CN102027859A - 具有酒香风味的香菇的栽培工艺 - Google Patents
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Abstract
一种具有酒香风味的香菇的栽培工艺，将马铃薯在水中煮沸30-50分钟后过滤得清液A液；将鲜酒糟加水在30-50℃浸泡40-90分钟后过滤取清液B液；将A液和B液混合后将pH值调至6-7，灭菌、冷却后接入菌种，上摇床培养6-8天得到液体菌种；将木屑、鲜酒糟、碳酸钙和硫酸钙组成培养基装袋后高压灭菌、冷却后接入液体菌种5-10％，最后移入培养室在20-30℃的条件下培养。本工艺简单、合理，栽培出的香菇不仅含有香菇中的有效成分、而且具有酒糟香味和保健作用。
Description
技术领域：
本发明属于一种食用菌的栽培方法，特别涉及一种具有酒香风味的香菇的栽培工艺。
背景技术：
香菇是一种味道鲜美的食用菌，其内含有多种氨基酸、蛋白质和各种维生素，而且还具有多种药用价值和抗癌作用。香菇栽培起源于我国，具有悠久的栽培历史。近年来，为了节约森林资源、缩短生产周期、降低生产成本、简化操作程序，逐渐由段木栽培法改为袋料栽培法栽培香菇。袋料栽培香菇是将工农业废料和香菇菌丝生长所需要的各种成分配制成香菇培养料，装入塑料袋中，经过灭菌接种、培养等最后成熟采收。目前，袋料栽培香菇的主要原料配比是按照碳氮比25-40：1来进行配料的，主要是木屑、桔杆等加入一定比例麸皮、豆粉等含氮类原料，其它的营养成分以上原料基本能够满足其生长要求。
酒糟主要是在传统的白酒生产过程中以高梁和稻壳为原料经由蒸煮、糖化、发酵将酒精提取后的固态副产物。其主要成份为残余淀粉(主要包括酵母不能利用的纤维素、半纤维素等)和蛋白质等营养物质，是优良有机氮源类物质。另外，除以上的一些营养物质以外，在白酒的发酵过程中，白酒的多菌种发酵产生大量的白酒香味物质，也被存留在了糟中，现在已被定性的白酒风味物质就已经达到200种，这些物质都会有部分在酒糟中存在，同时也对酒糟的独特气味起到了决定性的作用。
如何利用酒糟来栽培香菇，使香菇中再具有酒糟中的各种营养成分已成为科研人员近年来需要研制的课题。
发明内容：
本发明的目的就在于提供一种具有酒香风味的香菇的栽培工艺，该工艺简单、合理，栽培出的香菇不仅含有香菇中的有效成分、而且如上构思，本发明的技术方案是：一种具有酒香风味的香菇的栽培工艺，其特征在于：将马铃薯在水中煮沸30-50分钟后过滤得清液A液；将鲜酒糟加水在30-50℃浸泡40-90分钟后过滤取清液B液；将A液和B液混合后将pH值调至6-7，灭菌、冷却后接入菌种，上摇床培养6-8天得到液体菌种；
实验栽培培养基：将木屑、鲜酒糟、碳酸钙和硫酸钙组成培养基装袋后高压灭菌、冷却后接入液体菌种5-10％，最后移入培养室在20-30℃的条件下培养。
上述A液和B液混合比例是4∶1。
上述培养基中各种原料的重量配比是：木屑78-88份、鲜酒糟18-28份、碳酸钙1份和硫酸钙1份。
本发明具有如下的优点和积极效果：
1、以酒糟代替麸皮类氮源，使酒糟中的各种营养物质直接做为香菇的生长原料，使不仅含有香菇中的有效成分、而且还吸收了酒糟中的各种营养成分，具有保健作用。
2、所用酒糟必须是不经过任何方式处理的鲜酒糟，并且在酒糟出甑后直接用于配料，这样最大限度的保存住酒糟中白酒的特性风味物质。通过实践，培养出的香菇不仅具有我们普通的栽培方式培养的香菇的菇香外，同时可把酒糟中的存留的白酒特性风味转化为香菇的特色风味，使其具有一种淡淡的酒糟香味。
3、栽培用原料资源丰富、生产工艺简单、投资小，节约能耗，生产成本低。
具体实施方式：
一种具有酒香风味的香菇的栽培工艺，它的主要培养工艺如下：
1、母种培养基的配制：A液：马铃薯200克，加水1000毫升，煮沸半小时过滤得清液。B液：鲜酒糟200克，加水1000毫升，45℃浸泡1小时，过滤取清液。培养液配比A∶B＝4∶1用NaOH调PH6-7，121℃灭菌40分钟冷却后接入菌种，上摇床培养，160转/min培养7天。
2、实验栽培培养基：木屑78g，鲜酒糟18g，碳酸钙1g，硫酸钙1g。装袋后高压(121℃)灭菌3小时，冷却后接入液体菌种5-10％，移入培养室25℃培养。
出菇后即可对菇进行质量鉴定，外观与普通栽培法无区别，但对菇闻味，与普通栽培法得到的香菇则有不同，有一种独特的淡酒香气味。另外我们对多个香菇菌种进行了试验，都收到了相同的效果，说明我们的方法具有普遍可行性。
Claims (3)
1.一种具有酒香风味的香菇的栽培工艺，其特征在于：将马铃薯在水中煮沸30-50分钟后过滤得清液A液；将鲜酒糟加水在30-50℃浸泡40-90分钟后过滤取清液B液；将A液和B液混合后将pH值调至6-7，灭菌、冷却后接入菌种，上摇床培养6-8天得到液体菌种；
实验栽培培养基：将木屑、鲜酒糟、碳酸钙和硫酸钙组成培养基装袋后高压灭菌、冷却后接入液体菌种5-10％，最后移入培养室在20-30℃的条件下培养。
2.根据权利要求1所述的具有酒香风味的香菇的栽培工艺，其特征在于：上述A液和B液混合比例是4∶1。
3.根据权利要求1所述的具有酒香风味的香菇的栽培工艺，其特征在于：上述培养基中各种原料的重量配比是：木屑78-88份、鲜酒糟18-28份、碳酸钙1份和硫酸钙1份。
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2010
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