CN102018184B - 一种大豆膳食纤维的除味方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种大豆膳食纤维的除味方法，本发明是将大豆膳食纤维浸泡在葱的水溶液中加热，达到去除大豆膳食纤维的异味的目的。本发明的优点和效果在于代替了发酵法大豆除味方法，解决了大豆膳食纤维的异味的问题。本发明操作简单，成本低。
Description
本发明涉及一种大豆膳食纤维的处理方法，特别涉及一种大豆膳食纤维的除味方法。
在现有技术中，有一种发酵法大豆纤维除味方法，将大豆纤维浸泡10—15小时软化，并在100℃下煮沸5分钟，取出大豆纤维冷却到40℃，然后混合接种有曲霉的薏米粉，发酵4小时，再用15％酒精浸渍3小时，再蒸去酒精，此法虽然效果好，但较麻烦，成本也高。
本发明的目的就是要克服上述缺陷，提供一种新的大豆膳食纤维的简易除味方法。
本发明的技术方案是：一种大豆膳食纤维的除味方法，由重量百分比为0.001％-8％的葱、0.01％-8％的姜和0.01％-8％的酒精组成水溶液，将大豆膳食纤维浸泡在水溶液中加热，除掉大豆膳食纤维的异味，并由高温将大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活。由于除味方法能除掉大豆膳食纤维的异味，高温煮沸能使大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活，不再产生新的异味，从而达到去除大豆膳食纤维的异味的目的。使除味的大豆膳食纤维能够用于饮料的生产。
本发明的优点和效果在于：代替了发酵法大豆除味方法，解决了大豆膳食纤维的异味的问题。本发明将大豆膳食纤维的异味用简单的形式除去，改善了大豆膳食纤维的品质。本发明操作简单，成本低。
实施例：
一种大豆膳食纤维的除味方法，除味方法是：1、将大豆膳食纤维浸泡在葱的水溶液中加热除味，溶液中葱的浓度为0.001％-8％。2、将大豆膳食纤维浸泡在水溶液中加热，水溶液含有重量百分比为0.001％-8％的葱(按鲜葱计算)、含有重量百分比为0.01％-8％的姜(按鲜姜计算)、含有重量百分比为0.01％-8％的酒精，或者水溶液中只含有葱、姜、酒精中的两样，将大豆膳食纤维浸泡在水溶液中加热，除掉大豆膳食纤维的异味，并由高温将大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活。由于除味方法能除掉大豆膳食纤维的异味，高温煮沸能使大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活，不再产生新的异味，从而达到去除大豆膳食纤维的异味的目的，使除味的大豆膳食纤维能够用于饮料的生产。
Claims (2)
1.一种大豆膳食纤维的除味方法，其特征在于，将大豆膳食纤维浸泡在由葱、姜、酒精中的两样或三样组成的水溶液中加热除味，并由高温将大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活，水溶液中葱的浓度为0.001％-8％，姜和酒精的浓度为0.01％-8％。
2.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维的除味方法，其特征在于将除味的大豆膳食纤维用于饮料的生产中。
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