CN102010888A - 一种淀粉检测方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种淀粉检测方法，其特点它包括如下工艺步骤：取样品于容器中，加入蒸馏水，置于90～100℃水浴中，待温度稳定后，向容器中加入耐高温α-淀粉酶；再将水温降至50～60℃，待温度稳定后，向容器中加入液体糖化酶，冷却至室温，过滤；按常规工艺用滴定法测定单糖总量，然后进行淀粉含量计算；该方法前处理简单，全过程无需酸水解，结果准确，相对标准偏差(RSD)小于2％，加标回收率在99-106％，对香辛料类样品的淀粉含量测试比较适用。

Description

一种淀粉检测方法

技术领域：

本发明涉及淀粉检测技术领域，具体地讲是一种淀粉检测方法，主要用于食品中淀粉的检测。

背景技术：

《GB/T 5009.9-2008食品中淀粉的测定》规定淀粉检测分两种方法，分别为酶水解法和酸水解法；酶水解法的原理为试样经去除脂肪及可溶性糖后，淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量；酸水解法的原理是试样经除去脂肪及可溶性糖后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。《GB/T 9695.14-2008肉制品淀粉含量测定》规定的测定原理为试样中加入氢氧化钾-乙醇溶液，在沸水浴上加热后，滤去上清液，用热乙醇洗涤沉淀后出去脂肪和可溶性糖，沉淀经盐酸水解收，用碘量法测定形成的葡萄糖并计算淀粉含量。

由此可见，现行的多种测定方法最后均要进行酸水解，产品中的一些纤维素、果胶、高分子糖类等物质同时也会被水解成单糖，影响测试结果，使测试结果偏高。

发明内容：

本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种食品中淀粉的检测方法，主要解决现有的淀粉检测方法测试结果偏高的问题。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：一种淀粉检测方法，其特殊之处在于它包括如下工艺步骤：

a取样品于容器中，加入蒸馏水，置于90～100℃水浴中，待温度稳定后，向容器中加入耐高温α-淀粉酶；

b再将水温降至50～60℃，待温度稳定后，向容器中加入液体糖化酶，冷却至室温，过滤；

c用滴定法测定酶解后的单糖总量；

d淀粉含量计算。

本发明的一种淀粉检测方法，其a步骤所述的耐高温α-淀粉酶活力≥20000u/ml；b步骤所述的液体糖化酶活力≥100000u/ml。

本发明的一种淀粉的检测方法，该方法的原理是采用耐高温α-淀粉酶液化辅料中的淀粉，然后用液体糖化酶将淀粉液化产生的糊精降解为葡萄糖，用滴定法测定还原糖的含量，并换算为淀粉的含量。

本发明的一种淀粉的检测方法与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步：该方法前处理简单，全过程无需酸水解，结果准确，相对标准偏差(RSD)小于2％，加标回收率在99-106％，对香辛料类样品测试淀粉含量比较适用。

具体实施方式：

为了更好地理解与实施，下面结合实施详细说明本发明。

实施例1，称取样品0.5g于三角瓶中，加入50ml蒸馏水，置于95℃水浴中，待温度稳定后，加入耐高温α-淀粉酶300μl，耐高温α-淀粉酶活力≥20000U/ml，水浴震荡30min，再将水温降至55℃，待温度稳定后，加入液体糖化酶300μl，液体糖化酶活力≥100000U/ml，水浴振荡30min，冷却至室温，过滤，转移定容至100ml容量瓶内，用滴定法测定酶解后的单糖总量(G₂)；同时按上述方法做样品空白(G₁)和酶空白(G₀)实验；并按常规工艺检测样品的水分含量(W)；然后按下式进行淀粉含量计算：

G₂-样品中加入淀粉酶、液体糖化酶降解后的单糖总量(％)

G₁-样品不加淀粉酶、液体糖化酶总糖(％)

G₀-淀粉酶、液体糖化酶总糖(％)

W-样品的水分含量(％)

0.9-淀粉与葡萄糖的转化系数。

实施例2，同实施例1，不同点是耐高温α-淀粉酶的水浴温度为90℃，液体糖化酶的水浴温度为50℃。

实施例3，同实施例1，不同点是耐高温α-淀粉酶的水浴温度为100℃，液体糖化酶的水浴温度为60℃。

Claims (3)

1.一种淀粉检测方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：

a取样品于容器中，加入蒸馏水，置于90～100℃水浴中，待温度稳定后，向容器中加入耐高温α-淀粉酶；

b再将水温降至50～60℃，待温度稳定后，向容器中加入液体糖化酶，冷却至室温，过滤；

c用滴定法测定酶解后的单糖总量；

d淀粉含量计算。

2.根据权利要求1所述的一种淀粉检测方法，其特征在于a步骤所述的耐高温α-淀粉酶活力≥20000u/ml。

3.根据权利要求1所述的一种淀粉检测方法，其特征在于b步骤所述的液体糖化酶活力≥100000u/ml。