CN102047944A - 一种脱水藕干的加工技术 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蔬菜加工技术,具体是涉及一种脱水藕干的加工技术,属农副产品深加工技术领域。该技术采用择藕、护色、干燥等措施,使成品藕色泽白,块形完整、大小均匀,水分含量小于或低于13%,复水性好,便于人们外出旅行、考察等活动携带及出口创汇。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜加工技术,具体是涉及一种脱水藕干的加工技术,属农副产品深加工技术领域。
背景技术
目前,在农副产品深加工行业,大多采用脱水、速冻技术,对于一些藕、山药等容易褐变的产品,由于加工方法的原因,产品外观较差,在其内在质量不变的情况下,人们不易接受,而莲藕是一种营养价值高,全身都是宝的食品,传统的藕粉已经不能满足市场的需求,如何提供一种加工技术简单、成品外观好,口感好的藕产品是亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处,提供一种脱水藕干的加工技术,该技术采用择藕、护色、干燥等措施,使成品藕色泽白,块形完整、大小均匀,水分含量小于或低于13%,复水性好,便于人们外出旅行、考察等活动携带及出口创汇。
本发明是以如下技术方案实现的:一种脱水藕干的加工技术,其特征是:按如下步骤进行:
(1)选料:选择色白、外形饱满的白莲藕清洗、去皮、切块;
(2)护色:将藕块浸泡到护色液中护色,护色液由0.1%亚硫酸钠、0.15氯化钙和PH值为3-4的柠檬酸组成,浸泡时间为30-40分钟;
(3)烫漂:沸水烫漂3-5分钟灭酶;
(4)挂浆:挂浆液由护色液加5%的纯淀粉组成,将烫漂后的藕块挂浆;
(5)干燥:采用中温中速干燥,温度为70-75℃,时间为4-5小时,热源用蒸汽供热或热风炉供热风干燥;
(6)干燥后的藕干呈白色,块形完整、大小均匀,水分含量小于或低于13%,复水性好,装袋入库。
本发明的优点是:该技术采用择藕、护色、干燥等措施,使成品藕色泽白,块形完整、大小均匀,水分含量小于或低于13%,复水性好,便于人们外出旅行、考察等活动携带及出口创汇。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明:
实施例、
一种脱水藕干的加工技术,按如下步骤进行:
(1)选料:选择色白、外形饱满的白莲藕清洗、去皮、切块;
(2)护色:将藕块浸泡到护色液中护色,护色液由0.1%亚硫酸钠、0.15氯化钙和PH值为3-4的柠檬酸组成,浸泡时间为30-40分钟;
(3)烫漂:沸水烫漂3-5分钟灭酶;
(4)挂浆:挂浆液由护色液加5%的纯淀粉组成,将烫漂后的藕块挂浆;
(5)干燥:采用中温中速干燥,温度为70-75℃,时间为4-5小时,热源用蒸汽供热或热风炉供热风干燥;
(6)干燥后的藕干呈白色,块形完整、大小均匀,水分含量小于或低于13%,复水性好,装袋入库。
Claims (1)
1.一种脱水藕干的加工技术,其特征是:按如下步骤进行:
(1)选料:选择色白、外形饱满的白莲藕清洗、去皮、切块;
(2)护色:将藕块浸泡到护色液中护色,护色液由0.1%亚硫酸钠、0.15氯化钙和PH值为3-4的柠檬酸组成,浸泡时间为30-40分钟;
(3)烫漂:沸水烫漂3-5分钟灭酶;
(4)挂浆:挂浆液由护色液加5%的纯淀粉组成,将烫漂后的藕块挂浆;
(5)干燥:采用中温中速干燥,温度为70-75℃,时间为4-5小时,热源用蒸汽供热或热风炉供热风干燥;
(6)干燥后的藕干呈白色,块形完整、大小均匀,水分含量小于或低于13%,复水性好,装袋入库。
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CN2009102351232A CN102047944A (zh) | 2009-11-07 | 2009-11-07 | 一种脱水藕干的加工技术 |
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CN2009102351232A CN102047944A (zh) | 2009-11-07 | 2009-11-07 | 一种脱水藕干的加工技术 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN102047944A true CN102047944A (zh) | 2011-05-11 |
Family
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Family Applications (1)
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CN2009102351232A Pending CN102047944A (zh) | 2009-11-07 | 2009-11-07 | 一种脱水藕干的加工技术 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN102047944A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103461904A (zh) * | 2013-08-15 | 2013-12-25 | 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 | 一种脱水藕干的制作方法 |
CN104473092A (zh) * | 2014-12-07 | 2015-04-01 | 洪寒俊 | 一种麻辣藕片的加工方法 |
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2009
- 2009-11-07 CN CN2009102351232A patent/CN102047944A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103461904A (zh) * | 2013-08-15 | 2013-12-25 | 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 | 一种脱水藕干的制作方法 |
CN104473092A (zh) * | 2014-12-07 | 2015-04-01 | 洪寒俊 | 一种麻辣藕片的加工方法 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110511 |