赤酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得毕赤酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％酿酒酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵8～20d，过滤得酿酒酵母发酵液；
(3)调配
所述调配为将假丝酵母发酵液、孢汉逊酵母发酵液、克勒克酵母发酵液、毕赤酵母发酵液、酿酒酵母发酵液混合均匀；
(4)陈酿；过滤得红枣酒；
所述陈酿方法为：将调配好的发酵酒液进行沉淀物分离，倒入装有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～15min；然后酒液中直接通入高压脉冲电，控制电场强度为5～ 15kV/cm，脉冲数为1～10个，处理温度为10～20℃，酒液进行过滤，最后用压力将枣酒强制通过孔径＜0.4μm的超滤膜进行超滤处理。
2.根据权利要求1所述红枣酒酿造方法，其特征在于，所述调配为取假丝酵母发酵液1～3份、孢汉逊酵母发酵液1～3份、克勒克酵母发酵液1～3份、毕赤酵母发酵液1～3份、酿酒酵母发酵液60～80份混合均匀。
3.根据权利要求1所述红枣酒酿造方法，其特征在于，所述红枣酒酿造方法包括以下步骤：
(1)枣汁制备
挑选红枣，用净水洗净，沥干；微波处理5min，微波功率为600W；微波处理后的红枣加入5倍重量的水，90℃浸提2次，每次1h，过滤合并两次滤液；加入柠檬酸调节pH至4.2，加入滤液重量0.2％的果胶酶和0.05％的纤维素酶，在40℃酶解4h，过滤，95℃杀菌40min；得枣汁；
(2)发酵液制备
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％假丝酵母，控制发酵温度28℃，发酵2d，过滤得假丝酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃，发酵5d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量3％克勒克酵母，控制发酵温度26℃，发酵3d，过滤得克勒克酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量2％毕赤酵母，控制发酵温度28℃，发酵4d，过滤得毕赤酵母发酵液；
将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量5％酿酒酵母，控制发酵温度27℃，发酵8d，过滤得酿酒酵母发酵液；
(3)调配
取假丝酵母发酵液1份、孢汉逊酵母发酵液1份、克勒克酵母发酵液2份、毕赤酵母发酵液3份、酿酒酵母发酵液60份混合均匀；
(4)陈酿；过滤得红枣酒；
所述陈酿方法为：将调配好的发酵酒液进行沉淀物分离，倒入装有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20kHz，功率为60W，时间为5min；然后酒液中直接通入高压脉冲电，控制电场强度为15kV/cm，脉冲数为1个，处理温度为10℃，酒液进行过滤，最后用压力将枣酒强制通过孔径＜0.4μm的超滤膜进行超滤处理。
4.根据权利要求1所述红枣酒酿造方法，其特征在于，所述五种酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。 
5.一种红枣酒，其特征在于根据权利要求1或3任一所述方法制成。
6.一种红枣酒，其特征在于根据权利要求2所述方法制成。 
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