CN102046018A - 可溶性咖啡基组合物和速溶饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适用于在液体中复溶时提供速溶饮料的速溶的可溶性咖啡基组合物。该组合物包含甜味剂和经烘烤及研磨的咖啡与大豆复合提取物。还公开了一种制备咖啡和大豆复合提取物的方法。

Description

可溶性咖啡基组合物和速溶饮料

技术领域

本发明涉及一种速溶的可溶性咖啡基组合物，其适用于在液体、通常在水中复溶时提供速溶咖啡饮料。

背景技术

东南亚的一些国家，特别是越南，有丰富的咖啡文化。消费者经常不在家中，而在咖啡店中喝咖啡，因为这种消费模式有强烈的社交和休闲意义。但是，他们也在家喝咖啡。与熟知的大多数欧洲国家通常喝热咖啡相反，越南的许多消费者更喜欢喝冷咖啡。

在越南，根据一种特有的冲泡方法，通过冲泡特有的经烘烤及研磨的咖啡及其他组分的混合物来制备咖啡。这种咖啡混合物通常包含其他组分，例如大豆、玉米、红豆、豌豆、大米或者木瓜核。实际上，似乎每个咖啡店都有自己的咖啡混合物配方。

然后，可将咖啡混合物根据传统的冲泡方法进行冲泡，所述方法概括如下：

在铝制的咖啡过滤器中放入一定量(大约25克)经烘烤及研磨的咖啡混合物，

轻轻挤压咖啡混合物，

首先在过滤器中倒入第一次量(大约30mL)的开水，盖上过滤器盖，使冲洗的滤液从过滤器中滴入接收器中，

向过滤器中倒入第二次量(大约50mL)的开水，盖上过滤器盖，使冲洗的滤液从过滤器中滴入接收器中。

然后，消费者通常加入糖，有时加入牛奶，如果需要冷咖啡，还要加入冰。咖啡混合物的组成及冲泡的方法都对咖啡饮料的多项感官特性有影响，例如芳香、味道、口感、稠度或颜色。

在这些特性中，将传统制备的咖啡与市售的可溶性咖啡相比时，似乎越南的消费者更喜欢的咖啡是比较粘稠且更黑、更苦，有强烈的芳香、浓郁的味道且较少酸味。

此外，传统的冲泡方法包括许多连续的步骤，且需要使用和维护许多厨房工具。

到目前为止，可溶性咖啡生产商主要目的是研发与意大利浓咖啡或与新鲜的仅采用纯的经烘烤及研磨的咖啡冲泡的咖啡感官特性相近的咖啡。其他的想法是提供不同种类的“白杯(white cup)”可溶性咖啡，例如卡布奇诺或焦糖玛奇朵。然而，这些种类的咖啡饮料基本上都不符合越南消费者的感官要求。

许多专利公开了涉及咖啡的技术，从烘烤咖啡豆步骤开始到制备咖啡提取物，咖啡的芳香恢复以及可溶性咖啡粉的生产。

EP 0482236 A1及EP 0466955 A1涉及一种生产粉末状可溶性即食咖啡的加工方法。WO 2006/125505 A1涉及一种降低咖啡产品苦味的加工方法。WO99/52378 A1或美国专利US 5,229,153及US 4,324,808涉及恢复咖啡中的芳香组分的方法。美国专利US 3,532,506主要公开了一种制备冷冻干燥咖啡提取物的方法，采用二氧化碳气体除去经烘烤及研磨的咖啡中的挥发性芳香组分和脂肪组分。

多个文献公开了与黑咖啡有关的、改善口感、芳香或其他的感官特性的可溶性咖啡粉末。例如，EP 1201135 A1公开了一种提高年轻人可接受度的黑咖啡加工方法，通过在未变白的可溶性咖啡粉中加入茶香精。

其他文献公开了生产包含非咖啡组分的咖啡状可溶性粉末的加工方法。通常，旨在提供一种较低价格且口感、芳香及风味可与新鲜冲泡的纯咖啡相当的速溶饮料。例如，美国专利US 4,072,765涉及一种通过冲泡含40-60重量％的经烤熟咖啡豆、35-55重量％的经烘烤及研磨的小麦及含3-6重量％的DE(葡萄糖当量)值为5-19的水解淀粉原料的组合物来制备咖啡状饮料。

另一个例子，EP 0006646 A1涉及一种咖啡状可溶性干燥混合物，其具有传统的咖啡风味、口感和芳香。这种混合物包含15-98重量％经提纯的谷物提取粉，0-84重量％的咖啡基提取粉及0.05-3重量％经冷冻收集的咖啡芳香风味复合物。通过除去谷物或液态的谷物提取物中的谷物风味和芳香组分来生产提纯的谷物提取物。因而，经提纯的谷物提取粉组成了不含风味或芳香的基质，所述基质和咖啡芳香及风味复合物混合。

最后，另外一个例子是EP 0585632 A1涉及一种食物产品及其制备方法。这种产品是表面涂覆一层碳水化合物的大豆，然后烘烤及研磨。提取后可得到饮料。

然而，仍然需要一种感官特性可与传统上制备的越南咖啡相媲美的速溶咖啡饮料。

发明概述

因此，本发明实施方案的目的是提供一种可与传统越南咖啡的特定感官特性相媲美的速溶咖啡饮料。

本发明实施方案的另一个目的是提供一种无论是热饮或冷饮都提供具有相似感官特性的速溶咖啡饮料。

本发明实施方案的另一个目的是提供一种感官特性可与传统越南咖啡相媲美、且可在家或外面制备咖啡饮料的便捷的方法。

本发明实施方案的另一个目的是提供一种新的速溶咖啡饮料，其具有愉悦且恒定的感官特性，包含口感或风味。

为了达到这种目的，本发明其中的一个实施方案提供了一种适用于通过在液体中复溶制备速溶咖啡饮料的可溶性咖啡基组合物，其感官特性接近那些传统上制备的越南咖啡。所述的组合物包含烘烤及研磨的咖啡和大豆复合提取物。在优选的实施方案中，该组合物呈粉末状。

另一个实施方案中，本发明涉及一种制备可溶性咖啡基组合物的加工方法，通过在液体如热水或冷水中复溶，适用于生产一种速溶咖啡饮料，所述方法包括以下步骤：

提供一种烘烤及研磨的咖啡与大豆的复合提取物，优选粉末状，

将以下组分的一种或几种同时或连续进行混合：白砂糖，甜味剂，缓冲剂，风味增强剂，芳香剂和/或调味剂，及所述复合提取物。

在另一个实施方案中，本发明提供一种生产烘烤及研磨的咖啡和大豆的复合提取物的加工方法，包括以下步骤：

烘烤绿咖啡豆和大豆，

磨碎所述烤熟的绿咖啡豆和大豆，

从所述磨碎的咖啡和大豆中复合提取可溶性固体。

本发明的另一个实施方案是通过向液体如热水或冷水中添加所述可溶性咖啡基组合物来制备一种速溶咖啡饮料，其中，所述饮料的感官特性与那些传统上制备的越南咖啡相近。

本领域技术人员在阅读本文内容的基础上，本发明的这些和其他方面、特征和优点将变得显而易见。说明书及其中提供的实施方案仅用于说明。

发明内容

必须注意的是在说明书及附加权利要求书中使用的，除非上下文明确说明，否则单数形式“一个”、“一种”(“a”，”an”，“the”)包括复数对象。除非有明确说明，否则本发明所涉及的技术和科学术语与本领域普通技术员公知意义相同。

除非上下文中明确说明，否则贯穿说明书及权利要求书中的“包含(comprise)”不应解释成有限的，唯一的或是详尽的定义。相反，“包含(comprise)”表示不是专门列出的组分、步骤或特性，也可以包括它所涉及的组分、步骤或特性。

缩写“R&G”意思是经烘烤及研磨。

整个说明书中，当涉及到用来复溶速溶饮料的液体时，“液体(liquid)”包括适于人们饮用的液体，例如水，热的或冷的。也可能包括其它液体例如牛奶。

除非另有说明，否则所有的百分比都按重量比计算。除非另有说明，否则所有的百分比在总的组合物基础上计算。

本文中的术语“速溶饮料”意思是所需的饮料可通过将可溶性咖啡基组合物与液体混合来方便的制备，例如用勺子在水中加入一些所述的组合物或者在可溶性咖啡基组合物上倒水。

本文中的术语“复合提取”或“复合提取物(co-extranction)”是用来指在制备可溶性咖啡基组合物时，使用的一些原材料是一起提取的。例如，本发明的一个优选实施方案，R&G咖啡豆及R&G大豆一起进行提取：它们是复合提取。

本文中的术语“研磨”是指研磨咖啡豆或大豆得到的颗粒。这种颗粒是用来制备复合提取物的原材料。

本发明首先涉及一种可溶性咖啡基组合物，其可溶于液体中制备速溶咖啡饮料。通常，这种液体是水。众所周知，在可溶性咖啡组合物领域中，提出一种可溶性咖啡组合物极大提高了消费者的便捷性。这种组合物提供了一种简单的、几乎瞬间制备咖啡饮料的方法，代替经过复杂的长时间的冲泡方法。而且，这种可溶性组合物的生产是严密监控的。因而，这种组合物的含量每批都是均匀恒定的。这也使得在生产饮料时，可溶性咖啡基组合物易于定量。

优选的实施方案中，可溶性咖啡基组合物呈粉末状。事实上，粉末通常比浓缩的液体有更长的保质期。而且，在生产咖啡饮料时更容易定量。

可溶性咖啡基组合物的主要组分是R&D咖啡和大豆的复合提取物(即所谓的咖啡和大豆基料)和甜味剂。本发明的一个实施方案中，所述的咖啡和大豆基料占组合物的约20％-约60％，更优选约25％-约40％，更优选约30％-约35％。

下文将描述咖啡和大豆基或复合提取物的制备方法。本发明的一个实施方案中，咖啡和大豆基料包含约40-60％的咖啡固体和约40-60％的大豆固体。另一个实施方案中，大豆固体与咖啡固体的重量比为约0.75，优选约0.9，更优选约0.98到约1.3、优选到约1.1、更优选到约1.02。

如下文所述，由于大豆及咖啡的较低提取率，复合提取物中的大豆固体与咖啡固体的比例并不直接反映复合提取时的原材料比例。

因此，本发明的实施方案也涉及一种用于制备可溶性咖啡基组合物的可溶性粉末，所述粉末包含约40-60％的咖啡固体及约40-60％的大豆固体。一个优选的实施方案中，咖啡和大豆固体是从烘烤及研磨的咖啡和大豆中复合提取的。

甜味剂可包含天然的和合成的甜味剂，有热量及不含热量的甜味剂。最普通的甜味剂有经提纯或半提纯的蔗糖。也可以使用其他的甜味剂。例如，其他的甜味剂包括蔗糖，葡萄糖，果糖，麦芽糊精，乳糖，异麦芽酚，麦芽糖醇，木糖醇，塔格糖，赤藓糖醇，异麦芽糖，安赛蜜，阿斯巴甜，三氯蔗糖，甘草素，糖精，应乐果，索马甜，神奇果糖，乐甜，新橙皮甙二氢茶尔酮，阿力甜，甜蜜素钠及其混合物。特别是，甜味剂混合物可用来平衡甜味感官，有时用来对甜味感产生协同作用。

可溶性咖啡基组合物可包含一种或多种甜味剂，这取决于饮料的甜度要求，价钱，甜味剂的法制许可。本发明的一个实施方案中，组合物仅包含单种甜味剂：蔗糖。本发明的另一个实施方案中，组合物包含两种或更多的甜味剂。一个实施方案中，可溶性咖啡基组合物中的甜味剂以蔗糖为主，也包含其他的甜味剂。可溶性咖啡基组合物可包含约5％-约70％的甜味剂，例如约5％-约70％的蔗糖。优选实施方案中，可溶性咖啡基组合物含有约50％-约70％的蔗糖，更优选约60％-约70％的蔗糖。除了蔗糖，组合物中还包含另一种甜味剂，优选甜蜜素钾。优选的实施方案中，甜蜜素钾占组合物的比重最高约5％，更优选低于组合物量的约1％。

可溶性咖啡基组合物可包含一种或多种下列食品级组分：

-缓冲剂，

-风味增强剂，

-芳香剂及/或调味剂。

缓冲剂可有效地调节溶液的pH值，从而控制复溶的速溶饮料的酸度，因为酸度是越南消费者不喜欢的感官特性。风味增强剂可用来使食物产品更美味或更可口。与芳香剂或调味剂相反，风味增强剂对其添加的产品不产生补充性的风味。在食品工业中这些各种各样的组分是广为人知的。

缓冲剂包含这些：磷酸盐缓冲液，多磷酸盐缓冲液，焦磷酸盐缓冲液，硫酸盐缓冲液，碳酸盐缓冲液或柠檬酸盐缓冲液。缓冲剂的例子有钠、钾或镁的磷酸盐、磷酸氢盐、磷酸二氢盐、焦磷酸盐、多磷酸盐、碳酸盐、碳酸氢盐或柠檬酸盐。优选的缓冲剂是磷酸氢钠和碳酸氢钠。

风味增强剂包括钠、钾、镁或钙的氯化物和谷氨酸盐。

芳香剂及调味剂包括咖啡、茶、水果、香草、肉桂、黄油的芳香及风味。

本发明的一个实施方案中，可溶性咖啡基组合物包含：

-低于约1％的缓冲剂，优选低于约0.5％的缓冲剂，

-低于约1％的风味增强剂，优选低于约0.5％的风味增强剂，

-低于约1％的芳香剂和/或调味剂，优选低于约0.5％的芳香剂和/或调味剂。

本发明中的另一个实施方案中，可溶性咖啡基组合物包含约0.1％-约0.25％的芳香剂和/或调味剂。更优选的，可溶性咖啡基组合物包含约0.05％-约0.15％的咖啡芳香剂和/或调味剂。

为了制备可溶性组合物，将咖啡和大豆基料，优选粉末状，与一种或多种下列组分混合：甜味剂，缓冲剂，风味增强剂，芳香剂和/或调味剂。例如，组合物中的组分在间歇混合器中干燥混合，例如双螺旋间歇混合器。也可以采用其他种类的干燥混合器来混合各项组分，例如带状混合器，双锥混合器，滚筒混合器，便携箱式混合器(tote-bin mixer)，垂直螺杆混合器或连续式混合器。可以将组分依次加入到干燥混合器中。也可在未添加主要组分前，将其他一些组分进行预混合。通常，建议将占最终组合物少量的组分先进行预混合，例如占最终组合物重量低于几个百分点的组分。事实上，含有多种组分的预混合料的定量比可以定量向组合物的主要组分中逐个添加预混物的各个组分更容易且更精确。例如，在将合适量的预混合物计量加入最终组合物的主要组分中之前，可将占最终组合物的小于5％的组分首先进行预混合。

可通过进行和调整咖啡提取、浓缩及干燥工艺来生产烘烤及研磨的咖啡和大豆(咖啡和大豆基料)的复合提取物。从研磨烘烤过的咖啡单元中提取的液体经过滤后得到的咖啡提取物，经蒸发后，通过喷雾干燥或冷冻干燥来生产传统的可溶性咖啡粉(Sivetz，Coffee Processing Technology，第1卷，262、263页，AVI，1963)。

调整传统的加工工艺并不简单，其中的困难之一是发现大豆比咖啡更难提取，其在提取过程中易膨胀，并在高温下变得粘稠。

首先，将咖啡豆和大豆进行烘烤，优选分别进行。然后，将烘烤过的咖啡豆和大豆研磨，也优选分别进行。烘烤及研磨工艺是众所周知的步骤。

然后，将经烘烤及研磨的咖啡和大豆进行复合提取。欧洲专利申请EP0466236 A1、EP 0466955 A1、EP 0826308 A1或EP 0916267 A1中详细描述了合适的提取工艺，上述申请的说明书在本文中引入作为参考文献。

优选，R&G咖啡和大豆的复合提取工艺可在一个设备中实现，在该设备中，对大量的填充R&G咖啡和大豆的提取液单元进行对流式过滤。通常，提取液是热水。然后，最终的提取物可经浓缩且转化成粉末状。

提取液单元通过将各个单元间的管道连接进行串联。经烘烤及研磨的咖啡可以是各种高、中或低质量的咖啡或其混合物。通常，在对流式提取设备中有六个单元。然而，应该理解为也可以使用多于或少于六个单元。提取单元在提取液入口和出口的位置邻近装备有过滤器，以防止颗粒被提取液带出提取单元。最后三个单元，例如，那些含有大部分消耗的R&G咖啡和大豆的单元，被称为水解单元或热单元，接下来的两个含有中等程度消耗的R&G咖啡和大豆的单位是提取单元，第一个含有最新鲜的R&G咖啡和大豆的单元被称为新鲜提取单元。后面的三个单元也被称为冷单元。

因此，新鲜的提取液从热提取单元进入提取装置，此处R&G咖啡和大豆是消耗最大的，提取液通过提取单元过滤到冷提取单元。最终，经过含最新鲜R&G咖啡和大豆的新鲜提取单元后，提取物离开提取装置。从热单元到冷单元时有一个温度梯度。从第一个热单元到最后一个热单元，和从第一个冷单元到最后一个冷单元，提取液的温度都在降低。

由于除了咖啡颗粒外还存在大豆颗粒，证明降低热提取单元和冷提取单元中的提取温度是必要的。高提取温度的优势在于提高了提取率。但是，已经发现这样的大豆提取物非常粘。提取单元的出口和入口处装有过滤器，可防止颗粒流出单元。由于其粘性，大豆提取物有可能弄脏并阻塞出口和入口处的过滤器。因此，证实了与单独咖啡的提取温度相比，降低热提取单元和冷提取单元的提取温度是必要的。

因此，热提取单元中的提取温度-热提取温度-优选低于约175℃，更优选低于约170℃。热提取温度高于冷单元中的提取温度。优选，热提取温度高于约130℃，更优选高于约140℃。事实上，热单元中的温度在经过第一个热提取单元(最大量消耗的颗粒中的新鲜提取液入口)到最后一个提取单元后会降低约20℃到约30℃。一个实施方案中，第一个热单元的温度高于约150℃，更优选高于160℃。

同时，冷单元中的提取温度-冷提取温度-优选低于约120℃，更优选低于约110℃。并且，冷提取温度优选高于约95℃。同样的，提取温度在经过第一个冷单元到最后一个冷单元(含有新鲜颗粒)后会降低约10℃-约20℃。

现已发现采用咖啡颗粒与大豆颗粒的交替层填充或者装载提取单元的方法较好。这或许是因为这避免了大豆在热水中膨胀这一不期望的结果。优选，第一层和最后一层，在提取单元的每个终端，应该是R&G咖啡层。这样的结构可为该装置提供一种保护，以防止设备由于所述过滤器与大豆颗粒的直接接触造成的过滤器阻塞及堆积。提取单元的优选填充包括三层：第一层是R&G咖啡，与位于提取液入口的过滤器相接触，然后是R&G大豆层；第二层是R&D咖啡，包括咖啡残渣，与提取液出口处的过滤器相接触。

由于大豆的提取率比咖啡的提取率低，提取单元中装载的咖啡/大豆重量比不等于在咖啡与大豆基料或其复合提取物中的大豆固体/咖啡固体的重量比。提取率等于提取液中固体的重量与提取单元中装载的材料重量的比值。例如，为了生产咖啡固体高于大豆固体的咖啡与大豆基料，提取单元中的装载量应为约30％-约40％的R&G咖啡，约60％-约70％的R&G大豆。

为了除去不希望的酸性风味，对热提取单元下游的提取液采取闪蒸的方法可能有效。闪蒸过程是通过将温度高于140℃的提取液传送进入温度低于100℃的闪蒸容器中进行的。然后经闪蒸过的提取液重新进入提取循环中。欧洲专利申请EP 0482236 A1对这一过程进行了详细描述。

之后，可以采用任何一种合适的浓缩工艺，这是因为浓缩工艺的选择和设计只是一种偏好，对本发明没有重要影响。

本发明的一个实施方案中，在咖啡和大豆复合提取物浓缩前除去芳香物。为降低成品中的酸度，会丢弃一些脱除的芳香物，而不是和通常可溶性咖啡一样，向其浓缩液中加还该芳香物。甚至，煮熟的焦糖风味特征变得更容易检测，这符合速溶饮料所期望的感官特性。

除去并收集R&G咖啡中芳香物的工艺是众所周知的。例如，PCT专利WO99/52378A1中详细介绍了这一工艺。

可通过多种工艺，例如喷雾干燥或冷冻干燥，将浓缩的咖啡和大豆复合提取物转换成粉末状。美国专利US4,324,808中描述了一种冷冻干燥的方法。对于冷冻干燥，浓缩的咖啡和大豆复合提取物在温度-30到-50℃的传送带上进行冷冻。然后产品在真空下干燥，用升华脱除水分。

对于喷雾干燥，产品雾化成小的液滴，通过干燥塔中的热空气除去产品中的水分。本发明的其中一个实施方案中，产品是喷雾干燥的。

粉末的振荡(tapped)比重最好是在约200到约400g/L的范围内，更优选振荡比重在约250-350g/L的范围内。振荡比重指的是100次推进10mm的振动进行压缩粉末时的粉末的重量。

在将浓缩的咖啡与大豆复合提取物转化成粉末前，先将上述的一些其他组分加入到浓缩液中，例如甜味剂或缓冲剂。

现提供具体实施方案来进一步解释本发明。

实施例

实施例1-咖啡与大豆复合提取粉末

咖啡与大豆复合提取粉末是在含有四个热提取单元、一个闪蒸器及三个冷提取单元的复合提取装置中生产的。在复合提取物的浓缩过程中，芳香物被脱除。下面表1中列出了多个试验的操作条件。

原材料为R&G咖啡豆和R&G大豆。大豆在最高200℃的温度下烘烤约60-65分钟。烘烤重量损失约25％。烘烤后，大豆进入冷却盒内。然后将烘烤的大豆研磨成颗粒，其大小类似咖啡豆颗粒(见下表1)。烘烤度用反射度测量(Neuhaus比色试验，CTN)表征，并用任意的颜色单位值来表示(CTN值)。R&G大豆的CTN值为70。罗布斯塔咖啡豆通过烘烤及研磨后CTN值可达到49-55(深度烘烤)。

在喷雾干燥已浓缩的复合提取物生产粉末状的咖啡和大豆复合提取物前，向浓缩液中加入0.5重量％的Na₂HPO₄作为缓冲剂。

表1

表1中，颗粒代表碾碎颗粒的平均直径大小。基本上，颗粒直径分布在约1.0mm-3.5mm之间，具有与此值拉近的直径的颗粒的最大数目列于表1中。

总得率等于复合提取物中固体含量与起始装载量的重量比。水分等于在喷雾干燥后在提取物粉末中残余的水分量。密度等于振荡比重：它反映的是100次推进10mm的振动压缩粉末时粉末的重量。

实施例2-可溶性咖啡基组合物

用实施方案1中的咖啡与大豆复合提取物(咖啡与大豆基料)粉末按下表2来生产可溶性咖啡基组合物。所有百分含量是占总组合物的重量比。

表2

所有的组合物预先溶解到热水中：通过在加有需要量的粉末组合物的杯中倒入一定体积的水，可以方便的制备一种速溶饮料。

所述组合物可以包装成独立小袋或大量包装。保质期实验表明在环境温度和湿度下可储存9个月(越南条件：平均日温27℃，平均湿度80％)。

实施例3-匿名的消费者测试

对未经过培训的、年龄为25-30岁的消费者进行匿名测试。消费者特定小组中既有男士也有女士。小组成员的咖啡消费习惯信息记录如下：

-仅饮用经烘烤及研磨(R&G)的咖啡，或是既饮用R&G咖啡也饮用速溶咖啡，

-优选热的或冷的咖啡，

-经常饮用咖啡。

这项测试旨在评估根据本发明生产的速溶咖啡的可接受性，即研发一种感官特性与传统生产的R&G咖啡相接近的可溶性咖啡组合物。

感官特性很难准确地描述，因为其反映的是每个消费者对每种产品的主观感受：

-咖啡味：对那些越南的滴槽过滤器使用者，咖啡味并不等同于100％的咖啡，而是咖啡味与其他组分的混合

-苦味：喜欢这种复合的风味，应该足够强。认为不太苦的饮料不是咖啡

-口感：饮料不应该是水状的；相反，应赋予一种浓缩的或是稠厚的口感

-酸度：这在咖啡中非常不受欢迎

-后味：应有令人愉悦的并持续较长时间的强度

将标准剂量12g可溶性组合物中倒入50mL热水中。评审组成员可根据消费习惯加糖或冰。总的来说，尽管优选的组合物是组合物F和G，但实施方案2的组合物最受欢迎。这一普遍优选结果是在那些习惯喝热的或冷的咖啡、却不习惯喝可溶性咖啡的评审组成员中发现的。

不太喜欢其他组合物的一些原因是下面的其中一个：太苦，不够浓稠，酸腐的或酸的，不够芳香，颜色不够深。

接受组合物的主要原因是速溶咖啡有恰到好处的苦味，浓郁的口感，恰当的芳香和后味，以及颜色深。

前面描述的本发明中的优选实施方案并不是意在详尽的说明本发明或将本发明仅限制在公开的实施方案中。在本发明范围中的各种变化对于本领域的技术人员来说都是显而易见的，也可以从本发明的实施中获得。

Claims (13)

1.一种适用于在液体中复溶时提供速溶咖啡饮料的可溶性咖啡基组合物，所述组合物包含经烘烤及研磨的咖啡和大豆复合提取物。

2.根据权利要求1所述的可溶性咖啡基组合物，所述的组合物呈粉末状。

3.根据权利要求1或2所述的可溶性咖啡基组合物，还包含一种或多种下列组分：

-甜味剂，

-缓冲剂，

-风味增强剂，

-芳香剂和/或调味剂。

4.根据权利要求3所述的可溶性咖啡基组合物，包含20-60重量％的咖啡和大豆复合提取物。

5.根据权利要求4所述的可溶性咖啡基组合物，还包含5-70重量％的甜味剂，0-1重量％的缓冲剂，0-1重量％的风味增强剂，以及0-1重量％的芳香剂和/或调味剂。

6.根据权利要求1-5任一项所述的可溶性咖啡基组合物，其中所述的咖啡和大豆复合物中的大豆固体与咖啡固体的重量比为约0.75到约1.3。

7.一种制备适用于在液体中复溶时提供速溶咖啡饮料的可溶性咖啡基组合物的方法，所述方法包括如下步骤：

-提供经烘烤及研磨的咖啡和大豆复合提取物，

-同时或连续的将所述复合提取物与一种或多种下列组分混合：甜味剂，缓冲剂，风味增强剂，芳香剂和/或调味剂。

8.一种生产经烘烤及研磨的咖啡和大豆的复合提取物的方法，包含如下步骤：

-烘烤青的咖啡豆与大豆，

-研磨所述的经烘烤的咖啡豆与大豆，

-从所述的研磨后的咖啡和大豆中复合提取可溶性固体。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，青咖啡豆与大豆是分别烘烤的。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，经烘烤的咖啡豆及经烘烤的大豆是分别研磨的。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，咖啡与大豆的复合提取是在一系列提取单元中实现的，每个单元都装有咖啡与大豆的交替层。

12.根据权利要求11所述的方法，其中，提取单元的第一层与最后一层是咖啡层。

13.一种速溶咖啡饮料，其包含溶解于水中的根据权利要求1-6中任一项的可溶性咖啡基组合物。